Az idei Gourmet Fesztivál kötelező eleme a tavalyi gulyásleves után a rakott krumpli lesz. Sokak kedvenc étele, igazi házias fogás, kíváncsian várjuk, hogyan fogják majd prezentálni rakott krumplijukat az ország legjobb séfjei. A fesztivál sajtóbemutatóján a hazai Michelin csillagos séfek bemutatták saját verziójukat, lássuk hát, hogyan értelmezi a rakott krumplit Miguel Rocha Vieira (Costes), a Széll Tamás – Szulló Szabina páros (Onyx) és Sárközy Ákos (Borkonyha). A feltekert - Miguel Rocha Vieira (Costes) rakott krumplija: "Az alapkoncepció az volt, hogy megtartsam a rakott krumpli hagyományos ízvilágát, hogy amikor beleharapsz, visszahozza az emlékeket, végülis valahol erről szól maga a főzés. Mehetnek jövőre a magyar séfek a Bocuse d'Or világdöntőre – BeerPorn. Szerettem volna egy kis csavart vinni az egészbe, így a tálalás nagyon másként néz ki. Magyar kolbászt használtam, amit sütőben lassan ropogósra sütöttem, majd kisült zsírhoz hozzáadtam még egy kis kacsazsírt is, ebben pároltam meg a hagymát, majd a burgonyát apró kockákra vágtam és konfitáltam.
Látja a részletet, látja az összképet, és nagyon gyorsan tud a kettő között váltani. " Inspiráció "Einstein olyan dolgot tett, ami szinte elképzelhetetlen: összesen két kapaszkodó volt a fizikában, a tér és az idő, és ő ezeket egyesítette. De szüksége volt folyamatos inspirációra. Az inspiráló személyt – ahogy több Nobel-díjas is fogalmazott - látni kell, beszélni kell vele, hallgatni kell. Főoldal - Dining Guide. A Nobel-díjas Sherwood például azt mondta, hogy elment az egyetemre, és kérdezte a felsőbbéveseket, hogy kit kell hallgatni és mondták, hogy Enrico Fermit. Sherwood erre értetlenkedett: dehát ő fizikus! A válasz pedig az volt, hogy nem az a lényeg, hogy miről beszél, hanem az, hogy hogyan és ki ő. " Mindenkinek át kell esni az "inasvizsgán" "Sok mindenre rájöttünk, de volt, amiben tévedtem is. Ugyanis én azt hittem, hogy a zsenit kivéve mindenkinek át kell esni az úgynevezett 'mester-inas' kapcsolaton. Tévedtem, a zseninek is át kell esni rajta. Ez egy nagyon nagy tanulság volt, persze azután rájöttem, hogy a Howard Gardner már leírta ezt Mozarttal kapcsolatban is.
Az Atelier francia szó, jelentése műhely - ahol a vendégek nem csak kávé által ihletett csúcsgasztronómiai fogásokat kóstolhatnak, hanem betekintést nyerhetnek azok elkészítésébe is 2017. február 23-26. között a Várkert Bazár különtermében. Idén a Nespresso Atelier szakértői között tudhatjuk többek között Sárközi Ákost (Borkonyha), Palágyi Esztert (Costes Restaurant), Segal Viktort, Ádám Csabát (Olimpia Étterem), Barna Ádámot (St. Andrea Wine & Gourmet Bar), Herczeg Ágnes borszakértőt és Nagy Zsolt kávészakértőt is. A séfmesterek között két olasz sztárséf is helyet kap majd: a két csillagos La Peca tulajdonosa és vezetője, Nicola Portinari; valamint Giancarlo Perbellini - a két, majd legújabb étterméért egy újabb csillagot szerzett - Casa Perbellini tulajdonosa. Bővebb információért érdemes ellátogatni a weboldalra is.
250-270 kalória van (ez kb 1. 5 gombócnak felel meg) - ez kicsit magasabb kalóriatartalom mint az átlagos cukormentes fagyiké - ami valószínűleg a benne levő kókusztej miatt van. A gyümölcsösek 120-160 kcal-t tartalmaznak (100g-ban), ez hasonló a többi cukormentes gyümölcsfagyihoz. Ár: 2016-ban bioboltban 650 Ft volt a kisdobozos, ami kb. Sós karamell jégkrém 150ml kicsi. 140g. Ez 2 gömb fagyinak felel meg - a cukormentes fagyizókban - de ott cserébe kétféle ízt próbálhatok ki. Van nagyobb doboz is, viszont rá van irva hogy "A felengedett terméket TILOS visszafagyasztani" úgyhogy nem mertem megvenni, mert mi van ha 6-7 gömböt egy ízből nem tudok megenni egyedül:) Kiknek: Vegán, paleos, egészségtudatos, laktóz- és gluténérzékeny. Inzulinrezisztensek és cukorbetegek. 2016-ra már feltüntették a tápanyag tartalmat is: Furának találtam, hogy egy ilyen egészségtudatosnak pozicionált ételen nincsen feltüntetve a szénhidrát, cukor, fehérjetartalom. Márpedig a célcsoportjuk egy része a kalóriatartalmon és összetevő listán kívül erre is kíváncsi lenne.
Szilárd vagy pépes szerkezetű, csomagolt élelmiszeripari termék, amelyet fagyasztott állapotban tárolnak, szállítanak, árusítanak és fogyasztanak. A vendéglátóhelyekre kész állapotban szállítják ki. A fagylalt cukrászati technológiával, speciális fagyasztással, jellemzően a fogyasztás helyszínén készülő, vendéglátóipari termék. Előállítható pasztőrözéssel, vagy hideg eljárással, fagylaltporból, sűrítményből, pasztából, tejjel vagy vízzel, élelmiszer-adalékanyagok (például habosítók, sűrítők) és járulékos anyagok (például gyümölcs, dió, mandula, pisztácia, gyümölcskonzerv stb. Krémes vegán jégkrém házilag. ) hozzáadásával. - írja a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH). A szakemberek megkülönböztetik a hagyományos, kézműves fagylaltot, amelyet a cukrászmester készít, a porfagylaltot, amelyet iparilag előállított porkeverék vízzel hígítása után fagyasztanak le, és nem sorolják a fagylaltok közé a kanállal adagolt jégkrémeket, bár ezek a felületes szemlélődő számára a kínáló pultban külső megjelenésükben hasonlóak - teszik hozzá.
Például azzal, hogy a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének éves fagylaltversenyen már van két mentes kategória is, vagyis itt csak olyan fagylaltok versenyeznek egymással, amik nem tartalmazhatnak hozzáadott cukrot, glutént, laktózt és tejfehérjét. Hideg nyalat Magyarország nem tartozik az európai fagylaltnagyhatalmak közé, de a nyár azért nem képzelhető el fagyizás nélkül, sőt a szezon egyre inkább kitolódik a tavaszra és az őszre is. Bár a fagylaltkészítésnek itthon több száz évre visszanyúló hagyományai vannak, a mentes fagyi inkább csak az elmúlt években kezdett elterjedni, a kínálatban sokáig csak marginális szerepet játszott. Mint minden másban, a fagylaltkészítésben is elindult - nagyjából egy évtizede - a gasztroforradalom, vagyis a szocializmusból megörökölt, mesterséges egyenfagyik helyett az egyre jobb minőségű, változatosabb kínálatú, kézműves identitású fagylaltozók megjelenése. A magyarok abszolút nyitottak az újdonságokra, sokkal különlegesebb ízeket lehet találni, mint külföldön, ahol ma is inkább a klasszikus ízek dominálnak.
"Mivel ez az irány eléggé divatos lett, így meglátszik az alapanyagok árán is, hogy néha indokolatlanul magasak. A gyártási folyamat is sokkal lassúbb, mert időben és helyben elkülönítve kell készíteni a különböző mentes fagylaltokat. A cukormentes fagylaltok elkészítése a legnehezebb, és egyben legköltségesebb is" - magyarázzák a Levendulások. Bárhova mentünk, a kínálatban legalább egy cukormentes/diabetikus fagylalt mindenképpen szerepel. A kisebb vagy hagyományosabb cukrászdákban általában ebben ki is merültek a lehetőségek, legalábbis a fagyik címkéi alapján, ez pedig azt jelenti, hogy be kell érni egy gombóccal, kivéve, ha valakinek jó monotóniatűrése. Persze ha nem a cukormentesség a cél, érdemes megkérdezni, hogy van-e olyan termékük, ami nem tartalmazza azt az összetevőt, amit szeretnénk kerülni, mondjuk a tejet. Kifejezetten vegánként hirdetett termékkel kevés helyen találkoztunk, pedig a Levendula tapasztalatai szerint most ezzel kapcsolatban érkezik a legtöbb kérdés. A legnagyobb választék a két nagy fagyizóláncnál (Levendula és Fragola) van, és ők kombinálják a legmerészebben az ízeket.
Egy tálban összekeverjük a 400 ml joghurtot, a 200 ml kókusztejszínt, és az 1 csapott ek. AbsoWHITE-ot, valamint egy kevés vaníliát (őrlemény vagy paszta formájában). A joghurtos keverék felét a formákba töltjük, utána a barackos pürét rákanalazzuk, végül pedig a maradék joghurtos keveréket. Fagyasztóba tesszük, és kivárjuk, hogy megfagyjon. Lehet is fogyasztani. Ha igazán gourmék akarunk lenni, akkor akár csokiba, fehér csokiba, sőt a maradék joghurtba is márthatjuk. Sőt megszórhatjuk mogyoródarabokkal, vagy liofilizált eperrel is. Extra tipp: Ha fel szeretnéd turbózni a fehérjetartalmát is, akkor ne csak a barackos és a joghurtos rétegeket használd, hanem keverj ki pár kanál AbsoRICE fehérjeport is egy kevés vízzel (akkor jó, ha pudingos állagot kapsz) és kanalad a formákba ezt is! Ha elkészíted és képet posztolsz róla ne felejts el minket is megjelölni @absorice_hu és használni az #absorice taget. A receptért köszönet -nak!