Megnéztük Rácz Jenő Michelin-csillagos chef új éttermét. Szöveg: Molnár Ágnes Fotó: Jaksa Bálint Olvasási idő: … Májusban megnyílt a Rácz Jenő, Michelin-csillagos chef nevével fémjelzett Rumour, de senki ne lepődjön meg, ha első alkalommal simán elsétál Budapest legújabb és legkomplexebb fine dining gasztroélményét nyújtó étterme mellett – ugyanis a megannyi meglepetés, rengeteg apró gesztus mellett, ez a titokzatosság is része a speakeasy bárok hangulatát idéző hely koncepciójának. Ahogy arra a neve is utal, a Rumour alapötlete egy olyan gasztroszínházszerű élményt nyújtó étterem megalkotása volt, aminek részleteit csak azok ismerik, akik valaha már jártak ott. A Petőfi tér 3-ban található hely koncepciója Rácz Jenő cheftől származik. Függönyt fel! - A Rumourban jártunk. "Mindig izgalmas volt számomra, amikor olyan éttermekbe juthattam be, ahol versenyezni kellett azért, hogy az ember helyet kapjon" – emlékszik vissza Rácz Jenő a számos országot érintő szakmai karrierje során szerzett tapasztalataira. A Rumour titokzatossága pedig már ott kezdődik, hogy még a cím ismeretében is nehéz megtalálni.
Rejtélyes bejáraton át jutottam be a "gasztronómia szentélyébe", a Rumour by Rácz Jenő étterembe, ahol a különleges koncepció megálmodói, Rácz Jenő séf és Gerendai Károly, a Costes Csoport képviselője mesélt az elképzelésükről. A cél az exkluzivitás, egyfajta étteremszínház megteremtése, ahol a szemed előtt készülnek a műalkotásnak beillő ételek. Pont erre az élményre áhítoztál a házhoz szállított ételek után! Már régóta szóbeszéd tárgya, hogy nemsokára nyílik a ma már itthon is nagyon közismert séf, Rácz Jenő étterme. Rácz jenő rumour. Jenőt az Instagramon is rengetegen követik, televíziós szereplései egy országhoz hozták közelebb a fine dining fogalmát, és nagyon ügyesen kezeli a személye iránti állandó érdeklődést is. Ahogy elmondta nekünk, az első, sajtónak rendezett vacsorán, a cél az volt, hogy személyes kapcsolatok alakuljanak ki mind az étteremben dolgozókkal, mind a melletted ülő vendégekkel. De akkor nézzük csak, mi is ennek a különleges étteremnek a koncepciója! Rácz Jenő jelenleg az egyetlen magyar séf, akinek külföldön sikerült kiérdemelnie a Michelin-csillagot, A Rumour -ban, saját bevallása szerint azonban nem ennek az elnyerésére, hanem az élmény megteremtésére koncentrál.
Ez nem is olyan rég még elérhetetlen volt, 40-50 évvel ezelőtt pedig még külföldre sem utazhattunk. Ma már rengeteg világlátott ember él itthon is, akiknek a külföldön szerzett tapasztalataival az igényességük is megnövekedett. Ez egy nagyon örömteli folyamat, ami a hazai gasztronómiát is emelni. Ilyen még nem volt Magyarországon: Rácz Jenő éttermében, a Rumourban jártunk – Videó | Nosalty. Ha mi, séfek olyan élményt nyújtunk, amitől a vendégek úgy érzik, hogy nemzetközi színvonalú, és nem csak azért jönnek, mert 'itthon nincs jobb opció', akkor vissza-vissza fognak térnek. Már most sokan jelezték, hogy alig várják a Ráday utcai Costes újranyitását, mert kíváncsiak az új 'élménycsomagra' a Rumour után. " Tovább olvasok: Dining Guide
Igyekeztek a két szint - az étterem és a bár - jellegét markánsan elkülöníteni és természetesen egy olyan bejáratot kialakítani, amely már az első pillanatban meghökkenti az embert. "Mindamellett a térben és a falakon kiállított több tucat kortárs képzőművészeti alkotás egyfajta "modern art múzeum" hangulatot kölcsönöz az étteremnek", teszi még hozzá Gerendai. Kezdődhet az előadás A kétszintes tér alsó, étterem szintjén félkörben összefüggő asztal helyezkedik el, amelynek belső oldalán a konyhát találjuk, a külső ívben pedig a vendégek foglalnak helyet. A félkörön belül, velük szemben a séf tálalja fel a különböző, "ráczjenősen innovatív" ételeket. Misztikus vacsorára vágysz? Rácz Jenő elkészíti neked - Glamour. "Itt minden fogáshoz egy történet is jár, egy kicsit színház, egy kicsit stand-up, ami teljesebbé teszi az élményt és oldottabbá a hangulatot. " Az étterem kétféle menüsort kínál, egymást követő időben. A "pre-theatre" egy 6 fogásos – mérsékeltebb árú - korai menü, amelyet egy adott időpontra, este 17:30-ra lehet foglalni, a "nagy", 11 fogást kínáló "Rumour-menü" pedig 19:30-kor kezdődik.
Fotó: Erdőháti Áron 5358 Tiszaörvény, Kinizsi út 2/a Timár halsütöde: ez is a Tisza Egy titkos tipp a Tisza-parton! Ez a hely számomra a béke és a nyugalom szigete, ahol csendesen hömpölyög a Tisza. Az északi határ közelében található, így a Tisza-tótól távolabb helyezkedik el, de ez a rész önmagában is megér egy kirándulást. A halsütöde családi vállalkozásként indult még 30 évvel ezelőtt, és azóta is töretlen sikerrel működik. Az én személyes kedvencem a keszeg, de bármi kérhető. A mára legendává vált helyen sokszor a frissen kifogott halat sütik meg a vendégek előtt. 4466 Timár, Bercsényi út 21. Poroszlói rétes recept ica. Tiszavirág Szeged Végezetül egy kissé elegánsabb éttermet ajánlunk, hiszen van olyan, amikor az ember inkább arra vágyik. Főleg, ha a szép, Tisza-parti városban, Szegeden jár. A Tiszavirág Étterem az 'Év Innovatív Konyhája' díjat is elnyerte két évvel ezelőtt, nem véletlenül! Eltökélt szándékuk, hogy Szegedet felrakják az ország gasztronómiai térképére. Bár ez egy fine dining étterem, a régmúltat idéző szegedi fogások és a nemzetközi ízek egyszerre vannak jelen az étlapon.
Nem is maradna ideje másra, hiszen naponta több száz rétes sül náluk, ami mindig kézzel készül. A hagyományos, jól ismert – túrós, mákos, káposztás, almás – ízesítések mellett mindig készülnek valami meglepetéssel is. 3388 Poroszló, Kossuth Lajos út 59. Ferdinánd Bisztró Ha szeretnél autentikus környezetben autentikus alföldi ételeket kóstolni, de mindezt magas minőségben, akkor nagyon ajánlom a Ferdinánd Bisztrót Kunmadarason. Az új bisztró Tiszafüred és Karcag között, a 34-es úton található, pár perc kitérő a Tiszától. Alig egy éve nyitottak, de folyamatosan fejlődnek, mindig a minőséget és a helyi alapanyagokat részesítik előnyben. Családi vállalkozás keretében az egykori sörözőt alakították át vendéglővé, a névadó Ferdinánd egyébként egy nagyon jellegzetes, alföldi, mazsolás sütemény. Poroszlói rétes reception. Házias ételek a Ferdinándban. Fotó: Ferdinánd Bisztró/Facebook Rövid étlapjukon mindig szerepel kötöttgaluska-leves, birkapörkölt, csülkös pacal és hétvégén mazsolás Ferdinánd. A Ferdinánd Bisztró háziasszonya, Éva az elmúlt években a kovász rajongója lett, így házi pizzájuk is kovászos tésztából készül.
Tegyél egy réteslapot a nedves konyharuhára és kend meg olvasztott zsírral/vajjal/olajjal. Erre jön még egy réteslap, azt is kend meg, még egy, és azt is kend meg. Helyezd a káposztás töltelék felét a réteslapra, egyengesd el, úgy hogy a szélein maradjon 1-1 cm. Hajtsd be a két szélét, és a konyharuha segítségével tekerd fel a rétest. Tedd a káposztás rétest egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és kend le a tetejét olvasztott zsírral/olajjal/vajjal. 7. Poroszló - Poroszlói Rétesház. Ugyanígy állítsd össze a második rúd rétest is. A második rétest úgy rakd a tepsibe, hogy ne érjenek össze. Káposztás rétes sütése: legítsd elő a sütőt 180 fokra, hagyományos sütés, alsó felső. Tedd a réteseket a sütőbe, és süsd 20-25 percig. Vedd ki a sütőből és várd meg míg langyosra hűl. Akkor tudod éles késsel szeletelni. Ha szereted a sós réteseket, próbáld ki a sajtos zöldséges rétest is! Recept nyomtatása Borsos káposztás rétes réteslapból