Mit jelent a fine dining 2022-ben? Sorozatunkban Sárközi Ákos (Borkonyha, Textúra), Erdei János (Pasztell) és Tóth Szilárd (Salt) után egy olyan séf következik, aki a pandémia legpesszimistább időszakaiban is teljes hittel és meggyőződéssel állt ki a fine dining létjogosultsága mellett. Egy meglehetősen terhelt időszakban, 2021 nyarán nyitotta meg saját éttermét, amikor másfél-két év után először utaztak el tömegek külföldi nyaralásokra – és Pest belvárosában a "nyári szünet" idején mindig is rizikós volt éttermet nyitni. Sokakban ma is él a közhiedelem: a fine diningot csak néhány tucat ember engedheti meg magának itthon, és a hazai topéttermeket kizárólag jómódú külföldiekkel lehet feltölteni. A Rumour élő bizonyítéka annak, hogy a meglepetésekkel és élményelemekkel tűzdelt, nem mindennapi étkezéseknek itthon van egy növekvő tábora. Éttermének sikeréhez természetesen a televíziós népszerűség is kellett, a lehetőséggel pedig élt is a fiatal séf. Rumour by Rácz Jenő "A fine dining ugyanúgy él, csak átváltozott.
Az új felállás szerint Rácz Jenő chef patronként erősíti a Costes csapatát, azaz társtulajdonos és executive séf lesz az étteremben. A konyhafőnök, vagyis a chef de cuisine Koppány Levente, a llegrino Young Chef verseny 2019-es közép-európai döntőjének győztese lesz, akit Londonból igazolt a Costes. "A lelkiismeretem azt diktálta, hogy a csillagát lassan 12 éve őrző Costest nem szabad hagyni menni a süllyesztőbe. Én ugyanabban a modellben gondolkodom, amit a legnagyobbaktól tanultam külföldön. Lehet egy séfnek több étterme egy városon vagy országon belül, de akár több kontinensen is" – mondta el Rácz Jenő a Dining Guide kérdésére, hozzátéve, hogy az eddigi, kissé feszes légkört jóval lazábbra tervezik venni, a cél pedig egy sokkal szerethetőbb étterem megvalósítása, ahol a fókusz az ételeken és a jó ízeken van. "Első körben újraélesztjük a Costest, utána pedig a mai korhoz igazítjuk, hiszen a megnyitásakor egy egyedülálló, rendkívül modern étterem volt, ma viszont egy teljesen más környezetben kell kitűnnie, és továbbra is megtartania a Michelin-csillagát.
A kis "kulináris butikban" kistermelők válogatott termékeit kínálják és egy titkos információt is itt tudhat meg a korábban az étterembe asztalt foglaló vendég, történetesen, hogy hol lehet végre bejutni a Rumour ba. Pedig a megoldás ott van a szemünk előtt. " Bejutni a Rumourba egy kisebb kihívás és maga az étterem is egy felejthetetlen gasztro-kalandra hívja a vendégeket" – meséli az ifjú, Michelin-csillagos séf, aki elmondta, hogy az elképzelés alapja a "chef's table" azaz a séf asztala koncepció, ahol a vendégek a konyhát körbe ülve fogyasztják el a különböző fogásokat. Csak 21 ember fér el az asztal mellett, és a vendégek a vacsora alatt minden fogás elkészítését végig nézhetik, mintha egy színházban ülnének. Minden étel külön történet az összetevők, a koncepció, a tálalás tekintetében is. A menüt a séf kénye-kedvére változtatja, ahogy elmondta az alapanyagok, és az ötletei függvényében. "Az étterembe érkezők és a séfek közötti közvetlen kapcsolatnak köszönhetően a stílus kötetlen, szinte baráti" – mondta Jenő. "
Közben nézem a naptárat, mikor lehetne ide újból visszajönni, mert ezt a sajátos értelmezésű gasztroszínházat másnak is látnia kell.
Rendelésfelvétel és információ: Tartalomhoz ugrás Tejtermékek, sajt, tojás Nap mint nap joghurt epres 110g Joghurt, tejberizs, krémtúró Azonnali elérhetőség 110 Ft Kosárba Szívecske joghurt barackos 125g 130 Ft Szívecske joghurt epres 125g Tejberizs MILKLAND epres 150g 185 Ft Kosárba
Úgyis, ha ez megtévesztő lehet a fogyasztók számára, hiszen a kiszerelése és a boltban való elhelyezése alapján nehezen különböztethető meg a gyümölcstartalmú joghurtoktól - írja tesztjében a szervezet. Összesen négy olyan terméket találtak, amelyet a gyártók gyermekeknek kínálnak: ez közül mindegyikre jellemző, hogy alacsony a gyümölcstartalmuk (a Danone Frozen egyáltalán nem tartalmaz gyümölcsöt), több bennük a cukor mint a gyümölcs, van bennük aroma, és többnyire színezék is. Érdekesség, hogy a Danone két másik terméke gyümölcstartalom, ill. gyümölcs és cukor arányát nézve nem sokkal, de mégis jobban szerepelt, mint a gyártó kifejezetten gyerekeknek szóló terméke. A termékek közel felében volt valamilyen potenciálisan allergizáló hatású összetevő: két termékben karragén, háromban guargumi és 11 termékben kármint használtak színezékként. Vásárlás: Desszert - Árak összehasonlítása, Desszert boltok, olcsó ár, akciós Desszertek. Ugyanakkor a társadalomban kifejezetten ritka, hogy valaki túlérzékeny volna ezekre az anyagokra, ezért a kenőcsökben és a tejtermékekben gyakran használnak karragént térfogatnövelésre és kötőanyagnak.
Egyre több oldalon jelenik meg a burgonyadiéta mint az új csodamódszer a villámgyors fogyásra, ám a háromnapos, roppant szigorú étrend sajnos számos ponton megbukik, ha a tartós fogyásról van szó. A burgonyadiéta általában rendkívüli változást ígér: egy teljes ruhaméretnyi vagy akár öt kiló fogyást három nap alatt, ami enyhe túlzásnak tűnik, ám nem ez az egyetlen kiábrándító dolog, ami miatt érdemes megfontolnod, hogy belevágsz-e a kúrába. Nap mint nap joghurt oil. Mi az a burgonyadiéta? Ez az étrend három napon keresztül írja elő szigorúan, hogy mit fogyaszthatsz, ami ezekben a napokban nem más, mint némi joghurt és nem túl meglepő módon krumpli, melyet mindössze sóval ízesíthetsz.
Mindegyikre gyerektermékre jellemző, hogy alacsony a gyümölcstartalmuk, sőt a Danone Frozen egyáltalán nem tartalmaz gyümölcsöt, több bennük a cukor mint a gyümölcs, van bennük aroma, és többnyire színezék is. Érdekesség, hogy a Danon két másik terméke gyümölcstartalom, ill. gyümölcs és cukor arányát nézve nem sokkal, de mégis jobban szerepelt, mint a gyártó kifejezetten gyerekeknek szóló terméke, ugyanakkor az ár tekintetében nem találtak összefüggést, a gyerek és a "felnőtt" termékek között is volt drágább és olcsóbb is. Az otthon ízei: Joghurtos, málnazselés szívecskék. A szintén gyerekeknek szánt Ekomilk Land Epres ízű terméknél nem derült ki a cukortartalom a csomagolásról. Mindenesetre gyümölcsből ez a termék is csak 5%-ot tartalmaz. Viszont az összes termék közül a legmagasabb egységára: 2. 433 ft/kg. Nem került be a végső rangsorba a Csengőtej és az Ekomilk Land joghurtot, mivel a csomagolásról egyiknél sem derült ki a cukortartalom. Gyümölcstartalom Mivel gyümölcsjoghurtot alapvetően az egészséges táplálkozás jegyében vásárolnak a fogyasztók, ezért a TVE abból indultk ki, hogy a vásárló ebben az esetben joghurtot és gyümölcsöt szeretne venni, minden egyéb összetevő mellékes számára.
Mit hoz a jövő? Ha manapság pozitívan akarsz gondolkodni, ne olvass újságot és ne nézd a híreket.