Sátor László mesterszakács: – Összességében jó kenyereket kóstolhattunk mindhárom kategóriában. Talán a legszínvonalasabban kidolgozottak a rozs- és rozsos kenyerek voltak, de a fehér kenyerek közt is több odafigyelő munkáról tanúskodott. Remélhetőleg a Kisalföldnek ez a kezdeményezése arra ösztönzi a vásárlókat, hogy válogassanak az üzletekben és többféle terméket kóstoljanak meg. Hantos Péter bábolnai olvasónk: – Borversenyeken már jártam, kenyérzsűrizésen korábban nem, így sok élményt szereztem. Furcsa volt tudatosan, minden részletet alaposan megvizsgálva figyelni a termékek kinézetére, ízeire. KISALFOLD - Kisalföld Kenyere 2019 - Gazdára leltek a péklapátok: a Székely kenyér és a Régi idők rozskenyere nyert. Ezentúl otthon is jobban szeretnék ügyelni arra, hogy jó kenyeret egyek. Nekem teljes kiőrlésűeket javasolt fogyasztanom, örültem, hogy ebben a kategóriában is találtam olyanokat, amelyek kimondottan ízletesek, finomak, és több magvas, rozsos is megtetszett, pedig ilyet egyáltalán nem szoktam választani. Zsámbokiné Buday Anna rábaközi olvasónk: – Komoly feladat volt a zsűrizés, talán nem is gondolnák sokan, mennyire, és én sem erre számítottam.
A rozsos kenyerek ízvilága különlegesebb, ezek tömörebbek, nehezebbek is, nehezebben sülnek meg, s másképp kell ezeket enni, mint a búzakenyeret, vékonyra szeletelve. A teljes kiőrlésű kenyereknél pedig többféle keveréklisztet is lehet használni. S a bírálat tanulsága volt az is, hogy a megszokás sokat számít a kenyérválasztásnál. Jellemzően ragaszkodunk ahhoz, amit megszerettünk, az ismert ízekhez, ám arról, hogy melyek a jó kenyerek, akkor tudhatunk meg többet, ha többet megismerünk, összehasonlítunk. Ahhoz, hogy jó kenyeret együnk, többet érdemes megkóstolni, kipróbálni. Vásárcsarnok - Győr-Szol zRt. | Győri Közszolgáltató és vagyongazdálkodó zRt. Városgazdálkodás, hulladék, távhő, kommunális, ügyfélszolgálat. – Székely kenyerünkbe háromféle búzaliszt kerül. Amikor elkezdtük készíteni – immár öt esztendeje – azt szerettük volna elérni, hogy egy nagy kenyeret tehessünk a családok asztalaira, olyat, amiben sok nagy lyuk van és főtt burgonya is, ahogy Erdélyben mondják, pityóka. Nagyon finoman kell hozzáérniük a tésztájához a pékeknek, hogy megmaradjanak a nagy lyukak a kenyérbélben, el is hagyjuk a gömbölyítési fázist, pár mozdulat után egyből a szakajtóba kerül.
Tóth Péter pedig nem csak megtanultam a szakmát, bele is szeretett. A kenyérben élet van, akárcsak a borban – jegyezte meg. – Mindennapos terméket készítünk, olyat, ami gyakran kerül az emberek asztalára és mindig jobb minőségre törekszünk. Ezért örülök a díj jelezte elismerésnek. A legjobb visszajelzésnek viszont azt tartom, amit a vásárlók a boltjainkban mondanak, és persze a keresletet. A sikerért, amit a Kisalföld Kenyere cím jelez, minden dolgozómnak hálás vagyok. Éjjel-nappal fáradoznak, büszke vagyok rájuk. Jó érzés, hogy a gyermekeim is a vállalkozásomban dolgoznak. Országszerte vannak üzleteink, közvetlenül ötszáz, közvetve háromezer embernek adunk munkát. Húsz-huszonöt százalékos forgalomnövekedést érünk el évente, vásárlói körünk egyre bővül, naponta százötvenezer vásárlója van a Lipóti Pékség üzleteinek – mondta el a tulajdonos. A teljes kiőrlésű kenyerek kategóriájában lényegesen kevesebb olvasói jelölés érkezett, mint a másik kettőben, de ezzel együtt megtartottuk ezeknek a termékeknek is a bírálatát.
És, hogy mi dukál a pácolt camambert mellé? Egy jó hideg sör! Illetve alapvetően kifli, esetleg bagett, amit mi magunk is süthetünk otthon. De. Én most mégis az egyszerűbb változat mellett döntöttem, azaz készen vettem a kiflit. De milyen kiflit? Ez kérem csíki sörkifli! Nem szoktam reklámozni cégeket, termékeket az oldalamon, de most kivételt teszek. Munkám során összeismerkedtem a sokorópátkai Pedró pékség kereskedelmi vezetőjével Anikóval, akivel már az első találkozónk során az üzleti dolgokon kívül a gasztronómiai területét is érintettük. Akkor már úgy álltam fel az asztaltól, hogy kifele menet a pékségük egyik - ha nem - legjobb kenyerükkel, a vert kenyérrel a "hónom" alatt érkeztem haza, hogy aznap este a korábban sütött hús alá tett zsírból, zsíros kenyérként fogyasszuk el, néhány pohár vörös borral együtt. Aztán a következő alkalommal már megkóstoltam a székely kenyerüket is, amely szintén nagyon ízlett. Tegnap Anikóval újra találkoztam üzleti ügyünkben, és a hivatalos megbeszélés után említettem neki, hogy napok óta pácolok egy adag camambert, és arra gondoltam, hogy csíki sörkiflivel együtt fogyasztjuk majd el.
Öntsük a babot hideg vagy forró vízzel (a második esetben az áztatási idő enyhén csökken). 1 pohár magra legalább 3 pohár folyadék szükséges. Az optimális áztatási idő 8-10 óra. A babot éjszakára hagyhatja. Ha áztatja őket napközben, cserélje ki a vizet 3 óránként. Ha 1 teáskanál szódat tesz egy serpenyőbe, az áztatási idő 6-7 órára csökken. Főzés előtt a folyadékot le kell engedni, hogy megszabaduljon a káros anyagoktól. Ezután öblítse újra a magokat folyó víz alatt. Ne hagyja, hogy a babot 12 óránál hosszabb ideig áztassa. A magvak erjedhetnek és használhatatlanná válhatnak. Ha a lakás meleg, tegye az átázott babot a hűtőszekrénybe. Forró módon Ez az áztatás javítja az ízét és lehetővé teszi a bab gyors főzését. Az eljárás a következő: Öntsük forró vízzel a magokat, hogy azok teljesen lefedjék. Babot meddig kell áztatni 2. Töltse fel a tartályt, forralja fel a folyadékot. Forraljuk 2-3 percig. Távolítsa el a tűzről, takarja le és hagyja állni 1 órán át. Most a bab készül a főzéshez. Az antinutiensek és az emésztő enzim gátlók azonban a magokban maradtak.
Persze aki sok rostot fogyaszt, annál más a helyzet, de aki keveset, arra jobban hatnak a rost béltisztító hatásai is. Most nem trendi, ha áztatunk A másik ok az, hogy az ember szervezetéből hiányzik az az enzim (nevezetesen az alfa-galaktozidáz), amely a hüvelyesekben lévő ún. raffinóz t, egy összetett cukrot képes lebontani. Ezért az érintetlenül továbbhalad a vastagbél felé, ahol tulajdonképpen elkezd erjedni, és, mint tudjuk, az erjedés gázokkal jár. Ezt a vegyületet viszont csak áztatással nem lehet a babon kívül tudni. Szakácskönyv/Főzelékek/Sólet – Wikikönyvek. A bab ugyanis nagyon jól őrzi ezt a saját növekedéséhez egyébként szükséges és elengedhetetlen cukrot, és a maghéj beengedi ugyan a vizet, de ki már nem engedi a tápanyagokat. Erre megoldás, ha felforraljuk a babot, körülbelül 3 percig, ezzel a héj védekezését meggyengítjük, majd így áztatjuk be 2 órára, leöntjük a vizet, majd újabb 2 óra áztatás jön… kinek van erre ideje? Meg ugye ott az ízvesztés problémája is, valamint hiába a raffinóz kiáztatása, még mindig ott a sok rost, ami szintén puffadást okoz.
Minél gyengébb minőségű az alapanyag és minél régebb óta ült a polcon, annál fontosabb az áztatás – emeli ki a cikk, hozzátéve, hogy a frissebb babokkal íz és főzési idő szempontjából is jobban járunk. Egy kísérletben annak is utánajártak, számít-e a víz hőmérséklete áztatáskor. Kiderült: nagyon is fontos, hogy forró vagy hideg vizet használunk, mert a forróval töredékére csökkenthetjük az áztatási időt: ilyenkor már 10 perc után látszik, hogy a szemek kissé megduzzadtak. Babot meddig kell áztatni hit. Ebből arra következtettek, hogy a forró vizet gyorsabban szívják fel a babszemek.
A babomat rövid ideig áztatom nagyon forró vízben, majd teljesen lecsepegtetem. Ezután forraljuk fel a friss vizet egy teáskanál hozzáadott szódabikarbónával. Ez egyes bab savas ellenállása miatt lágyítja a "héjat"; a savas termékek, mint a paradicsom, csak meghosszabbítják a víz felszívódását. Babot meddig kell áztatni plan. A párolás eredménye sokkal rövidebb főzési idő. Próbálja meg ellenőrizni a babot a szokásos idő felében. Csak Pintóval és Garbanzóval próbálkozott.
a víz. Csak főzd meg a babot az áztatófolyadékában. Meddig áztassam a babot? Áztassa a babot legalább 6 órán keresztül, és bármikor legfeljebb 10 óráig. Amit igazán keres, az az, hogy a héj könnyen lecsússzon a babról, és képes legyen kinyomni a babot, és kissé puha és főzésre kész legyen. Ezzel a gyors áztatási módszerrel a száraz bab elkészítése gyerekjáték. Hogyan lágyítja gyorsan a babot? Gyors áztató bab Egy nagy serpenyőben vagy holland sütőben adjunk hozzá babot, 1½ evőkanál sót és 8 csésze vizet, keverjük össze, hogy feloldódjon. Forraljuk fel 2 percig. Kapcsolja ki a hőt és fedje le a babot 1 órás áztatáskor. Főzés előtt lecsöpögtetjük és leöblítjük a babot. Miért kemény a babom? A keménybab leggyakoribb oka a régi és rossz minőségű bab. Ettől eltekintve a babfajták, a főzési idő és a kemény víz használata keményen tarthatja a babot főzés után. A legjobb válasz: Mennyi ideig tart megfőzni egy zacskó babot? - Főzök. Egy másik érdekes ok a savas összetevők hozzáadása. Ezek azok az okok, amelyek miatt a bab főzés után kemény marad. Hogyan főz komolyan babot?