A növényi zsírral készült termékek vagy éppen a mozzarella jóval kevésbé alkalmasak erre, itthon a sajtfogyasztás 70 százalékát egyébként is a trappista fedezi. Lássuk a tökéletes rántott sajt titkát: Ne süss túl vékony szeleteket! Minimum 8 mm-es legyen a sajtod, vannak előre szeletelt termékek is, ezek általában mároptimális vastagságúak. Panírozás előtt mindenképp forgasd meg tejben a sajtszeleteket! Ezzel a trükkel jobban rátapad majd a panír, a liszt és a tojás. Ne spórold meg ezt a lépést! A másik nagy titok a dupla panírozás, tehát a tejben, lisztben, tojásban, zsemlemorzsában átforgatást ismételd meg kétszer egymás után! Ez a vastagabb bunda garantálja, hogy ne folyjon kis a sajtod, ha elkezd megolvadni a sütés során. Ezúttal nem tudsz spórolni az olajjal - mindenképpen annyit hevíts a serpenyődben, amennyi ellepi a panírozott sajtszeleteket, különben nem lesz szép egyenletes az eredmény. Csak a teljesen forró olajba helyezd bele a sajtokat, máskülönben, ha túl korán teszed bele őket, csak megszívják magukat feleslegesen.
Segal Viktor szerint a sajt mellett a megfelelő morzsa kiválasztása is fontos. Jelenleg a nagy szemű, ropogós panko morzsa a divatos, azonban nem kell feltétlenül a boltba rohanni: az egyszerűen ledarált, szárított házi kenyérből is ugyan olyan ízletes bundát lehet készíteni. Nem mindegy, hogy milyen olajat használunk a sütéshez. Az olívaolaj alkalmatlan erre a feladatra, inkább semleges ízű olajat válasszunk. A szokásos napraforgó és repceolaj helyett a mogyoróolaj is jó döntésnek bizonyulhat, mivel egyáltalán nincs markáns íze, ráadásul a hőt is jobban bírja, mint az elterjedtebb társai. Ha már sütés, nem árt letisztázni a hőfokot sem: a rántott sajtot nem szabad 200-300 fokos túlhevült olajjal sokkolni, elég egy kellemes 170-180 fokos fürdőt előkészíteni neki - figyelmeztet a séf. Most már tudjuk a rántott sajt titkát, jöhet a szintlépés. Bármilyen meglepő, még ezt az alap fogást is fel lehet dobni, ha elővesszük a kreativitásunkat és továbblépünk a sült krumpli-tartármártás-rántott sajt szentháromságon.
Alig létezik tökéletesebb ebéd, mint egy jó rántott karaj, ami ráadásul meg van töltve mindenféle jóval, jelen esetben sajttal és sonkával. És mivel minden frankó hús mellé jár egy hozzá passzoló köret, ezért most megmutatjuk a tökéletes házi sült burgonya titkát is. Kipróbáltam, jóóó lett! 14 A körethez a burgonyát rusztikus cikkekre vágjuk és annyi forró sós vízbe rakjuk, hogy néha meg tudjuk keverni. Amikor felforrt, azonnal félrehúzzuk, és 5 perc pihenés után leszűrjük, mire kihűl teljesen száraz lesz, és alkalmas a sütésre. Ekkor 190 fokos forró olajban pár perc alatt aranybarnára sütjük őket. A hússzeleteket fél centi vastagra lapítjuk, sózzuk-borsozzuk és ráreszelünk kevés szerecsendiót. Egy karajszeletre ráfektetünk egy szelet sajtot és egy sonkát, majd lezárjuk egy másik szelet hússal, legalább a két végét összetűzzük fogvájóval, és liszt-tojás-morzsa sorrendben panírozzuk. 160 fokon tartott olajban pirosra sütjük. A sült burgonyával tálaljuk.
A hús nem lesz puha, ha lassan főzzük. kb. 1200 g marhahús opcionális marhacsont 1 lilahagyma 1 fehér hagyma egy evőkanál borsot egy evőkanál köménymagot 1 teáskanál só választható: néhány babérlevél Hogyan készítsünk marhahúslevest mártással és burgonyával Melyik húsdarabokból készül a marhahúsleves? A marhahúslevest lehet kicsontozni (ahogy ebben a receptben használtam), vagy keresztben szeletelni a csontvelővel. A marhahúst megtisztítják a csontforgácsoktól (különösen a szeletelt sóoldat esetében), és kb. 2 liter hideg vizet. Ugyanabban az edényben adjuk hozzá a csontokat (ha vannak), a kívánt fűszereket és a két hagymát. A víznek 1 ujjal el kell fednie a húst. Melyik edényben főzzük a legjobb marhahúst? Húsleves: mindenki készíti, még sincs receptje. A marhahúst egy szokásos, fedővel ellátott edényben főzhetjük. Az idő hosszabb, körülbelül 3-4 óra, és a főzés alacsony hőfokon történik. A főzési idő természetesen függ a húsdarab méretétől és a borjú életkorától is. Ebben az esetben a húst alacsony lángon forralják, és ellenőrzik a körülötte lévő folyadék szintjét.
Ács Bori 2019. április 24. Lehet levest főzni mindenféléből, de a marhahúsleves akkor is mindent, de tényleg mindent visz. Csak egyáltalán nem mindegy, melyik részét vesszük meg a leveshez és milyen arányban párosítjuk a zöldségekkel meg a vízzel. Amikor a hentes ráírja valamire, hogy leveshús, az nem biztos, hogy a legjobb választás lesz. Ezek általában zsíros csontok, amik kiegészítésképpen jók lehetnek, de önmagukban nem biztos, hogy ízes levet fognak produkálni. A csont ne maradjon el A jó húsleveshez nemcsak hús és zsír kell, hanem elsősorban csont és hús. A szegy - a marha mellizma - például klasszikus alap húsleveshez, de nagyon ritkán lehet kapni, ahogy a többi jó levesalap, mint a hegyes fartő avagy táfelspicc és a lapocka, sem terem minden hentes pultjában. A régi iskola, klasszikus szakácskönyveink mind azt vallják, hogy minél többféle marharészből áll a leves, annál jobb lesz, a legjobb, ha ötféle hús is kerül bele. Ma ez egy átlagos hentes kínálatából nemigen megvalósítható dolog, de azért törekedni lehet.
Erről így ír Nagy Endre: "Vén kakasok kellettek ehhez a leveshez, amelyeknek megkeményedett izmaiba szerelmi viharok íze-sava gyülemlett össze. Három napig egyfolytában kellett főniük, amíg belemálltak a levesbe, és eggyé főttek a zöldséggel, főként a legendás jelentőségű zellerrel. Különösen vigyázott, hogy el ne kallódjanak a kakasok taréjai és egyéb megkülönböztető szervei, amelyeknek átazonosuló képességében babonásan hitt. Egy ilyen tányér leves a beteget talpra állítja, s az egészségest viruló ifjúvá teszi. " Csirkeragu leves 80 dkg csirkehús - nyak, szárny, hát 2 sárgarépa 1 petrezselyemgyökér 1 evőkanál liszt 15 dkg borsó 10 dkg csiperke petrezselyem 1 hagyma kevés olaj só bors A húst tisztítsd meg, és vágd apró darabokra. A hagymát kockázd fel, majd kevés olajon futtasd át. Tedd hozzá a csirkeaprólékot, önts hozzá egy pohár vizet, sózd, borsozd, és 40 percig párold. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kockázd fel, add a húshoz, és fedő nélkül nagy lángon 2-3 perc alatt süsd zsírjára.