5 liter csapvíz - 1 dl 20%-os ecet - 3 evőkanál kristálycukor - 2 evőkanál konyhasó - késhegynyi borkén Ecetes kápia paprika elkészítése: Mi most ezt borkénnel tartósítva tettük el, mert a paprikának nem tesz jót a forró felöntőlé és a dunsztolás, mert megpuhul, és íze is főtté válik. Mi ropogósan szeretjük, mintha friss lenne. Ezért a házi borkészítésnél már megismert borként hívtuk segítségül, hogy télire is el tudjuk tenni befőzés nélkül... Kezdjük azzal, hogy elmossuk az üvegeket, majd amíg azok szépen lecsepegnek, kezdjük el feldolgozni a paprikát; mossuk meg őket alaposan, majd csumázzuk ki. Miért pont ecetes chili? Szeretetrehangoltan: Lecsó télire tartósítószer nélkül | Canned stewed tomatoes, Stuffed peppers, Detoxify your body. Mert szeretjük a savanyúságokat, és a paprikáknak különleges íze lesz az ecetes lében, ha betartjuk a legfontosabb szabályt: semmi fűszer. Csak ecet, víz, cukor, só és természetesen paprika. Ha nagyon fűszerezni vágyunk, akkor esetleg szemes borsot tehetünk bele, de igazából arra sincsen szükség, mert a paprikának megvan a maga íz- és aromavilága, amit a fűszerek csak elnyomnának.
Az üvegeket szedjük színültig tele, tehát amikor elegendő mennyiségű paprikát, vagy paprikát-cukkinit tettünk bele, töltsük fel paradicsommal, a tetején is legyen elég lé. A fedelet precízen csavarjuk a színültig töltött üvegre (ekkor egy kis lé kifolyhat). Lecsó télire tartósítószer nélkül - natúr lecsó - MindenegybenBlog. Ha az összes üveget lezártuk, csomagoljuk őket újságpapírba, és tegyük őket száraz dunsztba, ahol majd szépen lassan kihűlnek 2-3 nap alatt. Fontos: olyan száraz dunsztot készítsünk, hogy 1 nap minimálisan szükséges legyen a kihűléshez! A száraz dunszthoz ki kell bélelnünk egy nagy kosarat, vagy az ágy ágyneműtartóját, vagy egy nagy hűtőtáskát plédekkel, takarókkal, pulóverekkel, kinek mi van, a lényeg hogy nagyon jól kibélelt hőtartó fészket készítsünk az üvegeknek. Ebbe a fészekbe pakoljuk az újságpapírba csomagolt üvegeket, majd az üvegek tetejére is teszünk takarót, plédet, párnát… A száraz dunsztolás fontos a csírátlanításhoz, ami a télire eltett zöldségeknél a patikai tisztaságon kívül szintén kritikusan fontos! Ha néhány nap múlva teljesen kihűltek az üvegek, szedjük ki őket a dunsztból, címkézzük fel őket, a dátumot se felejtsük el, és irány a spájz, a pince, valami jó kis hűvös tárolóhely.
A paprikát addig főzzük, hogy egy kicsit összenyomható legyen, tehát elveszítse kemény, feszes állagát, így könnyebben tudjuk majd beletuszkolni az üvegbe. 5. A paprikákat szedegessük át az üvegekbe egy tiszta csipesszel vagy valamilyen szedőkanállal, lehetőleg úgy, hogy a hegyük kerüljön az üveg aljára, a csuma helye pedig fölfelé nézzen. Óvatosan dolgozzunk, mert nagyon forró. Akár egymásba is tehetünk két paprikát, az a lényeg, hogy minél többet be tudjunk tenni egy üvegbe. 720 milliliteres üvegbe 4-5 darab biztosan belefér. 6. Óvatosan töltsük fel az üveget a forró paradicsomlével úgy, hogy lehetőleg ne maradjon a paprikákban és a paprikák körül levegő. Kicsit ütögessük is meg az üvegeket. 7. Szórjunk mindegyik üvegbe késhegynyi tartósítót, majd zárjuk le az üvegeket, és tegyük száraz dunsztba, vagyis jól bugyoláljuk be az üvegeket bármibe, ami jó melegen tartja, hogy minél lassabban hűljenek ki. A lezáráshoz a tető alá egy réteg celofánt is használhatunk, melyet enyhén megnedvesítve kell az üveg tetejére feszíteni, így akkor is biztonságban lesz az üveg tartalma, ha a fedő mégsem zárna százszázalékosan.
A vitaminoknál is fontosabbak a mézben az ásványi sók: a kálium, a nátrium, a mész, a magnézium, a vas, a réz, a klór, a mangán, a kén és a szilícium... Savanyúságaink eltevésének kedvelt tartósítószere az ecet. Édesanyám hét gyermeket felnevelt anélkül, hogy a konyhában ecetet használt volna. S hogy miért káros az ecet? Elpusztítja a vörösvértesteket, vérszegénységet idéz elő. Ha sápadt gyermeket látunk, gondoljunk arra, hogy anyukája sok ecetes ételt adott neki - mondja dr. Vandera Modern természetgyógyászat c. könyvében - ne éljünk vele! Tehát, kedves Olvasóim, a közelmúltban megjelent Befőzés - cukor nélkül? c. kiskönyvemből ez a két "ellenség", a cukor és az ecet teljes mértékben "hiányzik". Tudom, hogy eleinte igen szokatlan minden - még a tea is - cukor helyett mézzel édesítve, ugyanúgy a befőtteinknek is "más" ízét érezzük mézzel, de kedves anyukák, ha nyugodt gyermekeket szeretnének nevelni, érdemes az izgató cukor helyett a "legjobb idegnyugtató" mézet használni, s fokozatosan a családot jó példamutatással átnevelni!