VAd húsok és Félkész termékek PArtner A sIKeres VenDéGLÁtÁsBAn Fácán comb csontos lőtt Fácán lőtt Vadkacsa tisztított "A" Fácánmell filé Csomag egység Karton egység Vad szárnyasok 2 kg/cs 10-11 kg/# kb. 50-70 dkg/db 15 db/# Fácánmell filé 1 kg/cs 12-16 kg/# Fürj egész tisztított - DARABÁR! 4 db/cs Fácán comb csontos lőtt Fácán lőtt - DARABÁR! Gyöngytyúk egész/felezett tisztitott 0, 8-1kg/db Gyöngytyúkmell filé (normál / supreme) 0, 4-0, 6 kg/cs 5-6 kg/# Vadkacsa tisztított "A" - DARABÁR! 1 db/cs 12-14 db/# Vadkacsamell filé 1 kg/cs Fürj egész tisztított Csomag egység Vad különlegességek 100 g/db 2 db/cs 3 kg/# Kenguru tournedos 250 gr/cs 3, 75 kg/# Krokodil tournedos 150-170 gr/db kb. 1, 3 kg/# Muflon comb darabolt 1-2 kg/cs 10 kg/# Muflon gerinc 10-15 kg/# Bölény medallion Őz apróhús (nyak, lapocka) Őz comb cs. n. Őz lapocka cs. n. őZ HÚSOK Őz gerinc csontos kb. 1 kg/cs 12 kg/# kb. Magyar vizsla, a mindenes vadászeb. 1, 5 kg/cs Kb. 10 kg/# kb. 10 kg/# sZARVAS HÚSOK 1, 5-2 kg/cs 20 kg/# Szarvas bélszín Szarvas comb cs. n. darabolt 2-3 kg/cs kb.
Viszont, a kacsától eltérően, az egész fácánt se szabad túlsütni, mert egyre keményebb lesz, akkor jó, amikor a csontjainál még kissé rózsaszín. Evvel együtt helyes, ha külön készítjük a mellfiléket és külön a fácán többi részét, mely utóbbiból vagy leves lesz, vagy valamilyen ragu, esetleg pástétom, vagy más efféle. Lőtt fácánból egyebet nem is nagyon csinálhatunk. Ami viszont a csarnokban vásárolt mirelit fácánt illeti, az jó bármire. Nem kell se lógatni, se kopasztani, minden porcikája ép, amint kiolvadt, mehet a sütőbe egyenest. Jómagam a nyolcvanas évek eleje óta csaknem kizárólagosan ilyeneket használok. Az első szakácskönyvemben olvasható fácánreceptek nagy részét is mirelit fácánból hoztam össze, és ezek az ételek – mirelit ide vagy oda – elképesztően finomak. Váncsa István: A fácán. (A libamájjal töltött fácánt némelyek a főművemként és egyszersmind történelmi tettként tartják számon, ebben szerintem van némi túlzás, de azért jól esik. ) Noha a mirelitként kapható fácánt éppúgy ólban tartják és táppal etetik, mint a brojlercsirkét.
Ma a vadászatok jelentős része hajtóvadászat, ahol a vizslától a kapatás és a lövés utáni munka várható el, a hajtásban. A lőállásban dolgozó vizsla a gazda mellett fekszik vagy ül. Onnan csak parancsra kelhet fel! Az eső fácán iránt látszólagos közömbösséget kell tanúsítania. Parancsra a vadászat közben, illetve végeztével a lőállás környékéről a lőtt fácán keresése és összeszedése a feladata. A vizsla munkája jelentősen növeli a vadászat gazdaságosságát. Azonban egy fegyelmezetlen kutya a vadászat sikerét úgy erkölcsileg, mint gazdaságilag tönkreteheti. Nyúl vadászatánál a legjellemzőbb vadászati módok az "U"-hajtás, körvadászat és a ráhajtás, ritkábban a keresővadászat. Lőtt fácán tisztítása gyuri bácsi. A vizslával szemben támasztott követelmény szinte azonos a fácánvadászatnál említettekkel. Hangsúlyozottan kell kezelni a fegyelmet, különös tekintettel a "nyúltisztaságra". Csak teljesen kész, érett vizslát vigyünk nyúlvadászatra! Csak parancsra mehet a sebzett vad után is! Nagyvad vadászat: A magyar vizsla mindenes vadászkutya lévén itt is segítő társa a vadásznak.
20 kg/# Szarvas apró (nyak, lapocka) "B"ragu Szarvas apró (nyak, lapocka) "B"ragu Szarvas comb FÜSTÖLT Szarvas gerinc cs. n. kb. 3 kg/cs Szarvas lapocka cs. 6-10 kg/db 18-20 kg/# Szarvas lapocka egész cs. n. Szarvas bélszín Szarvas comb FÜSTÖLT Szarvas lapocka egész cs. n. Vaddisznó bélszín Vaddisznó lapocka Vaddisznó gerinc cs. n. Vaddisznó comb cs. n. VADDISZNÓ HÚSOK Vaddisznó bélszín 14-16 kg/# kb. 18-20 kg/# Vaddisznó oldalas Vaddisznó pofa 1-3 kg/cs Vaddisznó ragu (nyak, lapocka, oldalas) FELDOLGOZOTT TERMÉKEK Hurka májas kb. 2-3 kg/cs Hurka véres kb. 4 kg/cs 8 kg/# kb. 1, 5-2, 5 kg/cs 7-8 kg/# kb. 1-1, 5 kg/cs Kolbász grill bajor Kolbász koktél házi Kolbász nyers Sertés oldalas TÖLTVE cs. n. Sertés szűzpecsenye KOLBÁSSZAL TÖLTVE kb. Lőtt fácán tisztítása almaecettel. 1-1, 2 kg/cs Sült Kebab (csirke combfiléből), A. osztály 1, 5 kg/cs Hurka májas 9 kg/# Kolbász grill bajor Vaddisznó ragu (nyak, lapocka, oldalas) Kolbász nyers Sertés szűzpecsenye KOLBÁSSZAL TÖLTVE Kolbász koktél házi Tepsis Halfilé brokkolival Halrudacskák panírozott Halfilé sajtszószos panírozott 5kg/# Halfilé spenótos panírozott 5 kg/# Lazacfilé mustáros panírozott Rákolló panírozott Halfilé spenótos panírozott 500 g/cs 4, 62 kg/# Tepsis Halfilé olasz módra Tintahal karika panírozott Tőkehal filé porció (alaszkai) panírozott 100g/db Camembert roppancs rántott 80 g/db 5 kg/# 1 kg/cs.
Magyar vizsla, a mindenes vadászeb A magyar vizsla kialakulása A vadászebek kialakulása az ősember fejlődésével együtt járó jelenség volt. A vadászati eszközök fejlesztésével, új és új vadászati módok, ezzel párhuzamosan új vadászkutya fajták alakultak ki, elsősorban a szelekciós tevékenység hatására. A lőfegyver vadászatban történő alkalmazása döntően hatott olyan ebek kitenyésztésére, amelyek messziről képesek jelezni a vad jelenlétét. Teszi ezt "vadmegállás"-sal, a vadat nem űzik, hanem bevárják a vadászt, aki felrebbenti vagy kiugrasztja a rejtőző szárnyas vagy szőrmés állatokat. Ezeket a vadászebeket illetjük a vizsla gyűjtőnévvel. A vizslák a középkor végén alakultak ki. A nyugat-európai vizslák többsége spanyol eredetű. A magyar vizsla ettől eltérően részben a török sárga vadászebre, részben a már nem létező sárga pannon kopó ősökre vezethető vissza. A magyar vizslát két szőrváltozatban tenyésztik. Vadászfácán - Fórum - Agroinform.hu. A régebbi a rövidszőrű, míg a drótszőrű magyar vizslát a közelmúltban tenyésztették ki a rövidszőrű magyar vizsla és a drótszőrű német vizsla keresztezéséből.
Korai őseink is! Vizslás vadászat a gyakorlatban Vegyük sorra milyen vadászati módok és vadfajok vadászatánál alkalmazható a magyar vizsla, ez a ragyogó mindenes vizsla. Egyéni vadászatok: Üregi nyúl egyéni vadászata történhet lesből, cserkelve és ugrasztva (vadászgörénnyel). Cserkelésnél van jelentősége a jó vizslának. Jó szélben kereső vizsla "állással" felhívja a vadász figyelmét a vad jelenlétére. A kellő távolságból jelző vizsla eltereli a vadászról a vad figyelmét. Így módja van a vadásznak a lövésre felkészülni: ezzel vadászata eredményesebb lehet. Nem ritka, hogy a meglőtt üregi nyúl úgy be tudja magát "rúgni" a sűrűbe, hogy az elejtő soha nem találná meg jó vizsla nélkül. Balkáni gerle, örvös galamb vadászata napközben cserkelve a vízpartok mentén lévő napraforgó táblák szélein, vagy a tarlók mentén, fasorokban lehet sikeres. Lőtt fpcon tisztítása . A les vadászatra reggel és késő délután van lehetőség, amikor megindul a "húzás". Megfelelő takarásban – a hívás irányában – komoly terítékre számíthat a vadász.
Hétfő este elindult a Séfek séfe legújabb évada, ahol Krausz Gábornak, Vomberg Frigyesnek és Wolf Andrásnak ismét olyan ételeket (is) kellett kóstolnia, amit nem szívesen vettek a szájukba. Utóbbi egy alkalommal ki is köpte az ételt és sűrű "bazdmeg"-ek közepette értékelte a fogást. Index - Belföld - Sztárséfé a parlamenti irodaház étterme. Tuti, hogy szakács. Ilyen szart, előképzettség nélkül, kizárt dolog, hogy valaki csináljon – hangzott Wolf András legszebb és legkevesebb sípolást tartalmazó mondata. Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, a Facebook-oldalán teheted meg. Ha bővebben olvasnál az okokról, itt találsz válaszokat.
A szüleim szerették volna, ha inkább szakmát tanulok – magyarázta a séf. A héten az is kiderül, hogy a győztes az ő csapatából kerül-e majd ki, ugyanis közeledik a Séfek Séfe pénteki döntője. Wolf András Séfek séfje cukrász
Wolf András, a Salon étterem és a New York kávéház séfje pazar környezetben dolgozik nap mint nap, emellett tavaly megnyitotta a Séf Asztalát is az egyik népszerű fővárosi bevásárlóközpontban. Az eltérő célcsoportok igényeiről, a bevásárlóközpontok vendéglátóhelyeinek állapotáról és a Bocuse d'Or esélyekről beszélgettünk. Minőségi ételt a bevásárlóközpontokba! – A bevásárlóközpont tulajdonosai kerestek meg bennünket azzal, hogy mit szólnánk, ha nyitnánk egy éttermet a Westendben. Ember a séf mögött - Wolf András - Eventrend Group. Elsőre teljesen környezetidegen volt számomra, és bevallom, megvan a véleményem a bevásárlóközpontos gasztronómiának nevezett akármiről, amelyre, teszem hozzá, elég nagy igény van – meséli Wolf András aki, később elkezdett azon gondolkodni, hogy a gyermekeinek az ilyen helyeken többnyire az az első mondata, hogy "Apa, éhes vagyok". – Őszintén szólva nem sok hely van, ahol vennék nekik enni. Úgyhogy azt mondtam, csináljunk valami tényleg jót. Persze az étterem megnyitásához komoly előkészületekre volt szükség.
Az időt nem szabad felgyorsítani; mindenkinek a saját útján kell haladnia. Épp az a legnagyobb hiba, ha idő előtt felrakunk valakit egy olyan polcra, ahová még nem való: ott ő sem fogja jól érezni magát. Mindent túl gyorsan akarunk elérni, de nem lenne szabad senkitől elvárni, hogy gyorsabban érje el a céljait, mint ahogy képes rá. Sok mindent le lehet nézni a netről, azt is, hogy hogyan kell jól hagymát vágni, de hiába: kell az a fél tonna hagyma, amit az első évek alatt felaprítasz, hogy tényleg jól tudd csinálni. " Ez ellen egyébként Koppány Levente se tiltakozik: Jól érzem magam mind Budapesten, mind a jelenlegi munkahelyemen. Nem akarok változtatni semmin. (Borítókép: Koppány Levente szivárványos pisztrángja savanyított medvehagymával, turbolyakrémmel és erdei gombákkal. Krausz Gábor káromkodva hagyta faképnél a Séfek séfe stábját - videó - Blikk. Fotó: LLEGRINO YOUNG CHEF)
Több hagyományos zsidó étel főszereplője is a tojás, hiszen ez az egyszerű alapanyag egy kis kreativitással rengeteg különböző módon elkészíthető, és nem csak az ízesítése lehet változatos, de az állaga is nyers, folyóstól (gondoljunk csak a tatár bifsztekre egészen a keménytojás megannyi verziójáig). Nem utolsósorban pedig akár előre is el lehet készíteni, így nagyszerű ünnepi étel lehet. A szefárd zsidók péntekenként huevos haminad ot (hosszan főtt tojást) készítettek Sabbath -ra. Ehhez a tojásokat és a hagymahéjat akár tizenkét órán keresztül is párolták a tűzhelyen, a hagymahéjtól (vagy a kávézacctól) sötétebbé vált a fehér tojáshéj, a belsejének pedig jellegzetes íze lett. Ez mai napig a szefárd konyha egyik legismertebb étele, bár ma már az askenázi konyhában külön nevet kapott, és cholent nek hívják, de előfutára ennek is a haminad volt. Ezek a tojások barnás-vöröses színűek, és diós, húsos ízük van, a sárgájuk pedig finom krémes. Cholent Hamin, a tradicionális zsidó étel A Talmud azt írja, hogy a zsidók a tojásokat hosszú és lassú főzőidővel készítették el, más részein külön kifejezéseket találunk a pörkölt, vízben főtt, más folyadékban párolt vagy hamuban főzött tojás leírására.