Nemrég írtunk a cozido-ról, a lassú főzésidejű Azori-szigeteki finomságról, most pedig megnézzük, mit tud a sous vide-technológia. Mikor először találkoztunk a sous vide-főző vel és hű társával, a vákuumcsomagoló val, gyanakodva méregettük őket: 1. már a nevük is olyan űrkajás, nem? 2. minek zacskózzam be a kacsacombot, hát raknám a sütőbe rögtön! 3. Ízharmonikus: Sous vide kacsacomb párolt lilakáposztával. szívjuk le róla a levegőt? Az meg mire jó? Már épp eleget vacakoltunk a pácolással. 4. te DIREKT lassan akarod megfőzni?? mikor már mindenki a falat kaparja? Végül győzött a kíváncsiság, megegyeztünk, hogy első lépésként egy négyórás főzéssel teszteljük a technológiát és néhány befűszerezett (só, bors) kacsacombot áldozunk be a nagy sous vide-kísérlet oltárán. Zacskóba pakoltuk a húst meg a fűszereket, és hozzáláttunk. A vákuumozás elég látványos művelet, én még a negyedik combnál is lelkesen figyeltem, ahogy a gép kiszippantja a levegőt és a fokhagyma darabkák meg a frissen levágott rozmaringszál szorosan hozzátapad a húshoz, a maradék páclé meg surran a levegő nyomában.
A tökéletes kacsacomb Sous Vide – szuvid – eljárással. Hozzávalók 4 kacsacomb kb. 1 tk só, 2-3 gerezd fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, fekete bors, kacsazsír Elkészítés A combokról levágom a felesleges bőrös részeket, majd alaposan besózom. A combokat egy edénybe sorakoztatom, melléteszek kevés (lehetőleg friss) rozmaringot, majd lefedve egy napig a hűtőben hagyom állni. Másnap a combokat alaposan áttörlöm konyhai papírtörlővel és a húst kevés kacsazsírral, kakukkfűvel, rozmaringgal, 1-2 gerezd fokhagymával, egész borssal zárt vákuumzacskóban 75-ös hőfokon 20 órán át szuvidálom, azaz vízfürdőben tartom. Másnap kiveszem a puhára főtt combokat a vákumzacskóból, a fűszerekkel együtt tűzálló edénybe teszem, majd 15-20 percig alul-felül sütési módban piros, ropogósra pirítom. A szuvidálással a kacsacomb megőrzi az ízeit, szaftos és omlós lesz. Kacsacomb pecsenye sous vide 2 db/cs - Matusz-Vad Webáruház. Tökéletes ízélmény. Párolt lilakáposztával, hasselback burgonyával tálalom. Mi a sous vide – szuvid – eljárás? A sous vide – szuvid – a gasztronómiában ma már gyakran használatos főzési eljárás.
A combokat 80 fokos vízfürdőben 8 órán keresztül főzzük. A zacskókat a vízből kivéve későbbi felhasználás esetén sokkoljuk, vagy kibontjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A sokkolás során a lezárt tasakot jeges v í zfürdőbe (fele v í z, fele jég) süllyesztjük, és addig hűtjük, am í g a hőmérséklete 5 fok alá nem hűl. Ezt maghőmérővel ellenőrizzük, ha szükséges, a jeget pótoljuk, de jégakkut is használhatunk hozzá. Amikor a tasak lehűlt, fagyasztóba tesszük, vagy hűtőben 0-3 fok között 14 napig tárolhatjuk. A combokat 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percen át sütjük, végül még 15 percig pirítjuk grill fokozaton. A zacskóban összegyűlt zsiros szaftot egy serpenyőben redukáljuk, tálaláskor a combokra locsoljuk. Párolt lilakáposztával, krumplipürével tálaljuk. A lilakáposzta elkészítése: A lilakáposztát negyedeljük, a torzsáját kivágjuk, és gyaluval vagy késsel felcsíkozzuk. A sóval alaposan elkeverjük, és 20 percre félretesszük. Az olajat felmelegítjük, rászórjuk a káposztát a cukorral és a köménnyel.
A tasakban lévő pecsenyezsírt tegyük el későbbi felhasználásra. Felengedés után újrafagyasztani TILOS! Tárolás -18 fok alatt. Kiolvasztás után tegye hűtőbe és 3 napon belül fogyassza el! Fogyasztás előtt a terméket hőkezelni kell! Magas, állandó minőségű, Sous-Vide, fagyasztott, pecsenye kacsacomb, melyet a fagyasztás miatt hosszú ideig használhat fel. Kiszerelése miatt könnyen kezelhető, adagosával csomagolt és fagyasztott így nem kell nagy mennyiséget elővenni. Nem igényel, előkészítést, fűszerezést és munkaerőt. Így munkaerőt és időt spórol vele. A' la carte Éttermeknek, Bisztóknak, Menüztető helyeknek és Szállodáknak ajánljuk.
5 pont az 5 -ből, 2 vásárlótól! bosch HSG636BW1 Beépíthető Önálló Sütő Bosch Beépíthető Önálló Sütő leírása: 60 cm magas gőzsütő: tökéletes sütés, nedves gőzös sütés és gyengéd gőzölés. FullSteam gőzpárolás: kíméletes és egészséges ételkészítés. AddedSteam hozzáadott gőz: Az ételek Szín: Fehér, Öntisztítás: Katalitikus, Energiaosztály: D, Lista ár: 514. 900 Ft Márkabolt ár: 489. 900 Ft bosch HBG5780S0 Beépíthető Önálló Sütő Bosch Beépíthető Önálló Sütő leírása: Beépíthető sütő AutoPilot funkcióval: tökéletes ételek automatikusan elkészítve. Beépíthető sütők | Alza.hu. AutoPilot30: minden étel tökéletes lesz, hála a 30 előre beállított automata programnak. Süllyeszthető Szín: Nemesacél, Öntisztítás: Pirolitikus, Energiaosztály: A, Kihúzható sütősín Lista ár: 224. 900 Ft Márkabolt ár: 219. 900 Ft bosch HRA534EB0 beépíthető önálló sütő Bosch beépíthető önálló sütő leírása: Beépített sütő hozzáadott gőzzel: finom sütési eredményeket érhet el a forró levegő gőzfűtési üzemmódnak köszönhetően. Hozzáadott gőz funkció: gőz hozzáadásával a sült étel Lista ár: 162.
Szerzői jogi védelem alatt álló oldal. A honlapon elhelyezett szöveges és képi anyagok, arculati és tartalmi elemek (pl. betűtípusok, gombok, linkek, ikonok, szöveg, kép, grafika, logo stb. ) felhasználása, másolása, terjesztése, továbbítása - akár részben, vagy egészben - kizárólag a Jófogás előzetes, írásos beleegyezésével lehetséges.
2. 9 kW... 94 900 Ft-tól 27 ajánlat Electrolux EOC6H71X SteamCrisp beépíthető gőzsütő, maghőmérő, LED kijelző SteamCrisp – belül omlós, kívül ropogós Próbáljon ki új ízeket! A SteamCrisp sütő gőzprogramja ideális... 159 890 Ft-tól ujj lenyomat mentes 16 funkció Űrtartalom: 73 liter AKZ9 6270 IX finoman csukódó sütőajtó MF16+ elektromos sütő elektronikus hőmérséklet szabályozás ABSOLUTE D1 kijelző (piktogramos)... 119 999 Ft-tól Gyártó: Whirlpool Modell: W7OS44S1PBL W Collection Tulajdonságok: W Collection készülékcsalád, W7 design ""A+"" energiaosztály 6.
Hűtőventilátor: sütéskor automatikusan... 289 900 Ft-tól Serie | 8, Beépíthető sütő, Fekete HBG675BB1 Beépíthető sütő: Tökéletes sütési végeredmény. 4D hőlégbefúvás: Teljesen egyenletes hőeloszlás a sütőtérben - bármely sütési szinten... 284 500 Ft-tól 8 ajánlat EOE8P39WX SenseCook Beépíthető sütő, WiFi, maghőmérő, pirolitikus tisztítás Az AssistedCooking funkcióval és maghőmérővel mindig garantáltak a finom fogások. A szenzor követi az... 189 899 Ft-tól 9 ajánlat Gyártó: Electrolux Modell: KOEAP31WT Leírás: Beépíthető sütő 3 sütési szint Gyorsfelfűtés funkció Húshőmérő Pirolitikus tisztítás Automatikus hőmérséklet ajánlás Súlyérzékelős... Beépíthető sütő: Tökéletes sütési végeredmény. Beépített sütő ar 01. 4D hőlégbefúvás: Teljesen egyenletes hőeloszlás a sütőtérben - bármely sütési szinten. AutoPilot10: Minden étel tökéletes siker a 10... 298 580 Ft-tól Oldalainkon a partnereink által szolgáltatott információk és árak tájékoztató jellegűek, melyek esetlegesen tartalmazhatnak téves információkat. A képek csak tájékoztató jellegűek és tartalmazhatnak tartozékokat, amelyek nem szerepelnek az alapcsomagban.
klimapont Klímát keresel? Jó helyen jársz! Katt a képre!
3 pont az 5 -ből, 9 vásárlótól!