Ahogy egyre jobban belejöttem a húsérlelésbe, egyre vastagabb húsokat választottottam és az érlelést is próbáltam elnyújtani. Szerencsére minden nagyobb húsdarab megért rendesen, a túlérleléstől viszont avas foltok keletkeztek, amit lehetett kidobálni. A húsok méretének a növekedésével egyre több tapasztalat és odafigyelés szükséges, hogy jól sikerüljön. Minél vastagabb a hús, annál finomabb lesz a belseje. Ha csonttal együtt érlelődik a hús, könnyebben megromlik a csont körül, viszont ha sikerül, a csont körüli rész diós aromája mindenért kárpótol. A második szezonban már egész csülkös csontos lapockát és ilyen fincsi császárhúsokat érleltem, mint a képen. Ez a második szint. Ezen a télen már egész kicsontozott 7 kilós sonkát is érlelek. Még nem tudom, sikerül -e. Persze ezekhez hosszabb pácolás és érlelés kell, amit jobbára csak tapasztalat útján lehet beállítani. A vastagabb húsoknál a pácolás végét már a hús puhasága alapján állítom be. Fűszeres, sós páclé recept! Tedd bele a szalonnát, hagyd benne állni 1 napig és csodás vacsorával lepheted meg a családot! - Bidista.com - A TippLista!. Az érlelést folyamotos szagolgatással követem, így határozom meg, mikor van kész.
Ezután következik maga a füstölés. Zoltánék pankaszi udvarán van egy kis épület. Az ember első pillantásra inkább fáskamrának gondolná, pedig odabenn szalonnák, sonkák és kolbászok sorakoznak. – A füstölés lényege, hogy hideg füstön kell tartani a húsokat pár napig – folytatja Zoltán. – Azaz semmiképpen nem nyílt láng felett, úgy a lángolt kolbászok készülnek, ahogy a termék beszédes neve is mutatja. A füstnek 25 Celsius fok alattinak kell lennie, hogy lassan, megfelelően átfüstölődjenek a húsok. Fontos szempont még, hogy a füstöléshez használt fa száraz legyen. Mi gyümölcsfával szoktunk, de mindenki azzal gyújt alá, amit könnyen be tud szerezni. Létezik meleg és forró füstölés is, sőt manapság már van, aki füstgépeket használ – meséli Zoltán. Tartósíthatunk ezzel a módszerrel halat és sajtot, a húsokhoz hasonlóan különleges lesz a zamatuk. A szarvas páclépés lépésről lépésre - íme 3 egyszerű módszer. A füstölés nem is olyan bonyolult, mint gondolnánk. Hírlevél feliratkozás Ne maradjon le a legfontosabb híreiről! Adja meg a nevét és az e-mail-címét, és mi naponta elküldjük Önnek a legfontosabb híreinket!
Ilyenkor szárítom a disznó alkatrészeit. Íme mostani szezon legjobb két terméke. A bal oldalon egy gyönyörű zsírral átszövött karajt látsz. A lejárat közeli leárazott húsok között találtam a közeli multiban. A hosszúkás, keskeny és zsíros húsdarab gondolom nem kellett senkinek. Nem éppen tipikus karaj. A kötőszövetes sávból is elég sok jutott neki, frissensütésre kevésbé alkalmas. Érlelésre kitűnő. A jobb oldalon pancetta van. Egyszerű hasaalja szalonna, amit a pácolás után lebőröztem, feltekertem. Elég hamar elkészülnek, a pácolás kezdésétől számított 4-5 hét után már fogyaszthatóak. Mivel március elején tanácsos befejezni az érlelést, legkésőbb február legelején el kell kezdeni a pácolást. Vékonyabb húsdarabokkal érdemes belépni a házi érelés világába. Ezek hamarabb megérnek és biztonságosabbak is, mint a nagyobb húsok, például egy sonka. Házi hús- és szalonnaérlelés füstölés nélkül: olcsóbb, finomabb. - Külvárosi konyha. Kezdésnek karajt, hasaalja szalonnát és tokaszalonnát javasolok. A tokaszalonnából ezzel az eljárással készül az olasz guanciale. Két hasaaljaszalonnán mutatom be, hogyan is készül a pancettám.
Rengetegnek tűnik a só, meg a fűszer, de ezek csak segédanyagok. A szalonnák minden oldalát alaposan bedörzsöltem a keverékkel. Jénai tálba raktam, aztán lefedtem, hűtőbe raktam. Forgattam naponta, hogy minél egyenletesebben pácolódjon. Egy hét után már egészen máshogy nézett ki. Elég sok levet eresztett, megkeményedett kissé a szalonna. Kivettem, alaposan lemostam, lecsöpögtettem, letörölgettem. Levágtam a bőrét, megkötöztem. Na, ezzel egy csomó időt el lehet lőni, nem is muszáj feltekerni, emiatt nem is kell lebőrözni. Viszont azért érdemes tekerni, mert a belső részek nem száradnak ki egykönnyen. A szalonna puhább marad az érlelés végére, de ha nem tekered fel elég szorosan, a belső részeken - ahol levegő van, bepenészedik. Egyébként pedig nagyon mutatós szeleteket lehet vágni a tekercsekből. Aztán mehet a többi mellé az érlelőbe. Ez annyira sufnituning, amennyire csak lehet. Erre a célre vettem egy szennyestartót. Pont akkorák a lyukai, hogy szépen szellőzik, viszont egy kártevő sem fér be.
Sőt, bármilyen módon improvizálhatunk az összetevőkkel, de ne feledjük, hogy a legfontosabb elemek a babérlevelek és a borókák, amelyek tökéletesen passzolnak ehhez a húshoz. Ne adjon hozzá túl sok fűszert, nehogy elnyomja a játék ízét.
– A boltokban nitrites pácsót lehet kapni, de az adalékanyag-tartalma miatt ez a só egészségtelen: ettől lesz amúgy olyan pirosas színe a hentesáruknak – folytatja Zoltán. – Ezért is szeretem én magam összeállítani a páclét. Az alapvető fűszerek a só, a paprika és a bors, na meg persze a fokhagyma. Ezenfelül lehet beletenni kakukkfüvet, majorannát, borsikafüvet: kinek mi ízlik. Valamennyit összeforraljuk, majd ráöntjük a húsra. Ha nem lepi el a fűszeres lé, akkor forgatni kell benne, naponta akár többször is – figyelmeztet a szakértő. – Méretétől függően 2-4 hetet állni hagyjuk a húst a páclében, majd amikor magába szívta az ízeket, pár napig szellőztetjük. Avas Zoltán és családja minden évben füstölnek húst disznóölés után Fotó: Hornyák Emőke Zoltán a verandára szokta felakasztani a húsokat. Az időjárás is befolyásolja a szellőztetés időtartamát. A mostanában tapasztalható – bár az előrejelzés szerint épp melegedésnek induló – hideg idő kifejezetten jót tesz, ilyenkor pár nap elég a szellőztetésre, máskor legalább egy hétre van szükség.
24-48 órára hűtőbe tesszük, mert így jobban áthalad. Vagy szeretné ezt a cikket a szalonna savanyúság receptjeiről? Szarvaspác - recept a vadhús pácolásához a grillen Az őz pácolása különféle módon történik. Elsősorban csak abban különbözik a pác elkészítése. Tehát, ha kedveli a grillezett őzet vagy a vaddisznót, érdemes megnéznie a grillezett húsok meglehetősen hagyományos pácát is. Semmi azonban nem akadályozza meg abban, hogy a fent említett pácokat felhasználja ehhez a húshoz. Ismerjük meg hát a grillpácot. Hozzávalók: 0, 5 csésze olívaolaj, 2 teáskanál balzsamecet, fűszerek: klasszikus grillízesítő, 10 boróka mag, 4 babérlevél. Mivel a grillízesítőnek meglehetősen intenzív és jellegzetes íze van, nem szükséges további fűszereket adni hozzá. Készítmény: Keverje össze a balzsamecetet az olívaolajjal. A borókamagokat mozsárban törje össze. Alaposan összekeverjük az összes hozzávalót. Ha a babérlevelek intenzívebb ízét akarjuk, összetörhetjük a borókával. Mint láthatjuk, az őzpác elkészítése nem nehéz.
Tartalomhoz Kezdőlap / Egyéb / Sültes tál (6 személyes) 11 990 Ft Cikkszám: TAL01 Kategória: Egyéb Leírás cigánypecsenye, roston csirkemell, rántott sertés karaj, rántott csirkemell, cordon bleu köret: rizs, hasábburgonya tartármártás Kapcsolódó termékek
NE FÁRADJ, RENDELD TŐLÜNK SÜLTES TÁLAK ‼️ INGYENES HÁZHOZSZÁLLÍTÁS SZEKSZÁRD TERÜLETÉN ‼️ Levesszük válladról a főzés gondját! Éttermünkben lehetőség van sültes tál rendelésére az otthoni, családi események, összejövetelek lebonyolításához: Állítsd össze te a sültes táladat! 6 személyes sültes talk. Esetleg, ha ezt is ránk bíznád azt is szívesen megoldjuk! Minden tálon személyenként 3 féle hús, 2 kiegészítő, 2 köret választható! Ha más variációba szeretnéd rendelni egyedi tálként is megoldjuk!
Gyors kiszállítás törésgaranciával. Hollóházi Invest Kft. Cikkszám: 5302450030010 A Pannónia készletek az ünnepi asztal ideális termékei AZ EURÓPAI PORCELÁNMŰVESSÉG legnemesebb hagyományaira támaszkodva jött létre a XVIII. század barokk stílusában, a klasszikus hangulatok kedvelői számára. A változatos színvilágú, kézzel festett, illetve részben kézzel festett, aranyozott dekorációk alkalmi hangulatot sugároznak. Minőségi certifikáttal, eredeti Hollóházi logóval ellátott díszdobozban kapja készhez. Első osztályú termék! Igény szerint bármennyi főre tudunk Önnek étkészletet összeállítani. Egyéni kéréssel forduljon hozzánk a 30/7300927 telefonszámon. 6 személyes sültes tál (CC019) - 6 személyes sültes tálak - www.talrendeles.hu. A készlet tartalma: 1db Levestál 1db Salátástál (szögletes) 1db Sültes tál 1db Süteményes tál 1db Sószóró 1db Borsszóró 6db Lapostányér 6db Mélytányér 6db Desszerttányér Nettó ár: 193 995 Ft Bruttó ár: 246 374 Ft Kapcsolat Hollóházi Invest Kft. Tel: 06-30/183-6077 06-30/730-0927 Székhely: 3999 Hollóháza Tegdavölgy utca 5. Mintabolt: 3300 Eger, Jókai út 5.
HERCULES TÁL ( 2-3 SZEMÉLYES) AKCIÓS!!! Eredeti ár: 7260. Sültes tál 6 személyre I. (24 ÓRÁS ELŐRENDELÉSSEL ). - 2 db rántott karaj, 2 db rántott csirkemell, 2db sajttal töltött pulykatallér, 1 db rántott sajt, 2 db rántott camambert, 40 dkg sült krumpli, kis adag mexikói saláta, kis adag francia saláta, zöldségek, áfonya. Kérjük válasszon 4 adag öntetet! 2-3 SZEMÉLYES ROSE BŐSÉGTÁ L 2 db holstein szelet, 2 db rántott tengeri halfilé, rántott csirkemell csíkok Czézár saláta ágyon, 2 db párizsi csirkemell, párolt rizs, f? szeres steak burgonya, Royal öntet 4 SZEMÉLYES JUNIOR BŐSÉGTÁL 1 db sajttal-sonkával töltött csirkemell, 1db csirkemájjal töltött csirkemell.