Szabi a pék kovaszos rozsos kenyér Szabi, a pék az interneten segít a kovász elkészítésében. Mert minek ide élesztő? Szabadfi Szabolcs, azaz Szabi, a pék – ahogyan a legtöbben ismerik kis hazánkban – azt vallja, hogy a jó pék valójában művész, aki a kenyérsütéssel a szeretetet teszi láthatóvá. Szabi épp 28 éve próbálja megtalálni a legjobb kovászolt fehérkenyér receptjét. Fotó: Pixabay A folyamatosan pörgő, kreatív pék Kőszegről származik, Budapesten él és világlátott ember: hosszú éveken át dolgozott külföldön, és pizzáival letette névjegyét számos világversenyen. A koronavírus járvány nehéz napjaiban Szabi újra gondolt egy kreatívat, és a Facebookon – tekintettel arra, hogy országosan hiánycikk lett a kenyérsütéshez használt élesztő, és a vírus terjedésére tekintettel egyre többen sütnek otthonaikban pékárut – a kovász készítésének fortélyaira tanítja az érdeklődőket. Abban ugyanis verhetetlen. A március 18-án indult ingyenes online tanfolyam előtt a következőket írta: Drága kovászbarátok!
Ezzel a kovásszal biztosan öröm lesz az otthoni kenyérsütés | Sokszínű vidék Szabi a pék kovaszos rozsos kenyér A sütés napján Ha a kovász éjszaka a hűtőben volt, 2-3 órával dagasztás előtt tedd a konyhapultra, hogy felmelegedjen és a kétszeresére nőjön. Ha elromlik a mérleged, vagy a holdon akarsz kenyeret sütni, 1 kenyérhez 700 ml (3 bögre) liszt, 300 ml víz, 1/2 evőkanál só kell. Kezdés időpontja Tevékenység 1 kenyérhez 2 kenyérhez 3 kenyérhez 4 kenyérhez Várakozás utána 10:00 Autolízis 38-40°C-os vízzel 450 g liszt 300 g víz 900 g liszt 600 g víz 1350 g liszt 900 g víz 1800 g liszt 1200 g víz 30 perc Tedd el az anya kovászt, mérd ki a sót 10:40 Add hozzá a kovászt 5-6 perc keverés só nélkül 3 perc dagasztás sóval 90 g kovász 11 g só 180 g kovász 21 g só 270 g kovász 33 g só 360 g kovász 42 g só 30 perc 11:30 1. Hajtogatás 30 perc 12:00 2. Hajtogatás 30 perc 12:30 3. Hajtogatás 1 óra 30 perc 14:00 Formázás, kelesztés 2 x 805 g 3 x 830 g 4 x 830 g 2 óra 30 perc 16:00 Fütsd fel a sütőt 250 °C-ra 30 perc 16:30 Sütés 250 °C-on 30 perc 17:00 Sütés 220 °C-on 10 – 25 perc 17:30 Kész a kenyér Előző este a kovász feletetése sütéshez Ha 2 vagy több kenyeret sütünk, előző este a kovászt felszaporítjuk, hogy másnap elég legyen a kenyerek kelesztéséhez.
2. nap Egy tiszta üvegbe tegyünk bele 100 gramm kovászkezdeményt, keverjük össze 50 gramm friss vízzel, majd adjunk hozzá 50 gramm teljes kiőrlésű rozslisztet. Újabb 12-24 órát pihentetjük 26-28°C-on. 3. nap Megismételjük a második napi eljárást. 4. naptól 50 gramm kovászt összekeverünk 50 gramm vízzel, és hozzákeverünk 50 gramm teljes kiőrlésű rozslisztet. Egységnyi idő alatt, egyre buborékosabb lesz, és megnő a térfogata. A 9. napra elkészül a kovász és süthetünk vele - például házi kenyeret - így: A PÉKSULIBAN MÉG TÖBB SZABI-FÉLE RECEPTET ÉS TIPPET TALÁLSZ! >>>
Csakhogy válasz nem volt. Ezt elégelte meg Szabi jelenlegi partnere, aki kezdetben dohányboltja felét (28 négyzetméter) ajánlotta fel a péknek. Hogy pontosan kiről beszélünk, arra többszöri kérdésünkre sem kaptunk választ, mondván a partner kezdetektől fogva csak és kizárólag üzletileg támogatja a pékség- és étterem láncot, míg, aki előtérben van és gondoskodik minden egyébről – leszámítva az anyagi háttér biztosítását – az Szabi. 53 éves kovász? Az semmi! A jókor jött kapcsolat és több milliós befektetés (Szabi 8, 5 millió forint értékben vitt be eszközöket, társa 1, 5 millió forint értékben alakította ki az üzlethelyiség belső terét) kellett ahhoz, hogy 2014 nyarán megnyisson az első Panificio il Basilico a Városmajor utcában, innentől kezdve pedig Szabi még annyit sem aludt, mint korábban – igaz, most sem kenyere az édes álmok hajszolása, a találkozás előtti napokban az egyik péket helyettesítette. De arra is volt már példa, hogy egy éjszaka 7000 hamburgerzsemlét sütött társaival. Ugyan kézműves pékségekről beszélünk, termelésben akár egy nagyüzem.
Ez nagyon fintos, mert az erjedés során keletkező gázok felrobbanthatják az üvegünket. Később majd visszaszereljük a tetőt, amikor az anyakovászt a hűtőszekrényben tároljuk. A kovász indításához érdemes fele teljes kiőrlésű, fele fehér lisztet használni. A teljes kiőrlésű liszt kevesebb feldolgozáson megy keresztül, így több élesztő gombát tartalmazhat, ami meggyorsítja a kovász elindítását. Ha már megerősödött a kovászunk elhagyhatjuk a teljes kiőrlésű lisztet ha akarjuk. 1. nap Csütörtök reggel Melegítsünk meg 1/2 dl vizet 30 celsius fokosra Öblítsünk ki egy 1/2 literes széles szájú befőttes üveget meleg vízzel, hogy felmelegedjen kb 30 celsius fokosra Tegyünk az üvegbe 25 g fehér lisztet, vagy kenyér lisztet 25 g teljes kiőrlésű lisztet 50 g 30 celsius fokos vizet Keverük meg a csiriz állagú masszát a fakanál nyelével. Kellemes lisztes, tejes illata lesz. Tisztítsuk le az üveg belső oldalát a fakanállal, hogy lássuk a kovász emelkedését, Jelöljük meg a kovász tetejét egy gumikarikával Takarjuk le az üveget a fedelével de ne zárjuk le légmentesen.
Kategória: Húsmentes fogások, Mártások A kápia paprika nem csak grillezni, sütni finom, hanem csodálatos színű krémet, mártást lehet csinálni belőle. Ez a bundázott padlizsánhoz tálalt krém receptje. 5-6 érett kápia paprika (az sem baj, ha kissé már ráncos és puhább) 1 ek vaj 0, 5 fej fehérhéjú hagyma 1 dl száraz fehér bor késhegynyi szekfűbors 3 ek tejszín A hagymát vágjuk apróra, a kicsumázott paprikát elég nagyobb kockákra. Vajon dinszteljük üvegesre a hagymát, szórjuk meg a szegfűborssal és dobjuk rá a paprikát. Sózzuk meg és saját levében, majd ha azt elfőtte a borban pároljuk puhára. Hagyjuk pár percig hűlni, adjuk hozzá a tejszínt és turmixoljuk simára. Először inkább kevesebb tejszínt adjunk hozzá, és pótoljuk ha kevés, hogy sűrű, csodálatosan bársonyos, fantasztikus színű krémet kapjunk. Kápia paprika telire receptek magyarul. Lehet bele sült, grillezett húsokat, zöldségeket mártogatni, de egy vajaskenyérre kenve is fantasztikus.
Félidőnél fordítsuk meg a paprikát. A megsült paprikát szedjük ki egy tálba, letakarva hagyjuk kihűlni. A kihűlt paprika héját óvatosan húzzuk le, a magokat távolítsuk el, a paprika húsát vágjuk tetszőleges csíkokra, tegyük tiszta üvegbe. A paprikára töltsünk annyi olajat, amennyi ellepi, majd csavarjuk rá az üveg tetejét.
Új logisztikai központtal erősítenek a szentesi termelők Szentes, 2022. március 25. – Nagyobb mennyiségben kaphatnak magyar paprikát és paradicsomot a boltok: az 500 termelőt tömörítő szentesi DélKerTÉSZ ugyanis 2, 7 milliárd forintos beruházással növeli logisztikai kapacitásait. A több mint 10 ezer négyzetméteres komplex logisztikai központ 2022 végére készül el, a csarnokban többek között csomagolóüzem és hűtőház is lesz, a raktározást pedig a jövőben robotizáció segíti. A beruházás célja, hogy gyorsabbá és hatékonyabbá váljanak a logisztikai folyamatok, a termelők pedig bíznak benne, hogy egész évben, így a téli időszakban is egyre több zöldséggel tudják ellátni a magyar piacot. Az idei termelés jövedelmezőségére azonban negatív hatással lehet többek között a műtrágya, az üzemanyag, a gáz és az áram drágulása. Jelentős fejlesztések jönnek a DélKerTÉSZ-nél: több mint 10 ezer négyzetméteres komplex logisztikai csarnok épül 2, 7 milliárd forintból. Kápia paprika telire receptek recept. A beruházás 2022 végére készül el, és jelentősen felgyorsítja majd a logisztikai folyamatokat, az áru ki- és berakodását.
Visszajelzés küldése
2021 decemberében a szentesi paprika – ide tartozik a fehér töltenivaló (TV), a hegyes erős, a kápia és paradicsomalakú paprika – bekerült a Hungarikumok közé.
Élvezd a medvehagymát! Így főztök ti – Erre használják a Nosalty olvasói a... Új cikksorozatunk, az Így főztök ti, azért indult el, hogy tőletek, az olvasóktól tanulhassunk mindannyian. Most arról faggattunk benneteket, hogy mire használjátok az éppen előbújó szezonális kedvencet, a medvehagymát. Fogadjátok szeretettel két Nosalty-hobbiszakács receptjeit, ötleteit és tanácsait, amiket most örömmel megosztanak veletek is. Nosalty Ez lesz a kedvenc medvehagymás tésztád receptje, amibe extra sok... Végre itt a medvehagymaszezon, így érdemes minden egyes pillanatát kihasználni, és változatos ételekbe belecsempészni, hogy még véletlen se unjunk rá. A legtöbben pogácsát készítenek belőle, pedig szinte bármit feldobhatunk vele. Olajos paprika télre Recept - Mindmegette.hu - Receptek. Mi ezúttal egy istenifinom tésztát varázsoltunk rengeteg medvehagymával, ami azonnal elhozta a tavaszt. És csak egy edény kell hozzá! Hering András