A kovász készítése Első nap mérjünk ki 30 gramm lisztet és ugyanennyi vizet – keverjük össze a befőttes üvegben és lazán zárjuk el a tetőre. 24 órával később vegyük elő az üveget és ismét tegyünk bele 30-30 gramm lisztet és vizet, majd keverjük össze az első napi adaggal, és zárjuk le a tetővel. A harmadik napon már látnunk kell apró buborékokat, és az illata is savanykássá kezd válni a kovásznak. Ismét etetnünk kell, de ekkor már kétszer kell megtennünk. Tehát a második napi etetés után 12 órával ismét adjunk hozzá 30-30 gramm lisztet és vizet, majd ugyanezt tegyük meg 12 órával később is. A jó kovász készítése papírból. A negyedik és a hetedik nap között az etetést végezzük el 12 óránként – itt jegyezném meg, hogy az a legjobb, ha az első nap vagy este vagy reggel kezdjük el a művelet, így könnyebben be tudjuk osztani az időt, a fix időpont ugyanis fontos. A hetedik-nyolcadik napra már kellemesen savanykás ízű, barnás színű, buborékos kovászt kapunk – ekkor már meg lehet kezdeni a sütést is. A kovász használata Fontos tudni, hogy az etetés után 5-6 órával a legaktívabb a kovászunk (ekkor bugyog a legjobban és ekkor a legnagyobb a térfogata).
Egy biztos, az élesztő csak megemeli a kenyeret, az ízéhez semmit nem tesz hozzá. Ezzel szemben a kovásszal készült kenyérnek az íze finomabb, az állaga pedig sokkal jobb, az eltarthatóságáról nem is beszélve. Van aki az érési folyamat beindításához valami mást is hozzáad a liszthez és a vízhez, ez lehet méz vagy joghurt, de készülhet kovász szőlőmust vagy mazsola hozzáadásával is. Az egyik legjobb és nekem is leginkább bevált kovász az úgynevezett francia típusú kemény kovász ( chef), amelyet a hagyományos francia kovászos kenyerekhez használtak. Ez a recept található meg egyébként Maggie Glezer könyvében is. 1. A jó kuvasz készítése . nap 1 dl langyos (kézmeleg) víz 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt A vizet és a lisztet összekeverjük, majd egy zárható üvegben két napra félretesszük. A kovásznak az ideális hőmérséklet kb. 25 fokos. A rozsliszt azért nagyon jó, mert ez természetes módon tartalmazza a szükséges élesztőgombákat, amelyek szükségesek a kovász készítéséhez. A kovász ez alatt az idő alatt buborékossá válik, rettenetes kinézete illetve szaga lesz, majd szépen leülepedik.
Készítsünk elő egy 6-8 dl űrtartalmú, lezárható üveget. Legyen tiszta, tényleg tiszta és száraz. Kell még kenyérliszt és teljes kiőrlésű rozsliszt, valamint meleg, de nem forró víz, valamint kanál és villa. A kovászt készíthetjük csak kenyérlisztből vagy rozslisztből, de a kettő vegyítése valami rendkívüli eredményt hoz. Tegyünk az üvegbe 50 gr meleg vizet, 25 gr kenyérlisztet és 25 gr rozslisztet. Villával keverjük össze, mivel így több levegő jut a keverékbe. Lazán zárjuk le, nem kell rácsavarni a fedelet, mivel így jut a kovász levegőhöz. A kovász 24-26 Celzius fokon érzi magát a legjobban. Betehetjük a konyaszekrénybe, de semmi esetre se tegyük közvetlen hő közelébe, kandallóra, radiátorra vagy forró sütőbe. Nem kapsz élesztőt sehol? - Készíts kovászt, mutatom, hogyan!. Az megöli a kovászban alakuló baktérium flórát és így a kovászunk sem megy majd semmire. 24 órára hagyjuk magára és hagyjuk dolgozni a kovászunkat. Másnapra már látszódnak az apró, gombostűfejnyi buborékok a szélén. Érdemes átlátszó üvegben elkezdeni a folyamatot, mivel amikor keressük az első jeleket, kinyitni nem szabad az üveget, csak kívülről nézegetni.
Keress receptre vagy hozzávalóra 9 5/5 15 perc egyszerű olcsó 1 adag Elkészítés A kovász készítésének 1. napja: 2 evőkanál lisztet elkeverünk annyi vízzel, hogy galuska sűrűségű tésztát kapjunk, majd az egészet meleg helyen érleljük lezárt üvegben 2 napon keresztül. A kovász készítésének 3. napján 3 evőkanál lisztet + ugyanilyen mennyiségű vizet hozzákeverünk az eddigi kovászalaphoz, majd ismét lezárjuk az üveget, és érleljük további 2 napot. Közben időnként megkeverhetjük. Nem kell az üveget nagyon szorosan lezárni, hogy kapjon levegőt a kovász. Kovász és öregtészta készítése | Simone gasztroságai. Az ötödik napon 5 evőkanál lisztet és ugyanennyi súlyú vizet hozzákeverünk az eddigi tésztánkhoz, de csak 1 napot érleljük tovább az üvegben. A 6. napon már szinte kész a kovász. Ha buborékosodik, mint a felfuttatatott élesztő, akár fel is használhatjuk a kovászos kenyér sütéséhez. Ha még nem elég buborékos, érleljük még egy napot langyos helyen. A következő felhasználásig hűvös helyen tároljuk. Minden használat előtt etetni, vagyis aktiválni kell a kovászt.
A vér cukorszintet nem emeli meg hirtelen, mivel a hosszú érési idő alatt lebontja a szénhidrátokat, ráadásul könnyebb megemészteni is. Nem okoz puffadást, aki emésztés i zavarokkal küzd, sokkal inkább fogyassza a kovászos kenyeret, mint az élesztős változatot! Nem utolsósorban elmondom azt is, hogy nem szükséges semmilyen adalékanyagot adni a kovászos kenyérhez, tehát nem terheljük szervezetünket fölösleges anya gokkal. Gábor a Házi Pék Receptgyűjteménye - Kovász készítés otthon. Kovász készítése – A hozzávalók A legfontosabb hozzávaló a türelem, ugyanis nagyjából hét nap kell ahhoz, hogy elkészüljön a kovászunk. Ezen kívül szükségünk lesz lisztre, vízre és egy nagyjából egy literes befőttes üvegre, lehetőség szerint csavaros legyen a teteje. A liszttel kapcsolatban elmondom, hogy a teljes kiőrlésű a legjobb választás, mert azon több jó gomba és baktérium található. Régebben és ma is rozslisztből szokás készíteni, mivel ennek megfelelően savanykás az íze. Használható fehér liszt is, sőt, keverhetjük a rozst és a fehéret is. Most pedig nézzük, hogyan készíthetjük el a kovászunkat, a következő oldalon ezt mondom el nektek!
Az állomás tornácán a vonatra vártunk. Az égből az első hó pihézett. Késett a vonat. Egy bársonykabátos úri mama a vas-tyúkhoz vezette a fiacskáját. - No itt egy húszfilléres: tedd bele. Fogd meg a fogóját: ránts egyet rajta! Négy-öt gyermek is odacsoportosult. Parasztgyermekek. Irigy szemmel nézték, hogyan kotkodácsol a vastyúk, s hogyan veszi ki örvendezve az úri fiucska a piros fényes bádogtojást. A perron sarkán két iparosféle beszélget. Finnugor népek meséi/Udmurt mesék/A lusta ember meg a nyúl – Wikikönyvek. Az egyik feketekezű, - ruhafestő vagy kalapos. A másik vastagszemöldökű szintén szennyes kezű vaskos ember, - falusi kovács. - Haj, haj! - hallatszik olykor a festékes kezű sóhajtása. A kovács csak hümmög reá. Micsoda elnyűtt labdái a sorsnak. Különösen a festékes kezű. Fél századnak a nyomorusága rí le az alakjáról. A kalapja horpadt ócska kalap, amilyen a szemétdombokon hever. A csizmája csupa folt. A télikabátjának minden gombja más. Hogy eldobtam a szivarom maradékát, mohón hajolt le érte. Zsíros megyfa-szopókába illesztette, és apró füsttel szívta.
Így beszélt magában a lusta ember, aztán fogta a botját, hogy agyonvágja vele a nyulat. A bot hosszú volt, kettétörte a térdén. - Reccs! - jajdult fel a bot. A nyúl meghallotta a reccsenést, és elillant. Mit tehetett a lusta ember? Ott maradt állva, és a nyúl után bámult. Előző oldal: A férj meg a feleség vetélkedése « » Következő oldal: A testvérek viszálykodása
Na csirkét is. Sohse vettünk mink pénzen élelmet. A kovács hümmentett. - Ügyes asszony lehetett. Minálunk drága a föstés. Egy koronán alul nem föstenek. A kalapos legyintett: - Az asszony beledobta a kalapot holmi maradék föstékbe. Nem köll a parasztnak se bélés, se szalag. A kovács csodálkozva nézett és hümmögött. A városi főorvost pillantom meg a perronon. Hozzá sétálok. Üdvözlöm. Beszélgetünk. Egyszer oldalt pillant a két iparosra, és azt mondja: - Látod azt a kalapost? - Látom. Mi van rajta nézni való? - Annak a szennyes embernek több a pénze, mint valamennyiünknek, akik itt utazunk az első osztályon. - Lehetetlen! - Tudom. - Dehiszen fölszedi a szivarvéget. - Azért gazdag. Uzsorás, fösvény kutya. Mikor tojik a tyúk 2020. Csak a mi bankunkban magzik vagy százezer koronája. Cigarettát vont elő a zsebéből. A parasztgyerekek mögött, akik a bársonyruhás úri fiut bámulták, egy sápadt fiucska ácsorgott. Csizma volt rajta és ködmenke, de a fején úri kis vadászkalap. - Nézd, - mondottam, - de kedves arcu gyermek! Olasztemplomban láttam egyszer egy fali festményt, egy színehagyott angyalt rajta, akinek a szeme mégis élt... - Ismerem, - felelte az orvos a cigarettáját meggyujtva.