Kicsit kizökkenve az olasz sorból... Egy gyorsan és könnyen elkészíthető ebédben gondolkodtam, ami mégis egy kicsit különleges. Vagy legalább is "el lehet adni" annak. Ez tipikusan az az étel, ami sokkal kifinomultabbnak, bonyolultabbnak látszik, mint amilyen valójában, és így lehet villogni a szakácstudással a család, vagy a barátok előtt. Mivel kevés összetevőből áll, fokozottan figyeljünk oda az alapanyagok minőségére. Friss, jóféle szűzpecsenye, és ha lehet, géppel hajszálvékonyra vágott ( a hentest meg lehet kérni), füstölt kolozsvári szalonna legyen az alapja ételünknek... Hozzávalók (2 személyre):. egy egész sertés szűz, kb. 70-80 dkg.. 6 vékony szelet szalonna/bacon. 2 dkg. vaj vagy ghí. 1 dl. száraz fehérbor. 2 ek. frissen reszelt parmezán. tejszín. 1-2 ág friss kakukkfű. só, bors. olaj Előkészületek: A húsról levágom a a hártyákat, és a felesleges zsírt. Ezután háromujjnyi vastag ( kb. Szűzérme milyen hussein. 6 cm. ) szeletekre vágom, így kapok öt, vagy hat szeletet a mérettől függően. A húst körbetekerem a szalonna/bacon szelettel, és egy fogvájóval vagy hústűvel megtűzöm, hogy ne jöjjön szét.
Figyelt kérdés A köret rizs lenne mellé.... 1/6 anonim válasza: natúr, fokhagymásan megsütve, rántva, lecsósan, gombásan és még vagy százféleképpen. hirtelen kell megsütni, mert nagyon puha, omlós hús. Ja, és nem kell klopfolni... :) 2012. júl. 5. 11:10 Hasznos számodra ez a válasz? 2/6 Moira-88 válasza: 54% A szűzérme egy nagyon finom hús, én nem szoktam túlbonyolítani a készítését, mert egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége. Kolbásszal töltött szűzpecsenye. Aszalt szilvával nagyon finom, mellé krumplipürével, vagy tört krumplival. itt egy ilyesmi recept: [link] De ezt is kipróbáltam már és nagyon finom: [link] De találsz olyat is ami egészen különleges recept, egy hasonlót már én is csináltam, nem pont így: [link] 2012. 11:11 Hasznos számodra ez a válasz? 3/6 anonim válasza: 50% Hallgass az előző hozzászólóra! Ne cicomázd túl ezt a húst, túl finom ahhoz! Nekem gombás ízesítéssel a kedvencem, valami jó vargányával ettem legutóbb étteremben. 2012. 11:28 Hasznos számodra ez a válasz? 4/6 A kérdező kommentje: Nagyon szépen köszönöm mindenkinek, hogy válaszolt, nagyon sok jó ötletet kaptam!
Mivel azonban aprópecsenyéről van szó, egészen apróra vágtam őket. A prototipikus brassói sült krumplival készül, nem egyértelmű azonban, hogy mikor egyesül a krumpli és a hús. Külön, bő olajban kell kisütni, aztán keverni a húshoz, vagy félig megfőzni, és a hússal együtt pirítani? A krumplit tepsiben sütöttük, de bő olajban is készülhet Forrás: Ács Bori Milyen technológiával? A néphagyomány egyik fele szárazra pirított húsként, a másik viszont szaftos tokánynak képzeli el. Sertés szűzpecsenye, Hpv szemolcs elleni ecsetelo. Többféle eljárás létezik, van, aki az első pirítás után felönti valamilyen folyadékkal, húslevessel, fehérborral vagy vízzel, párolja, majd a levet elfőzi, esetleg a szaftot meghagyja, és liszttel besűríti. Új hullámos felfogások javasolják a wok használatát, hiszen ez a legalkalmasabb eszköz, ha gyors pirítás a cél. Van, aki szafttal készíti, mi ezt most lepirítottuk Forrás: Ács Bori Mennyi fokhagymával? A sokak által javasolt 5-6 gerezd fél kiló húsra számomra rémisztően hat, hiszen alapvetően szeretem a hús ízét, nem értem, miért kellene elnyomni.
Talán azért, mert a húsokat egészben sütöttem, így a belseje kevésbé lett fűszeres. Legközelebb többet teszek rá. Összességében egyébként nagyon finom lett, karácsonyra is ezt készítjük.
Kolbásszal töltött karaj recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 100 perc. Recept ajánlat ebédre, vacsorára: Kolbásszal töltött karaj. 5 csillag 1 értékelés alapján Előkészítés 10 perc Sütés/főzés 1 óra 30 perc Teljes idő 1 óra 40 perc Fogás főétel Konyha Magyar Mennyiség 4 főre Kalória 717 kcal 1 kg sertéskaraj 25 dkg kolbász szikkadtabb só fekete bors őrölt olaj víz A megmosott kicsontozott karajt átfúrjuk egy éles kés segítségével. A száraz füstölt kolbászt belehúzzuk. A hús külső részét sózzuk, borsozzuk, majd 1 órát állni hagyjuk. Szűzérme milyen hui min. Nem túl szorosan fóliába csomagoljuk, előmelegített sütőben egy tepsibe tesszük és nagy lángon 45 percig sütjük. Ekkor óvatosan kinyitjuk a fólia tetejét és így sütjük tovább a húst. Időnként megszurkáljuk, hogy megpuhult-e. Saját szaftjával vagy néhány kanál vízzel-olajjal locsolgatjuk. A teljes sütési idő kb. 1, 5 óra. Jó étvágyat a Kolbásszal töltött karaj-hoz! Kalória: 717 kcal Szénhidrát: 1 g Fehérje: 66 g Zsír: 49 g Telített zsír: 17 g Többszörösen telítetlen zsír: 6 g Egyszeresen telítetlen zsír: 8 g Koleszterin: 165 mg Nátrium: 1414 mg Kálium: 907 mg Élelmi rost: 0.
A szűzérmét hosszában vágd fel. (Én az előzőhöz hasonlóan fakanállal lyukasztottam ki, de így nagyon kevés töltelék fért bele, és nem sikerült egyenletesen szétosztani benne. ) A felvágott szűzérmét sózd, borsozd, majd töltsd bele a tölteléket. Fogpiszkával szúrd össze, hogy megálljon, és serpenyőben süsd körbe, valamint fűszerezd. Eztán vedd ki a fogpiszkákat, és tekerd körbe baconnel. Tomakonyha: Vasárnapi ebéd - szűzérmék szalonnába tekerve, parmezános szósszal. Mehet a sütőbe a kolbászos mellé, sütési mód ugyanaz. Szűzérme Wellington módra Ez azért jóval bonyolultabb, mint az előzőek, itt először is lássuk a hozzávalókat: 1 csomag leveles tészta 1 fej hagyma 40 dkg gomba 6 szelet bacon szalonna 1 csokor petrezselyem Egy nagy darab (kb. 60 dkg) sertés szűzpecsenye 1 tojássárgája A bacon szalonnát felkockázzuk, serpenyőben kisütjük, és kivesszük. Eztán a szűzérmét egészben hirtelen körbesütjük a serpenyőben a szalonna zsírjában, majd sózzuk, borsozzuk. Közben a gombát és a hagymát is felkockázzuk. Miután a húst kivettük a serpenyőből, a hagymát és a gombát megpirítjuk, és a már kisült szalonna kockákat is hozzátesszük.
Most már csak nevet kellett adni az új sültnek. " A hús felaprítva várja, hogy a zsírban megpiruljon Forrás: Ács Bori Hogyan készül? A nehéz indulás után mégiscsak úgy határoztam: készítek egy jó ételt, ami a néphagyományt és a feltételezett Papp Endre-féle eredetit ötvözi. Még így is rengeteg kérdés felmerült. Milyen húsból készüljön? A legtöbb recept sertéshúst ajánl, abból pedig combot, tarját vagy szűzérmét. Szűzérme milyen hús sütőben. A zsírtartalom szerinti középút mentén az utóbbit választottam. Ez a brassói most szűzérméből készült Forrás: Ács Bori Milyen zsiradékon? Az eredeti recept zsírt mond, ám utólag szalonnacsíkok hozzáadását is említi, ezért szalonnából olvasztott zsírt választottam indításként. Mivel azonban a brassói egy pirított húsétel, féltem, hogy mire a szűzérme megsül, a szalonna túlságosan megpirul, ezért olvasztás után kiszedegettem a pörcöket, és csak az étel elkészültével tettem vissza. A megpirult szalonnát kiszedtem Forrás: Ács Bori Milyen zöldséggel? Papp Endre zöldpaprikát és paradicsomot is említ, ezért ezekből is tettem egyet-egyet a brassóimba, már csak a szezon kedvéért is.
Előtte azonban töröljük le róla a vizet, vagy hagyjuk megszáradni. Fémfedéllel nem zárható üvegeknél célszerű a celofánra egy réteg háztartási polietilénfóliát borítani, így a folyadékpárolgás lelassul, és nem barnul be a savanyúság olyan hamar. Nedves levegőjű éléskamráknál ez a módszer nem alkalmazható, mivel a légmentesen záró csomagoló fólia alatt a celofán megpenészedik. Sokan háztartási fóliát borítanak fedőrétegként a fémfedéllel nem zárható üvegekre. Ez az eljárás azonban kockázatos, mert ha nem alakul ki jelentős vákuum az üvegben, akkor a háztartási csomagolófólia a vastagabb műanyag befőzési fóliához hasonlóan felválhat az üveg széléről. Ennek a hőtágulás következtében előálló kellemetlen jelenségnek a valószínűsége annál nagyobb, minél vastagabb a fólia. Ez ugyanis se nem nyúlik, se nem zsugorodik, így hőtágulás által kiváltott elmozdulás esetén nincs olyan feszítő erő, amely továbbra is az üveg nyakára szorítaná. Csalamádé télire. Ilyen esetben a legjobb megoldás, ha a forrás lezajlása után egy ép réteg háztartási fóliát feszítünk az üvegre, és ezt megvizezett oldalával kifelé felhelyezett "aromatartó" celofánnal borítjuk.
A Csalamádé télire hozzávalói: 2 kg fehérkáposzta 0, 5 kg vöröshagyma 0, 5 kg sárgarépa 1 kg paprika 1 kg uborka 8 dkg só 20 dkg cukor 3 dl 9%-os ételecet 1 mokkáskanál Na-Benzoát 1 mokkáskanál borkén A Csalamádé télire elkészítési módja: Mindent megtisztítottam és hajszálvékonyra felszeleteltem. A zöldségket leöntöttem a sós-ecetes-cukros keverékel. Alaposan átkeverjük, majd félretesszük. Gyorsan levet enged. Csípős csalamádé télire | Receptkirály.hu. 2 nap után ( de akár már másnap) üvegekbe tölteni jó szorosan és a kiengedett levet ráönteni. Lezárjuk és mehet a kamrapolcra. Kategória: Savanyúságok receptjei A csalamádé télire elkészítési módja és hozzávalói. Ha ez a recept tetszett, az alábbiakat is ajánljuk figyelmedbe:
A zömítés legcélszerűbb módja, hogy töltés közben az üveg alját kezünkkel néhányszor megütögetjük. Tegyünk a csalamádé közé üvegenként egy kis darab megtisztított, és hosszában kettéhasított tormát, valamint egy kisebb babérlevelet, majd öntsük tele az előzőleg felforralt és lehűtött sós vízzel, és erjesszük. Babérlevél helyett használhatunk 1 kávéskanál köménymagot is, amit a többi fűszerrel együtt keverjünk a csalamádéhoz. Sokan apró kockákra vágott sárgarépát is tesznek bele, amely egyrészt növeli az esztétikai értékét, másrészt különleges, édeskés ízt kölcsönöz neki. Ha valakit zavar a csalamádé közé kevert magvak látványa vagy íze, az szórja az előírt mennyiségű fűszereket arányosan elosztva az üvegek aljába. Mennyei csalamádé télire - Receptkereső.com. A csalamádé savanyítását célszerű augusztus végére hagyni, az uborka ugyanis ekkor még olcsó, a paprika és a paradicsom zamata csak később fog csökkenni, a káposzta íze pedig kezd őszivé válni. Egyébként a savanyított uborkát, paprikát és csalamádét nem csak celofánnal, hanem fémfedéllel is le lehet zárni.
Ekkor a celofán rászorítja a műanyag fóliát az üvegre, és mivel kívül van, meg tud száradni, nem áll fenn a penészedés veszélye. Ha a legfelső káposztaréteget keresztbe rakott tormával lefeszítettük, tehát nincs szükség lenyomkodásra, akkor rajta hagyhatjuk az átszúrt fóliát is. Aromatartó celofánnal lefedve az a kis lyuk nem okoz állagromlást. Csavaros tetejű üvegeknél azonban ügyeljünk arra, hogy soha ne tegyünk háztartási fóliát fémfedél alá, mivel a tető rácsavarásakor a vékony műanyag hártya elszakad vagy összegyűrődik, ami meggátolja a hermetikus zárást! Forrás:
Hozzávalók: 3 kg fejeskáposzta 3 kg paprika (lehet erős is) 1 kg vöröshagyma 1 kg uborka 70 dkg kristálycukor 14 dkg só 6 dl 10%-os ecet egy csapott evőkanál borkén (mezőgazdasági, borászati üzletben kapható) Elkészítés: A szép, egészséges, és hibátlan hozzávalókat vékonyan összevágjuk (legjobb ehhez a V-gyalu, de más módszer is jó), és egy nagy edénybe rakjuk. Hozzáadjuk a sót, az ecetet, a cukrot, a borként, tehát az összes hozzávalót. Jól elkeverjük, és állni hagyjuk 24-30 órát. Időnként megkeverjük. Ha letelt az idő, üvegekbe rakjuk, a saját levével együtt. Ügyeljünk, hogy minden üvegbe jusson lé. Lezárjuk, és máris mehet a kamrába. Évekig eláll felbontva a hűtőben, és N A G Y O N finom! Mindenkinek ajánlom. Megjegyzés: Én általában 3-4 adagot szoktam elrakni, erőset is, meg édeset is, de soha nem elég, nagyon fogy, mert finom! A receptet Kgyongyos küldte. Köszönjük! Hasonló kategóriák citromszorp birsalma kompót télire borkén adagolása savanyúsághoz ozlabgomba eltevese csalamàdé készítése hàzilag babos zakuszka télire citrompaprika megykompot ecetes torma télire almakompót eltevése
A légmentes lezárás következtében még keményebb lesz mind a káposzta, mind pedig a savanyított zöldségünk, és tovább eltartható károsodás nélkül. Ebben az esetben ne tegyünk tartósítószert a celofánra, és a fémfedelet csak az erjedés befejeződése, azaz kb. 2-3 hét után csavarjuk rá az üvegre! Addig az egyrétegű celofánt gumigyűrűvel rögzítsük az üveg nyakán. A celofán felhelyezése előtt egy korrózióálló acélvillával nyomkodjuk le a felszínre felúszott káposztaréteget, hogy ne barnuljon be, és a gázzárványok kiszoruljanak az üvegből. Ha a fémfedéllel való lezárás előtt az átlagosnál intenzívebb erjedés következtében a celofán felpúposodna, akkor a gumigyűrű meglazításával engedjük ki a gázt az üvegből, nehogy szétrobbanjon! Abban az esetben is meg kell lazítani a gumigyűrűt, ha a celofán már az érlelés kezdetén beszívódik az üvegbe, mert a légmentes zárás leállítja az erjedést, és ettől olyan íze lesz a savanyúságnak, mintha friss zöldséget szódavízbe áztattunk volna. Látszólag egyszerűbb megoldás lenne, ha a celofános lezárást elhagynánk, és a savanyúságokat a forrás lezajlása után is csak letakarva hagynánk.