Csak organikus kerti zöldségeket használtam és sajtot. A tésztám hosszú, 3 napos eljárással készült kovásszal. Azt szerettem volna elérni, hogy felfújódjon, levegővel telített legyen, és sikerült. Egy könnyed, friss ízű pizzát szerettem volna létrehozni, és boldog voltam, amikor a versenyen a speaker ebben megerősített. Állítása szerint a nap legfrissebb ízű pizzája az enyém volt – mesélte el Szabi, a pék. Facebook / Panificio il Basilico A magyar pizza és megálmodója végül a 22. helyen végzett a világversenyen. Magyar siker az amerikai pizzaversenyen - imádták Szabi, a pék kovászos pizzáját | Nosalty. Érdekesség, hogy előtte csak az amerikaiak, az olaszok és egy japán versenyző végzett több pontszámmal ebben a kategóriában, így a nemzetek versenyét tekintve Szabi, a pék révén Magyarország a 4. nemzet a listán. Szabi, a pék tavaly sikeresen szerepelt a Campionato Mondiale Della Pizza pármai világversenyen és a Campionato Europeo Della Pizza elnevezésű milanói Európa-bajnokságon is. Április második hetében újra Olaszország felé veszi az irányt, ismét a legnívósabb pármai Campionato Mondiale Della Pizza pizzavilágversenyen mérkőzik meg, most ráadásul 3 kategóriában is indul egyszerre: a pizza classica, a pizza pala és a gluténmentes divízióban.
Így egyrészt jobban is néz ki, másrészt, senkit nem ér csalódás, hogy kevés a töltelék a tésztában. A fánkok zseniálisan néznek ki, de ez önmagában nyilván nem elég a sikerhez. Aki ismeri Szabit, tudja róla, hogy maximalista. Mindenhez a legjobb alapanyagot használja, és addig kísérletezik, amíg kiváló nem lesz az eredmény. Fánk karamellizált fügekrémmel, fotó: Mudra László A fánkok készítését egyelőre nem adja ki a kezéből, mert minden fázis nagyon fontos. Szabi a pék pizza w. Mint mondja, a fánk érzékeny dolog, könnyen megfázik, vagy éppen túl olajos lesz. "A jó fánk titka a tökéletes alapanyag, mint minden pékterméknek, de nagyon fontos az is, hogy a dagasztás során milyen sorrendben kerülnek a tésztába a hozzávalók. A zsiradékot csak a legvégén kell beletenni és szintén fontos, hogy én jó minőségű rumot is adok hozzá, ami meggátolja, hogy a tészta magába szívja a zsírt. Hosszan kelesztem, majd a folyamat végén egy kis levegőt engedek a fánkokra, hogy bőrréteg képződjön a tészta külsején. Így ropogós lesz a héja, és nem szívja magába az olajat" – meséli a pék.
Ehhez mutatunk több mint száz bevált receptet!
Ez a cikk több mint 1 éve frissült, elképzelhető, hogy a benne szereplő információk elavultak. Fotó: Balkányi László - We Love Budapest Csoda, hogy a Király utcában még mindig elférnek egymás mellett a kávézók, street food helyek, butikok. A Centrál Passage még annyira nem pörög, de van már egy-két telepes. A Panificio il Basilico is, ami egy külföldön már ismert és szeretett modellt szeretne meghonosítani a belvárosban. Ráadásul ár-érték arányban elég szuper a napi menüjük is. Szeretjük az őszinte dolgokat, amikor nincs izzadtságszag, erőltetés, arcoskodás. A Városmajor utcában már megismertük a városi talán leglazább, de ezzel együtt legelhivatottabb pékjét, akinél előfordul, hogy napokig 1-2 órákat alszik, és még akkor is a kovásszal álmodik. Péksuli Szabival: ropogós szélű kemencés pizza, ami másfél perc alatt megsül! | Mindmegette.hu. Már tavaly pedzegette nekünk, hogy valami újdonsággal készül, aztán megnyitotta kisebb boltját a Belvárosi Piacon, (ez mára kibővült) majd elkezdte csinosítgatni a Central Passage Király utcai taktusában lévő üzlethelyiséget. Nyitás előtt már voltunk nála, láttuk a közösségi étkezőasztalt, a barátságos vendégteret, a dagasztógépet, ami úgy dolgozik, mintha kezek munkálkodnának benne, és annyi gomb van rajta, mint a Millenium Falcon vezérlőjén.