Lehet az ember nagyon ügyes szakács vagy konyhatündér, de sokszor előforduló hiba, hogy a hús kicsit túlsül, kiszárad vagy alul készül, rágós marad. Néha nagyon nehéz azt szemre megállapítani, hogy mikor is készült el valójában a húsunk – erre nyújthat segítséget egy nagyszerű eszköz, a maghőmérő. Én személy szerint nagyon sokszor használom, ott van a konyhai fiókunkban egy darab, de a teraszon levő grillemnél is van egy komolyabb, vezeték nélküli változat is. Így nem érhet kellemetlen meglepetés, akár egy-egy nagyobb húsdarab elkészítését is be lehet vállalni a vendégeink számára. A maghőmérő használata rém egyszerű – igyekezzünk egymás után több helyen mérni hőfokot, de lehetőség szerint az esetleges csontos részek melletti, a hús legmélyebbi pontját érjük el. Maghőmérséklet, és amit hússütéshez elengedhetetlenül tudnod kell. Ha a hús azon részén már megfelelő a hőmérséklet, akkor vár ránk még egy fontos feladat – az elkészült hús pihentetése. Ez lehetőség szerint meleg helyen történjen, mert a húsok sütési folyamata ebben a fázisban is tart még, vagyis ne hagyjuk ki a pihentetési folyamatot.
A húsok esetében különösen fontos a maghőmérő használata, mert ha nem sül át kellőképpen az adott étel, akkor maradhatnak benne olyan baktériumok, amelyek különféle megbetegedéseket okozhatnak. A digitális maghőmérő használata Előnye, hogy azonnal kimutatja a kijelzőjén a hús hőmérsékletét. Mindig a legvastagabb részbe kell szúrni lehetőleg, zsírrétegtől, csonttól, porctól távolabb. Mire jó a maghőmérő? – Gasztronagyker blog. A különféle húsok esetében más-más értékű maghőmérséklet számít ideálisnak. Ehhez egy táblázat lehet a segítségünkre, amit általában mellékel a legtöbb gyártó a használati utasítás mellett, a termék csomagolásában. A kompakt megoldások kedvelői biztos imádni fogják a "bicskás" kivitelben készült Don Marco's BBQ Check maghőmérőt, amely az extra vékony szondájának köszönhetően minimális lyukat ejt a húson, ennek hála nem veszítünk sok szaftot a használatával. A Maverick XR-40 Barbecue rádiójeles változatok a meghőmérők zászlóshajójaként vonultak be a köztudatba. Magát a hőmérőt a húsba szúrva hagyhatjuk, ezért nem kell folyamatosan felügyelni azt, mivel rádiójeleket kibocsátva értesít minket az étel állapotáról és hőmérsékletéről.
Röviden összefoglalva, ha tudod mérni a pontos maghőmérsékletet, könnyebben kísérletezhetsz és le tudod csökkenteni a hibázási lehetőségeket. A marha maghőmérséklete Minden alapanyagnak megvan a saját maghőmérséklete, amivel a legjobb végeredményt tudod elérni. Amikor rendelsz egy marha steaket egy étteremben, legtöbbször megkérdezik hogy rare, medium-rare, medium vagy well-done állagban szeretnéd-e fogyasztani. Van egy ismert trükk arra, hogy meghatározzuk a steak készültségi fokát, ha megérinted a tenyered különböző részeit. Bár ez a módszer inkább tájékoztató jellegű. Nem beszélve arról, hogy rengeteg tapasztalat kell hozzá, és csak steaknél tudod alkalmazni. Ráadásul a marha maghőmérséklete 48-tól 92°C fokig változhat, attól függően hogy milyen végeredményt szeretnél, milyen húsrészt használsz és milyen vastag a hús. Pontos maghőmérsékletek marhahús készítésénél Egy omlós steakhez beállíthatod a maghőmérsékletet akár 42°C fokra is, bár ez nem túl gyakori, ekkor a hús langyos lesz belül.
A mérés ugyanúgy működik, mint a húsoknál, annyi különbséggel, hogy a hőmérséklet extrém gyorsasággal nő, főleg a sütés vége felé, ezért mikor már csak 10-15 fokra vagyunk a kívánt végeredménytől, érdemes kb. ötpercenként ellenőrizni. A levegős, kalácstészta jellegű kenyerek és pékáruk esetében a maghőmérséklet a 85-90 fokot kell hogy elérje, a tömörebb tésztáknál magasabb, 95-100 fokos belső hőmérséklet az ideális. Sodók, krémek és tejoltás A krémek, karamellek, csokoládék és házi tejtermékek elkészítésekor fontos szerepe van a hőmérséklet lekövetésének. Erre a célra általában cukorhőmérő használatát javasolják, tapasztalataink szerint azonban a maghőmérő tökéletesen alkalmas folyadékok hőmérsékletének megmérésére is. A maghőmérő bevethető a következő receptek elkészítésekor is: Ricotta Házi joghurt Madártej Csokoládé temperálása
Sokan megszokták a kiszáradt, túlsütött húsokat, jó az, mondják, én így szeretem, anyám is így csinálta, nem is tudják, milyen az, ha szaftos, puha és nedves. Ahhoz, hogy ezt az állapotot elérjük, egyetlen pillanatot kell elkapni: ebben segít egy olcsó, fiók sarkában is elférő eszköz, a maghőmérő. Mikor van kész a hús? Amikor kívülről barna? Ha jó az illata? Amikor megnyomkodom, puha? Amikor színtelen lé folyik belőle? Az amatőr konyhákban csak a bénázás megy az egyben sült húsok körül, elkél a segítség, amire rábízhatjuk a felelősséget, ami segít belelátni a hús közepébe, sőt hosszú távon meg is tanítja, mikor készült el. Mint ahogy a legmulatságosabb leírás is jelzi: nem, itt nem arról a hőmérőről van szó, amivel lázat mérünk. A maghőmérő egy fémtű, a végén digitális vagy analóg mutatóval. A tűt a hús közepébe szúrva megmondja, hány fokos annak belseje, a segítő táblázat pedig azt, hogy melyik hús milyen belső hőmérsékleten – ún. maghőmérsékleten – sült éppen annyira át, hogy a veszélyes bacilusok elpusztuljanak benne, de a nedvek még megmaradjanak.
Ez a cikk több mint 1 éve frissült utoljára. A benne lévő információk elavultak lehetnek. 2010. dec 22. 17:33 Bangó Margit Kossuth-díjas énekest felkérték, hogy szakácskönyveivel vegyen részt a francia székhelyű Gourmand World Cookbooks Awards-on, ahol az első körben az énekesnő három megjelent gasztronómiai kiadványa is nyertes lett a magyarországi kiadványok között. A saját nyelvterületük legjobbjainak ítélt könyvek végső megmérkőzése a Párizsi Szakácskönyv Vásár első napján, 2011. március 3-án a Le Centquatre színházban lesz. (MTI)
könyv Ünnepi ízek Bangó Margit első szakácskönyve, a "Határtalan lakoma" a múlt év egyik legnagyobb hazai könyvsikere, megérdemelten. Egy könyv akkor igazá... CD + DVD 40 év jubileumi koncert (CD+DVD) 2009. december 29-én régóta várt eseményen vehettünk részt a Papp László Budapest Sportarénában. A Kossuthdíjas művésznő pályafutásának 4... Vadat, halat s mi jó falat Első három szakácskönyve egyenként első helyen végzett a nemzetközi Gourmand World Cookbooks Awards versenyen és nem nehéz megjósolni, ho... CD Halk zene szól az éjszakában 1. Dzsemmel, dzsemmel 2. Ando Tyire 3. Jaj, de sukár ez a cigány lány 4. Úgy szeretem az uramat 5. Elszakadt a fekete bőrcsizmám 6.... Két gitár Média General Kulturális Kft, 2006 1. Két gitár 2. Azt a kutya mindenit a világnak 3. Kezd a hajnal hasadni 4. Még azt mondják, nincsen cigánybáró 5. Hiába szeretlek 6... Beszállítói készleten 8 pont 5 - 7 munkanap Felnézek a nagy égre 1. Felnézek a nagy égre 2. Rávágok a zongorára 3. Úgy néz fel a bűnös ember 4.
vissza a foldalra Bangó Margit mvészn eladásai az alábbi módon megrendelhetk: Kérem írjon üzenetet a címre, melyben írja meg a mvésznt illet felkérés paramétereit, valamint az Ön elérhetségeit! Munkatársunk legkésbb 48 órán belül felveszi Önnel a kapcsolatot. A MÁSODIK SZAKÁCSKÖNYV!!! Bangó Margit Második szakácskönyve, Ünnepi ízek címmel, a napokban került a könyvesboltok polcára. A mvészn nagy örömmel készítette el második szakácskönyvét, az EMI kiadó kérésére, tekintettel arra, hogy a Határtalan lakoma c. szakácskönyv elérte a 15. 000 eladott példányt! Bangó Margit Mvészn ezúton is szeretne köszönetet mondani minden kedves könyvvásárlónak, akik megtisztelték t és megvásárolták szakácskönyvét! Bangó Margit, Ünnepi ízek c. második szakácskönyvében javarészt húsvéti recepteket gyjtött össze mindazok számára, akik érdekldnek a Bangó konyha iránt! Bangó Margit Ünnepi ízek cím szakácskönyvét megrendelheti itt!
Bangó Margit Magyar Örökség és Kossuth-díjas művésznő nem csak énekesként, hanem – három megjelent gasztronómiai kiadványát követően – szakácsnőként is világhírnévre tett szert. Nemrégiben felkérték, hogy szakácskönyveivel vegyen részt a francia székhelyű Gourmand World Cookbooks Awards-on, ahol az első körben a Határtalan Lakoma, az Ünnepi Ízek és az Édes Pillanatok is nyertesként végzett a magyarországi kiadványok között. Bangó Margit szerényen nem vallja magát szakácsnőnek, és mindig hangsúlyozza, hogy minden tudományát édesanyjának köszönheti. Az egyetlen nemzetközi szakácskönyv díjátadó, a Gourmand World Cookbooks Awards bíráinak felkérésére most mégis a legjobbak között méretettet meg szakácskönyveivel. Az első fordulóban mind a három megjelent gasztronómiai kiadványa elnyerte a legjobb magyarországi kiadványnak járó díjat: a Határtalan Lakoma lett a LEGJOBB TELEVÍZIÓS SZEMÉLYISÉG ÁLTAL KIADOTT SZAKÁCSKÖNYV, az Ünnepi Ízek A LEGJOBB SZÓRAKOZTATÓ SZAKÁCSKÖNYV, és végül de nem utolsósorban a nemrégiben megjelent süteményeskönyve, az Édes Pillanatok nyerte a LEGINNOVATÍVABB SZAKÁCSKÖNY címet.
Ebben a kötetben 38 olyan saját ételkülönlegesség és sütemény receptjét, elkészítésük apró titkait osztja meg olvasóival, amelyeket a családjában is az ünnepi asztalra szán. Az "ÜNNEPI ÍZEK" című ezen kiadványt azoknak az olvasóinknak ajánljuk, akik elolvasva ennek a könyvnek a jobbnál jobb ételeket tartalmazó receptjeit, maguk is ünnepnappá szeretnék varázsolni a hét minden egyes napját ezekkel az ételkülönlegességekkel. Jó étvágyat hozzájuk! Ajánlott még: Határtalan lakoma. A weboldalon található termékleírások - a hivatalos kiadói ajánlások kivételével - a Magyar Menedék Könyvesház kizárólagos szellemi tulajdonát képezik (1999. évi LXXVI. törvény), így ezeknek a részleges vagy teljes utánközlése bármely más digitális vagy nyomtatott formában a Magyar Menedék MMK Kft. előzetes írásbeli hozzájárulása nélkül tilos. Szállítási és fizetési módok