A konfitálás szót a francia nyelvből vettük át, gyakorlatilag zsírban eltevést, egyfajta tartósítást jelentett. Nagyanyáink idejében mindennapos tevékenység volt, hiszen hűtőszekrény hiányában így vagy füstöléssel tartósítottak, azonban mivel idő- és anyagigényes eljárás, kikopott a mindennapok rutinjából. A konfitálás előnye az, hogy a szárazabban elkészülő vagy tartósításra önmagában alkalmatlan húsféléknél is jól alkalmazható. Konfitálás – Receptletöltés. A zsír ugyanis elzárja az alapanyagot az oxigéntől, így a benne található aerob baktériumok nem tudnak elszaporodni, és az érési folyamatok is leállnak. Másfelől, a szárazabb, kevésbé élvezetes rostozatot is átitatja zsiradékkal, ami sokat emel az élvezeti értékén. Ráadásul a konfitált húsok hidegen és melegen fogyasztva is ízletesek. Franciaországban a rágósabb, izmosabb, szárazabb húsoknál kezdték alkalmazni, mint a liba- vagy kacsacomb, illetve a nyúlnál, amit kihívás jól elkészíteni. Mivel ez egy hosszan tartó folyamat, olyan olajat vagy zsírt kell választani, aminek nem árt a lassú hőkezelés.
Leginkább szárnyasoknál jellemző ennek a technikának a bevetése, de legyen szó sertésről, bárányról, biztosak lehetünk benne, hogy a végeredmény egy eszelősen omlós, ízletes hús lesz. De hogy is néz ki mindez a gyakorlatban? A húst nagyobb darabokra vágjuk és (száraz)pácoljuk. Ez a következőképpen zajlik: sóval-borssal bedörzsöljük, ezután jöhetnek a zöldfűszerek (rozmaring, kakukkfű, majoránna), fokhagyma, babérlevél, majd egy éjszakát a húst hűtőben pihentetjük. Másnap megtörölgetjük, forró serpenyőben körbepirítjuk, majd egy lehetőleg vastag falú sütőedénybe pakoljuk őket. Mehet mellé zöldfűszer, fokhagyma is. Olvasztott zsírral felöntjük, hogy ellepje a húsokat. A Konfitálás reneszánsza - Sous-Vide Chef. 50-80 fokon hőkezeljük mindaddig, míg a villa akadálytalanul a húsba hatol (kb 3-4 óra). Itt két lehetőségünk van: vagy a zsírban hagyjuk kihűlni, vagy a zsírt és a húslét elválasztjuk egymástól és a színtiszta zsiradékkal öntjük fel a húsokat. Gasztroajándék is lehet belőle, ha kisebb húsdarabokat sterilizált befőttesüvegekbe teszünk, és zsírral felöntjük.
Sült cékla kecskesajttal: • cékla • Garabonciás kecskesajt • só • frissen őrölt bors • olívaolaj • balzsamecet A céklagumókat ha földesek, megmosom és leszárítom, ha nem, ezt a lépést megspórolom. A gumókat külön-külön alufóliába csomagolom, és löttyintek rájuk gumónként 1 ek. olívaolajat, megszórom sóval, illetve 1 ek. balzsamecettel. A tasakokat összezárom, és így sütöm bő egy órát 200 fokon. Amikor kész, a céklát héjától megfosztom, és ízesítem sóval, olívaolajjal, balzsamecettel. A félbevágott kecskesajtgolyókkal összeforgatom. Mi a konfitálás. Sült karfiol: • karfiol • só • frissen őrölt bors • olívaolaj A karfiolt rózsáira bontom, összeforgatom sóval, frissen őrölt borssal és olívaolajjal, sütőpapírral borított sütőlemezre borítom, majd 200 fokon hiphopp puhára sütöm.
E sorokat olvasván néhány olvasó mondhatja: hát én ezt eddig is tudtam, használtam! Igen, igazuk van: aki volt valaha disznóvágáson, dolgozott fel húst, az a szalonna abálásánál ugyanezt a műveletet végezte. A konfitálást szinte bármilyen hússal el lehet végezni, a végén pedig a döntés a miénk: elfogyasztjuk frissen a munkánk gyümölcsét, vagy eltesszük, és akár hónapok múlva is élvezhetjük. Általánosságban a műveletre néhány aranyszabály vonatkozik, amely bármely húsfélénél alkalmazható. Az első: a hús előkészítésénél, feldarabolásánál legyünk türelmesek; apró, nem túl vastag darabokat vágjunk, de 1 cm alá se nagyon menjünk, mert akkor a sok zsír ellenére is nagyon kiszárad a húsunk. A következő lépés a fűszerezés: használjunk az adott húshoz illő fűszereket, és hagyjunk időt, legalább 3-4 órát a pácolódásra, de akár egy éjszakára is maradhat a fűszerekkel együtt a hús. Így csinálják a profik: konfitálás a tökéletes sült húsért | nlc. A harmadik fontos pont a zsír mennyisége. Annyi olvasztott zsírral öntsük le a húsdarabokat, amennyi bővel ellepi, de ne essünk túlzásba sem.
Ezzel az eljárással sütöttek sertéscombot, lapockát, tarját vagy oldalast is, de csodásan finom volt az így sült csirke- vagy libacomb is. A mai modern konyhán hasonló elven sütik a klasszikus libamájat (borjúmáj) is. Ez a zsiradékban történő lassú sütés a konfitálás egyik formája. A konfitálás másik, újabban elterjedt formájához minimális zsiradék szükséges, és sütőben, alacsony hőmérsékleten történik. A 18. század végén Sir Benjamin Thompson, Rumford grófja, neves fizikus és feltaláló, jegyezte le meglepetésében, hogy a kihűlő sütőben felejtett hússzelete reggelre milyen ízletes és puha lett. 1969-ben Kürti Miklós professzor éppen a gróf által alapított Royal Institutionban tartott híres előadásában idézte fel az esetet, melynek bizonyításaképpen 2 kiló bárányhúst sütött 80 °C-on, 8, 5 órán át. A hús megpuhult, zamatos lett miközben a külső és belső hőmérséklete 75 °C körül maradt. Az ételkészítés eme módszerének terjedésével az ipar is felismerte a lehetőséget, így ma már olyan sütőket kínál, melyek tökéletesen programozhatók alacsony hőmérsékleten történő sütésre.
Fontos, hogy ebbe a járulékalapba csak az egészségbiztosítás és a nyugdíjbiztosítás tartozik bele! Ha személyre szabott kalkulációt szeretnél készíteni, a NAV honlapján megteheted. Hogyan kell igényelni a kedvezményt? A családi adókedvezményt a legegyszerűbben a NAV oldalán tudjuk igényelni úgy, hogy kitöltünk egy adóelőleg nyilatkozatot a kedvezményekről. Az űrlapot meglepően egyszerű kitölteni, rá kell klikkelnünk a KITÖLTÉS gombra, majd lépésről lépésre haladva írjuk be a szükséges információkat (pl. név, adóazonosító jel, a munkáltatónk, kifizetőnk neve, adószáma stb. Hány éves keurig jár a családi adókedvezmény . ) A rendszer ezután automatikusan kiállítja az igénylőlapot, amit két példányban ki kell nyomtatnunk (de természetesen érdemes elmentenünk későbbi felhasználásra). A kinyomtatott példányt aláírjuk és átadjuk a munkáltatónknak, aki a kedvezményt már a havi munkabér kifizetése során köteles figyelembe venni. Az űrlapot a NAV oldaláról is le tudjuk tölteni, és miután kinyomtattuk, a kézzel kitöltött nyilatkozatot visszük el a munkáltatónak.
Szerző: Gaál Bernadett 2019. december 22. Forrás: Számos fontos változást tartogat a családi adókedvezmények szempontjából a 2020-as év. Most megtudhatod, hogy mennyi adókedvezmény jár a gyerekeid után, és azt is, mikortól igényelhető. Sorra vettük a legfontosabb változásokat. Családi adókedvezmény 2020 (fotó: iStock) Ki veheti igénybe a családi adókedvezményt? A családi adókedvezmény bármikor igényelhető, és egyaránt járhat a várandós kismamának és házastársának, vagy annak, aki a már megszületett gyereke után családi pótlékra jogosult. A családi adókedvezmény a gyermekek számától függően csökkenti a családok jövedelmének az adóalapját. Mekkora a családi adókedvezmény összege? A gyerekek után járó családi adókezdemény összegén utoljára 2019-ben emeltek, akkor is csak a kétgyerekes családok díján változtattak. Hány éves korig jár a családi pótlék, illetve meddig kapható családi.... 2020-ban nem várható emelés, helyette más változások lépnek életbe. A családi kedvezmény összege 2020-ban: 1 gyerek esetén 10 000 forint, 2 gyerek esetén 20 000 forint, 3 vagy több gyerek esetén 33 000 forint, több gyerek esetén a háromgyerekesekre vonatkozó kedvezmény vehető igénybe.
Négy, vagy több gyermekes anyák a családi adókedvezményt 2020-tól érintő változtatások értelmében idén már teljes SZJA-mentességet élvezhetnek. Amennyiben a személyi jövedelemadód teljes összege nem éri el a neked járó kedvezmény összegét, úgy a levonás a járulékokon folytatódhat, kivéve egyelőre az 1, 5 százalékos munkaerőpiaci járadékot. július 1-étől kezdve azonban a családi adókedvezmény a teljes 18, 5 százalékos társadalombiztosítási járulék terhére is érvényesíthető lesz, megvalósítva ezzel a teljes adómentességet sok szülő számára. A családi adókedvezmény megosztása Fontos, hogy személyi jövedelemadód és járulékaid összességénél nagyobb támogatást ezzel együtt akkor sem kaphatsz, ha a neked járó összeg ezt elvileg túllépi. Kérdések és válaszok: családi kedvezmény a gyakorlatban I. - Adó Online. A szülőknek amennyiben közösen kívánják érvényesíteni a családi adókedvezményt, erről az adóelőleg nyilatkozatban nyilatkozniuk kell, és meg kell jelölniük, hogy milyen arányban kívánják érvényesíttetni. Abban az esetben, ha a szülők egyike nem jogosult az adókedvezmény igénybevételére, akkor az adóbevallásnál érvényesíthető a családi adókedvezmény megosztása.
A kormány szerint lesz, a magyar gazdaság simán megugorja idén az 5, 5 százalékos GDP-bővülést. (Borítókép: Gorondy-Novák Edit / Index)