Ezen az oldalon Szabi a pék, Szabadfi Szabolcs kenyér sütési tanácsait követjük. Az oldalon található hozzávalók mennyisége kettő, 70 dekás kenyér elkészítéséhez elegendőek. Tapasztalatunk azt mutatja, hogy a kenyerek olyan nagy sikert aratnak a családban, hogy érdemes egyszerre kettőt sütni. Semmivel sem jelent több munkát két kenyeret sütni egyszerre, és szeletelve a mélyhűtőben kitűnően eltartható. Mielőtt megijednétek a kovász említésétől, amíg vártunk a saját kovászunk erősödésére, kipróbáltuk a módszert száraz élesztővel, és nagyon finom kenyeket sütöttünk. Minden lépést követtünk, de 900 g liszthez a 180 g kovász helyett 14 g száraz élesztőt adtunk. Itt látható az élesztővel és kovásszal készült kenyerek összehasonlítása. Mind a két kenyér ugyanabból a zsák lisztből, ugyanolyan módszerrel készült. Azt hiszem ez elég indok lehet arra, hogy megpróbálkozzunk a kovász készítéssel. A kovász elkészítését a Kovász készítés Szabival oldalon találhatjátok. A kovászos kenyér sütés lépései A jó házi kenyér készítése sok apró lépésből áll.
Azt hiszem ez elég indok lehet arra, hogy megpróbálkozzunk a kovász készítéssel. A kovász elkészítését a Kovász készítés Szabival oldalon találhatjátok. A kovászos kenyér sütés lépései A jó házi kenyér készítése sok apró lépésből áll. 6-8 órával etetés utáni állapotban) Megelőző teendő a Kovász felszaporítása előző este: 100 g liszt + 80 g víz + 50 g kovász Én vegyesen etetett kovászt használok (fehér+tk vagy graham, mikor mi elérhető a boltokban mostanság a fehér liszt mellé). Kovászos fehér kenyér készítése AUTOLÍZIS DAGASZTÁS 1. HAJTOGATÁS (szirom hajtogatással az edényben hajtjuk) 2. HAJTOGATÁS (szirom hajtogatással az edényben hajtjuk) 3. HAJTOGATÁS (szirom hajtogatással az edényben hajtjuk) 4. HAJTOGATÁS (szirom hajtogatással az edényben hajtjuk) FORMÁZÁS VETÉS / SÜTÉS Autolízis A szitált lisztet és a meleg vizet dagasztóba tesszük, alacsony fokozaton összekeverjük, de csak néhány percre, itt még nem kell dagasztani, elég, hogy a víz és a liszt elkeveredjen, majd 30 percig letakarva a tálba hagyjuk a tésztát (ne száradjon ki a teteje).
A következőkre lesz szükség: 2db tiszta befőttes üveg, tömítő gumi nélkül, 1 darab konyhai mérleg, 1 darab kicsi fakanál, 1 darab evőkanál, 1 darab edényke víznek. Valamint lisztre. Tudom, hogy a lehetőségeitek korlátozottak liszt tipus terén, de a legjobb eredményt a teljeskiőrlésű rozs vagy búzaliszttel érhetjük el. Szükségünk lesz még fehér búzalisztre is. A videókon és a bejegyzésekben Szabi az első lépésektől megmutatja, mit kell tenni, hogy 7-10 nap alatt saját, életerős kovászunk legyen, amiből aztán süthetjük kedvünkre a pékárut élesztő nélkül is a járvány idején, majd azt követően is. Aki nem kapcsolódott be a kezdetben, annak nem kell sajnálkoznia. Szabi, a pék Facebook oldalára kattintva visszanézheti az összes lépést napról-napra, és elkészítheti a Szabi-féle kovászt. Utána természetesen a kenyeret is. Kiemelt kép: Pixabay Könnyű sikereket elérni vele, hiszen meglehetősen egyszerű az elkészítése. A variációk száma szinte végtelen: lehet klasszikus kolbászos-tojásos, zöldséges, ragus, gombás, spenótos, lecsós rakott krumpli is, de különféle húsokat is szoktak rétegezni a burgonya közé, és van, aki reszelt sajtot is tesz rá.
2019. április 30. Szabadfi Szabolcs 18 évesen a garázsban indította első pékségét, ma övé az egyik legismertebb budapesti kézműves pékség, a Panificio il Basilico. A kovászt Olaszországból, a lelkesedést otthonról hozta. Fotók: Sebestyén László Sok-sok átdolgozott éjszaka és a 26 éve tartó rajongás, ami szakmájához fűzi, rövid idő alatt tette sikeressé Szabadfi Szabolcsot. Az Il Giardino by Panificio il Basilico -ban találkoztunk. Bármerre fordítottam a fejem – még ha étteremről is beszélünk – egy pékség alapkellékei néztek velem szembe, mint a dekorációként sarokba állított liszteszsák, a falon sorakozó cipók és a mellettük fellógatott péklapátok, kettő fa, a hangulat kedvéért, három alumínium a kész tésztára várva. Akkor épp egy focaccia sült, ami Szabival egy időben foglalt helyet az asztalomnál. Én kóstolni, a pék mesélni kezdett. Kisasztaltól az üzletig Állatorvosnak indult, pék lett belőle, méghozzá az egyik legnagyobb kapcsolati tőkével rendelkező. Ahogy lassan egy ország ismeri: Szabi a pék, gyerekfejjel teljes meggyőződéssel hitte, hogy neki állatokat kell gyógyítani, ám elvérzett az orosz felmérőn, majd inkább élelmiszeripari iskolába ment.
Ha nagyon steril körülmények között próbálunk kovászt készíteni, akkor valószínűleg nem járunk sikerrel, hiszen ha nincs gomba, nem indul el úgy a folyamat KOVÁSZ KÉSZÍTÉSE: Az első időszakban, egy kanál vízhez adunk egy kanál lisztet. Ha az már burjánzik, akkor következő nap ismét mehet hozzá egy kanál liszt és egy kanál víz. Ez a folyamat öt napig tart, de még mindig nem alkalmas a kovász a kenyérsütésre. Ilyenkor a felduzzadt kovászból kiveszünk egy evőkanállal, és adunk hozzá 10 kanál vizet, valamint 10 kanál lisztet (a többi mehet a kukába). Ezt a folyamatot ismételjük még négy napig, hogy erősödjön a gombánk. Miközben Szabit hallgatom, az jár az eszemben, hogy mi történik egy pékségben, ha elfogy, vagy tönkremegy, elhal a kovász? "Nálunk nem lehet gáz, mert naponta kétszer etetjük a kovászt, és mindig van tartalék bent a hűtőben, valamint szárítva a széfben. 53 éves kovászt használunk. Egy törzsvendégem, aki itt lakik a Király utcában, egyszer megjelent egy üveggel a kezében és lerakta elém az asztalra.
Abban ugyanis verhetetlen. A március 18-án indult ingyenes online tanfolyam előtt a következőket írta: Drága kovászbarátok! Holnap 18 órakor jelentkezek be és elindulhatunk egy csodás közös úton, hogy az első saját kovászotok megszülethessen. Keress receptre vagy hozzávalóra Szabi, a pék megmutatja, hogy készül a házi kovászolt kenyér ropogós héjjal és puha, foszlós belsővel. Friss Ha így grillezel szárnyast, porhanyós lesz és nem fog kiszáradni! Szponzorált tartalom Az egyik legjobb dolog a nyárban, - álljon rendelkezésünkre akár egy tágas kert, kényelmes terasz vagy csak egy parányi erkély hogy egy kötetlen hangulatú, családi vagy baráti grillezésre bárhol lehetőségünk van. A kellemes csevej mellé elmaradhatatlan a füst illata, a pácolt húsokhoz és zöldségekhez készült gazdag saláták színkavalkádja, illetve egy pohár hűsítő bor vagy sör íze. A lényeg mindössze, hogy a szabadban, szabadtűzön süssük a húst, halat, és a zöldségeket. A grillezve készült étel nemcsak ínycsiklandozóan finom, hanem egészséges is, ha betartjuk a grillezés aranyszabályait.
Nálunk dagasztás után pihen a tészta 45 percet, ezt követően megy a nagyprésre, majd újabb 15 percet pihen, ezt követi a préselés, majd újabb 45 percig kel a tészta. Összesen két és fél, három óra a kelesztés. Ezt az időt szoktuk megspórolni otthon"- részletezi, az Ide süss! mestere, aztán már pattanunk is fel az asztaltól, hogy berakjuk a péksüteményeket a kemencébe, de előtte még másodszorra is meg kel kenni őket tojással és lehet szórni a magokat. Mivel ezeket a bucikat, sóskalácsokat, briósokat tojással kentük, és sütés közben nem szabad vízzel "locsolgatni. " Amíg sül a tészta, tovább beszélgetek az ország legjobb pizzakészítőjével, aki kétségtelenül doktorit írhatna a kovászból. A kovászba nem teszünk élesztőt! Ott a lisztszemcsékben lévő gombák, a kezünkön lévő gombák és a levegőben lévő gombák azok, amik a liszttel és a vízzel érintkezve elindítják ezt a folyamatot. Akkor van mázlink, ha az egy jó gomba, ellenkező esetben nem lesz jó a kenyerünk soha. Erről azonban már nem az tehet, aki otthon kísérletezik.
MARTFŰ 2019. 04. 28. 15:30 A környék, de talán az egész megye legfiatalabb állatorvos házaspárja Martfűn él. Dorottya és Emil azonban nem csak gyógyít, gazdákat is keres elárvult állatoknak. – Egyenesen az utca végéig, majd jobbra. Onnan már látják, hol van a rendelő! – igazít útba egy asszony Martfű csendes részén. Bár Dorottya és Emil viszonylag új lakosok a városban, Martfű-szerte ismerik őket, az "állatdokikat". Fiatalok, kedvesek és... Kapcsolat nyitvatartás. mindkettejük ugyanazon ujja alaposan bekötve. – Nos, igen... – nevetnek – munkahelyi baleset. Engem egy macska harapott meg. Isten bizony, a macskaharapás veszélyesebb, mint a kutyaharapás – meséli dr. Nyakacska Emil. Párja, dr. Győri Dorottya ujjtörését egy marha okozta, aki odacsapta a kezét az ajtóhoz. – Nem zavaró, ráhúzom a kesztyűt, tudok vele dolgozni! – legyint Dorka. – Emil már nehezebben műt bekötött kézzel. Elmeséli, ennél sokkal komolyabb balesetük nem volt még. Na jó, azért párszor rúgta meg, lökte oldalba őt marha, Emil bőrébe pedig mélyedt néhányszor kutyafog, de kórházba nem kellett menniük állatok okozta baleset miatt.
Ha pedig egy kutyának lesz baja, én sietek hozzá. Emil és Dorottya két éve költöztek Martfűre, ahol gyorsan befogadták őket. Fotó: Joó Zsuzsa Az, hogy Dorottyának a szíve csücske pont a szarvasmarha, mondhatni, igen szokatlan. – Az egyetemen szerettem beléjük, ebből írtam a szakdolgozatomat, sőt, a tudományos diákköri dolgozatomat is. A tehenészetben, ahol dolgozok, ezerkétszáz állat él. Egységben nézzük őket, hisz a termelés a fontos. Dr nyakacska emil nyitvatartás es. Ennek ellenére meglátom a lelküket is, főleg, ha beteg az a tehén. Rengetegszer megsajnálom őket, néha a könnyem is kicsordul. Ha azt hisszük, hogy a két állatdoki csak kutyákkal, macskákkal és tehenekkel foglalkozik, tévedünk. Vittek már hozzájuk vörös vércsét, békát, nyulat, teknőst, sőt, még ormányos medvét is. Elismerték, az egzotikus állatok bizony feladják nekik a leckét. Nem szégyen azonban egy-egy különlegesebb jószágot felküldeni a fővárosba, szakorvoshoz. Emil és Dorka még otthon sem marad állatok nélkül, jelenleg két vizslával és egy macskával élnek együtt.
Szeretettel várunk minden állattartót és kedvenceit praxisunkban!