90 perc Az Erdélyi csülkös-boros káposzta hozzávalói: l egész füstölt hátsó sertéscsülök, 75 dkg. burgonya, 1, 2 kg. savanyú káposzta, 1 kiskanál frissen őrölt fekete bors, 5 dl. félédes fehér bor, 4 dl. tejfel, 1 evőkanálnyi ételízesítő 1 evőkanálnyi vaj. Az Erdélyi csülkös-boros káposzta elkészítési módja: A megtisztított csülköt feltesszük főni annyi vízzel, amennyi ellepi. Ha puhára főtt kicsontozzuk, felszeleteljük. A tisztított burgonyát kockára vágjuk. A káposzta -ha savanyú, akkor átöblítjük, lecsepegtetjü nagyobb tepsi alját kikenjük vajjal, erre egy réteg káposztát terítünk, majd ezt fedjük a burgonyával és a feldarabolt csülökszeletekkel. Addig rétegezzük, amíg az alkotók tartanak, de ügyeljünk arra, hogy a tetejére savanyú káposzta kerüljö a bort aláöntjük és előmelegített sütőben ( kemencében) lefedve készre sütjük. Tejföllel bőven meghintve tálaljuk. Erdélyi csülkös-boros káposzta. Fehér kenyér és száraz vörös bor illik hozzá. Ha sütőben készítjük, akkor előbb felforraljuk a borral együtt, majd lefedve, lassú tűzön készítjük el.
Kategória: Húsételek Hozzávalók: 1-1, 5 kg-os füstölt csülök 1 kg savanyúkáposzta 2 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 15 dkg jó húsos kolozsvári szalonna 20 dkg vékony füstölt szalonna 15 dkg házi füstölt kolbász 2 dl tejföl pirospaprika, kapor, pár szál zellerlevél, köménymag 2-3 dl csülöklé. Elkészítés: Legjobb zárható cserépedényben elkészíteni (Pataki tál, római tál, römertopf stb. - ilyen néven ismert). A tálat hideg vízbe áztatjuk. Ezután a csülköt megmossuk, a szőröket leperzseljük, lekaparjuk, kicsákányozzuk, mindegy hogyan, de eltávolítjuk, majd félig puhára főzzük (kb. Erdélyi csülkös káposzta savanyítás. 1-1, 5 óra fedő alatt, kislángon). Ha megvan, a léből kivesszük, de a levet is megtartjuk. Amíg a csülök fő, felkockázzuk a vöröshagymát, a füstölt szalonna felét vékony szeletekre vágjuk, másik felét apró kockára. A kolozsvári szalonnát is felszeleteljük és bevagdossuk kakastaréj formára. Karikára vágjuk a kolbászt, apróra a fokhagymát, és kissé megvagdossuk a káposztát, hogy ne legyen olyan hosszú szálú, mint az öreg kínai tudós bajsza, mert különben pont úgy fog lecsüngeni szánk sarkából, mint a fent említett jeles tudósnak, és ez kerülendő.
102 Diós-csokis torta erdélyi módra 103 Marosi fatörzs 104 Tordai puncstorta 105 Lekváros gombóc mákkal 105 Puliszkatorta 106 Édes puliszkaszeletek 107 Befőttek 109 Szőlőbefőtt 109 Gogos 109 Savanyított gomba 110 Csípős paprika elrakása 110 Piroska (erdélyi ízesített paradicsom) 111 Gombás paszuly 112 Nincs megvásárolható példány A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük. Előjegyzem
Az apró kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk és megfuttatjuk rajta a vöröshagymát, épp csak üvegesre. Rátesszük a kolbászkarikákat, azt is megfuttatjuk, meghintjük 2-3 kávéskanál pirospaprikával, a tűzről levéve elkeverjük benne, majd ráöntünk egy kevés vizet, hogy meg ne égjen, beleteszünk egy csipetnyi köménymagot, végül belekeverjük a káposztát, egyszer megforraljuk, majd lefedve félretesszük. Ha még nincs kész a csülök, elfoglaljuk magunkat valahogy, fő, hogy el ne aludjunk. Mikor a csülök nyomásra már nem olyan ruganyos, tűvel is beleszúrhatunk, és ha segédeszköz használata nélkül ki tudjuk húzni, abbahagyhatjuk a főzését, kiszedjük, lecsöpögtetjük. Erdélyi csülkös káposzta készítése. A beáztatott tálat kivesszük a vízből, lecsöpögtetjük, kibéleljük a vékony füstölt szalonnaszeletekkel, rátesszük a megmosott zellerlevelet és a káposztának kb. a harmadát. Beleágyazzuk a csülköt, rátesszük a maradék káposztát, meglocsoljuk a csülöklével (lehetőleg a tetejét szedjük le, az tartalmasabb). A tetejére elterítjük a tejfölt, megszórjuk az apróra vágott kaporral és rátesszük a kolozsvári szalonnaszeleteket.
73 Zsályás csirkemáj 74 Erdélyi ludaskása 74 Borókás, erdei gombás pacal 75 Káposztás pacal 75 Pacalpaprikás zöldborsóval 76 Pacalleves kolozsváriasan 76 Pacalgombócleves 77 Köretek 79 Puliszka 79 Göngyölt puliszka 79 Erdélyi burgonya 80 Sült hagyma 80 Zakuszka 81 Erdélyi kapros zöldbab 82 Túrós puliszka szalonnakockákkal 82 Fokhagymás rántott pityóka (burgonya) 83 Erdélyi galuska 83 Káposztás gombóc (erdélyi étel) 84 Erdélyi tüdős hurka 85 Disznótor - Hütyü (erdélyi hurkakülönlegesség a hütyü) 85 Friss házikolbász (azonnal süthető) 86 Házi májas 2. 87 Mozaikos májas 88 Házi májas 1. 88 Kenőmájas, füstölt 89 Erdélyi szalonna 89 Kolozsvári szalonna 90 Füstölt sonka 90 Magyar gépsonka 92 Erdélyi birkavelő 92 Erdélyi töltött káposzta 93 Erdélyi rakott káposzta 94 Kürtőskalács-élmény 95 Kürtős kalács 95 Tészták 97 Erdélyi töpörtyűs pogácsa 97 Káposztás töpörtyűs pogácsa 97 Erdélyi kuglóf 98 Máréfalvi tejfölös lepény 99 Töltött laska (tészta) 100 Somodi kalács 100 Erdélyi csigarétes 101 Erdélyi túrós palacsinta 102 Erdélyi kuglóf II.
Hozzávalók: 1 kg darált hús, (legjobb ha fele növendék, fele zsírosabb disznó) 1 füstölt csülök, 1 nagy fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 20 dkg rizs, só, bors, pirospaprika 2 közepes fej savanyú káposzta Tejföl a tálaláshoz A káposzta torzsáját kivágjuk, leszedjük a töltésre alkalmas leveleket, vastag erezetét elvékonyítjuk. A többi káposztát leveleire szedjük, és összecsavarva vékony szálasra, vágjuk. Elkészítjük a tölteléket: ledarált húshoz hozzátesszük a zsírban megpirított paprikás hagymát, rizst, fűszerezzük. A levelekre 1 kanál tölteléket teszünk, felcsavarjuk, a végeit bedugdossuk. A fazék aljára tesszük a vágott káposztát rá a csülköt, körbe a töltelékeket. Erdélyi csülkös káposzta főzelék. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a levelek jól megpuhulnak és a csülök is megfő. Tejfölt kínálunk hozzá.