A penész szabályozza a szalámi belső vízháztartását. A Pick téliszalámi penészflóráját például a közeli Tiszának, illetve a magasabb relatív páratartalomnak köszönheti. A penész nem csak az eltarthatóságot növeli, hanem befolyásolja a szalámi ízét, illatát és megjelenését is. Egyszerűennagyszerű: Szalámi paprika nélkül (Pick szerű). A szalámi egyedi kialakítása, a tartóssága és az, hogy hűtés nélkül is sokáig eltartható, igen hamar népszerűvé tette. Ez a fajta népszerűsége a mai napig megfigyelhető, a szalámi az a felvágott, amelyet egy hosszabb kirándulás esetén is nyugodt szívvel csomagolunk a szendvicseinkbe, hiszen tudjuk: a szalámi bírja a meleget, nagyon nehezen romlik meg. Épp ezért nem kell a megvásárolt szalámit feltétlen a hűtőben tárolni. Ha van egy hűvös, árnyékos, levegős kamránk, akkor az pont elegendő a szalámi tárolásához. Fellógatott szalámi esetében csak arra ügyeljünk, hogy ha már meg lett szegve, akkor a benne lévő zsiradékból egy kevés távozhat belőle, így célszerű a vágási felületet bevonni. Amennyiben erre nincs lehetőségünk, akkor a húskészítményt a hűtőben kell tárolni.
Mi kb. 7 éve minden évben töltünk kolbászt a barátainkkal. Hagyományos hazai és az olasz ok Maga a töltés is iszonyú jó móka, 1 napos buli sok-sok forralt borral, a végeredmény pedig, ahogy lógnak a kolbászok és szalámik a kisházban, önmagáért beszél. A disznóvágás még jobb, csak ahhoz praktikusabb vidékre elutazni, mintsem otthon az udvaron lebonyolítani. Az idei töltésnél 90 kg húst dolgoztunk fel, egy részből olasz finocchiona szalámi készült, amelyet az édeskömény tesz különlegessé. Egyszer már készítettünk olasz szalámikat (lásd a disznóvágásos linken), de azok nem lettek igazán jók, mert daráltuk hozzá a húst. A receptet akkor ezért nem is írtam le. Most ami készült egyszerűen zseniális lett, mikor a napokban felvágtam az első rudat, örömömben körbeugráltam a lakást. Gyönyörű lett és baromi finom. Kolbász-szalámi-különleges szalámik. A húst most vágtuk, nem daráltuk hozzá. Ez hosszadalmas, de nézzétek a végeredményt, megéri. Miért 500 éves a recept? Nem olyan régen megvettem Dave Dewitt Leonardo lakomái című könyvét, ebben található egy kolbász recept az 1400-as évek közepe tájékáról.
Az utóbbi évtizedek "stifolder-evolúciója" keveset tett hozzá ehhez a történethez. Sőt! Az utóbbi időkben tapasztalt "változások" inkább elvesznek belőle. Elsősorban az élvezeti értékéből. Felgyorsult életvitelünk jelei a stifolderkészítésben is megjelennek. Ez pedig egyértelműen a minőség rovására megy, amit egyéb külső tényezők (klímaváltozás és hatósági előírások) tovább nehezítenek. A fekedi Trábert Hof-nál ezért döntöttünk úgy, hogy a Fekedi Stifolder kapcsán visszatérünk a gyökerekhez. A mai feltételrendszerben ennek megvalósítása egyáltalán nem könnyű. Paprika nélküli salami recept 1. Be kellett látnunk, hogy technológia nélkül lehetetlen egész évben, állandóan magas minőségű stifoldert készíteni, s legálisan értékesíteni az eredeti elvek mentén. Már pedig azokból nem engedünk! A legfontosabb, hogy a víztartalmat nem megkötni kell (ahogy a húsiparban történik), hanem kivonni! Már az alapanyag kiválasztásától kezdve, s később, a feldolgozás minden fázisában arra törekszünk, hogy a víztartalmat csökkentsük. Fontosnak tartjuk, hogy a Fekedre érkező vendégeknek egész évben be tudjuk mutatni az igazi stifolder kialakulásának fontosabb állomásait úgy, hogy közben azért mi is megpróbálunk egy-egy újabb fejezetet nyitni ebben a több évszázados stifolder-történetben.
Háromszor kell füstölni, úgy, hogy egy nap füst, egy nap pihenés. Legkellemesebb az íze, négy-öt hónap elteltével. Száraz, szellős, hűvös helyen tartható csak el.
Elkészítése: A csirkemelleket szétnyitjuk, kiklopfoljuk, sózzuk. A paprikát és a szalámit karikákra vágjuk. Mindegyik csirkemellre teszünk 1-1 szelet trappista sajtot, 4-5 karika csípős paprikát és paprikás szalámit. A csirkemelleket összehajtjuk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk és bő forró olajban kisütjük. Jó étvágyat kívánok hozzá!
Nem teljeskörű útmutató az itthoni üzletekben már látott, karakteres, és többféle módon védett, hóka kolbászokkal. Szalámiüzletekben és delikátboltokban, élelmiszeráruházak külföldi napjain, vagy a helyszínen lehet ezeket megvásárolni. Aki bizonytalan, ne legyen, kóstoljon, mások, de finomak és ajándéknak is jók. A más kolbászok otthoni kísérletezéshez is jó ötletadók, például egy édesköményes sütőkolbászhoz. Paprika nélküli szalámi recept za. A felsorolt termékek, főleg a védettek (szerepel itt több eredet, és földrajzi árujelzővel védett kolbász, szalámi) technológiai leírásának legérdekesebb része a kolbászhús volt. Minden védett termék az állat legértékesebb, ínmentes részéből -elsősorban karaj- készül, főleg tokaszalonna hozzáadásával. Olaszországban és Spanyolországban is jellemző, hogy a kolbász az értékes, dédelgetett, szintén védett sonkákat adó sertések karajából készül, nem ipari hibridek szomorú maradékából. A kolbászhús nem a nyesedék. Az eredetvédett Szegedi és Budapesti téliszalámi (igaz ezekben egy kevés paprika azért van, és füstöltek is, de a következő kolbászokhoz hasonlóan érlelt termékek) előírása íntalanított comb, karaj, lapocka, tarja, dagadó, szűzpecsenye használatát követeli meg.
Az erjedés beindítását gyakran cukorral segítik. A melegebb régiókban, mint például a mediterráneum, szárazabb, 25-35 százalékos nedvességtartalmú kolbászt szokás készíteni, amely tovább eltartható akár szobahőmérsékleten is, míg északon, például Németországban magasabb nedvességtartalmú kolbászok készülnek (általában 40-50 százalék). Ezeket nem lehet sokáig tárolni. A bor használata igen jellemző ezekhez a kolbászpépekhez, és a termékek szerves fejlődését jól mutatja, hogy adott régió jellegzetes kolbászához felhasznált bor szintén ugyanabból a régióból származik. Több eredetvédett termékre is jellemző ez. Az 500 éves recept, azaz hogyan készítsünk olasz szalámit otthon | Dolce Vita Életmód. Most bemutatunk néhány típust, ha ismerkednének ezzel a nagyon más műfajjal, vagy egyszerűen ég a gyomruk a paprikától. Olaszország Többtucatnyi hagyományos olasz kolbász van, amelyek egy része paprikával (elsősorban a déli tartományokban) egy része paprika nélkül (dolce) készül. A paprika nélkül készülő borsos-korianderes karakter hazánkban is nagy karriert futott be téliszalámi néven, hiszen annak receptjét, technológiáját egy olasz mester hozta ide.
Forrás: Önadózó | Szerző: Kovács Kinga Dóra Címkék: őstermelő Az új szabályok szerint mezőgazdasági őstermelőként őstermelői tevékenység a nyilvántartásba vételt követően végezhető. A nyilvántartásba vétel iránti kérelemről a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara (a továbbiakban: Agrárkamara) dönt. Akik 2020. december 31. napján hatályos közös őstermelői igazolvánnyal rendelkeztek, 2021. Mi vár az őstermelőkre és a családi gazdaságokra január 1-től? - Agroinform.hu. január 1. napjától kezdődően személyükben az új törvény szerinti mezőgazdasági őstermelőnek minősülnek; A mezőgazdasági őstermelők nyilvántartását a mezőgazdasági igazgatási szerv az élelmiszerlánc-felügyeleti információs rendszerben üzemelteti, amely ezen adatok tekintetében közhitelesnek minősül. Az Agrárkamarához benyújtandó kérelemnek tartalmaznia kell a Csg. törvény 13. § (1) bekezdésében felsorolt adatokat: a személyazonosító adatokat, az elérhetőségre vonatkozó adatokat, valamint a tevékenységre vonatkozó adatokat. Így például meg kell jelölni az őstermelői tevékenység végzésének helyét, a mezőgazdasági őstermelő által adott gazdasági évben termesztett növénykultúrák, -fajok, illetve a tenyésztett állatfajok megnevezését, az őstermelő által értékesíteni kívánt növényi, állati eredetű termékek megnevezését, valamint azt is, hogy az őstermelő az őstermelők családi gazdasága tagjaként végzi-e őstermelői tevékenységét.
Akik egyéni vállalkozó (fiatal) gazdák voltak… Aki 2020. napján családi gazdaság tagja volt, 2021. napjától mezőgazdasági őstermelőnek minősül akkor is, ha 2020. napjáig egyéni vállalkozóként folytatta tevékenységét. Az Agrárkamara 2021. Őstermelői igazolvannyal végezhető tevékenységek . március 31. napjáig nyilatkozattételre hívja fel a mezőgazdasági őstermelőt, amelynek alapján, ha a családi gazdaság tagja egyéni vállalkozóként kívánja folytatni a mező- és erdőgazdasági tevékenységét, akkor az őstermelői nyilvántartásból 2021. napjával törölni kell. Ha nem egyéni vállalkozóként kívánja folytatni a mező- és erdőgazdasági tevékenységét, akkor ezen tevékenységeket 2021. napjáig töröltetnie kell az egyéni vállalkozói nyilvántartásból. Nem zárja ki a mezőgazdasági őstermelőként történő nyilvántartásba vételt az, ha a kiegészítő tevékenysége az egyéni vállalkozóként folytatott tevékenységei között is szerepel. Ha valamely, az Európai Mezőgazdasági Vidékfejlesztési Alapból folyósított támogatás nemzeti szinten meghatározott feltétele a tevékenység egyéni vállalkozóként való végzését írja elő (lásd fiatal gazda), akkor a feltételt megtartottnak kell tekinteni, ha az illető a tevékenységet 2021. január 1-jétől őstermelőként végzi.
Már nem kell évente, március 20-ig felkeresni a falugazdászt az őstermelői jogviszony hosszabbítása miatt. – A másik fontos változás, hogy elválasztják az őstermelői tevékenységet az őstermelői családi gazdaság fogalmától. Milyen előnnyel jár ez az érintetteknek? – A magánszemélyek számára eddig két működési forma is rendelkezésre állt a mezőgazdasági tevékenység családtagokkal közös folytatására. Az egyik a közös őstermelői tevékenység, a másik pedig a családi gazdaság. Tekintettel a két működési forma közötti jelentős átfedésre, a közösen tevékenykedő hozzátartozók jövőre az őstermelők családi gazdaságát, mint működési formát választhatják. A törvény szerint az ŐCSG létrehozásához legalább két, egymással úgynevezett hozzátartozói láncolatban álló őstermelő fél szükséges. ŐCSG tagjának csak 16 éven felüli őstermelőt lehet felvenni, azzal a kedvezménnyel, hogy akik 2020. Őstermelői igazolvánnyal végezhető tevékenységek listája. december 31-én családi gazdaságok 16 éven aluli tagjai voltak, azok az ŐCSG-ben is tagok maradhatnak. Az ŐCSG alapítása céljából a tagok írásbeli szerződést kell kössenek.
A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) Vas és Zala Megyei Szervezete december 1-jén online előadást szervezett az új családi gazdasági és őstermelői rendszerről, melyen Győrffy Balázs NAK elnök és dr. Cseszlai István a NAK stratégiai és vidékfejlesztési igazgatója beszélt a részletekről. Az új jogszabályt november 30-én tették közzé, az előadáson az eddigieket új, gyakorlati információkkal egészítették ki. Ötéves eltiltás jöhet, ha a családi gazdaság hibásan működik - Mezőhír. A bevezetőben Sabján Krisztinán, a NAK Zala Megyei Szervezetének elnöke mondott köszöntött, és kiemelte, hogy a gazdák és a falugazdászok kiválóan helytálltak a megváltozott, a koronavírus-járvány által nehezített helyzetben is, az élelmiszerellátás zavartalan, az adminisztráció és a területalapú kérelmek kezelése kapcsán pedig mindenki a lehető legrugalmasabban alkalmazkodott a kihívásokhoz. Az élet nem állt meg, Zala megyében ebben az évben 3 új termelői piac nyílt. Győrffy Balázs összefoglalta a november 30-án elfogadott és közzétett 2020. évi CXXIII. jogszabály legfontosabb részleteit, dr. Cseszlai István pedig a változások gyakorlati alkalmazását és átmenetre vonatkozó tudnivalókat ismertette.
Az éves minimálbér tízszereséig – mintegy 20 millió forintig – terjedő bevételösszegig lehetőség van átalányadózás választására. Átalányadózás esetén az éves minimálbér ötszöröséig – megközelítőleg 10 millió forint árbevételig – nem keletkezik személyi jövedelemadó fizetési kötelezettség, míg efelett az ezt meghaladó bevételösszeg 10%-a után kell szja-t fizetni. Vegyünk egy példát: 11 millió forintos árbevételnél a 10 millió forint feletti 1 millió forint 10 százaléka, tehát 100 ezer forint után kell fizetni 15 százalékos személyi jövedelemadót, azaz 15 ezer forintot. Fontos megjegyezni, hogy 20 millió forint feletti árbevétel esetén az őstermelő csak a tételes adózás szabályai szerint adózhat. Azonban jelentős kedvezmény, hogy a bevételek összegébe nem számít bele a normatív támogatások kapott összege. – Marad az őstermelői igazolvány? – Nem. Őstermelői igazolvánnyal végezhető tevékenységek felügyelete. Egy másik jelentős változás, hogy megszűnik a fizikai őstermelői igazolvány, illetve az értékesítési betétlap érvényesítési funkciója. Így amennyiben egy termelő az őstermelői nyilvántartásba felveteti magát, mindaddig őstermelő marad, míg valamilyen okból törlésre nem kerül.