Engem teljesen meggyőzött a szerző kulináris szenvedélye és irodalmi kifinomultsága. Bravó! " – Phillip Lopate Világevő Egy szakácsíró, aki fest, a szakma legnagyobb nehézségeiről és szépségeiről Izgalmas könyv jelent meg, egy amerikai séf vallomásai a szakmáról, amit elsőként magyarra fordítottak le. Szu séf mit jelent? - 987. Tovább » Dining Guide Séf, akiért az Amerikai pszicho szerzője is odavan Michael Gibney amerikai séf első könyve – Sous Chef-24 óra a konyha frontvonalán – idén áprilisban jelent meg, és már magyarul is olvasható. A könyvről, a szakma szeretetéről és a végtelen munkáról beszélgettünk a séffel. Tovább »
– Brett Easton Ellis, az Amerikai pszicho szerzője "Szédítő vágta, érzelmi hullámvasutazás, amelyben az olvasó is átélheti mindazt a drámát, feszültséget, örömöt, csüggedést és megkönnyebbülést, amely egy elegáns manhattani étterem konyhájának munkáját kíséri. " – USA Today "Lenyűgöző és mulatságos… Gibney nemcsak ügyes megfigyelő, hanem a séfszakma mestere és kiválóan ismeri a profi konyhák működésének minden titkát. " – The Boston Globe "Gibney könnyed megfogalmazásban elképesztő mennyiségű szakmai információt közöl a konyhai hozzávalókról és módszerekről. "- The Wall Street Journal "A Sous Chef elárulja, micsoda szédült táncot járnak mások a mi vacsoránkért. " – NPR "Ezzel a lenyűgöző könyvvel személyesen is átélhetik egy New York-i séf kalandos napját. Sous chef jelentése magyarul | jelentese.hu. " – PARADE "A Sous Chef kitűnő, remekül megírt, okos és egységes könyv. Nem is tudom, hogy létezik-e hasonló, amely ennyire élethűen és gyakorlatiasan mutatja be a nagy, éttermi konyhák mindennapjainak bonyolultságát. Elképesztő mennyiségű szakmai tudásról tesz tanúbizonyságot, miközben a konyhafőnök és a Sous Chef közötti kapcsolat dinamikájának ábrázolása is rendkívül sikeres.
Az illóanyagok képződése 160 ˚C körül kezdődik. Füstölésre alkalmas füst előállítása érdekében a fa tökéletlen égéséhez szükséges feltételeket kell létrehozni, amire a füstgenerátorok hivatottak. A füstben előforduló vegyületek: alapvetően 10 féle vegyület illetve vegyületcsoport különböztethető meg, melyeket a füstből izoláltak. Ezek a következők: fenol, formaldehid, acetaldehid, aceton, furfurol, monokarbonilok, oxi- és dikarbonilok, redukáló anyagok, savak, észterek. A vegyületcsoportokon belül azonban számos vegyület, molekula van, melyek számát még ma nem ismerjük. A magas füstképződési hőmérséklet hátrányosan befolyásolja a füst minőségét, mivel kevesebb illó- és szerves anyag található benne, mert a magasabb hőfok hatására ezek oxidálódnak (elégnek). Füst a füstölőtérben: a füstölőtérben már nem mennek végbe reakciók, számottevő változásokkal nem kell számolni a füst minőségét tekintve. Azonban a füstölőtérhez érkező füstöt úgy kell kezelnünk, hogy a füstölés szempontjából illetve a füstölendő árut tekintve kedvező legyen.
Ennek a tálalási formának a lényege hogy a füstölésre kiszemelt élelmiszert a vendég előtt készítjük el amit a vendég maga fejez be. A kiszemelt ételeknek alkalmasnak kell lenniük a hideg füstölésre. Az élelmiszert étkezésre alkalmassá tesszük, de nem füstöljük, majd csak a tálalás előtt. Ez az eljárás azért érdekes mert kívülről kellemes füstös illat, íz jön elő, míg belül megmarad az alapanyag íze. Természetesen fontos a megfelelő kímélő hőkezelés. A hideg füstölés sous vide technológia ideális kiegészítője oly módon, hogy a pácolt húsokat vákuumfőzés előtt ízesítjük enyhe füstöléssel, melynek ízesítői lehetnek a boróka, a rozmaring, a fahéj, gyömbér és még számtalan fűszer ízlésünk szerint. Egyedi ízek is elérhetők vele, a füstölés utáni zárt tasakban történő ízesítő fűszerolajakkal. A Sous Vide félkész ételek tálalás előtt, asztali füstöléssel is aromatizálhatjuk, de az átható egyenletes füstös íz a sous-vide során alakul ki leginkább. A Cikk fő támogatója a hazai gyártású Smoke Chef Gasztronómiai mobil füstölők és kemencék, valamint a Sous-Vide Chef berendezések kizárólagos forgalmazója a Gasztronauta kft
2018. 09. 20 kovacsad Serbán Attila, Gallusz Nikolett, Puskás Péter és számos ismert színész főszereplésével debütál a Madách Színházban a Rocksuli musical. Jegyek itt! 2018 szeptemberében Budapesten a Madách Színházban dbütál a Andrew Lloyd Webber legújabb, 2015-ben bemutatott musicalje a Rocksuli című film történetét meséli el, és semmi kétség: a Broadway és a londoni West End után most a magyar közönséget is meghódítja. A Jézus Krisztus Szupersztár világhírű zeneszerzője újból rockos hangszerelésre váltott; a szellemes és fordulatos színdarabot átszövő erőteljes, fülbemászó dalai ismét bebizonyítják: a rock and roll örök! Jegyárak és jegyvásárlás itt! A Rocksuli musical hármas szereposztásban lesz látható főszerepben olyan sztárokkal mint Serbán Attila, Gallusz Nikolett, Puskás Péter, Sánta László, Kiss Ernő Zsolt, Balogh Anna, Mahó Andrea, Pesák Ádám és még sokan mások. Rocksuli musical jegyek 3. Játékunk nyertese Klima Ildikó! • Titanic musical Szegeden - Jegyek a Titanic 2019-es magyarországi premierjére... • We Will Rock You Queen musical a Pesti Magyar Színházban - Jegyek itt!
A rendezvény leírása A Rocksuli színrevitelének jogát közvetlenül a londoni bemutató után nyerte el a Madách Színház és Szirtes Tamás, és ezúttal is non-replica változat készül a musicalből, ráadásul a kontinensen először Budapesten lesz látható Andrew Lloyd Webber sikerdarabja. A Rocksuli az azonos című, 2003-ban nagy sikert aratott film nyomán készült. Mike White forgatókönyve egyszerre himnusz a rockzenéhez és különös szerelmi történet. A főszereplő Dewey Finn, a munkanélküli rockzenész, aki a barátja neve alatt helyettesítő tanári állást vállal egy elit magániskolában. Dewey, az idealista álmodozó rockbandát szervez a kisdiákokból… A film forgatókönyvéből Julian Fellowes, a népszerű Downton Abbey című sorozat atyja írta a musical szövegkönyvét. A dalszövegeket Glenn Slater szerezte, aki a Kis Hableány, illetve a Love Never Dies dalszövegeit is írta. Rocksuli musical jegyek 2017. Andrew Lloyd Webber legújabb musicalje 2015 decemberében debütált a Broadwayn, majdnem egy évvel később pedig a londoni West Enden. A Rocksuli musical szinte teljes zenéjét Andrew Lloyd Webber szerezte, szemben a filmmel, amely a kor nagy rockslágereit tartalmazta.
A Jézus Krisztus Szupersztár világhírű zeneszerzője újból rockos hangszerelésre váltott; a szellemes és fordulatos színdarabot átszövő erőteljes, fülbemászó dalai ismét bebizonyítják: a rock and roll örök! A Rocksuli színrevitelének jogát közvetlenül a londoni bemutató után nyerte el a Madách Színház és Szirtes Tamás, és ezúttal is non-replica változat készül a musicalből, ráadásul a kontinensen először Budapesten lesz látható Andrew Lloyd Webber sikerdarabja. Rocksuli - | Jegy.hu. A Rocksuli az azonos című, 2003-ban nagy sikert aratott film nyomán készült. Mike White forgatókönyve egyszerre himnusz a rockzenéhez és különös szerelmi történet. A főszereplő Dewey Finn, a munkanélküli rockzenész, aki a barátja neve alatt helyettesítő tanári állást vállal egy elit magániskolában. Dewey, az idealista álmodozó rockbandát szervez a kisdiákokból… A film forgatókönyvéből Julian Fellowes, a népszerű Downton Abbey című sorozat atyja írta a musical szövegkönyvét. A dalszövegeket Glenn Slater szerezte, aki a Kis Hableány, illetve a Love Never Dies dalszövegeit is írta.