Abból lesz igazi a kolbász. Ne aggódjatok lesznek olyanok, akik kolbászkészítésre hizlalják a sertést, na mi ezt javasoljuk nem a bolti vizes húst… hanem a háztájit… Ne használjunk bolti nagyipari paprikát, inkább keressünk egy termelőt vagy válasszátok a vajdasági származású minőségi paprikánkat. Így lesz csak igazán tűzpiros a kolbászotok. Töltsetek vékonybélbe és kuláréba is, megéri. Ne kérdezzétek miért, de egy kicsit más íze lesz, a vastagabb kaliberben másképp érik a szalámi. Ne féljetek a zsírtól, az is kell az ízhez. További előny még, hogy a vastagkolbász lassabban szikkad, tovább állaga az idő előrehaladtával kevésbé veszti el puhaságát. Füstöléshez keressetek hozzáértőt- sok értékes kolbász mehet veszendőbe ( Ragaszkodjatok a kemény fán füstöléshez, mi a bükkfát javasoljuk. HASI-HÁZ Kft.. ) Ne féljetek, ha a frissen elkészült és megsütött kolbász csípőssebb, mint szeretnétek. 1-2 hét, és veszít az erejéből. Frissen mindig csípősebb! Ha valakinek van egy jó receptje, küldje, szívesen megosztjuk olvasóinkkal!
A penész szabályozza a szalámi belső vízháztartását. A Pick téliszalámi penészflóráját például a közeli Tiszának, illetve a magasabb relatív páratartalomnak köszönheti. A penész nem csak az eltarthatóságot növeli, hanem befolyásolja a szalámi ízét, illatát és megjelenését is. A szalámi egyedi kialakítása, a tartóssága és az, hogy hűtés nélkül is sokáig eltartható, igen hamar népszerűvé tette. Ez a fajta népszerűsége a mai napig megfigyelhető, a szalámi az a felvágott, amelyet egy hosszabb kirándulás esetén is nyugodt szívvel csomagolunk a szendvicseinkbe, hiszen tudjuk: a szalámi bírja a meleget, nagyon nehezen romlik meg. Egyszerűennagyszerű: Szalámi paprika nélkül (Pick szerű). Épp ezért nem kell a megvásárolt szalámit feltétlen a hűtőben tárolni. Ha van egy hűvös, árnyékos, levegős kamránk, akkor az pont elegendő a szalámi tárolásához. Fellógatott szalámi esetében csak arra ügyeljünk, hogy ha már meg lett szegve, akkor a benne lévő zsiradékból egy kevés távozhat belőle, így célszerű a vágási felületet bevonni. Amennyiben erre nincs lehetőségünk, akkor a húskészítményt a hűtőben kell tárolni.
A házi kolbász pofon egyszerű termék nem kell hozzá csak, hús, zsiradék, piros fűszerpaprika, csípős fűszerpaprika, fokhagyma, só, kömény, meg persze sertés vékonybél, sertés kuláré – vagy marhabél, amibe beletöltjük. Paprika nélküli salami recept magyarul. De nézzük csak, részletesebben, hogy készül a bozsoki házi kolbász, hogy igazán finom ízletes kolbászunk legyen. Házi kolbász hozzávalók: 7 kg vegyes sertés hús (arány 6 kiló sovány pl sertés comb és kb. 1 kg zsíros hús pl sertés tarja), ideálisan nagyobb súlyú anyaállatból 3kg sertés hátaszalonna bőr nélkül (csekély mennyiségű tokaszalonna vagy hasaalja szalonna megengedett) 20 dkg édes darált piros paprika 10 dkg csípős darált paprika 10 dkg zúzott fokhagyma 20 dkg só 1 zacskó egész kömény (1 zacskó 40 g) 2 dkg őrölt feketebors 2dkg őrölt szegfűbors kb. 20 méter sertés- vagy marhabél (nálunk ez is kapható) Házi kolbász elkészítése: A húst közepes tárcsán(5-6) ledaráljuk, hozzáadjuk a hozzávalókat ilyen sorrendben: Rákenjük a fokhagymát, rászórjuk a köményt, majd a paprikát, majd a sót!
A húsokat csíkokra vágom, a fűszerekkel együtt 8-as tárcsán ledarálom. Jó szorosan betöltöm a szalámibélbe, 3-4 napig hideg füstön füstölöm.
Nem teljeskörű útmutató az itthoni üzletekben már látott, karakteres, és többféle módon védett, hóka kolbászokkal. Szalámiüzletekben és delikátboltokban, élelmiszeráruházak külföldi napjain, vagy a helyszínen lehet ezeket megvásárolni. Aki bizonytalan, ne legyen, kóstoljon, mások, de finomak és ajándéknak is jók. A más kolbászok otthoni kísérletezéshez is jó ötletadók, például egy édesköményes sütőkolbászhoz. Paprika nélküli salami recept na. A felsorolt termékek, főleg a védettek (szerepel itt több eredet, és földrajzi árujelzővel védett kolbász, szalámi) technológiai leírásának legérdekesebb része a kolbászhús volt. Minden védett termék az állat legértékesebb, ínmentes részéből -elsősorban karaj- készül, főleg tokaszalonna hozzáadásával. Olaszországban és Spanyolországban is jellemző, hogy a kolbász az értékes, dédelgetett, szintén védett sonkákat adó sertések karajából készül, nem ipari hibridek szomorú maradékából. A kolbászhús nem a nyesedék. Az eredetvédett Szegedi és Budapesti téliszalámi (igaz ezekben egy kevés paprika azért van, és füstöltek is, de a következő kolbászokhoz hasonlóan érlelt termékek) előírása íntalanított comb, karaj, lapocka, tarja, dagadó, szűzpecsenye használatát követeli meg.
Az utóbbi évtizedek "stifolder-evolúciója" keveset tett hozzá ehhez a történethez. Sőt! Az utóbbi időkben tapasztalt "változások" inkább elvesznek belőle. Elsősorban az élvezeti értékéből. Felgyorsult életvitelünk jelei a stifolderkészítésben is megjelennek. Készítsünk házi szalámit, a böllér régi bevált receptje alapján!. Ez pedig egyértelműen a minőség rovására megy, amit egyéb külső tényezők (klímaváltozás és hatósági előírások) tovább nehezítenek. A fekedi Trábert Hof-nál ezért döntöttünk úgy, hogy a Fekedi Stifolder kapcsán visszatérünk a gyökerekhez. A mai feltételrendszerben ennek megvalósítása egyáltalán nem könnyű. Be kellett látnunk, hogy technológia nélkül lehetetlen egész évben, állandóan magas minőségű stifoldert készíteni, s legálisan értékesíteni az eredeti elvek mentén. Már pedig azokból nem engedünk! A legfontosabb, hogy a víztartalmat nem megkötni kell (ahogy a húsiparban történik), hanem kivonni! Már az alapanyag kiválasztásától kezdve, s később, a feldolgozás minden fázisában arra törekszünk, hogy a víztartalmat csökkentsük. Fontosnak tartjuk, hogy a Fekedre érkező vendégeknek egész évben be tudjuk mutatni az igazi stifolder kialakulásának fontosabb állomásait úgy, hogy közben azért mi is megpróbálunk egy-egy újabb fejezetet nyitni ebben a több évszázados stifolder-történetben.
Most valaki elkezdett fiúkat irányítani a híd felé, ami a valószínűtlenebb eset, ha a tesztírásra vonatkoztatjuk, mert ez azt jelentené, hogy úgy jött több Mensa szintet megütő IQ-val rendelkező ember, hogy az alacsonyabb IQ-jú emberek száma nem nőtt. Vagy valaki a híd másik felén eltereli a lányokat, így azok nem jönnek át a hídon, azaz a teszírásra lefordítva inkább az történt, hogy bár ugyanannyian gondolkodnak a tesztíráson, azokat, akiknek az IQ-ja nem közelíti meg a Mensa szintet, azok valahogy meggondolták magukat, és mégsem jöttek tesztet írni. Mensa - Megéri-e? : hungary. És mivel a próbateszt bevezetése után kezdett szignifikánsak megváltozni a Mensa szintet elérő tesztírók aránya, majd rövid idő alatt beállt egy új egyensúlyra, ami már nem annyira változik, ebből a leglogikusabb azt feltételezni, hogy az online teszten rosszabb eredményt kapók azok, akik régebben lehet, hogy eljöttek volna tesztet írni, de így az online teszt eredményének tudatában inkább mégsem jönnek el. Ergo ha nem a próbatesztet megszüntetnénk, és helyette más hasonló hatékonyságú reklámot csinálnánk, az valószínű több tesztírót eredményezne.
Ilyen módon lehet, hogy az online teszt adott hatásmechanizmuson keresztül több tesztírót generál, de más hatásmechanizmuson keresztül meg csökkent is a tesztírók számát. Olyan ez, mint az autó. Minél inkább nyomod a gázpedált annál gyorsabban mész, viszont annál nagyobb a közegellenállás is, így egyszerre igaz az, hogy a gázpedál nyomása egyszerre gyorsítja is és lassítja is az autót. Mennyire megbízható és hihető a Mensa IQ-tesztje?. Nyilván a kettő eredője sebességnövekedést fog jelenteni, de attól még a lassítás is benne van ebben.
> Az is simán lehet, hogy a tesztírók száma növekedett, mert mondjuk az online tesztek híre jobban terjed (jobban "osztható") Nyilván ez egy hosszútávú hatás, és nyilván ezért is létezik az online próbateszt. Ez is benne van a pakliban. Nehéz ezt felmérni, mert a tesztírók száma valóban hektikusan változik, nehéz felmérni, hogy az tesztírások offline vagy online reklámozása, vagy a próbateszt ért el egy-egy tesztírót. Azaz azért jött el tesztet írni, mert a próbateszttel találkozott, vagy azért, mert lehet, hogy nem is tud a próbatesztről, de egy Facebook megosztásból, vagy egy plakátról értesült arról, hogy lesz tesztírás. De a szűrőhatás is ugyanúgy benne van a pakliban. Mondjuk állsz egy híd végén. Azt látod, hogy fiúk és lányok érkeznek. Változó, hogy hányan, de viszonylag hasonló arányban. IQ-teszt (2021.10.27) Intelligens Vállalat – Mensa HungarIQa. Az egyik órában jön 5 fiú és 6 lány, a másik órában 37 lány és 39 fiú, a harmadik órában meg 18 lány és 16 fiú, akkor bár a létszám hektikus, de az nemek aránya hasonló. Ha viszont hirtelen azt kezded el látni, hogy 10 fiú jön és 3 lány, majd 31 fiú és 12 lány, majd 22 fiú és 8 lány, akkor kezd gyanússá válni a dolog.
A Mensa HungarIQa felvételi IQ-tesztje körülbelül két órás program. Tesztírás előtt egy kb. 40-50 perces előadást tartunk a Mensáról, az intelligenciáról és a kitöltendő IQ-tesztről, majd ez után következik maga a tesztírás. (Az előadáson is részt kell venned, mert a teszt megírásához fontosak az ott elhangzó információk). Az előadás előtti gyors adategyeztetés és regisztráció miatt kérjük érkezz meg 10 perccel a kezdés előtt! Ezzel nekünk is sokat segítesz, mert így majd időben tudjuk kezdeni a tesztírást. Ez egy zártkörű teszt az Intelligens Vállalat versenyünk résztvevői számára. A fizetési módnál kérjük válaszd az "ajándékkártya" opciót. Fontos, hogy hozz magaddal valamilyen fényképes azonosítót (személyi igazolvány, útlevél, jogosítvány)! A maszkviselés épületen belül már nem előírás, de a mozi és színház kivételével a rendezvényeken továbbra is kötelező a védettségi igazolvány (vagy mobilapplikáció), ezért kérjük, csak akkor jelentkezz, ha rendelkezel vele! További részletek az IQ-tesztről és a tesztírásról ITT.
Nagyjabol 8 eve vettem reszt ilyen egyetemistaknak szant tesztsorozatban a Mensa szervezeseben, volt online kor, majd ha tovabb jutottal, akkor mehettel az offline korre. Utobbirol a tapasztalataim. A teszt borzalmasan hosszu, mar a felenel vert az ideg, nem vagyok jo abban, hogy 90+ percen keresztul egy helyben uljek megszakitasok nelkul (a hosszra pontosan nem emlekszem. ) Valamikor a nap folyaman volt ilyen bemutatkozo eloadas, egy idosebb Mensa-tag mondott par szepet, aztan egy fiatal srac valtotta a helyet, hogy miert is jo Mensasnak lenni, itt valtozott teljesen a hangvetele az egesznek. Nem hiszem, hogy ez volt a szandeka vele, de gyakorlatilag egy 'mi vagyunk az ubermensch' propaganda dumat hallottunk arrol, hogy micsoda lehetoseg ez bekerulni hasonszoru szuperemberek koze es magad mogott hagyni az atlagos plebeket. Szamomra kifejezetten taszito volt az egesz, illetve vegeredmenyeben nehany ponttal lecsusztam a bekerulesi elofeltetelrol az eredmenyem alapjan (eggyel lentebbi bracketbe kerultem), de igazabol nem is bantam.
Ne feledd, hogy a tesztírás alsó korhatára 18 év, és a tesztet évente csak egyszer lehet megírni! További részletek az IQ-tesztről és a tesztírásról ITT.