A séf nem éppen a megúszós feladatok híve, az ismeretlen vagy már rég elfejtett alapanyagok használata mögött láthatóan bőven van munka, ráadásul kiváló ízléssel nyúl ezekhez. Zsírosdeszka és kecskegidatatár Házi érlelésű szalonna Fotó: Horpáczi Dávid Ettől a ponttól azonban felgyorsulnak az események, és sorra érkeznek az egyre izgalmasabb fogások. A marhaszív tarte égetett tejszínnel, káposztával, berkenyével és füstöl tszilvaecettel egyszerre intenzív, ám tökéletes egyensúlyban van, a zsírosdeszka vékony rozskenyérropogós formájában érkezik, amire a hat-nyolc hónapos házi érlelésű szalonna mellett turbolya, aszalt paradicsom, lime, ehető virágok és csukaikra kerül. Index - Mindeközben - Odaégett húsról posztolt Gordon Ramsay. A szalonna önmagában is valódi élmény lenne, sós és édes, lágyan olvad, egyszerre érezhető ki és simul össze a többi alapanyaggal. Az indítás egyik legmeggyőzőbb része a kecskegidatatár volt, amihez a fermentált árpából készült palacsinta az alap, a tatárban pedig barackmag, tárkony és feketeribizli-olaj található. A tetejére hurut kerül, ami egy eredetileg erdélyi fermentált tejkészítmény, amit petrezselyemmel ízesítenek.
A lándzsás útifű jó a salátába, akadnak illatosak, mint a szagos müge, ami fahéjas, mandulás jegyeinek köszönhetően mártásba megy, és akkor még nem beszéltem a zamatos turbolyáról, a bodzáról, a bakszakállról, a vackorról, bojtorjángyökérről, borókáról, amiket szerintem szintén érdemes visszaemelni a mai magyar gasztronómiánkba. A konyhafőnököket úgy képzeljük el, hogy idegesen kiabálnak hátul a konyhán és a személyzet minden mozdulatát árgus szemekkel figyelik. Rád ez nem jellemző, az viszont igen, hogy folyton a vendégeiddel beszélgetsz. Hogy jut erre időd? Szervezés kérdése minden. Két új Michelin-csillagos étterem a fővárosban - Hír TV. Az előkészületek 90 százaléka az emberek érkezése előtt történik. Úgy intézem a dolgokat, hogy erre mindig jusson idő. Közvetlen bejárás az utcafrontról nincs, mi eleve bekísérjük a vendéget. A lényege ennek az, hogy teljesen zavartalan lehessen az itt töltött idő, a járókelőket, bámészkodókat így kizárjuk. A konyha nyitott, szeretek mesélni a vendégeknek az ételekről. Hogyan fér meg a fine dining a családias, otthonos hangulattal?
Addigra különben én már elkezdtem sütni, de a workshop mindent tökéletesen a helyére tett. És a pékségprojekt után merre léptél tovább? Az Innio bezárása után már elkezdtük a Saltot építeni. Lefkovics György már az Innióban is benne volt, ismertük egymást, és mindketten hittünk ebben a koncepcióban, ami végül itt megvalósult. Erről már annyi helyen meséltetek, hogy nem is rabolom vele az idődet, ízekről és hangulatokról amúgy is élőben és személyesen kell megbizonyosodni. Inkább azt kérdezem a végére, hogy maradt-e még szakmai álmod, és ha igen, mi lenne az? Szeretnék valami olyan nyomot hagyni a gasztronómiában, ami kitörölhetetlen. Ha úgy fogom érezni, hogy ez sikerült, gond nélkül vidékre költözöm, megtermelem, amire szüksége van a családomnak, és esténként a verandán békésen üldögélek majd a feleségemmel, kézenfogva. Tóth szilárd sef service map. Úgy legyen! Fotók: Horpáczi Dávid
De az is lehet, hogy eljutnak, láttunk már erre is példát Pesti István és a Tanti esetében. Akit azonban érdekelnek a fine dining új irányai, annak nagyon ajánlom, hogy minél hamarabb próbálja ki az éttermet, mert egyedülálló élményben lesz része. Mézes puliszka kecsketejből, fotó: Mudra László Figyelem, foglalni kötelező, és csak szerdától szombatig vannak nyitva! Csak menüt lehet rendelni – ez azért szükséges, hogy a séf maximálisan az ételekre és a vendégekre tudjon figyelni. Ami meg is történik – Szilárd mindenki asztalához többször is odamegy beszélgetni. A menüsor vega és vegán változatban is kérhető, és mindenféle ételallergiát figyelembe tudnak venni. A menüsorhoz kétféle borpárosítást kérhetünk: egy magyart és egy nemzetközit. Ha mellőznénk az alkoholt, kifejezetten érdekes az étterem saját készítésű dzsúszsora. A vacsorára szánjunk legalább három órát, de lehet, hogy hosszabbra is nyúlik majd a gasztrokalandozás. Egy vadonatúj étterem, ami alapjaiban értelmezi újra a magyar konyhát | Street Kitchen. Ami biztos: egy egyedülálló étterem született, ahol rengeteg merészséggel értelmezik újra a magyar konyhát, és ennek csak örülni lehet.
Egy éve a koronavírus-járvány olyan szinten borította fel az életünket, ahogy azt sosem gondoltuk volna. Az emberek közötti kommunikáción, munkán, sportoláson át a kultúrafogyasztásig szinte minden tevékenység a lakás négy fala közé lett száműzve. Tóth szilárd séf. Étterembe járni is egy olyan hétköznapi tevékenység volt, aminek értékét fel sem fogtuk mindaddig, amíg csak otthon, dobozban tálalva élvezhetjük a gasztronómiai felfedezéseket. Az elviteles/házhoz szállítós megoldás mellett azonban néhány étterem formabontó koncepcióval próbálja a most oly távolinak tűnő éttermi élményt újrakreálni, mégpedig a vendégek otthonában. A privát vacsorák azonban nemcsak a vendégek hangulatát emelik azzal, hogy változatosságot csempésznek a monoton mindennapokban, hanem a vendéglátóhelyek túlélésében is fontos szerepet játszanak. Már-már egy lázálom merész részletének tűnik, hogy egykor mindenféle szabály, korlátozás és aggodalom nélkül étterembe jártunk és csak egy extrém fantáziaként gondolhatunk arra, hogy valamikor a jövőben újra más emberek társaságában, pincérek által felszolgálva, tányérokon tálalva és nem dobozokba zsúfolva élvezhetjük kedvenc helyeink által kreált fogásokat.
2022. április 6., szerda, Vilmos és Bíborka GYULAI HÍRLAP • HÍREK • 2022. február 15. Gyulai-ünnep Leányfalun 1921 - Leányfalu helytörténete. 16:00 Anyakönyvi hírek Gyula Születés Pálfi Zsolt és Kozma Brigitta fia Olivér Házasságkötés Tölcsér Petra és Benkovics Kornél István (Csanádapáca) Csige Rita Ilona (Kötegyán) és Czékus Tamás (Üllés) Haláleset Kincses István (1954) Csizmadia Lajosné Kárnyáczki Erzsébet (1929) Tóth Julianna Zsuzsanna (1950) Vári Lászlóné Niedermayer Mária Veronika (1947) Merza István Lajos (1943) Martincsek József (1932) Fleischmann József Mihály (1930) Varga Jánosné Domokos Julianna (1940) A rovat friss cikkei A Gyulai Hírlap legfrissebb cikkei Cikkek keresése az online archívumban
2022. április 6., szerda, Vilmos és Bíborka Galéria GYULAI HÍRLAP • 2022. április 06. 13:30 GYULAI HÍRLAP • 2022. 12:30 GYULAI HÍRLAP • 2022. 11:30 GYULAI HÍRLAP • 2022. 10:00 GYULAI HÍRLAP • Videó: Varga Zoltán • 2022. 09:00 GYULAI HÍRLAP • 2022. április 05. 17:30 GYULAI HÍRLAP • Videó: Varga Zoltán • 2022. 15:30 GYULAI HÍRLAP • 2022. 15:00 GYULAI HÍRLAP • Fotó: Rusznyák Csaba • 2022. 14:50
Egyelőre csak a szabadtéri medencék egy része lesz elérhető a fürdőzők számára. Megnyitják a gyermek víziparadicsomot, viszont – a hatályos szabályozás miatt – egyelőre élményelemek nélkül. Használható lesz a hullámmedence, de a hullámszolgáltatást még nem kapcsolhatják be. Mindezeken túl megnyitják a csúszdás medencét is, ahol a csúszdák és a vízi ösvény is használható lesz. Az 50 méteres úszómedence még felújítás alatt áll, de előreláthatóan még június folyamán majd ez a medencét is birtokba vehetik a vendégek. Gyulai Várfürdő Felújítás 2013 / Gyulai Hírlap - Felújítás Miatt Nem Használható A „Pillangó” Családi Medence. A jelenleg érvényes szabályoknak megfelelően a korábbinál kevesebb vendéget engedhetnek be a fürdő területére, valamint a medencékbe, továbbá szigorú higiéniai szabályok lesznek érvényben. Divatbemutató a Gyulai Várfürdőben Társastánc a Várfürdőben Szamba show a Várfürdőben Gyulán: Aki Gyulára látogat, biztosan nem hagyja a ki a Várfürdő nyújtotta élményeket, ahol a fürdőzés olyan, mintha egy botanikus kert medencéiben mártóznánk meg. Az országosan is ritka adottságokkal rendelkező Várfürdőben gyönyörűen gondozott park várja a vendégeket, sok-sok kiültetett és balkonba helyezett egynyári virágokkal.
András Adorján, 2019. okt. 8. 1:41 Kisasszony napján fölavatták Leányfalun azt az emléktáblát, amelyet a Leányfalusi Törzs állított föl Gyulai Pá l híres messzelátójánál. Az irodalmi társaságok képviselői is megjelentek az ünnepségen, amelyen Kozma Andor megnyitóbeszédet mondott, Balogh Jenő főtitkár, a tudományos akadémia köszönetét tolmácsolta, Szász Károly a Kisfaludy Társaság üdvözletét hozta el, Pékár Gyula a Petőfi Társaság revében mondott köszönetet, Hettyey Aranka és Mihályfi Béla, a Nemzeti Színház tagjai, Gyulai-költeményeket szavaltak, d r Tóth László átadta az emléket a helybeli társadalmi és szépítő egyesületnek, amelynek nevében Szászy Béla államtitkár vette át. A Szózat eléneklésével végződött az ünnepség. (A tudósítás a Pesti Hírlap 1291. szeptember 10-i számában jelent meg. Forrás: Arcanum) Bedő Szilvia Ez évi emléktúránkra is szeretettel hívunk minden kedves érdeklődőt! Időpont: szeptember 7. Gyulai hirlap fotógaléria fotogaleria display image. szombat, 10. 00 óra Találkozás a könyvesbolt előtt.
Forrás és fotó: Gyulai Hírlap Magyar Kurír