Jelen receptben egy vaddisznólapockát készítettem el, csontján sütve. Lényegesen sportosabb, szálasabb hús, mint a sertéslapocka. Viszont csodálatos fedőzsírral rendelkezik, az erdőközeli emberek számára a vaddisznózsír köztudottan különlegesen becses csemege. Mivel a technika pompásan érvényesült a vaddisznónál is, ez a sertéslapocka esetében is üdvözítő lehet. Méretében a vaddisznólapocka mindössze 2 kg-ot nyomott, egy tisztességes pulled pork-ot általában 3-8kg súlyú, igencsak méretes lapockákból készítenek. Az elmúlt hónapokban végzett low & slow sütéseim során azt tapasztaltam, hogy ha a rácshőmérsékletet 120 °C helyett még lejjebb visszük, és a 105-110 °C tartományt célozzuk meg, ugyan további sütési órákkal számolhatunk, de a végeredmény felülmúlhatatlan lesz. Ez a p ulled wild boar ( vaddisznó lapocka) összesen 11 órát töltött a rácson. A szárazpác, amellyel a mustárral vékonyan bevont vaddisznólapockát fűszereztem: 1 ½ ek só 2 ek puha barnacukor ½ ek pirospaprika ½ ek durván őrölt koriander ½ ek durván őrölt borókabogyó ½ ek frissen őrölt fehérbors ¼ ek currypor (mild) ¼ ek chili A faszenes sütőt 110 °C-ra stabilizáltam, és a grillrács alá vizesedényt helyeztem.
A pulled pork nem egy klasszikus gázgrill étel, hanem egy igazi bbq fogás – amit azért a gázgrillen is meg lehet csinálni, csak elő kell készülni, na meg oda kell figyelni a hőfokokra. Tehát most nem grillezünk, hanem bbq technikát alkalmazunk, ami azért igencsak időigényes – viszont a végeredmény nagyon meggyőző. Mielőtt a hússal foglalkoznánk, előtte készítsünk egy szárazpácot, vagy hivatalos nevén "rub"-ot. Ennek a pácnak az a lényege, hogy fűszerkeveréket beledörzsöljük a húsba, majd a lassú sütés és füstölés során a húsba beinjektálódik az összes aroma, a cukor pedig megkaramellizálódik a felületen. A hús a kíméletes sütés során csodálatosan megpuhul, a zsírok és a kollagének egy olyan végeredményt adnak, amit hagyományos módon nem érhetnénk el. Lássuk hát a műveleteket: Hozzávalók a rubhoz ( persze ez saját keverék, mindenki saját maga kreálhat jobbat): 2 ek baracukor 1, 5 ek só 2 ek piros paprika 1/4 ek kömény 1/2 ek fokhagyma granulátum 1/4 ek őrölt zöldbors 1/4 ek római kömény 1/4 ek őrölt borsikafű (csombor) Egy kb 1, 5 kg-os csontos sertéstarját vásároltam a hentesünktől, amit első lépésként kicsontoztam.
Haladó szintnél a legjobb az, ha megjelennek a cafatos pulled pork, a szeletekre vágott money muscle és a fűszeres kérget (barkot) tartalmazó darabok is, melyek a BBQ fűszereknek köszönhetik koncentrált ízüket. A KCBS (Kansas City Barbeque Society) versenyeken pedig a sertés lapockának a Boston Butt féle, speciális amerikai stílusú vágásával történő elkészítésével lehet csak indulni. Az úgynevezett meat inspection alkalmával ezt szigorúan ellenőrzik is. Mindez az egyik legnagyobb kihívás ennél a versenyszámnál. Azonban a Pick ebben is segítséget nyújt nekünk, hiszen közös együttműködésünk eredményeképp sikerült elkészíteni a BBQ versenyzéshez megfelelő Boston Buttot, így az idei szezonban már ezzel dolgozunk. Amennyiben szívesen elsajátítaná a BBQ-zás alapjait, akkor jelentkezzen BBQ kurzusaink egyikére!
A következő órákban a hőmérséklet óránként esett nagyjából 5-10 fokot, és ez pont elegendő a kitűzött célok eléréséhez. A sütő rácshőmérséklete 6 óra elteltével már csak 90°C volt, és ezzel az eljárással egy tökéletesen átsült, de minden szaftját, nedvét megőrző hús készült el. Az alufóliaborításból frissben kibontott hús alatt látható folyadék nem más, mint a hús nedvei elegyedve a fűszerekkel, és a kevés almalével, almabor-ecettel. A lapockacsontot egy könnyed mozdulattal sikerült kiemelni a húsból, és két egyszerű villával pár perc alatt cafatokra lehet húzni (innen a pulled pork, vagyis "húzott" sertés elnevezés). A húscafatok felisszák a tálca alján lévő húsnedveket, az eredmény felejthetetlenül ízes és szaftos. A pulled pork-ból leggyakrabban szendvics készül, így tettem én is a cafatos vaddisznónkkal: vastag, ropogós kiflit vékonyan megkentem majonézzel, gazdagon halmoztam rá a húsból, kevés kapros csemegeuborkával, friss paradicsomszeletekkel és házi BBQ-szósszal kínálva. A pulled pork egyik problematikája, hogy igazán szaftos csak a cafatokra szedés utáni 1-2 órában lesz.
A jobb tapadásért a húst vékonyan be lehet vonni mustárral, olívaolajjal, stb. A rub kiegészítő funkciója egyfajta tranzitzóna képzése a füst és a hús, húsnedvek között. A sok esetben cukrot tartalmazó rub rákaramellizálódik a húsfelületre, ezáltal kérget képezve arra. Az igazi barbecue-ban nincsen rápirítás magas hőfokon, a rub ezt a feladatot is ellátja. Sokan tartják, hogy az igazán jó BBQ-sültek befejezéséhez szósz sem szükséges, a 'no sauce needed' jellegzetes BBQ-szlogen, amely a hús és a rub által képzett tökéletes végeredményre utal. A jó rub éppen ezért nem túl finom, hanem inkább apróra darált kenyérmorzsa jellegű, pereg, nyersen is van ropogása. Egyúttal nem is túl nagy szemű, ez ugyanis az egyenletesség rovására megy. A nagyobb fűszerelemek önálló életet élnek a húsfelületen, pedig a sütés végére a cél egy homogén szín, íz és állag elérése. A BBQ-rubok fő elemei: só cukor vezérfűszerek bors kiegészítő, karaktert adó fűszerek szárított zöldségek citrusos, savas elem szárított zöldfűszerek A sóról Jó minőségű és durvább szemű só használata ajánlott.
Törölt felhasználó 2015-12-30 15:26:16 Kedves Nóra! Elkészítettük, 2, 4 kg csont nélküli húsból (T... o-ban szinte kinevetett a hentes, mert "csontosat tudja, hol kap... talán a piacon! "), Pataki-tálban készítettük, 7 órán keresztül, ebb? l 6, 5 óra fedve, fél óra pirulva. Észrevételeim (hátha másoknak is segít): - ha legközelebb ilyet készítek, meg fogom fordítani félúton a húst, hogy ugyanannyi lé/szaft érje - a megadott mennyiség? lé szinte ellepte volna a húst, ezért összességében max. 3 dl-t hagytunk alatta, elvégre nem f? zni akartuk a lapockát, ezt legközelebb is így fogom csinálni, mert szuper szaftos és a receptnek megfelel? en omlós lett - kicsit zavar a lé szaga (nem tudom, hogy a marha alaplé, vagy a sör, vagy így a kett? keveréke), ezért legközelebb kipróbálom csak sörben, a f? szerekkel - a f? szerek közül szerintem paprikából többet is "elvisel", persze ez ízlés dolga - a hús külsejére legközelebb nem teszek reszelt hagymát, max a léhez félbevágva, mert így bonyolította a hús kezelését (külön serpeny?
Wellness Hotel Gyula Szobák: A 46 db superior kétágyas szobával, 15 db classic kétágyas szobával, 3 db junior lakosztállyal, 2 db deluxe lakosztállyal és 2 db mozgássérültek számára kialakított szobával várja vendégeit Gyulán. A négycsillagos szállodában kialakításra kerültek antiallergén szobák, valamint erkélyes összenyitható családi szobák is. Classic típusú hangulatos tetőtéri szobáinkból csodás kilátás nyílik a Várfürdő ősparkjára. Erkélyes superior szobákban pótágy illetve babaágy elhelyezésére is van lehetőség. Akciós wellness gyula online. Minden szobánk nemdohányzó! Szobáinak felszereltsége: fürdőszoba, LCD TV, telefon, vezeték nélküli Internet hozzáférés, minibár, klímarendszer, hajszárító, szobaszéf, fürdőköpeny, kisgyermekkel érkező vendégeink részére mikrohullámú sütőt és vízforralót biztosítunk. Családbarát és gyerekbarát szálloda Gyulán: Kiemelt figyelmet fordítunk családos vendégeinkre, számos család-és babarát szolgáltatást kínálunk számukra. Családi összenyitható szobák kerültek kialakításra, valamint az apró vendégekkel érkezőknek babaágyat, gyermekágyneműt, fürdőszobai és szobai gyermekfelszereléseket, bekészítéseket, ételmelegítőt, vízforralót, az étteremben etető széket, gyermek-evőeszközöket és ételeket biztosítunk.
Az akciós csomagajánlatokért, kattintson ide. Közeli hotelek akciós csomagajánlatai
A finom ételek a kiváló gyógyvíz a fesztivál hangulata vonzott Gyulára és ebbe a minőségi szállodába. Makói wellness hotel félpanzióval Gyula közelében Makón is óriási wellness birodalom található a híres Hagymatikum aminek külső és belső wellness és gyógyvízű medencéi biztosan elnyerik tetszését. Makó város büszkélkedhet, hogy Magyarország egyik legszebb szállodája a Grand Hotel Glorius**** ami Hagymatikum közvetlen közelében található és akciós félpanziós csomagokat kínál vendégeinek.
16. között Kastélyszálloda élménycsomag 2022 3 nap/2 éj 2 fő részére wellness pihenésre szóló élménycsomag, 6 különböző kastélyszállodában felhasználható Kellemes napok Gyulán! 3 nap/2 éj 2 fő + egy 10 éven aluli gyermek részére jól felszerelt apartmanban, Gyula szívében, kertvárosi részen, a Várfürdőtől 200 méterre... Édenkert Apartmanház, Gyula Felhasználható: 2022. 08 - 12. 23. között Fürdőzés és lazítás Gyulán! 3 nap/2 éj 2 fő részére önellátással, ajándék VÁRFÜRDŐ BELÉPŐVEL, további extrákkal és kedvezményekkel, HOSSZÚ ÉRVÉNYESSÉGGEL Hellasz Apartmanok Gyula, Gyula Felhasználható: 2022. 03 - 12. között Felüdülés Gyula szívében! Gyulai akciós wellness hotelek wellness hévégére foglalhatók itt.. 3 nap/2 éj 2 fő + egy 10 éven aluli gyermek részére Gyula szívében, kertvárosi részen, a Várfürdőtől 400 méterre, önellátással, akár nyáron is... Gesztenyés Apartmanház, Gyula Senior pihenés élménycsomag 2022 3 nap/2 éj 2 fő részére wellness pihenésre szóló élménycsomag, 7 különböző szállodában felhasználható Hangulatos feltöltődés Gyulán! 3 nap/2 éj 2 fő részére reggelis ellátással, üdvözlőitallal, ajándék VÁRFÜRDŐ BELÉPŐVEL, korlátlan wellness használattal, masszázs kuponnal... Fürdő Panzió, Gyula Felhasználható: 2022.