Annak, hogy ilyen kevés halat fogyasztunk, több oka van: félünk a szálkáktól, nem merünk belefogni, és persze gyakran futunk bele rossz minőségbe, ami egy életre elveszi az ember kedvét a halvásárlástól. Most Farkas Richárd, az őriszentpéteri Pajta étterem séfje adott jó tanácsokat ahhoz, hogy legközelebb magabiztosan álljunk a halaspult előtt, és biztosan jól válasszunk - nem csak az ünnepekre. Farkas richárd séf. Ha friss és finom halat szeretnénk tálalni az ünnepekkor, ezekre érdemes odafigyelnünk! Ami a legegyszerűbb és a legalapvetőbb dolog, hogy a friss halnak jó illata van, és ami nem friss, azt könnyen felismerhetjük a szagáról, ezt sajnos sokan ismerik. Egész halaknál irányadó szempont, hogy a kopoltyúja szép piros, élénk színű, a szemei legyenek szép tiszták, de ha a bőre, a pikkelye kellemetlen nyálkás felületű, akkor valószínűleg nem friss a hal. Ezek a legegyszerűbb érzékszervi dolgok, amire érdemes figyelni egész halaknál.
Az uszonytól a pikkelyen át a bőréig átveszik ezt az ízt. De ott van az Arany Szalag minősítésű akasztói szikiponty, aminél kiderült, hogy mesterséges körülmények között, vízforgatással milyen jó minőségű halakat lehet nevelni. Ennek is van egy limitje, ahol meg kell húzni a határt, hogy elegendő helyhez jusson a hal, hogy eleget tudjon mozogni, és elég táplálékhoz jussanak. Illat, bőrfelület, a hús színe – Ezek a legmeghatározóbb feltételei a halvásárlásnak A tökéletes ponty kiválasztásánál is érvényesek a fent felsoroltak, tehát figyeljünk a bőrfelületre, az illatra, a szemekre és a kopoltyúra, ha pedig szeletelve vásároljuk, egészséges, nedves felületre figyeljünk, ne legyen megszáradva, elszíneződve. Bemutatjuk Farkas Richárdot - e-Spejz.hu. Érdemes keresni egy megbízható forrást, kérdezősködni, hogy honnan származik a hal, milyen körülmények között nevelkedett, de a csomagolt halaknál a tenyésztőt és a forrást is megjelölik, tehát ennek is nézzünk utána, hogy biztos helyről vásároljunk. Ha pedig a tengeri halak felé vennéd az irányt, olvasd el korábbi anyagunkat, amelyben Tischler Petra privát séf adott jó tanácsokat, és még egy szuper receptet is találsz a cikk végén!
Ilyen egy szép húsú pisztráng " Szerintem vannak már jó minőségű előkészített, filézett halak, igazából ehhez mindenkinek fel kell mérni a saját konyhai kompetenciáit és azt, hogy mit szeretne készíteni belőle vagy mire van éppen szüksége. Szélesedik a halkínálat, könnyebb jó minőségű halakat találni, ott van például az aranydurbincs, amit már rengeteg helyen, szupermarketekben is lehet kapni. Egy kis olaj, néhány fűszer, mehet a sütőbe, aztán egy kis salátával tökéletes. Nagyon egyszerű, tök jó belépő hal azoknak, akik nem szoktak egyébként halat sütni, de a pisztráng is jó minőségű, szintén egyre több helyen elérhető. " Ha hazai édesvízi halakban gondolkodunk, akkor legalapvetőbb és legkézenfekvőbb választás a ponty, de talán pont ezzel van a legtöbbünknek rossz tapasztalata. Rólunk | Pajta. A ponttyal általában az a gond, hogy a tartásmódtól függ, milyen minőségű, milyen ízű a húsuk. Az édesvízi halaknál, amelyik a vízmeder alján él, mint a ponty is, gyakorlatilag át tudják venni az iszap ízét, ami például egy halászlében erősen érezhető.
És ennél nagyobb szabadság nem létezik. Szöveg: Riedl Annamária Fotók: Szindbád az Utazó
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube -on! Ezeket is olvasd el! Rosenstein Tibor elárulta mesteri tanácsait a tökéletes pulykához Kisokos a tökéletes sült csirkéhez - tippek egy profi séftől Útmutató a tökéletes sült karaj elkészítéséhez – Profi séf segít
Számomra fontos a személyes kapcsolat, a közös munka. Tudom melyik alapanyag kitől érkezik és azt hogyan termelték meg. Azt mondják, az vagy amit megeszel… Együnk minőségi ételeket, jó alapanyagokból ezzel támogatva a helyi kistermelők munkáját. " #séfaspejzből
Ha nagyon sok tolltok van benne, ami ráadásul jól meg is sül, akkor az meg tudja csiklandozni az ember szájpadlását vagy a torkát, ami nem túl kellemes. Ha tehetjük, akkor nézzük meg, hogy mennyire van szépen letollazva, tokozva. Ha találunk tolltokot, akkor egy halszálkázó csipesszel vagy otthoni körülmények között egy tiszta szemöldökcsipesszel szépen ki lehet húzni ezeket. Ez egy eléggé babra munka, de megéri a fáradságot különösen akkor, ha sütés közben kenegetjük a kacsát, hogy szép ropogós legyen a bőre, az összélménynél tényleg sokat számít, ha nincsenek benne ropogósra sült tokok – véli a kacsasültről Farkas Ricsi. Ha benne maradt a tok, az nem jelenti azt, hogy rosszabb minőségű lenne a szárnyas, csak maga a tollfosztás technológiája nem egyszerű feladat. Farkas Richárd, a Pajta "őrzője". Ha jó minőségű kacsával dolgozunk, könnyen megy az előkészítés "Most például szalonkákat forráztam és fosztottam meg a tollától, ezt egy külön felkérésre készült egy magazinnak - sajnos étteremben nem lehet használni szalonkát.
A nemzeti parkban él ugyanis a világ legmérgezőbb és legagresszívabb faunája a világon. Elég csak hozzáérnünk egy-egy gyanús külsejű növényhez vagy lepkéhez, máris súlyos trópusi fertőzések áldozatává válhatunk! Ezt bizonyítja a fotográfus Joel Sartore esete is, aki 2000-ben azért utazott a parkba, hogy vaddisznókat fotózzon, és a saját bőrén tapasztalhatta meg az esőerdő veszélyeit. Az első napokban Sartore megérintett egy molyt, majd letörölte az izzadságot az arcáról, a következő néhány órában pedig a kezén és arcán egyaránt égető fájdalmak kínozták. Nyolc héttel az után, hogy hazatért, a jobb lábán lévő seb hirtelen nőni kezdett. Kígyó-sziget Brazíliában: hogyan látogasson el, mit lásson. Később kiderült, hogy a problémát húsevő vírus idézte elő. A Madidi Nemzeti Parkot 1995-ben hozták létre az Andok és a Tuichi folyó közötti területen. A rekordszámú állatfajnak és növénynek otthont adó park nem csupán az egyik ökológiailag legszínesebb pont a Földön, de Bolívia egyik legkiterjedtebb védett területe is. A Wildlife Conservation Society szerint a világ madárfajainak nem kevesebb mint 11 százaléka él a területen, emellett több mint 200 emlősfaj, 300-féle hal, és legalább 12 000 fajta növény színesíti a területet.