Szabó Ádám úgy tervezi, hogy negyedévente kétszer rendezik meg ezeket a programokat, azzal a gasztronómiai infrastruktúrával, amit a 30 éves családi kertvendéglő kínálni tud. A piactéren saját standja lesz a Rozmaringnak, frissen sült húsokkal, lángossal, sörrel és borral. Életműdíjat kap a Kistücsök Étterem tulajdonosa a Balaton Ünnepén. A vasárnapi, 10-től 4-ig megrendezett program után pedig talán természetes folytatás lesz, hogy a vásározó család közösen beül vacsorázni az étterembe. A tulajdonosok azt mesélik, hogy visszatérő vendégeiknek kellemes meglepetést okozott ez az új szolgáltatás. Azt eddig is tudták, hogy a Rozmaring kertvendéglőben sokféle funkciója működik a vendéglátásnak, de hogy még vidéki termelők áruját is idehozzák, azt nem sokan gondolták volna. Szikora Katalin
Természetesen elmentem más éttermekbe is kóstolni, megfogott az állandó minőség tartásának a lehetősége, a kíméletes elkészítési mód, az eltarthatósági idő növekedése és a gyorsaság amivel rendeléskor ki tudjuk szolgálni a vendégeket. Drahos László: Miskolci munkahelyemen még 2012-ben, az ottani konyhafőnök vezette be új technológiaként. Rögtön beleszerettem, mert sokkal könnyebben tudtunk magas minőséget produkálni folyamatosan. Azóta már beszereztetek a Rozmaringba is Sous-Vide Chef gépeket. Mi a véleményed a technológiáról, annak hatásairól? Drahos László; Itt is bevált, a vendégeink szeretik. Természetesen vannak ételeink amiket hagyományosan készítünk, de évek óta az így hőkezelt fogásokra építjük az étlapunk nagy részét. SÉFEK A SOUS-VIDERÓL - Vendégünk Bujdosó István a noszvaji Rozmaring Vendéglő tulajdonosa és Drahos László Chef - Sous-Vide Chef. Mi a legfontosabb számotokra, a minőség, egyenletesség, mint Séf, vagy a gazdaságosság, emberi erőforrás megtakarítás, mint tulajdonos? Tulajdonosként is elsősorban szakács vagyok, "sajnos" sokszor kerül előtérbe a minőség a gazdaságosság rovására, de a sousvide technológiával mindkettő érvényesül.
Gasztronauta; István, Laci köszönöm, hogy elfogadtátok a felkérést a beszélgetésre. Először is István, zaklatnálak a pályafutásoddal, felvázolnád a főbb állomásaidat? Vannak olyanok, akinek sokat köszönhetsz? Kapcsolat – Rozmaring Étterem. Bujdosó István; Szolnokon kezdtem a tanulóévekkel a szakmát a HEMO-ban, itt a Zoboki Zoltán, Törjék Attila, Danyi Imre hármas volt szakmailag és emberileg a meghatározó, utóbbit a mai napig barátomnak tudhatom. Majd néhány éves budapesti és gödi munka után Dél Tirolban voltam 12 évig. Ott szintén az alapoktól kezdhettem egy irgalmatlanul forgalmas hüttében, később a nyelvtudás fejlődésével egyre jobb helyekre sikerült bekerülnöm. Megtanultam hatékonyan, takarékosan, tisztán, intenzíven dolgozni, dél és észak olasz, német, osztrák, holland, ír kollégáktól sikerült ellesni az ő konyhájukon szokásos technikákat, kombinációkat, ízeket. Hol hallottatok először a sous-vide-ról, és miért fogott meg elméletben? Legelőször egy kiállításon kapcsolódtam be tudatlanul egy beszélgetésbe, majd mint sokan mások, az internetről próbáltam a használható morzsákat összegyűjteni.
A környékbeli törzsvendégeink viszont pont azért járnak hozzánk a 2009-es nyitás óta, mert végre nem a fáradt olajban sült töltött rántotthús-sültkrumpli, sertéshúsból készített gulyásleves szintű ételeket szeretnék fogyasztani. Természetesen mindig vannak olyanok, akik tovább süttetik a húst mint mi azt szeretnénk, de a kialakult közvetlen, családias hangulat miatt ez nem kényelmetlenség, és a húsok puhasága így is megmarad többnyire. Mit mondasz arra a vádra, hogy főtt húsra emlékeztető a sous-vide végterméke? Nekünk is sikerült már főtt húst készítenünk, de mindig valami figyelmetlenség, mulasztás miatt. Ha betartunk minden technológiai pontot és szakaszt akkor nincs ilyen hatás. Mi is pirítunk, kérgezünk tálaláskor kemencében vagy sütőlapon, szerintem kifejezetten friss hatása van egy libacombnak, oldalasnak vagy kacsamellnek. Milyen eszközöket használtok a technológia alkalmazásához? István mi a legfontosabb számodra a vásárlásnál?? Fontos számodra, hogy jól ismerje egy konyha működését a beszállító partnered, és átlássa a megoldandó problémáidat?
Az első berendezésünk egy külső tasakos vákuumozó volt, ezt gyorsan leváltottuk egy kamrásra, van egy vízkeringetős Sous-Videhőkezelő kád unk, és külön egy ronerünk is, amivel nagyobb mennyiségeket szoktunk egyszerre készíteni. Ezek mellett van Hold-o-matunk is, és szifonokkal, turmixokkal is dolgozunk. Fontos ha a beszállító nem simán csak egy kereskedő aki eladni akar, hanem van elképzelése egy konyha működéséről. Mérted már a hőkezelési veszteség és a szavatosság optimalizálásából nyert beruházási költség megtérülést? Általában egy beruházás előtt számolunk ügyfeleinknek egy termelékenységi hatékonyságot, és megtérülést is. Általában 6-12 hónap alatt megtérül teljes koncepcióváltásnál, Neked mi ebben a tapasztalatod? Mint mondtam inkább szakács vagyok és nem pénzügyes, előzetesen alapos számolgatást nem végeztem, de azóta nyilvánvalóvá vált, hogy jó döntés volt. Gyakorlatilag nincs selejtezés a konyhánkon, ez főként a drágább nyersanyagok esetében fontos, azóta lényegében nem kell romlással számolnunk.
#44 - Zoltán 2016. 08. 12. 18:25 #43 - Fekete Zsuzsanna 2016. 06. 17. 19:23 #42 - Josip Zorad 2016. 15. 12:05 #41 - Ágnes 2016. 05. 25. 20:45 #40 - Bodnár Kriszta 2016. 03. 30. 18:33 #39 - Budai Laszlo 2015. 21:08 #38 - Gabriella 2015. 15:18 Sziasztok! Ma ebédeltünk nálatok, négyen. Most is, mint már sokszor, a hétvégi ajánlatból is választottunk, és azért írok, mert ma különösen ízlett a desszert a csokispite vaniliafagyival. Szerintünk érdemes lenne állandóan étlapon tartani. Köszönjük a vendéglátást. Természetesen máskor is jövünk. Gabi. #37 - Jucus 2014. 10:49 Kedves István! Köszönöm a lehetőséget, a telefonbeszélgetésünk alatt ugrott be, hogy a pizza amit a párom rendelt nem is sonkás volt, hanem szalonnás vargányagombával. Elnézést az azonnali nyilvános, alaptalan kritikáért, természetesen nem fogadom el a felajánlott tallérokat, és ezentúl is rendelünk tőletek mert mégiscsak nálatok van a legfinomabb pizza a környéken. #36 - Rozmaringosok 2014. 11. 20:49 #35 - Jucus 2014. 16:54 Sziasztok.
A múltkor a konyhai falburkolatokat néztük végig, ahol fontos szempont volt, hogy valamennyire a víznek és a hőnek ellenálljon az anyag. A szobában vagy a bútorokon alkalmazható anyagok esetében azonban nincs ilyen kitétel, ezért ott még szélesebb körből válogathatunk. Mármint az alapanyagokat vagy a technológiát tekintve. Mert ugye mi a legelterjedtebb faldekoráció? A dekorációs festés, mint pl. a csíkok, pöttyök és egyéb sablonok, amikből ma már egész szép számmal válogathatunk, és a tapéta, ami lehet dekor vagy fotótapéta. De ezeken kívül is van élet, mégpedig egyre bővülő, hiszen hol van már a téglamintás tapéta és a lakkozott lambéria felejthetetlen párosa a 80-as évekből? A fa felhasználásakor egyből a lambériára gondolunk. De vannak ám itt is érdekességek, ami túlmutat a hagyományos lambériázáson. Ilyen a 3D falpanel, amikor a különböző elemek kiemelkednek a térből, és különleges hatást hoznak létre. A Wallure falpanelek Magyarországon készülnek. A tapéta: Így válaszd ki, és ezekben a szobákban alkalmazd - Home, lovely home. Kétféle kivitelből választhatunk: gyalult és hasított, és kétféle fából: tölgy és dió.
A falmatricák felhelyezhetőek festett falra, tapétára, szekrényre, tükörre, ablakra. Több falmatrica kombinálásával egyedi, teljes falas képet is ki tudsz alakítani. Javaslok a teljes fal dekorálásához néhány nagyobb mintát, illetve kaphatóak webshopunkban több kisebb mintát tartalmazó matrica ív is, mint például virágok, pillangók, lepkék, madarak, dínók, csillagok, felhők. Ezeket a kisebb mintákat el tudod szórni a falon, így az üresebb helyeket is feltöltheted velük. Egyedi falmatricát is készítünk gyermeked kedvenceivel! Nem találod kínálatunkban gyermeked kedvencét? 15 Szuper DIY falfestés ötlet a dekoráció frissítéséhez | Teddy Klára Festékbolt. Írj nekünk, és megcsináljuk. Egyedi falmatricák készítését vállaljuk fénykép vagy rajz alapján. Kiegészítőket is szívesen készítünk a megvásárolt matricákhoz: még több felhő, csillagok, pillangók. Díszítsd a gyerekszobát színes falmatricákkal, a dekoráció megtervezése és felrakása lehet egy örömteli közös program gyermekeddel. Gyermekeddel közösen tervezzétek meg a dekorációt, a legyártást bízzátok ránk, majd egy délután dekoráljátok ki közösen a gyerekszobát.
A párnák számát annak függvényében variálhatod, hogy milyen hatást szeretnél elérni. Ha mindent bele akarsz adni a hálószoba stílusának alakításába, akár 10 díszpárnát is használhatsz.
Szerintem gyönyörű. A bőr vagy műbőr felületek mindig a luxus érzetét keltik az enteriőrben. Használhatjuk teljes falak borítására, vagy ágyvégek, háttámlák kiemelésére, esetleg fiók előlapnak vagy előszobafalnak is. A bőr panelek ötféle méretben és 400 színben kaphatóak, tehát rengeteg lehetőséget rejtenek a tökéletes összhang megteremtésére. Ezek a 3 dimenziós falpanelek a cukornád kipréselés után fennmaradó rostos részéből készülnek. Vagyis 100%-ban újrahasznosított nyersanyagból készülnek, és persze komposztálható és biológiailag lebomló végterméket alkotnak. Jelenleg 20 féle mintával kapható. Felrakás után tetszőlegesen színezhető. Ez a gyengém, hát persze, hogy nem hagyhatom ki. Tapeta ötletek szobába. A tégla, főleg a bontott változata számomra a romantikus és meleg otthon elengedhetetlen része. Nyilván van, akinek nem az. De ez a polisztirol lap kialakítását tekintve teljesen élethűen utánozza a valódi téglát. Igazi rusztikus vagy loft hangulatot alakíthatsz ki vele az otthonodban. Ezeket a dekorációs paneleket fel kell ragasztani a por és zsírmentes felületre.
Az állatminta az egyik, amely mind a divat világában, mind a lakberendezésben megállja az idő próbáját. Legyen az kígyó-, tigris-, vagy akár zebra- minta, egy ilyen tapéta minden szobát életre kelt. Az ecsetvonások szépsége azok egyediségében rejlik. Ha vonzódsz a művészetekhez, imádni fogod ezt a tapétát. Az össze-vissza ecsetvonások elbűvölő látványt nyújtanak, egyedi karaktert biztosítva a helyiségnek. Egy csillagkép-tapéta nyugtató hangulatot kölcsönöz egy szobának, miközben színt és ismétlődő textúrát ad hozzá. Ezt a mintát előszeretettel használják gyerekszobákban, azonban mi szívesen látnánk azt egy modern felnőtt hálószobájában is! Ha nem akarsz túl sok színt bevinni egy helyiségbe, egy monokróm paletta kifejezetten jól működhet egy trópusi háttérrel. Trendi tapéták, amelyek minden szobába beillenek – Készház Portál – Könnyűszerkezetes házak építése. Enyhe színt és karaktert kölcsönöz a szobának, és azonnal elrepít egy vakációra. Legyen az banán-, mangó- vagy akár kókuszdió-levelek, a trópusi hangulat minden nap fel fog vidítani! Ha szélsőségesebb megközelítést keresel, egy sötét, éles mintákkal rendelkező tapéta a megfelelő választás.