Élvezd a medvehagymát! Így főztök ti – Erre használják a Nosalty olvasói a... Új cikksorozatunk, az Így főztök ti, azért indult el, hogy tőletek, az olvasóktól tanulhassunk mindannyian. Most arról faggattunk benneteket, hogy mire használjátok az éppen előbújó szezonális kedvencet, a medvehagymát. Rozé_kacsamell - GerillaGasztro. Fogadjátok szeretettel két Nosalty-hobbiszakács receptjeit, ötleteit és tanácsait, amiket most örömmel megosztanak veletek is. Nosalty Ez lesz a kedvenc medvehagymás tésztád receptje, amibe extra sok... Végre itt a medvehagymaszezon, így érdemes minden egyes pillanatát kihasználni, és változatos ételekbe belecsempészni, hogy még véletlen se unjunk rá. A legtöbben pogácsát készítenek belőle, pedig szinte bármit feldobhatunk vele. Mi ezúttal egy istenifinom tésztát varázsoltunk rengeteg medvehagymával, ami azonnal elhozta a tavaszt. És csak egy edény kell hozzá! Hering András
Beletesszük a vajat Nutellás Muffin Recept - Muffin Receptek - Nutellás Muffin Recept Nutellás Muffin Recept A vajat megolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk. A tojásokat kikeverjük a cukorral, a lekvárral, hozzáadjuk az olvasztott vajat és egy
Mérettől függően ez kb 20-30 perc. Jeges vízben azonnal hűtsük le őket. 60 fokos vízfürdőben melegítsük fel 15 perc alatt, majd süssük ropogósra a zsírréteget a fentebb leírtak szerint. Ennél a módszernél nincs szükség a másik oldal sütésére. Tálalás és szeletelés előtt legalább 10 percet pihentessük lehetőleg meleg helyen (holdomat a legjobb). Az a tapasztalatom, hogy éttermekben sokkal egyszerűbb, gyorsabb és könnyebb a kacsamelleket sous vide-val elkészíteni, mint hagyományosan. A szervizt jelentősen felgyorsítja anélkül, hogy minőségromlás következne be. METRO - Inspirációk. Köretek Hogy a cikk teljes legyen így a végén leírom, hogy az egyéb köreteket hogyan készítettem el a kacsamellekhez. Krumpli: a hámozott megmosott burgonyákat cikkekre vágtam majd sós vízben ¾-ig megfőztem. Leszűrtem, megszórtam oregánóval és sütőben megpirítottam őket. Gomba: cikkekre vágtam őket majd nagyon forró serpenyőben a kacsáról leöntött zsírral aranybarnára pirítottam. Sóztam, majd nyakon öntöttem egy dl portói borral, ami azonnal elpárolgott csodás ízt hagyva maga mögött.
Azt szoktuk rá mondani, hogy "vérzik". Medium well: 63-65 C. Well Done (átsült): 72 C + Ha nincs maghőmérőnk otthon, használhatjuk a hüvelyk ujjunk alatti párnácskát is. Rare: megérintve a hüvelykujj alatti párnácskát. Rozé Kacsamell – Cheddársajtos pertezselyemgyökér pürével | Maradékgazdálkodási Főosztály. Medium rare: összeérintve a hüvelyk és a mutató ujjat, úgy megnyomni a párnácskát. Medium: hüvelyk és a középső ujj összeérintve, aztán párnácskát tapogatni. Medium well: hüvelyk és gyűrűs ujj… Well done: hüvelyk és kis ujj… Sous vide kacsamell A sous vide-val egy kevésbé jó minőségű kacsamellből is ki lehet hozni a legjobbat, anélkül, hogy bárki megmondaná, hogy ez kicsivel gyengébb. Előkészítés után a melleket tegyük 15%-os fűszeres só oldatba 2 órára, majd folyó hideg vízzel mossuk fél órát. Vákuumozzuk le őket, majd tegyük 62, 5 fokos vízfürdőbe addig, amíg a maghőmérséklet eléri az 56 fokot. Ehhez lehet kapni egy különleges szivacsot, amit a vákuumzacskóra kell ráragasztani, majd még a vízbe rakás előtt beleszúrni a maghőmérőt és benne hagyni addig, amíg a mellek elkészülnek.
Ehhez olyan maghőmérőt használtunk, amely sütés közben végig benne volt az egyik kacsamellben. Természetesen nem kell egy ennyire szofisztikált eszköz egy kacsamell megsütéséhez, némi rutinnal jól érezhető a húst ujjunkkal megnyomva, hogy hol tart a készültségi szintje. Egyszerűen fogalmazva: az alulkészült hús túlságosan lágyan reagál az ujj nyomására, míg a túlkészült hús félreismerhetetlenül keményebb lesz a kelleténél. Természetesen papírforma eredmény született, amelyet az alábbi képpel is illusztrálunk. Nagyobb képért klikk. A 60°C-ig elvitt baloldali mell zsenge és omlós, a 74°C-ig elvitt jobb oldali úgymond 'készre sült' hús jellegű. A kacsa zsenge "szalonnájából" is több élvezhető a rozé verzióban, a 74°C-s mell zsírjának nagyobb része kisül már. Viszont több füstöt kap, ez is lehet élvezeti szempont, legalább 1 órával többet töltött a rácson, 110 ° C-on. Az alábbi képen látható gyönyörű mahagóni szín már a hosszabb időn át zajló füstön sütés eredménye. Ezzel együtt, a tovább sütött hús láthatóan kisebb is, a nedv- és zsírveszteség miatt.
Kacsázzunk, hiszen szerintem az egyik legízletesebb fajta hús, ami az őszi gyümölcsökhöz passzol, vagyis a körtéhez, szőlőhöz. Múlt hétvégén mindenféle kacsaalkatrész velem jött a piacról, mell, comb, és nem féltem felhasználni őket, hiszen tele volt a hűtő gyümölcsökkel. Biztos csak abban voltam, hogy körte és zeller lesz a köret bármilyen formában, viszont szembenézett velem a hűtőben egy megkezdett üveg vörösbor, úgyhogy gondoltam kékszőlővel párosítva legyen valami mártás is hozzá. És lett. És finom lett. A kacsasütésnél meg hisztiztem kicsit, mert a kisebb darabokat korábban pikk-pakk 8-8 perc alatt oldalanként megsütöttem csodaszép rózsaszínűre, de ez egy nagyobb darab volt és most is megsütöttem, majd pihent, majd félbevágtam és hát nem csak rózsaszín volt…, hanem "bloody" konkrétan nyers, úgyhogy be is vágtam a sütőbe azzal a lendülettel és enyhén negatív hozzáállással (rossz volt a holdállás aznap), hogy tuti most meg majd jól kiszárad és cipőtalpat eszünk. Hiába, még mindig inkább ződségfronton mozgok magabiztosan, az ilyen kényesebb húsoknál csak azt hiszem, hogy majd ő úgy sül és annyi idő alatt, ahogy én azt elgondoltam.
Ezek a gyerekcipők ellenállnak ugyanis a víznek, illetve a vízlepergető rétegnek köszönhetően plusz védelmet adnak, hiszen taszítják a vizet. Nagyon jól védik a gyerekek lábát ezek a fajta cipők, már komolyabb esőzésben is. Persze a víztaszító gyerekcipő nem feltétlenül alkalmas a nagy hócsaták lábbelijének szerepére, és nem csak a bélés miatt. Persze azért hosszabb időre is fel lehet venni, mint a vízellenálló társait. A vízálló impregnálószer is jó megoldás lehet egy-egy könnyebb őszi cipőnél. Hiszen ez az anyag véd a nedvességtől és valamennyire a száraz szennyeződésektől is, például a portól. A nedves szennyeződést pedig nem szívja fel a kényesebb anyagú cipő sem, ha impregnálva van. Azonban jó vigyázni ezekkel a szerekkel, például bőr cipőt nem szabad impregnálnunk. Talán érdemes eleve víztaszító cipőt venni a kicsinek, hogy biztosak lehessünk abban, hogy nem tesszük tönkre a cipőt. Vízálló gyerek capo verde. Vízálló gyerekcipők, bakancsok A vízállónak nevezett termékek azok, amelyek tényleg a nagyobb mennyiségű esővíz és a hó ellen védenek.
Nagyon könnyű, hajlékony talpú csizma Szélesség: M IV Szín: Grey/ Green Szürke/ Zöld Külsőrész anyaga: Bőr/Textil Gore-Tex Bélés anyaga: Textil, Posztó, Szőrme… Opciók választása Márka: Superfit Gore-Tex Típus: Husky 1 Nem: Fiú Kategória: Fiú Csizma - Bakancs Megnevezés: Fiú csizma, Fiú bakancs, Csizma, Gyerekcsizma, Hótaposó, Hócsizma, Vízálló fiú csizma 2 tépőzáras felsőrésszel, meleg szőrme béléssel és Gore-Tex membránnal. Nagyon könnyű, hajlékony talpú csizma Szélesség: M IV Szín: Blue/ Blue Kék / Kék Külsőrész anyaga: Bőr/Textil Gore-Tex Bélés anyaga: Textil, Posztó… Opciók választása 20. Nagyon könnyű, hajlékony talpú csizma Szélesség: M IV Szín: Charcoal Multi Szürke/Zöld Külsőrész anyaga: Bőr/Textil Gore-Tex Bélés anyaga: Textil, Posztó, Szőrme (… Opciók választása
990 Ft Márka: Superfit Gore-Tex Típus: Husky Nem: Fiú Kategória: Fiú Csizma - Bakancs Megnevezés: Fiú csizma, Fiú bakancs, Csizma, Gyerekcsizma, Hótaposó, Hócsizma, Vízálló fiú csizma 2 tépőzáras felsőrésszel, meleg szőrme béléssel és Gore-Tex membránnal. Nagyon könnyű, hajlékony talpú csizma Szélesség: M IV Szín: Black/ Orange Fekete / Narancs Külsőrész anyaga: Bőr/Textil Gore-Tex Bélés anyaga: Textil, Posztó, Szőrme… Opciók választása Superfit Husky Gore-Tex Vízálló Fiú Gyerekcsizma Márka: Superfit Gore-Tex Típus: Husky Nem: Fiú Kategória: Fiú Csizma - Bakancs Megnevezés: Fiú csizma, Fiú bakancs, Csizma, Gyerekcsizma, Hótaposó, Hócsizma, Vízálló fiú csizma 2 tépőzáras felsőrésszel, meleg szőrme béléssel és Gore-Tex membránnal. Vízálló gyerek cipő cipo cloud. Nagyon könnyű, hajlékony talpú csizma Szélesség: M IV Szín: Blue/Orange Kék/Narancs Külsőrész anyaga: Bőr/Textil Gore-Tex Bélés anyaga: Textil, Posztó, Szőrme ( Meleg… Opciók választása 22. 990 Ft – 27. Nagyon könnyű, hajlékony talpú csizma Szélesség: M IV Szín: Blue / Blue Kék / Kék Külsőrész anyaga: Bőr/Textil Gore-Tex Bélés anyaga: Textil, Posztó… Opciók választása 22.