Habár ez az egyik legegyszerűbb köret, az igazán jó sült krumpli elkészítése sokkal bonyolultabb, mint gondolnánk. Fontos a krumpli mérete, a használt zsiradék, illetve maga a krumpli is. A New York Times cikke alapján a tökéletes sült krumplit kétszer sütik át, magas keményítőtartalmú krumpliból készül, és sütés előtt hagyták pihenni egy ideig besózva, hogy veszítsen nedvességtartalmából. Tökéletes sült krumpli és majonéz egészségesen, egyetlen csepp olaj nélkül. A legmegfelelőbb krumplifajta is nagy kérdés, Amerikában sokan az úgynevezett Idaho burgonyára esküsznek, míg itthon többfajta krumpli közül választhatunk: az Országos Burgonya Szövetség és Terméktanács oldalán található határozó alapján léteznek salátának való (A-típusú), főzni való (B-típusú), illetve sütnivaló (C-típusú) krumplifajták. A C-típusú, enyhén szétfővő burgonyafajták szárazak, magas a keményítőtartalmuk, sült krumplihoz ezekre van szükség. Magyar fajták közül ilyen például a Kánkán vagy a Rioja, de jellemző fajta itthon az Agria és a Kuroda is. Miért szottyos a sült krumpli? Amikor a hasábok a forró olajba kerülnek, a krumpliban lévő nedvesség kicsapódik a krumpli felszínére (ez okozza a sercegős hangot), és gőzzé alakul át.
Éppen ezért végtelenül boldog voltam, amikor kedvenc Tel Aviv-i éttermemben – a Zakaimban – felkerült a menüre "a világ legfinomabb sültkrumplija". Bár ebben a perzsa, családi étteremben – ahol a konyha egy légtérben van az asztalokkal, és a főzés minden szépséges pillanatát átélhetjük a séffel – valamennyi fogás kimeríti a tökéletesség fogalmát, ez a sültkrumpli a maga egyszerűségében valóban a legropogósabb, leggusztusosabb, legfinomabb és legizgalmasabb módja a burgonya felhasználásának. Gasztro tipp - Így készül a tökéletes házi sült krumpli. Az első kóstolás után azonnal elkértem a receptet a séftől, aki – ellentétben sok büszke és gőgös szakáccsal – ezer örömmel elárulta nekem a titkot: azóta otthon is kipróbáltam a dolgot, és valóban működik. Ne keresd tovább – ez itt a tökéletes sültkrumpli receptje. Hozzávalók 1 adag 1 nagy szem krumpli megmosva, héjastul só bors olaj a kisütéshez A gyors házi kecsaphoz 1 db hámozottparadicsom-konzerv olívaolaj 1 gerezd fokhagyma 1 marék bazsalikomlevél apróra vágva Elkészítés A krumplit héjastul az előmelegített sütőbe helyezem, és 190 fokon adok nekik egy jó 45 percet, hogy megpuhuljon és felhólyagosodjon.
Ezalatt pont lesz időm elkészíteni a házi kecsapot. A serpenyőbe löttyintem az olívaolajat, és belepréselem a fokhagymát, majd amikor már édesen illatozik, utánaküldöm a paradicsomot és a bazsalikomleveleket. Sóval és borssal ízesítem, majd az egész cuccot péppé turmixolom a kézimixerrel. Végül visszarakon a tűzre a paradicsomlevesre emlékeztető szószt, és 10-15 perc alatt besűrítem egy kicsit – ettől az íze is sokkal édesebb lesz. Ha krumplibarátom megpuhult – ezt egy villával vagy vékony késsel könnyedén lecsekkolhatom –, kikapom a sütőből, és várok, míg kezelhető állapotba kerül. Ezalatt előkészítem az olajat: egy mélyebb serpenyőt az ½-éig felöntök vele, és közepes lángra helyezem. TÖKÉLETES SÜLT KRUMPLI – Heston-féle hasábburgonya | Food & Wine. Ezután megmosom a kezem, majd fogom a krumplit, és szabálytalan, ormótlan darabkákra töröm – nem számít sem az alakjuk, sem a pontos méretük, a lényeg, hogy mindegyik falatnyi legyen, tehát vagdosni már ne kelljen őket később. Ha forró az olaj, belepakolom a héjában sült tört krumplit, és 5 percenként forgatva a falatkákon aranybarnára sütöm – én azt szeretem, ha itt-ott már meg is kapja őket a forró olaj, és egy picit égettek lesznek, de ebben a perverziómban nem kell feltétlenül osztozni.
A Blumenthal a videón látható, hagyományos méretűre vágja fel a burgonyát, s nyomban vízzel teli tálba is helyezi, majd, s ez egy fontos mozzanat, 5 percig csapvizet folyat rá, hogy keményítőt mosson ki belőle. A ropogós sült krumpli készítése három fő lépésből áll: 1. lépés: miután a keményítőt "kimostuk", a burgonyát enyhén sózott vízben, lassú tűzön, 10-20 percig gyöngyözve főzzük. A főzésnél ügyeljünk arra, hogy a burgonya ne főhessen szét. Ha megfőtt, rácsra helyezzük, hagyjuk száradni, majd hűtőben 30 percig hűlni hagyjuk. 2. lépés: az első olajban sütés. Az olaj hőmérséklete ekkor 130°C. A burgonyát ezen a hőmérsékleten 5 percig sütjük, amikor is éppen, hogy elkezd színeződni és kellő nedvesség is maradt benne. A burgonyát ismét rácsra helyezzük és hűtjük. Az elősütött burgonya ebben a fázisban akár el is raktározható, várva, hogy készre süljön. 3. lépés: a lehűtött, elősütött burgonyát 180°C hőmérsékleten készre sütjük. A következő videó ugyancsak a tökéletesség jegyében mutatja be a sült krumpli készítését.
Ezután szedd ki, tiszta konyharuhán szárítsd le, majd panírozd be - először lisztben, aztán a tojásban, végül a morzsában forgasd meg -, és kacsazsírban lassan süsd ki. Fontos a lassú sütés, hogy puha legyen a belseje és roppanós a panír. Ha egy kellemes, klasszikus fogásokkal tűzdelt vasárnapi ebédet szeretnél elkölteni kedveseddel vagy családoddal, akkor az ÉS B isztróban megtalálod, amire vágysz. A Sunday Brunch dél és három között érhető el nyárig. Klasszikus sütemények a nagyi konyhájából A hagyományos fogásoknál nincs jobb, készítsd el valamelyik régi kedvencedet úgy, ahogyan a nagyi is tette!
Virág Zsolt elmondta, az étkezőt egy 1895-ben készült fotó alapján állították helyre, ahol a kor étkezési szokásait mutatják majd be. Újból megépítették az innen nyíló télikertet is, amelyet a Wenckheim-család beázási problémák miatt az 1930-as években elbontott. Óriási kutatómunkával 270 könyvet sikerült fellelniük, amely 1945 előtt a családé volt, de az egykori óriási gyűjteményt vetítéssel ábrázolják majd. Az eredeti tárgyak sorát növeli két vendégkönyv, amely az akkori társadalmi élet színe-javát felvonultatja. Virág Zsolt. Egyet a békéscsabai múzeumban találtak meg, egyet pedig sikerült visszavásárolni – közölte a miniszteri biztos. A szabadkígyósi kastély korának egyik legmodernebb épülete volt. A házon belüli vízvezetéket az 1820-as években kezdtek el építeni, a pincében elhelyezett gőzgép pumpálta fel a toronyba a vizet, innen került a vasból készült csővezetékbe, amely a kastély szobáit, valamint a parkot és az istállót is ellátta vízzel. A fűtést vaskályhákkal, légfűtéssel oldották meg. A kazánokat az alagsorban helyezték el, innen légcsatornákon vezették a meleg levegőt a padló közelében, később a fejmagasság fölé helyezett rácsos nyílásokon keresztül a fenti helyiségekbe.
A Nemzeti Kastélyprogram és Nemzeti Várprogram keretében, a NÖF Nemzeti Örökségvédelmi Fejlesztési Nonprofit Kft. koordinációjában, összesen 60 milliárd forintból nyerik vissza régi szépségüket Magyarország jelentős műemléki helyszínei. A program keretében egyszerre valósul meg az épített örökségi értékek megőrzése és a műemlékek hiteles bemutatása. Virág Zsolt: jól halad a nemzeti kastély- és várprogram | Magyar Idők. A Nemzeti Kastély- és Nemzeti Várprogram első ütemében 30 műemlék – 18 kastély és 12 vár – újul meg nemcsak régi szépségüket nyerve vissza, hanem új funkciókkal is gazdagodva, hogy adottságaikhoz méltó módon megfeleljenek a mai kor turisztikai igényeinek. A Somlói Vár rekonstrukciós projekt keretén belül az Alsóvárban zárható terek kerülnek kialakításra, melyek egy új kiállításnak fognak otthont adni. A várat belépődíj szedése nélkül bárki ingyenes látogathatja. A cél az, hogy Somló vára a későbbiekben a bakancsos turizmus egyik kedvelt pontja legyen. György István, a Miniszterelnökség területi közigazgatásért felelős államtitkára elmondta: a sikeres magyar oltási programnak és az elért magas átoltottságnak köszönhetően Magyarországon egy-másfél hónappal korábban újraindulhatott a turizmus, mint Európa sok országában.
A várrom egészen 1945-ig az Erdődy grófok tulajdona maradt. Somló vára helyreállítási projektje keretében az Alsóvár valamennyi épületszerkezetének hosszú távú stabilizálása, megóvása, helyreállítása a cél. Az alsóvári épületekben több zárt vagy fedett-nyitott helyiség alakul ki, a szárnyak félnyeregtetős lefedésével. A délnyugati ún. "kaszárnya" szárny faltesteinek és falkoronáinak kiegészítése, az épületszárny félnyeregtetős lefedése történik meg, a délkeleti szárnyban pedig a sütőház értelmező helyreállítására is sor kerül. Letették a somlói vár turisztikai célú fejlesztésének alapkövét. A belső udvarban kialakításra kerül a kaszárnya épület bejárata a hozzá felvezető fa lépcsővel, az egykori fahíd és a hídpillérek rekonstrukciója is megtörténik. Glázer Tamás, a NÖF Nonprofit Kft. ügyvezető igazgatója elmondta: a Somlói Vár turisztikai célú fejlesztése projekt 317. 000 Ft hazai forrásból valósul meg. A hozzávetőlegesen 10%-os készültségi fokon álló fejlesztés részét képezi a falakon a feltárt nyílások, lőrések kiegészítése és bemutatása, a belső járószint helyreállítása a kaszárnya korszakban tömedékelt, feltöltött szinten, lehetőség szerint a feltárt burkolatok kiegészítésével, valamint a korábbi járószintek bemutatásával.
Balról jobbra: Horváth Zoltán Doba község polgármestere, Glázer Tamás a NÖF Nemzeti Örökségvédelmi Fejlesztési Nonprofit Kft. ügyvezető igazgatója, dr. Kovács Zoltán a térség országgyűlési képviselője, dr. György István területi közigazgatásért felelős államtitkár (Miniszterelnökség), rág Zsolt miniszteri biztos (Miniszterelnökség), Takács Szabolcs Veszprém Megyei Kormányhivatal kormánymegbízottja az alapkőletételen Forrás: Nemzeti Kastélyprogram és Nemzeti Várprogram/NÖF Nemzeti Örökségvédelmi Fejlesztési Nonprofit Kft. A Nemzeti Kastélyprogram és Nemzeti Várprogram keretében, a NÖF Nemzeti Örökségvédelmi Fejlesztési Nonprofit Kft. koordinációjában, összesen 60 milliárd forintból nyerik vissza régi szépségüket Magyarország jelentős műemléki helyszínei. A program keretében egyszerre valósul meg az épített örökségi értékek megőrzése és a műemlékek hiteles bemutatása. A Nemzeti Kastély- és Nemzeti Várprogram első ütemében 30 műemlék – 18 kastély és 12 vár – újul meg nemcsak régi szépségüket nyerve vissza, hanem új funkciókkal is gazdagodva, hogy adottságaikhoz méltó módon megfeleljenek a mai kor turisztikai igényeinek.
Az ókígyósi kastély földszinti folyosóját világítóudvarok látták el fénnyel, a kastély körül egykor gázlámpák világítottak. A pincébe kisvasút segítségével szállították be a terményeket az uradalomból, amelyeket a pincerendszeren belül kialakított éléskamrákban, boros és veteményes pincékben, gyümölcstartókban helyeztek el. Szakemberek évi 40 ezer látogatót remélnek az újranyíló kastélyba.
Korunk sok tekintetben elfeledett emlékéről van szó, pedig a kastély nem csekély műemléki értékekkel rendelkezik, és a benne zajlott történelmi események sem adnak okot a felejtésre. Építésze említetten Fellner Jakab építőmester volt, akinek keze nyomát Tata számos barokk kori építészeti emléke őrzi. (Például a római katolikus plébániatemplom (1751-1783), a Kálvária kápolna (1754), és a piarista rendház (1767-1770) is a tervei alapján épült. ) A tatai uradalmat 1727-ben vásárolta meg az Esterházy-család, később Esterházy Miklós gróf a város központjában, az Öreg-tó partján – első ötlete nyomán a vár lebontásával – álmodta meg új kastélyát az 1760-as években. Tervének megvalósítására először Isidore Canevale építészt, majd Fellnert kérte fel, aki összesen négy tervváltozatot készített a megrendelő számára. Ezek igen monumentális elképzelések voltak, melyekből többek között a gróf halála okán sem épülhetett meg egyik sem. A kezdeti víziókhoz képest egy szerényebb kivitelű rezidencia azonban végül megvalósulhatott Fellner keze által.