"Ha a Rácz Jenő-féle konyhát kellene besorolnom valahova, akkor azt mondanám, hogy az a szabály, hogy nincs semmiféle szabály. Teljes szabadkéz fogja jellemezni a Rumour by Rácz Jenőt, nagyon színesen fogom ötvözni az elmúlt tíz évben külföldön megszerzett tapasztalataimat. " ( Rácz Jenő) Jól tudjuk, hogy a Costes-csoport kínai étteremnyitásában is szerepet vállalsz? Rácz Jenő: Közel három évet töltöttem Sanghajban. Kína egy nagyon különleges hely, ott innen, Európából nézve minden fejjel lefelé történik. Általánosságban elmondható, hogy mindent másképpen csinálnak, mint mi. Három év alatt elég tapasztalatot szereztem ahhoz, hogy tanácsadóként segíteni tudjam az új Costes-nyitást. Kínában az étteremnyitás területén rendelkezem azzal a know-how-val, amivel itthon szerintem senki sem, így amikor a projekt élesedni kezd, megpróbálom megkönnyíteni az ottani teendőket, hogy minél gördülékenyebben menjen a beruházás. 11-fogásos Rumour menü ajándékutalvány - Rumour by Rácz Jenő. Valamilyen értelemben te fogod jegyezni a kínai Costes étterem konyháját? Nem, ilyen szempontból semmi közöm sincsen hozzá, csupán az étterem megnyitását segítem.
A Rumour csapatától "csent" alapanyagok hadrendbe állításával nem hétköznapi párosítások is fellelhetőek a repertoárban. A sousvide-kád (a kíméletes hőfokon történő főzésre használt konyhai eszköz) folyamatosan pörög, ezzel a technológiával készül például egy zöldborsóval és mentával infúziónált gint vagy a Chef kedvence, amelynek alapja egy Blended Scotch Whisky – ebben a 36 hónapig érlelt mangalicasonka aromája rejlik. Ritkaságszámba megy, hogy valamennyi felhasznált szirupot is az ifjú tehetség készíti a pult mögött: friss gyümölcsök, málna, passiógyümölcs, rebarbara vagy gránátalma is gyakori vendégek az emeleti bár kiskonyhájában. Ízesített ecetek is készülnek – ezek általában a citrusok helyett kerülnek az italok tetejére cseppentve. A technológiák mindegyikénél kiemelt szerepet kap a fenntarthatóság: a lehető legtovább felhasználásra kerül valamennyi alapanyag, a szemétbe kerülő hulladék így minimális. Aki foglal az étteremben, nem kérdés, hogy találkozik majd a város egyik legvagányabb italkínálatával.
Rácz Jenő pazar esküvője. Középiskolai tanulmányait a Debreceni Kollégium Gimnáziumában végezte majd gazdászoklevelet és államtudományi doktori oklevelet szerzett. Filozófiája szerint a vendégeknek nyújtott élmény sokkal több egy puszta étkezésnél.
Elkészítés: A tésztához a margarin t elmorzsoljuk a sütőporral és a vaníliás cukorral elkevert liszttel, majd hozzáadjuk a porcukrot és a tojás okat. Mindezt összedolgozzuk a tejföl lel úgy, hogy rugalmas, könnyen kezelhető tésztát kapjunk. 3 részre osztjuk, cipókat formálunk (kb. 3x42 dkg-os), kinyújtjuk, és 3 lapot sütünk a 180 °C-ra előmelegített sütőben. Amikor a tészta széle kezd rózsaszínűvé válni, akkor alacsony hőfokon sütjük tovább pár percig. Eredeti almás krémes borbás marcsi. Az almát vaj on pároljuk, amíg a leve elfő, majd cukorral és fahéjjal ízesítjük, kihűtjük. A krémhez a pudingot elkészítjük a tasakon lévő leírás szerint, és még forrón belekeverjük a tojás okat egyenként, jól összekeverve a pudinggal. A margarin t habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a kihűlt pudingot, ügyeljünk a krém állagának megtartására. Összeállítjuk a sütit: az első lapot az almás töltelékkel kenjük, ráhelyezzük a második lapot, amire a pudingot kenjük, majd a harmadik lappal befedjük, kissé lenyomkodjuk, és hűvös helyen pihentetjük, csak másnap szeleteljük, amikor a tészta már visszagyengült.
Hozzávalók: 5-7 közepes alma 1 teáskanál őrölt fahéj 12, 5 dkg vaj 12, 5 dkg cukor 1/2 vaníliarúd kikapart magjai 2 tojás 2-3 evőkanál tej 19 dkg liszt 1, 5 teáskanál sütőpor a formához: vaj liszt a krémhez: 3 tojássárgája 2 tojásfehérje 4 evőkanál liszt 6 dl tej 20 dkg cukor 20 dkg vaj a karamellöntethez: 1 dl habtejszín 2, 5 dkg vaj a díszítéshez: pirított dió Elkészítés: A meghámozott almát nyolcadoljuk, és megszórjuk a fahéjjal. A vajat a cukorral meg a tojással habosra keverjük, hozzáadjuk a vaníliát, a tejet, majd a liszt és a sütőpor elegyét. A jól elkevert masszát 2 kivajazott és liszttel megszórt, 18-20 cm átmérőjű, kerek formába kanalazzuk, elsimítjuk, és kirakjuk az almagerezdekkel. 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. TOP10+ Diétás krémes sütemény ötlet az ünnepi asztalra! - Salátagyár. Rácsra téve kihűtjük. A krémhez a tojássárgáját a cukor felével, a liszttel, a tejjel, a vaníliával jól kikeverjük, sűrű krémmé főzzük, és hagyjuk kissé hűlni. A tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verjük. Az apróra vágott vajat a még meleg krémbe dolgozzuk, végül beleforgatjuk a tojáshabot.
Diétás krémes sütemény ötletek az ünnepi asztalra! Mert szeretjük mi a diétás mézeskalácsot, meg a linzert, meg a diétás bejglit, teljes kiőrlésű zserbót és sorolhatnám… De mégsem igazi a karácsony egy jó habos, krémes, ámde mégis diétás sütemény nélkül, nem igaz? Diétás krémes sütemény ötleteim az ünnepre: Diétás mézes krémes búzadara nélkül RECEPT >>> Diétás mézes krémes recept Diétás Raffaello szelet Diétás kókuszos süti cukor nélkül. Almás hatlapos krémes - Ebatta & Kultúrkocsma, Pizza kuckó. RECEPT ITT >>> Diétás Raffaello szelet Hamis diétás krémes leveles tészta nélkül RECEPT >>> Hamis diétás krémes recept Diétás méteres kalács RECEPT >>> Diétás méteres kalács Cukormentes mákos guba torta RECEPT >>> Cukormentes mákos guba torta Cukormentes mákos guba torta vanília pudinggal (Hábenczius Gyuláné fotója) Diétás Túró Rudi torta A jól ismert Túró Rudi íz egy erősen szénhidrátcsökkentett torta formájában 🙂 RECEPT ITT >>> Diétás Túró Rudi torta Diétás karácsony: így tartsd a súlyodat az ünnepek alatt! Diétás répatorta muffin light mascarpone krémmel RECEPT >>> Diétás répatorta muffin Diétás Kinder tejszelet Ki ne szeretné a Kinder tejszeletet?