Magyar név: Afrikai harcsa Angol név: North African catfish Latin név: Clarias gariepnus (Buechell, 1822) Maximális mért tömeg: 8, 5 kg Átlagos tömeg: 1-3 kg Maximális mért hossz: 1, 2 m Átlagos hossz: 0, 5-0, 8 m Kereskedelmi formája: Előhűtött, nyers egész hal, filé, szelet, gyorsfagyasztott filé, szelet. Konyhatechnológia: Sütve és serpenyőben sütve, grillezve, roston sütve, párolva, gőzölve, főzve. Ízmegállapítás: Húsa szaftos, ízletes, szálka nélküli, nyersen vörös, megsütve, főzve fehér. Mindenféle fűszerezést elvisel, a magyaros ízesítés jól fekszik neki. Kalóriatartalom: nincs adat Zsírtartalom: nincs adat Omega-3: nincs adat Környezet: Édesvízi környezet. Előfordulása Az afrikai harcsa elterjedési területe és eredeti élőterülete az afrikai kontinens volt, de Kis-Ázsiában is előfordult. Magyarországra 1986-ban érkeztek az első afrikai harcsaivadékok Dániából és Hollandiából. Leírása: Az afrikai harcsa teste megnyúlt hengeres, az elülső részén felülről, a farok részén oldalról összenyomott.
40 perc Az Afrikai harcsafilé sajtmártásban sütve hozzávalói: 2 db kb. 60 dkg-os afrikai harcsafilé 5 dkg vaj 5 ek citromlé 1 nagy doboz tejföl 1 kis fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 10 dkg reszelt trappista sajt só bors Az Afrikai harcsafilé sajtmártásban sütve elkészítési módja: A halfilét hideg vízzel megmossuk, leitatjuk, és tálra fektetjük. Mindkét oldalát 1-1 ek citromlével meglocsoljuk. Sózzuk, borsozzuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk. Egy serpenyőben a vajon a halszeletek mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. Kivesszük, és egy tűzálló tálba rakjuk. A megmaradt zsiradékon (kevés olajjal pótolható) a vöröshagymát, és az átnyomott fokhagymát megpároljuk. A hagymákat tejföllel felöntjük, felforraljuk, és a reszelt sajtot belekeverve, kis lángon megolvasztjuk. Sózzuk, borsozzuk, és a maradék citromlével ízesítjük. A sütőt előmelegítjük. A halszeleteket a sajtmártással bevonjuk. 15-20 perc alatt megsütjük. Köretnek rizst adhatunk hozzá. Sütési hőfok:180°C Sütési mód: alul-felül sütés Ha még krémesebbre szeretnénk, tehetünk bele kockasajtot is.
AFRIKAI HARCSA (Clarias gariepinus) Tisztított egész afrikai harcsa (fejjel) Afrikai harcsa fej Afrikai harcsa filé nyúzott Afrikai harcsa filé bőrös Afrikai harcsa gerinc Afrikai harcsa törzs bőrös Afrikai harcsa törzs nyúzott Az afrikai harcsa Magyarországon termelt meleg vízigényű halfaj, az utóbbi években egyre jelentősebb mennyiségben termelik hazánkban. Halnevelő üzemünkben intenzív körülmények között termeljük, kiemelten odafigyelünk minőségére. Az afrikai harcsát szálkátlan húsa és semleges íze miatt rendszerint azok is kedvelik, akik egyébként nem szeretik a halat. Jól fűszerezhető, gyakorlatilag bármilyen konyhatechnológiával ízletes fogás készíthető belőle, ajánljuk sütőben illetve serpenyőben sütve, grillezve, roston sütve, párolva, gőzölve, főzve. Keresse tálcás, védőgázas csomagolásban is!
Ennek a halételnek az előnye az, hogy igazán könnyen, és gyorsan elkészíthető. Karácsony alkalmával például hasznos lehet, ha a menü gyorsan elkészíthető, és emellett akár ünnepies hangulatúra is lehet tálalni. Ha valakinek már elege van a rántott halból, akkor érdemes kipróbálni. Hozzávalók 2 db afrikai harcsa filé (a hal két oldala) 2 ek étolaj 1/2 kápia paprika 2 gerezd fokhagyma 2-3 tk morzsolt petrezselyem só, bors Elkészítés Az elkészítés igazán egyszerű. Sózzuk be a halfiléket, és szórjuk meg egy kevés frissen őrült borssal. Egy serpenyőben forrósítsuk fel az étolajat, majd tegyük bele a harcsafilét. Csak annyi olajra van szükség, hogy ne ragadjon le a hal. Mivel ez bőrös filé volt, először a bőrös oldalával kezdtem sütni. Én kettévágtam a filéket, hogy ne legyenek olyan hosszúak, de nem szükséges. Akkor lesz jó, amikor már látjuk, hogy a filé fele átsült. Ez kb. 2-3 perc szokott lenni. Ezután fordítsuk át óvatosan a filéket, hogy ne törjenek szét, és süssük készre a másik oldalát is.
Az afrikai harcsa sötét húsú hal. Általában a húsa nem zsíros. Az édesvízi halakhoz hasonlóan sokféleképpen elkészíthető. Nincs tisztítási veszteség( B trimelésü). Bőr nélküli, és hasa alj nélküli filé, egyedileg fagyasztott, vákuum csomagolt. Minimum 10% az olvasztási veszteség. Tápérték 100g Energia-tartalom KJ: 85 Energia-tartalom kcal: 360 Zsír (g): 2 Telített zsírsavak (g): 0. 4 Mono-telítetlen zsírsavak (g): Többszörösen telítetlen zsírsavak (g): Szénhidrát (g): 0 Fehérje (g): 18 Cukor (g): 0 Só (g): Rost (g): Allergének Hal, Allergének- Nyomokban tartalmazhat Összetevők Afrikai harcsa 90%, víz 10% Idegen név/Latin Clarias gariepinus Származási ország/eredet helye Vietnam Cikkszám: 130912 Neveltetés Magyarország Kereskedelmi név African Catfish Tudományos név Clarias gariepinus Term. módszer Aquakultúra Jégréteg 10% Elkészíthetjük sütve serpenyőben, rost lapon, grillen, bundázva, sütőben. Párolva, főzve de bármilyen burkolásos eljárással kiváló minőségű étel készíthető belőle. Felengedés után újrafagyasztani TILOS!
De léteznek, olyan pici harcsák, melyek kizárólag csak akváriumokba valók. Vannak átlátszó testű üvegharcsák és Dél-Amerikában lapított fejű, bendzsó formájúakkal is találkozhatunk. Az ugyancsak dél-amerikai parazita harcsa szívesen fészkeli be magát a fürdőzők húgycsövébe, gyulladást okozva, az Amazonasban úszkáló, páncélos, beszélő harcsa speciális morgó hangot ad ki, az afrikai elektromos harcsa áramot termel, de ismernek háton úszó és sétáló harcsákat is, amelyek állítólag a szárazföldön is képesek mozogni. E hosszú bevezető után most már ideje, hogy a lényegre térjek. Édesapám kedvelte a törpe harcsát, ezért időnként ettünk ebből a kis bajuszos, pikkelytelen halból, amit édesanyám többnyire megsütött, de néha harcsapörköltet is készített belőle. Később eltűntek a szemem elől ezek a törpe halak, bevallom nem is keresgéltem utánuk. Egy idő múlva azonban felfedeztem a jóval nagyobb testű afrikai harcsát, s miután kipróbáltam, hűen kitartok mellette, mert sokféle ételt kreálhatok belőle, olyanokat, melyeket ezt megelőzően, disznóhúsból készíthettem el.
Lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban kisütjük. Petrezselymes, vajas krumplit és tartármártást adunk mellé. A tartármártáshoz - ha nem akarunk bajlódni a majonézkészítéssel - adjunk egy-két evőkanálnyit a tubusos, vagy flakonos majonézből, ezen kívül tejföl, só, cukor, kevés mustár és őrölt bors, valamint kb. fél dl. bor kell hozzá. Jól keverjük el az egészet, és szószkiöntőben tegyük az asztalra. Rántott harcsa és cukkini, karamellizált sárgarépával és joghurtos, epres mazsolával 1 kg harcsafilé, 1 bébi cukkini, 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, 3 nagy sárgarépa, 2 dl natúr joghurt, 2 evőkanál eperdzsem, 10 dkg mazsola A szeletekre vágott, besózott afrikaiharcsa-filét és a felkarikázott bébi cukkinit bepanírozom, és forró olajban kirántom. Közben a karikákra szelt, besózott sárgarépát kevés vízen és olajon megdinsztelem, majd megszórom petrezselyemzölddel, és egy mokkáskanálnyi cukorral karamellizálom. Az előzőleg beáztatott mazsolát az eperdzsemmel elegyített natúr joghurtban elkeverem, és legalább egy-két óráig hideg helyen pihentetem.
45 és 20. 45: férfi műlesiklás ( Tv: Eurosport1) ASZTALITENISZ Grand Smash-verseny, Szingapúr JÉGKORONG ERSTE LIGA, NEGYEDDÖNTŐ 5. MÉRKŐZÉS 18. 30: Újpesti TE–Debreceni EAC 18. 30: FTC-Telekom–DVTK Jegesmedvék OSZTRÁK LIGA, NEGYEDDÖNTŐ 1. MÉRKŐZÉS 19. 15: Hydro Fehérvár AV19–HC Pustertal Wölfe (olasz) ( Tv: Digi Sport1) KERÉKPÁR 14. 15: world tour, férfiak ( Tv: Eurosport1) 16. 00: world tour, Tirreno Adriatico, férfiak ( Tv: Eurosport1) KÉZILABDA FÉRFI MAGYAR KUPA, NEGYEDDÖNTŐ 17. 00: Budakalász KC–SBS-Eger, Budakalász NŐI MAGYAR KUPA, NEGYEDDÖNTŐ 18. 00: Békéscsabai ENKSE–DKKA 18. 00: Győri Audi ETO KC–Kisvárda Master Good SE 18. 00: Siófok KC–Váci NKSE 18. 30: DVSC KKFT–FTC-Rail Cargo Hungaria ( Tv: M4 Sport) FÉRFI BAJNOKOK LIGÁJA, CSOPORTKÖR B-CSOPORT 18. 45: Kielce (lengyel)–Dinamo Bukarest (román) ( Tv: Sport1) A-CSOPORT 20. 45: Vardar Szkopje (észak-macedón)–Elverum (norvég) ( Tv: Sport1) KOSÁRLABDA FÉRFI BAJNOKOK LIGÁJA, KÖZÉPDÖNTŐ L-CSOPORT 4. Zöld óriásplakát tisztítja a levegőt a forgalmas Váci úton. FORDULÓ 20. 30: Tenerife (spanyol)–Falco-Volvo Alpok Autó Szombathely NŐI NB I 18.
00: Röplabda Magyar Kupa; labdarúgó OTP Bank Liga a Nemzeti Sport munkatársaival
30: Freiburg–Wolfsburg ( Tv: Arena4) 15. 30: Hoffenheim–Bayern München ( Tv: Spíler1) 15. 30: Union Berlin–VfB Stuttgart 18. 30: Mönchengladbach–Hertha BSC ( Tv: Arena4) Az Augsburg–Mainz mérkőzést elhalasztották. NÉMET 2. BUNDESLIGA 20. 30: Heidenheim–Werder Bremen ( Tv: Arena4) OLASZ SERIE A 29. 00: Salernitana–Sassuolo ( Tv: Sport1) 15. 00: Spezia–Cagliari ( Tv: Sport2) 18. 00: Sampdoria–Juventus ( Tv: Sport1) 20. Szerdai sportműsor: Real Madrid–PSG a BL-ben - NSO. 45: Milan–Empoli ( Tv: Sport1) SPANYOL LA LIGA 28. 00: Levante–Espanyol ( Tv: Spíler2) 16. 15: Granada–Elche ( Tv: Spíler2) 18. 30: Villarreal–Celta Vigo ( Tv: Spíler2) 21. 00: Getafe–Valencia ( Tv: Spíler2) SZERB SZUPERLIGA 27. FORDULÓ 19. 00: Csukaricski–Topolyai SC – élőben az NSO-n! TÖRÖK SÜPER LIG 29. 00: Trabzonspor–Göztepe ( Tv: Sport2) TOVÁBBI ÉLŐ KÖZVETÍTÉSEK ÉS FONTOSABB SPORTESEMÉNYEK ALPESI SÍ Világkupa 9. 30 és 12. 30: férfi óriás-műlesiklás, Kranjska Gora ( Tv: Eurosport1) 10. 30 és 13. 45: női műlesiklás, Are ( Tv: Eurosport1) ASZTALITENISZ Grand Smash-verseny, Szingapúr ATLÉTIKA Dobó Európa Kupa, Leiria GOLF 19.
00: NKA Universitas PEAC–Atomerőmű KSC Szekszárd 18. 30: Diósgyőri VTK–UNI Győr Mély-Út 19. 00: TFSE-MTK–Ludovika-FCSM Csata LÓSPORT 13. 45: Lóverseny, Kincsem+ Tuti 1034 ( Tv: Sport2) SZNÚKER 9. 00: Török Masters ( Tv: Eurosport1) 13. 30 és 18. 00: Török Masters ( Tv: Eurosport2) TENISZ 20. 00: WTA-torna, Indian Wells ( Tv: Digi Sport2) Csütörtök, 3. 00: WTA-torna, Indian Wells ( Tv: Digi Sport1) VÍZILABDA FÉRFI VILÁGLIGA, EURÓPAI SELEJTEZŐ 19. 00: Montenegró–Magyarország, Kotor NŐI OB I 19. 00: Valdor-Szentes–Dunaújvárosi FVE A SPORTRÁDIÓ MŰSORA Reggeli műsor Harsányi Leventével és Risztov Évával 6. 00: Kinek milyen sportereklyék vannak a tulajdonában? Volvo váci un bon. Milyen sportereklyéket vennének meg, és mik voltak a legnagyobb átverések az ilyen tárgyak kapcsán? Csínytevések a sportban: Suárez harapásától egészen a legkisebb munkahelyi vagy családi stiklikig 9. 00: Helyzetjelentés Ukrajnából: Dunda György a Kárpáti Igaz szó lapigazgatója jelentkezik telefonon 10. 00: Műsorvezető: Szani Roland 14.