Barackos-túrós pite Cukorspórolós, könnyed finomság. Kombinálja a Rákóczi-túrós ízeit, a túrógombóc alapanyagait és egy finom pite, morzsás tésztáját. Habkönnyű barackos túrós pite 2. 250 g zabpehely liszt 200 g finomliszt 100 g rétesliszt 400 g Ráma margarin 250 g porcukor 1 csomag sütőpor 3 evőkanál görög joghurt 1 db vanília rúd 1 db reszelt citromhéj 3 evőkanál hideg víz 3 db tojás sárgája 1 csipetnyi só 500 g ricotta 500 g túró 50-100 g búzadara 4 db tojás 350 g tejföl (zott 20%-os) 2 csomag vaníliás cukor 2 db reszelt citromhéj 1 db rúd vanília (Bourbon) 100 g porcukor 1 db nagy konzerv felezett őszi vagy sárgabarack 50 g Ráma margarin olvasztva 1. A tésztát készítjük el először, ezt akár előző este is lehet, mert minél többet áll, annál finomabb lesz a tészta. Mivel ez a tészta nem szereti a 'kézmeleget', előbb a száraz hozzávalókat összekeverjük, és a margarint kockára vágva beletesszük, majd aprítógéppel morzsát 'aprítunk' belőle. Arra figyeljünk, hogy az aprítógépben ne álljon össze csomóba, csak egy sárgás színű morzsa legyen, ez alig pár másodperc alatt elérhető állag.
). Beleöntjük a piskótát és kb. 25-30 perc alatt készre sütjük, ezt tűpróbával ellenőrizzük, de lehetőleg ne nagyon nyitogassuk a sütőt közben, elég csak a 20. perc körül ránézni. Amíg a piskóta sül, elkészítjük a tölteléket. A túrót nem kell összetörni, hisz így adja meg a süti textúráját, a legjobb erre a célra a Bakony zsírszegény túró. Hozzákeverjük a tejfölt és a fél citrom reszelt héját. Közben fél dl hideg tejben elkeverjük a pudingport, a többi tejet pedig felforraljuk az édesítővel, hozzáöntjük a csomómentesre kevert fél dl-es pudingot, majd sűrűsödésig főzzük. Ezután levesszük a tűzről és pár percet hagyjuk hűlni, utána pedig beleforgatjuk a túrót. Habkönnyű barackos túrós szelet cukormentesen - sugarfree dots. A piskótát hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, ezután vágjuk félbe, az egyik felére egyengessük a túrós masszát, szórjuk rá a meghámozott, feldarabolt barackot, illesszük rá a piskóta másik felét és kicsit nyomkodjuk rá. (Lesz töltelék, ami kicsordul így, de mi más lenne a sütés egyik legjobb része, mint az ilyeneket közben feleszegetni?
Tálaláskor egy tálra fordítom a tortát.