Ádám már az Onyx séfjeként nagy hangsúlyt fektetett a folyamatos fejlődési lehetőségek kiaknázására, mindig is kiemelt figyelmet fordított az innovatív technológiákra. "Új utakra szerettem volna indulni a szó konkrét és átvitt értelmében is. Új technikákkal, alapanyagokkal történő kísérletek tervezési szakaszában vagyok, amelyek segítségével a gasztronómiai élményt is új szintre tudom majd emelni. Mindezeken kívül egy olyan csapattal dolgozom most, akikkel mindezt közösen építhetjük és egy hosszabb folyamat révén a vendégek elé tárhatjuk majd a saját gasztrofilozófiámat. " Továbbra is a hosszútávú értékteremtés a cél Terveinek megvalósítására májusban talált új partnert. A Felix Kitchen&Bar-ral kreatív séfként fog együttműködni. A közös alkotás célja egy olyan étterem létrehozása, ami nemzetközi mércével mérve is fontos szerepet tölt majd be: "Már az első beszélgetésnél teljesen világossá vált, hogy az az értékteremtés, az a magatartás, gondolkodásmód, amit én képviselek, az itt is megvan " - árulta el Mészáros Ádám.
Horváth Máté ajánlására az új-zélandi Yealands organikus eljárással termelt 2018-as sauvignon blanc-ját fogyasztottuk, amely tiszta gyümölcsös ízével és savasságával biztos hátteret adott a fogásokhoz. Első főételként a harcsapaprikást tálaltak, amely eddig nem szerepelt a Felix kínálatában, ám most annál nagyobb hangsúllyal, az étlap különleges ajánlataként debütált. Mészáros Ádám szerint tudatos választás volt ennek beemelése a repertoárba: a halételek, de elsősorban a halászlé készítése családjukban apáról fiúra szálló tudomány, bár eközben folyamatosan változhat is a receptúra. Az új helyen ő most mintegy "naplóbejegyzés" módjára rögzíti, hol is tart jelenleg ezzel az étellel. A finoman átsütött szürkeharcsa-szelet kétféle alaplé (halászlé és pörkölt) ölelésében pihent – szokatlan tálalásban, vagyis egy meglepően mély tányérban. Galló János Jersey teheneinek tejéből készített, kiegészítőként feltálalt, szinte már tejszín finomságú tejföl külön tányéron érkezett, akárcsak a köretként kínált, rétegezett házi gyúrt tésztából alkotott túrós csusza is – aki akarta, bekeverhette.
CLARISSE ÉTTEREM, MÉSZÁROS ÁDÁM SÉF – Sok kastélyt felújítottak már az elmúlt évtizedben. Sok szép is akad köztük, sok elegáns, ám, mind közül is az egyik legmegejtőbb, legromantikusabb és legvarázslatosabb az, ahová a napokban meghívtak. Ez a Botaniq Turai Kastély. A meghívás oka és aktualitása, hogy 2021. november 17-én megnyílik a Clarisse, a BOTANIQ Turai Kastély igazán figyelemre méltó fine dining étterme. S, hogy mitől lesz "igazán figyelemre méltó" egy olyan étterem, amely még meg sem nyílt? Nos, pont attól, mint az összes többi. Attól, aki a konyhában van, aki már bizonyított, s akiben még lobog a tűz. Nos, ilyen az a séf is, aki a Clarisse éttermet vezeti. A hír szikár és tárgyilagos: "Mészáros Ádám két Michelin-csillagos séf vezetésével november 17-én megnyílik a BOTANIQ Turai Kastély új fine dining étterme, a Clarisse. " Nagyon izgalmas szakmai kihívás volt a Clarisse élmény minden apró részletét megkomponálni, hogy a kastély története, a park csodálatos növényvilága, a turai tradíciók és a "farm to table" azaz a "földtől az asztalig" alapelv is áthassák azt a gasztronómiai utazást, amit kínálunk a vendégeinknek.
"A fejlődéshez elengedhetetlen a külső tudásbázisok összekapcsolása. Elsősorban a tudományt tartjuk ilyen területnek. Bizonyos kérdésekre nem tudunk választ adni pusztán kreativitásból, zsenialitásból, intuícióból. Van, hogy a tudományos megközelítés szükséges a megoldáshoz. Péter élelmiszermérnöki végzettségével olyan tudást halmozott fel, amely a konyhánkban használva új alkotási folyamatot indít el, inspirál, és hozzásegít a környezettudatosabb üzemeléshez" – tette hozzá Mészáros Ádám head chef. A fenntartható és környezettudatos gondolkodású konyha egyre meghatározóbb szempont az étteremválasztásnál. A zero waste szemét- és hulladékcsökkentésre irányuló törekvéséhez való csatlakozás a Michelin-csillagos éttermi szektorban is egyre égetőbb kérdés. Az étterem első nagyobb lélegzetvételű projektje is ennek a szemléletnek van alárendelve. Az Onyx séfjei azon dolgoznak, hogy egy, a nyugati világ számára kevésbé ismert fagyasztási technológia használatát beépítsék mindennapjainkba a környezettudatosabb működés érdekében.
Ádám már az Onyx séfjeként nagy hangsúlyt fektetett a folyamatos fejlődési lehetőségek kiaknázására, mindig is kiemelt figyelmet fordított az innovatív technológiákra. "Új utakra szerettem volna indulni a szó konkrét és átvitt értelmében is. Új technikákkal, alapanyagokkal történő kísérletek tervezési szakaszában vagyok, amelyek segítségével a gasztronómiai élményt is új szintre tudom majd emelni. Mindezeken kívül egy olyan csapattal dolgozom most, akikkel mindezt közösen építhetjük és egy hosszabb folyamat révén a vendégek elé tárhatjuk majd a saját gasztrofilozófiámat. " Terveinek megvalósítására májusban talált új partnert. A Felix Kitchen&Bar-ral kreatív séfként fog együttműködni. A közös alkotás célja, egy olyan étterem létrehozása, ami nemzetközi mércével mérve is fontos szerepet tölt majd be: "Már az első beszélgetésnél teljesen világossá vált, hogy az az értékteremtés, az a magatartás, gondolkodásmód, amit én képviselek, az itt is megvan. " - árulta el Mészáros Ádám. A hosszútávú értékteremtés jegyében a séf és csapata a szakmai minőséget, a hazai alapanyagok tiszteletét és a hazai termelőkkel való közös munkát kívánja a továbbiakban is a középpontba helyezni.
Az Utolsó Vacsora nyolc résztvevőjét egy castingon választották ki, a vacsora utolsó fogásaként kalapácsot szolgáltak fel és közösen elkezdték az Onyx jelképes bontását. Bontás az Onyxban (fotó: Onyx Facebook) Az Onyx étterem továbbra is családi vállalkozásként működik, melynek tulajdonosai, - a Gerbeaud kávéház és cukrászda, valamint a budai Émile mellett-, Niszkács Anna ügyvezető igazagtó, valamint testvére, Niszkács Attila és édesanyja, Pintér Katalin. A novemberi Utolsó Vacsorával megkezdődött az étterem külső-belső átalakulása, az ONYX Metamorfózis. A következő mérföldkő a 2021. májusi SITT street fine dining esemény volt, amikor megünnepelték az étterem bontásának befejezését. Ezt követte a Dekonstrukció vacsora 2021. júniusában. A négy estén megrendezett vacsora alkalmával elköszöntek a régi menüsor fogásaitól a már vakolatig bontott étterem falai között. A fogásokat alkotóelemeikre bontották csak úgy, mint magát az éttermet, hogy valami letisztultabbat és újat alkossanak belőle.
Mindezt napraforgóval ízesített házi kaláccsal kínálják. A legmeglepőbb talán ebben a fogásban, hogy mennyire lágy és krémes a libamáj, és milyen intenzív benne a körte íze. Bár ez az egyik legnépszerűbb ételük, és nagyon sok dicséretet kap, Mészáros azt mondta, már elkezdett kísérletezgetni, és teljesen meg fogja változtatni a fogást a tavaszi étlapra. Ezután kóstoltam a vízibivaly tatárt, ami tényleg olyan ízkavalkád, hogy sokáig emlékezetes marad az ember nyelvén. A húst sóval, friss őrölt borssal, pici olíva olajjal, illetve sózott citrommal ízesítik, és keverik. A tetejére kerül sült quinoa szemek kerülnek: a ropogós elem minden ételbe kötelező, hiszen ez indítja be az ízérzékelést. Ennek tetejére kecskesajtot és magyar joghurtot csepegtetnek, ami a megfelelő savakat biztosítja a fogáshoz. A zöldségek nyersen kerülnek rá, van még rajta olívaolajban eltett kaprilevél, cickafark, tejcsipsz és savanyított hagyma is. Tényleg egy műalkotás.
A Privátbanká idén is kiosztotta a Klasszis 2017 díjakat a hazai alapkezelői szakma legjobb vagyonkezelő szakembereinek, és a hozam és kockázat együttes figyelembe vételével a legjobb teljesítményű befektetési alapoknak - immáron a negyedik egymást követő évben. Az Év Alapkezelője az Aegon, Az Év Portfóliómenedzsere Zsiday Viktor. Több mint 5800 milliárd forint értékű megtakarítást kezelnek A befektetési alapok szerepe a megtakarítások között nagyon fontos, tőkéjük a Bamosz adatai szerint tavaly is tovább nőtt, 5804 milliárd forintra. E hatalmas megtakarítás-tömeg az ágazatnak kiemelt jelentőséget ad, és fontossá teszi, hogy az alapokat és kezelőiket szakmailag értékeljék, díjazzák. A díjakat már a negyedik egymást követő évben osztotta ki a Privátbanká március 9-én egy ünnepélyes gála keretében. Klasszis: megvannak a legjobb magyar befektetési alapok és alapkezelők - Privátbankár.hu. Díjak a legkiválóbbaknak Az Év Alapkezelője 2017-ben az Aegon Magyarország Befektetési Alapkezelő, az Év Portfóliómenedzsere pedig Zsiday Viktor (Concorde Alapkezelő). A Dorsum Zrt. különdíja alapján az Év Feltörekvő Portfóliómenedzsere Pálfi György (Aegon Alapkezelő) lett.
1-nél kisebb érték a referenciaindexnél alacsonyabb kockázati profilra utal. Alfa: a portfolió referenciaindexhez képest elért, kockázatvállalással kiigazított többlethozamának mutatószáma. Pozitív érték arra utal, hogy a vagyonkezelőnek a múltban jellemzően sikerült olyan portfólió-összetételt kialakítania, mellyel a benchmarkhoz képest - figyelembe véve a portfólió bétáját is - magasabb hozamot lehetett elérni. Megkedvelte a lakosság a részvényalapokat. Maximális visszaesés: adott időszak alatt az alap árfolyamában bekövetkezett legnagyobb visszaesés mértéke. Az alap nyíltvégű, így a befektetési jegyek bármelyik forgalmazási napon az aznap érvényes egy jegyre jutó nettó eszközértéken (árfolyamon) megvásárolhatóak, illetve visszaválthatóak. Az alap befektetési jegyeinek forgalmazásához T+3 napos elszámolás tartozik, azaz a pénzügyi elszámolás, valamint a befektetési jegyek jóváírása a megbízást követő 3. napon (T+3 nap) történik meg a megbízást követő nap végi (T+1 nap) záróárak alapján számolt árfolyamon. Forgalmazási helyek Az alap befektetési jegyei országszerte megvásárolhatóak és visszaválthatóak az OTP Bank értékpapír-forgalmazást végző fiókjai ban.
Az orosz-ukrán háború február 24-ei kitörése óta egy-egy jobb naptól eltekintve a piacok is szenvednek, különösen azok a befektetők, akiknek az orosz tőzsdén vagy orosz-ukrán állampapírokban van érdekeltsége. Az orosz tőzsde már napok óta zárva tart, az állampapírok pedig a háború, illetve a szankciók miatt durva árfolyamesést szenvedtek e. Otp planéta bamosz. Mindez a hazai befektetési alapokat sem hagyta érintetlenül, különösen azokat nem, amelyek éppen ezeken a piacokon rendelkeznek nagyobb kitettséggel. Az alábbiakban megnéztük, hogy állnak most egyes forintos, lakossági alapok: Részvényalapok Az már most is látszik, hogy a legnagyobb ütést a hazai alapok közül a részvényalapok érzik meg, ezt az alábbi hozamok is bizonyítják. Nem meglepő módon a piacon elérhető két orosz részvényalap, az Aegon Russia és az OTP Orosz alapjai estek a legnagyobbat a listán. A mínusz 83-85%-os visszaesés év eleje óta azonban nem feltétlenül tükrözi a valóságot, a két alap forgalmazása ugyanis fel van függesztve, mivel az orosz tőkepiacokhoz való hozzáférés ellehetetlenült.
Ez utóbbi kategóriában a 35 év alatti jelöltek között dőlt el a verseny. A fenti díjakat a szakma és a nagyközönség szavazatai alapján lehetett elnyerni. A Budapesti Értéktőzsde különdíját az Év Legjobb Hazai Részvénybefektető Alapja, az OTP Quality Alap kapta. BEFEKTETÉSI ALAPOK | Portfolio.hu. Emellett a különböző piaci kategóriákban 18 további díjat osztottak ki konkrét befektetési alapok számára. Ezek közül a Concorde Alapkezelő és az MKB Alapkezelő 3-3 díjat nyert el, az Aegon Alapkezelő, az Erste Alapkezelő, az OTP Alapkezelő és a Raiffeisen Alapkezelő pedig 2-2 alapjával végzett kategóriája élén. A Privátbanká Klasszis díj egyfajta megkülönböztető jelzés, amely segíthet a befektetőknek kiválasztani a rendkívül széles befektetésialap-palettáról a legkiválóbb termékeket. Összetett módszertan alapján hasonlították össze az alapokat Az alapok teljesítményének értékelésénél pusztán a hozam figyelembe vétele nem elegendő, hiszen nem mindegy az sem, milyen kockázat mellett érték el az eredményt. A Privátbanká ezért összetett, hozamot és kockázatot (hozamszórást) is figyelembe vevő mutatókat dolgozott ki a szakma által is elfogadott és elismert módszertan alapján.
A legjobban a K&H Nyersanyag HUF sorozata teljesít eddig 42%-os hozammal, ezt követi a Budapest, majd a Raiffeisen nyersanyag alapjának A sorozata 31 és 27% körüli teljesítménnyel.