Libamáj sütése Libamell sült alma mártással és rukolás krumplipürével - Receptek | Ízes Élet - Gasztronómia a mindennapokra Steak sütése gordon Steak sütése Gasztro: Tökéletes sült libacomb vasárnapra – recept | Gesztenye sütése Hízott libamáj sütve szeletben A hízott libamáj felívelő népszerűségét Béarn, Alsace (Elsaß), Périgord nevével fémjelezett ínyenc receptek sora igazolja. A libatömés hazánkban is terjedt és a 19. század végére a Tokaji aszú mellett a töméssel előállított hízott libamáj lett az egyetlen magyar termék, melyet a nyomtatott francia gasztronómiai térképek is rendszerint feltüntettek. Lúdhizlalás Magyarországon A 11-12. században a Balkánról érkezett parlagi libát tartották elterjedten, s bár a lúdhizlalás hazai kezdeteiről alig tudunk valamit, bizonyosnak látszik, hogy kukorica és füge híján, leginkább árpadarával és galuskával etették a hizlalásra fogott libákat. A hizlalásra utaló egyik legkorábbi bizonyíték egy 17. Libamáj sütése – Pákozdi Judit honlapja. századi forrásban található. Ebben egy "lúd hizlaló ólacska" kerül említésre a székelyföldi Siménfalván, ahol a lúdtartás a zsidó étkezési szokásokat és kóser konyhakultúrát átvevő udvarhelyszéki "davidista avagy szombatos" egyházhoz kötődhetett.
Miután előző cikkünkben a libasütés minden csínját-bínját kiveséztük, ma, Márton nap alkalmából a liba legkedveltebb részének, a libamájnak az elkészítését mutatjuk be lépésről-lépésre. Ezt a különleges alkalmakra tartogatott csemegét sokféle módon elkészíthetjük: süthetjük egészben, szeletekben, és készülhet belőle pástétom, terrine, májkrém is. Mindegyik verzióhoz hoztunk részletes leírást és recepteket. A libamáj lehet hízott, ezt a fiatal liba 3-4 hétig tartó intenzív, többnyire kukoricával való tömésével érik el. Ilyenkor a liba mája zsírosan átalakul, tömege akár 70-80 százalékkal is megnőhet. A hízott libamáj zsíros, törékeny, ugyanakkor éppen ezért krémes, puha és kellemes, lágy ízt is kap. A súlya optimálisan 45 dkg és 75 dkg között mozog, az ennél nagyobb darabok zsírtartalma már túlságosan magas, ami nem kedvező, hiszen egyrészt ez a sütés során kiolvad a májból, másrészt a máj állaga ilyenkor már a magas zsírtartalom miatt kásássá válik. Karácsonyi receptek: libamáj terrine házilag - Dívány. Hízlalás nélkül a liba mája átlagosan 15 dkg körül mozog, ezek a májak egyébként kiválóan alkalmasak sütésre és májkrémnek is, az állaguk a csirkemájhoz hasonló, azonban az ízük sokkal gazdagabb.
Az első probléma, amivel a libamájjal kapcsolatban ütközünk, az az ára. Az egyik legdrágább termék a hentespultban, ráadásul nagyon nagy, és csak egészben adják, nem lehet belőle húszdekás darabokat venni. Ezzel nem csak az a baj, hogy így egy vagyonba kerül, hanem az is, hogy fél kiló libamáj elfogyasztásához tömegek kellenek. Még akkor sincs szükség többre harminc dekánál, ha húsz fős a család. Két választási lehetőség van: családi összefogásban vásárolni és felezni, vagy egészben megvenni, és gyorsan lefagyasztani a felét. Zsírjában sült libamáj (NolTV - Mautner Zsófia) - YouTube. Mindkét módszer működőképes, bár nyilván mindig mindent jobb frissen enni, semmi baja nem lesz, ha lefagyasztjuk. A legfontosabb dolog, hogy ha már súlyos pénzeket adtunk ki a világ egyik legfinomabb alapanyagára, akkor ne rontsuk el. Annyira finom önmagában, hogy teljesen felesleges cifrázni, nem kell fűszer, se kísérő alapanyag, magában a legjobb. Nálunk minden évben zsírban sütve készül, így szép és puccos előétel lesz belőle, de mivel sokáig eláll, az ünnepek alatt napokig lehet rájárni és eszegetni.
A libamáj az egyik legkülönlegesebb és legdekadensebb luxusfinomság. Nem véletlenül nem kerül minden nap az asztalra, nemcsak az ára sokkoló, hanem a kalóriatartalma is. Ha azonban valamikor, hát ilyenkor, ünnepek alatt, egyszer-egyszer talán mindkét szempontból megengedhetjük magunknak. Egyébként összességében nem kell tőle megijedni, annyira tartalmas és intenzív ízű, hogy úgyis csak egész keveset lehet belőle enni, néhány falatnál több nemigen esik jól. Az árát tekintve, jelenleg a Nagycsarnokban ötezer forint körül kapható kilója, egy 50-60dkg-os liba- vagy kacsamájból pedig kb. 10 szelet pástétom, vagyis terrine készül. Ha pedig abba gondolunk bele, hogy egy étteremben két-háromezer forint alatt nemigen kapunk egy adagot, akkor még anyagilag is egészen költséghatékonyak vagyunk. Azt is hozzá kell azonban nagyon őszintén tennem, hogy elkészíteni a világ egyik legnehezebb dolga, és mostantól kezdve minden egyes séf előtt megemelem a kalapom, aki ilyet jól tud. Mert az még hagyján, hogy elkészítése több napot igényel (konkrétan 4 nap), na de a tisztítása!
Alacsonyabb lángon, a másik oldalát is 4 percig sütjük. Miután megsült a libamáj, borsozzuk, zúzott fokhagymát szórunk rá, majd pirítóssal, kaláccsal és áfonyalekvárral kínáljuk. Ily módon a kicsivel alacsonyabb árkategóriájú kacsamáj is ízletesen elkészíthető. Forrás: Lázár Chef És álljon itt a tanulmányútról szóló beszámolóm is - szakmabelieknek! A kurzus során bejártuk a pau-i gyárat, valamint interaktív workshop keretében remek ötleteket kaptunk a libamáj éttermi elkészítésére és tálalására vonatkozóan. Házigazdáink a libamáj termékeiket övező siker kulcsát a francia séfekre egyébként is jellemző kreatív ötleteikben, folyamatos kutató-fejlesztő tevékenységükben, a folyamatos beruházásokban, ezáltal a legújabb technológiák alkalmazásában, a legszigorúbb higiéniai és minőség-ellenőrzési szabályok betartásában, valamint a kontrollban, azaz a termelési lánc teljes nyomon követhetőségében látják.
4. A kacsamáj sötétebb és sárgább, mint a libamáj. 5. Általában a kacsamáj kerül kevesebbe a piacon. 6. Ne "pecsenye", hanem "hízott" kacsa- vagy libamájat vásárolj. 7. Nyugodtan megsózhatod sütés közben. 8. Borsozni viszont sütés után, közvetlenül tálalás előtt érdemes. 9. A fokhagyma és a kakukkfű is jó barátai a májnak. 10. Aki nem készít libamájat, ugyanúgy hibát követ el, mint aki rosszul készíti el! Az egyébként igen borsos ára mellett sok háziasszony nem is meri megvásárolni a libamájat, mert félnek attól, hogy nem tudják jól elkészíteni. A klasszikus sült libamáj elkészítése egyáltalán nem bonyolult, és biztos sikert arathatunk vele. A libamájat szeletelés után sózzuk - igen, a konyhai hiedelmekkel ellentétben, a szárnyasok máját (mértékkel! ) sózhatjuk, nem lesz tőle kemény a máj -, és megszórjuk friss, kézzel összemorzsolt kakukkfűlevelekkel. Ezután közepesen forró serpenyőbe tesszük, és zsír nélkül, a libamáj egyik oldalát körülbelül 4 perc alatt hirtelen megsütjük, majd átfordítjuk a másik oldalára.
Következett a folyamat legnehezebb része: a máj megtisztítása 4. Ehhez egyrészt, a vékony, átlátszó hártyát éles késsel lefejtettem a külsejéről. Másrészt eltávolítottam az ereket, inakat. Mindkét darabban van egy főín, amely könnyen beazonosítható, vastag, erős. Ezt viszonylag könnyű kivenni, egyik végén éles kés hegyével meglazítottam, utána az ujjamat aláhelyezve, kézzel óvatosan kihúztam. Utána következik a nehezebb munka: minél alaposabban el kell távolítani a vékony, szinte láthatatlan inakat is, de úgy, hogy lehetőleg minél kevesebb darabra szedjük szét a májat. Nos, ez szinte lehetetlen, máj minőségétől függően, van, amikor nagyon behálózza. Az ujjunkkal a legkönnyebb kitapintani, hogy ezek hol vannak, majd egy éles kés hegyével piszkáljuk ki. Ahogy a kéz melegétől egyre melegszik a máj is, úgy válik ez a munka egyre borzasztóbbá. 5. Ezt követően a májdarabokra kevés sót és fehérborsot (a feketebors látszana a pástétomban) szórtam, majd meglocsoltam a Tokajival. Lefedtem, és 12 órára a hűtőbe tettem.
Csak jó minőségben le kell fotózni a növényt, akár csak egy levelét és nagyon nagy pontossággal megmondja a növény latin nevét és további információkat. Ha nem vagyunk otthon az angol nyelvben, nincs semmi gond, a latin név ismeretében az interneten már egyszerűen megtaláljuk a növény magyar nevét és gondozási tudnivalókat. Főbb jellemzők: Könnyű kezelhetőség, 1000 növény (virágok, és a fák) felismerése, leírások, gondozási tanácsok, saját fotók gyors és egyszerű megoszthatósága, saját személyes gyűjtemény létrehozhatósága. Picture this elérhetősége: Androidos készülékekre Miféle virág is ez? – magyar nyelvű Több mint 800 virágot tartalmaz az alkalmazás. A virág színének, élőhelyének, szirmainak számának meghatározásával néhány tucatra szűkítheti a szóba jöhető virágokat. Utána elég végighaladni a találatok listáján és kiválasztani a megfelelőt. Hátránya, hogy internet kapcsolat szükséges a futtatásához és a leírások csak angol vagy szlovák nyelven érhetők el. Lévai erdészeti üzem erdei iskolája - Forestschools.eu. Miféle virág is ez? applikáció elérhetősége: Garden Answers – angol nyelvű Az egyik legnépszerűbb növénykereső alkalmazás több mint 20.
Az ismertető után mindenki kipróbálja a magyar íjjal való célba lövést. Erdei séta: A Börzsöny élővilága Időtartam: 1, 5 óra Ár: 800, - Ft/óra Rendhagyó természetismeret óra az erdőben sétálva. Fák, cserjék, lágyszárúak bemutatása. Az erdő madarai és állatai. Vadászati létesítmények fontossága. A vad lábnyomainak felismerése. Vadászfegyverek és trófeák. A Börzsöny vadjai. Időtartam: 1, 5 óra Ár: 800, - Ft/fő A vadászfegyverek ismertetése: sörétes és golyós. Trófeák felépítése, fejlődésének bemutatása, kikészítése és eplikálása. Bőrdíszműve s foglalkozás: 20 000, - Ft/ 3óra 30 főig, 30 főtől kérje egyedi ajánlatunkat. Kézműves foglalkozásunkon a gyermekek és felnőttek számára is egyaránt érdekes tárgyak elkészítését tanulhatják meg, amelyek a magyar hagyományokat is idézik. Így készíthetnek a foglalkozásokon barackmag sípot, feketedió nyakláncot, egyszerű hangadó eszközöket, nádsípot, madárhangutánzó eszközt, bőrékszereket, karkötőket, nyakláncokat, fonásokat, egyszerűbb tárgyakat, pl. tolltartót, erszényt, tarisznyát.
Leírás Panziónk helyi adottságai miatt igen kiválóan megfelel az erdei iskolák követelményeinek, távol a nagyvárosok zajától, rossz levegőjétől a városi gyerekek számára új lehet az itt élő emberek közvetlensége, vendégszeretete, nyugodt életritmusa. Az ellátásról éttermünk falusi ízekkel, helyi különlegességekkel gondoskodik vendégeiről. A panzió udvarán korszerű játszótér, kerékpár használati lehetőségek és szervezett programjaink közül válogathatnak. Panziónk a Nagybörzsönyi kisvasút közelében található, amely kora tavasztól egészen késő őszig közlekedik hétvégén, de csoportos jelentkezéseket hét közben is szívesen fogadnak. A közelben található kisállat simogatóban, nem csak Magyarországon honos, hanem a világ minden tájáról összegyűjtött állatokkal ismerkedhetnek meg a kis vendégek. A helyi nevezetességek, mint a Panzióval szemben található Vízimalom múzeum, a közeli tájház vagy a XIII. századi Szent István templom jó kiindulói lehetnek egy történelmi sétának. árak Erdei iskola, nyári táborok: 4 éjszaka/ 5 nap alsós tagozat 21 900.