Vagy legalábbis a lehetetlennel határos. A megkérdezett séfek is ezen a véleményen vannak: "A helyzet sajnos az, hogy igazán jó paprikát kereskedelemben beszerezni tulajdonképpen lehetetlen feladat. - mondta varjú. "Próbáljunk mindenképpen felkutatni egy termelőt, akinek van jó paprikája. " Varjú szerint nem a paprika színét kell figyelni, mert az csalóka lehet: "Volt már olyan paprikánk, ami nyersen sokkal élénkebb színű volt, mint a többi, az ételben viszont ez a színkülönbség mégsem volt észrevehető. Érdemes a kezünkön tesztelni az őrlemény olajosságát, egy csipetnyit dörzsöljünk szét a tenyerünk között, és ha elszínezi a kezet, nem marad szemcsés, akkor a paprika jó. Legfinomabb marhapörkölt - Receptkereső.com. A másik jel a minőségre, ha az ujjlenyomat redőiben ott marad. " Hasonlóan vélekedett a paprikakérdésről Jahni László is: "Biztos van kereskedelmi forgalomban olyan paprika, ami használható, de aki nem akar kockáztatni, az magántermelőtől szerzi be. Beszerzéskor figyeljünk arra, hogy érett paprikából készüljön az őrlemény, ezt az illata elárulja, legyen telt, érett, már-már gyümölcsös karaktere.
Jahni szerint: "A hús minősége nagyon fontos, de sajnos otthonra elég nehéz jó húst venni. Pörköltbe se való nagyon friss, túl öreg marhából származó marhahús, ugyanis az ilyen hús vagy kemény, rágós marad, vagy szálkáira esik szét. Lapocka, fartő - ezek megfelelnek a célnak. Ha gyengébb minőségű húst kapunk, a párolást érdemes minél alacsonyabb hőmérsékleten végezni, hogy kellően meg tudjon puhulni a hús, de ne essen szét. " Ha pedig friss, tehát nem érlelt húshoz jutottunk, akkor megpróbálkozhatunk otthon pár napig a továbbérleléssel, bár ez Jahni szerint mindenképpen kényszermegoldás, és nem is hoz feltétlenül olyan eredményt, mint a profi érlelés. Az otthoni érlelésénél felejtsük el a szokásos, elsősorban hétvégi sütéseket idéző olajos pácot (sőt, az olajat, úgy ahogy van). Egy lehetőleg erre a célra tartott tiszta rongyba tekerjük a húst, abban érlelhetjük 2-3 napig, bátrabbak tovább. Az ideális érlelési hőmérséklet 1-4 fok, amit még lehet hűtőben biztosítani, a páratartalom már problémásabb, a legtöbb hűtőben ugyanis túl száraz a levegő, de kényszermegoldásnak éppen megteszi.
Hozzávalók: 2 kg marhacombhoz: 3 paprika, 3 paradicsom, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa, 0, 8 kg gomba, 4 dl vörösbor, só, bors, fokhagyma, szalonna, 1 nagy hagyma, 1-2 babérlevél, kakukkfű, pirospaprika Elkészítés: A szalonnát kiolvasztom kis tűzön, majd a hagymát megpuhítom-pirítom rajta. Leveszem a bográcsot a tűzről, és ha kihűlt, 2 kiskanál pirospaprikát szórok rá. A 2*2 centisre vágott húst beleteszem, és fehérre pirítom, majd felöntöm vízzel és a bor 3/4-ével, úgy, hogy éppen ellepje. Hozzáadom a kis kockára vágott paradicsomot, sárga- és fehérrépát, a paprikát. Fűszerezem borssal, Erős Pistával, nagy adag kakkukfűvel, apróra vágott fokhagymával és a babérlevéllel. Ha a hús 2/3-ra főtt(2 óra), megsózom, de nem szabad előbb, mert a hús megkeményszik. Hozzáadom a vékonyra vágott gombát, és utánízesítem. Az elfőtt levet a maradák borral és vízzel pótolom. A végén lesütöm szaftjára. Főtt burgonyával vagy ropogós kenyérrel tálalom.
személyes jellegű kiadásokat) A programváltoztatás jogát fenntartjuk!
A kilátásban gyönyörködve élvezhetjük a vonat nagyszerű szolgáltatásait: a kávézót vagy éppen az ülésünkön felszolgált ebédet, miközben láthatjuk Svájc igazi arcát, ahogy azt eddig csak a képeslapokból ismertük (a vonatjegy külön fizetendő). Az expressz végállomásán, Zermattban szállunk le a vonatról. Autóbuszunkkal utazunk tovább szálláshelyünkre. (a vonatközlekedés az időjárás függvényében valósul meg) 3. nap: Montreux - Gruyeres - Broc - Bern (110 km) Reggeli után a Genfi-tó egyik leghangulatosabb települését, a nagyvilági Montreux-t keressük fel. Chur - Hetedhétország . Innen a mesés fekvésű Gruyeres-be utazunk tovább. A 830 méteres magasságban fekvő meseszerű középkori városka és kastélya Vaud kanton egyik ékköve. Ide pár kilométerre, Broc településen található a patinás Cailler csokoládégyár: kóstolással egybekötött üzemlátogatásunkon mindent megtudunk a svájci csokoládégyártásról, és behatóan tanulmányozzuk a gyár termékeit. Innen Bernbe utazunk. Az óváros (az UNESCO világörökségi listáján szerepel) nevezetességeivel ismerkedünk: Bundesplatz a parlament épületével, a híres óratorony, a gótikus városháza és a késő gótikus Münster székesegyház, a 16. századi díszkutak és a Bärengraben, a város jelképállatainak, a medvéknek a lakhelye lesznek túránk főbb állomásai.
A 2. osztályú kocsik majdnem ugyanilyen kényelmesek, egy kocsiban 48 ülőhely található (12 sor 4 üléssel), közöttük szintén asztalok, természetesen klíma és infocsatorna. 2006-ban megnövelték az ablakok felületét és azóta ilyen panorámás, fantasztikus kilátást biztosító vagonok közlekednek a vonalon. Az új vagonokban az utasok fülhallgatókon hat különböző nyelven hallgathatnak érdekes információkat az útvonalról. (Németül, angolul, franciául, olaszul, japánul és kínaiul. ) A vagonok között mindig van étkezőkocsi is. Sőt, vehetünk olyan jegyet is, aminek az árában egy ebéd is van. Álomutazás busszal a téli Alpokban: 5 nap Svájc ikonikus hegyei között 1 fő részére reggelivel, fakultatív Glacier Expressz vonatozással. Ezekben az új, panorámás kocsikban pedig arra is van lehetőség, hogy a helyünkön szervírozzák az ebédet. 1982-ben nyitották meg a Furka-bázisalagutat, amely lehetővé tette az egész éves üzemelést. Ráadásul ekkor az utasok a vonatból a Rhone gleccserben is gyönyörködhettek. Erre azonban ma már nincs mód, mert 28 év szünet és felújítás után 2010-ben ismét megnyitották a régi hegyi utat. 1961-től fokozatosan lecserélték a régi nehéz kocsikat könnyebbekre, miközben a Gracier-Express egyre nagyobb népszerűségnek örvendett.