Recept: zöldséges rakott kel csirkecombbal és gerslivel 2018. március 18., vasárnap, 8:00 Buday Péter alternatív receptjeivel még a legkalóriadúsabb magyar fogásokat is pillanatok alatt egészségesebbé lehet varázsolni. Az egészséges életmód ugyanis nem kell hogy íztelen legyen! Sőt, a gulyáslevest, a túrós csuszát vagy éppen a töltött káposztát sem kell száműzni az étkezésükből! A Keverd újra, Buday! a finom, változatos, laktató és pénztárca barát ételekről szól! Hozzávalók: 1, 5 kg kelkáposzta 3 db csirkecombfilé 100 g napraforgó olaj só frissen őrölt bors 200 g árpagyöngy 3 gerezd fokhagyma 200 g sárgarépa 200 g petrezselyemgyökér 100 g póréhagyma 6 db tojás 150 g reszelt, érlelt trappista 400 g tejföl vagy görög joghurt Elkészítése: A kelkáposztát levelekre szedem és leforrázom., majd a levelek egy részét ujjnyi széles metéltre vágom. Rakott kel IV. Recept képpel - Mindmegette.hu - Receptek. A sóval, borssal fűszerezett csirkecombfiléket kevés étolajon megpirítom, aztán a maradék sülő zsírban megpirítom a gerslit, majd a káposzta forrázó levével felöntöm.
A maradék kelkáposztalevelekkel befedjük, a maradék tejföl lel bevonjuk a tetejét, 2-3 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk. 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és fedetlenül pirulásig sütjük, kb. 1 bő órát. Díszítésnek kevés őrölt pirospaprikával megszórhatjuk.
Elkészítés: A káposztát leveleire szedve, forrásban lévő sós, köményes vízben félpuhára főzzük (kb. 10 perc), majd leszűrjük. A rizst, másfélszeres mennyiségű vizzel megpároljuk, közben sózzuk, borsozzuk. A szalonnát kevés olajon kisütjük, hozzápirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát. Megszórjuk pirospaprikával, és a darált húst fehéredésig sütjük rajta. Izesítjük borssal, sóval, majorannával, piros arannyal, ételízesítővel. A párolt rizst hozzákeverjük (esetleg még ízesítünk rajta). Kiolajozott nagyobb méretű tepsit a káposzta felével kirakjuk, a tölteléket elosztjuk rajta, majd 1/3 rész tejföl lel meglocsoljuk. Rakott kel gerslivel Recept képpel - Mindmegette.hu - Receptek. A maradék káposztával lefedjük, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, és a maradék 2/3 rész tejföl lel bevonjuk a tetejét. Forró, előremelegített 220 fokos sütőben sütjük 1 órán át, amíg pirosra sül a teteje, és a felesleges nedvesség elpárolog belőle. Alufólia nem kell a tetejére!
Élvezd a medvehagymát! Így főztök ti – Erre használják a Nosalty olvasói a... Új cikksorozatunk, az Így főztök ti, azért indult el, hogy tőletek, az olvasóktól tanulhassunk mindannyian. Most arról faggattunk benneteket, hogy mire használjátok az éppen előbújó szezonális kedvencet, a medvehagymát. Fogadjátok szeretettel két Nosalty-hobbiszakács receptjeit, ötleteit és tanácsait, amiket most örömmel megosztanak veletek is. Nosalty Ez lesz a kedvenc medvehagymás tésztád receptje, amibe extra sok... Végre itt a medvehagymaszezon, így érdemes minden egyes pillanatát kihasználni, és változatos ételekbe belecsempészni, hogy még véletlen se unjunk rá. A legtöbben pogácsát készítenek belőle, pedig szinte bármit feldobhatunk vele. Mi ezúttal egy istenifinom tésztát varázsoltunk rengeteg medvehagymával, ami azonnal elhozta a tavaszt. És csak egy edény kell hozzá! Hering András
Fedő alatt puhára párolom, legalább két és félszeres mennyiségű vízzel. Ízesítem sóval, fokhagymával. Amikor kész hozzákeverem nyersen a juliennere vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, és a karikára vágott póréhagymát. A kiolajozott tepsibe leteszem a káposztaleveleket, rásimítom a gersli felét, megszórom a kelkáposztalaskával, meglocsolom a tojással kikevert tejföllel majd ráfektetem a csirkecombokat. Megszórom sajttal, és újra jön a gersli, a laskakáposzta, majd a tejföl a tojással. Beborítom az ételt az egészben maradt levelekkel, bekenem tojásos tejföllel, majd megszórom sajttal. 180 C-fokos sütőben készre sütöm. Nézd meg a teljes adást! Vissza a kezdőlapra
Elkészítés: A gerslit előzetesen 2-3 órára beáztatjuk, többször átmossuk, kétszeres mennyiségű sós vízben puhára pároljuk kevés ételízesítővel. A kelkáposztaleveleket szétszedjük, a vastag ereket kivágjuk, tenyérnyi darabokra tépjük, bő, sós-köményes forrásban lévő vízbe nyomjuk, (rövid idő alatt összeesik), szűrőkanállal kivesszük, félretesszük. A szokásostól több zsiradékban (a káposzta mennyisége miatt) a szalonnát kisütjük, szűrőkanállal kivesszük, félretesszük. Egy nagy tepsit kikenjük szalonnazsírral, a többi zsiradékban megdinszteljük a vöröshagymát, a fokhagymát, meghintjük pirospaprikával, és a darált húst átpirítjuk benne. Hozzáadjuk a lecsóalapot, fűszerezzük sóval, borssal, őrölt majoránnával, kicsit megpároljuk, igyekezzünk bővebb lére hagyni (nem kell sokáig párolni, mert a sütőben sokáig fog sülni, bátran fűszerezzük). A kikent tepsiben elosztjuk a káposztalevelek felét, ráhalmozzuk a gerslit, a tejföl felével megkenjük. Szétterítjük rajta a megpárolt darált húst, majd a kisütött szalonnát, és elosztjuk rajta a kolbászkarikákat is.
A szép eredmény egyben azt is jelenti, hogy a magyar csapat jövőre részt vehet a Bocuse d'Or világdöntőjén. Magyar siker A dán csapat után és a norvégokat megelőzve második lett a Dalnoki Bence séf és Nyikos Patrik commis alkotta magyar csapat a Bocuse d'Or szakácsverseny európai kontinensdöntőjén, amelyet szerdán és csütörtökön rendeztek meg Budapesten. A magyar csapat így jövőre részt vehet a Bocuse d'Or lyoni világdöntőjén. Szulló szabina született jézus. A verseny legjobb commis-jának (segédjének) járó díjat a svéd Thilda Martensson kapta, a legjobb hústál szintén a svédeké, a legjobb tányértéma a brit csapaté lett. A Sirha Budapest nemzetközi gasztronómiai szakkiállítás részeként megrendezett kontinensdöntőn 17 nemzet csapata készíthette el fogásait, a magyar csapat – Dalnoki Bence, a Michelin-csillagos Stand Étterem sous chefje és commis-ja, Nyikos Patrik – csütörtökön versenyzett. Széll Tamás coachként segítette a csapatot, melynek elnöke Szulló Szabina volt. Már csak öten vannak versenyben a Magyarország tortája címért.
A sajtótájékoztató keretében Gyimesi Zsuzsa főszerkesztő röviden bemutatta Az Ízvezető c. most készülő könyvet, amely a magyar gasztronómia közelmúltban elhunyt, meghatározó személyiségének, Jakabffy Lászlónak állít emléket. * Kovács Lászlóval, az MVI elnökével a Trend Fm készített rádióinterjút a Gundel-díjról, amit a nyílra kattintva hallgathat meg. Hallgasson bennünket! A rádióműsora csütörtökönként hallható a Trend FM -en, 17. Szulló szabina született detektívek. 15-18. 00 között. Ismétlés szombat délutánonként, a 17:30-as híreket követően. A műsorvezető: Érczfalvi András, a Trend FM Monitor Délután műsorvezetője. A műsort szerkeszti: Kenderesy Nadin, a Turizmus Kft. PR igazgatója ().
A Bocuse d'Or fókuszában a bresse-i csirke és a vegán alapanyagok Bár a csapatok a verseny előtt nem árulják el receptjeiket, annyit tudni lehet, hogy Széll Tamásék ismét használnak számos nemzeti elemet. "A hazai sajátosságokat többféleképpen is meg fogjuk jeleníteni, hiszen a technológiában alkalmazzuk például a savanyítást, az alapanyagok között pedig található lesz majd erdei gomba, dió, ecet és Tokaji, a dizájn pedig magyar tervezők munkája. " A húsos alapanyagot -a bresse-i csirkét – már szeptemberben kihirdették, októberben pedig nyilvánosságra hozták a hozzá kötelezően párosítandó öt tenger gyümölcsét is. November végén azonban nagy meglepetésre kiderült: nem halat, hanem vegán tálat kell másodikként előállítaniuk a versenyzőknek. Utóbbi kapcsán Széll Tamás úgy véli: nagyon előremutató és progresszív döntés született. Itt a legújabb lista: 2 új magyar Michelin-csillagos étterem született | Newscafe. Magyarok a Bocuse d'Or VIP-ben A magyar csapatot immár négy éve látványos magyar bemutatkozás is kíséri a Bocuse d'Or lyoni fináléjában, ráadásul két éve a VIP cateringben is lehetett találkozni hazai séfekkel.
Biztos sokan ódzkodnak majd ettől a fogástól, és nehéznek gondolják, de éppen az ellenkezője igaz. Első ránézésre az ember azt gondolhatja, hogy pizza landolt előtte, holott a kerek alap nem más, mint egy bodag, azaz a hagyományos roma kenyér. Talán laposabb, mint a legtöbb bodag, de a tészta nagyon finom, csakúgy mint a rákent, és nagyon apróra tépett, intenzív ízű körömpörkölt, ami kizárólag hagymával és kápia paprikával készült (2600 Ft). Szulló szabina született petőfi sándor. Ezután egy ismerősebb ízvilágú fogás következett, a mogyóvajas marhanyárs jégcsapretekkel (3500 Ft), ami szintén slágergyanús fogás, hiszen nagyon jó kísérője a boroknak. Bár a körömpörkölttől se féljen senki, olyan bort választott hozzá a két sommelier, Hajdú Norbert és Balogh Levente, hogy majdnem leestem a székről. A desszert ezúttal a rebarbara, mák és gyömbér összeállítás volt a tavasz jegyében – a rebarbara több formában is jelen volt a tányéron Ötvös Zsuzsanna cukrász tolmácsolásában. A borbárban kisebb tapasok, sajtok, sonkák is kérhetők még, az ételek ára szerintem viszonylag baráti, – az ausztrál wagyu steaket leszámítva, ami nem is nagyon illik a koncepcióba.
Az elmúlt években folyamatosan tesztelte a magyar éttermek teljesítményét, így vele egy olyan nemzetközi értelemben is jól megfogalmazott szaktekintély segíti a Dining Guide munkáját, aki jól ismeri a széles értelemben vett magyar csúcsgasztronómia elmúlt években mutatott teljesítményét. A Michelin-nél 36 évet eltöltő igazgató, inspektor az élete folyamán több mint 10 000 étterem teljesítményét mérte fel, és ezernél is több Michelin-csillag kiosztásában segédkezett. Magyarország: megvan a világdöntős részvétel - szabolcsihir.hu. Herczeg Zoltán, a Dining Guide felelős kiadója hangsúlyozta, hogy az éttermi tesztek végeredményeinek alapos vizsgálata és mérlegelése után létrejött listának nem célja, hogy pozíciókat "ajándékozzon", és természetesen még kevésbé akar "büntetni" teljesítményeket. "A kiadvány célja, hogy az étterembe járó fogyasztók szemszögéből nézve mérje fel a magyarországi éttermek teljesítményét, és ajánlja azokat az olvasóknak. A TOP100 Étteremkalauz a pontszámokon túl továbbra is tagekkel, címkékkel és szimbólumokkal is információt ad az adott vendéglátóhely besorolásáról.
Itt vannak az idei döntősök, közülük kerül majd ki a nyertes. Leadfotó: MTI/Balogh Zoltán