Hozzávalók • 30 dkg szarvaslábszár (lehet őz vagy vaddisznó is) • 30 dkg vaddisznócomb (lehet szarvas vagy őz is) • 1 nagyobb (20 dkg) vöröshagyma • 6 dkg zsír vagy 4 evőkanál olaj • 1-1 zöldpaprika és paradicsom • fél kiskanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista • 1 gerezd fokhagyma • 1 babérlevél • 1 kiskanál jóféle pirospaprika • 1-1 mokkáskanál őrölt fekete bors és majoránna • 1. 5 dl zamatos vörösbor • 15 dkg laska- vagy vargányagomba • tárkony • só Elkészítés módja 1. A kétféle húst lehártyázzuk, 2 centis kockákra vágjuk. A hagymát finomra aprítjuk, zsíron üvegesre pároljuk, a húst hozzáadjuk, fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a karikákra vágott paprikát, a felszeletelt paradicsomot, a Piros Aranyat, a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, a pirospaprikát, borsot és majoránnát. 2. A borral felöntjük, kis lángon puhára pároljuk. Ezután adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott gombát, a fölaprított tárkonyt, és csak ekkor sózzuk. Kb. 15 percig főzzük. Dödöllével vagy friss házi kenyérrel tálaljuk.
Úgy tűnik, apát keres az erdők királyában, ám rossz helyen teszi... Érdekesség, hogy egyes népek egyazon szóval jelölik mindkét állatot. Például az angol deer szó a jelzőjétől függően – red deer, roe deer – jelenthet szarvast vagy őzet. Pedig ezek a patások méretükben nagyon is különböznek. Az őzek jóval kisebbek, mint a szarvasok, akár száz kilogrammnyi különbség is lehet köztük, ami nem elhanyagolható eltérés. A hím szarvast bikának, a fiatal nőstényt ünőnek, az idősebb nőstényt tehénnek, a kölyköt pedig borjúnak (ünőborjú vagy bikaborjú) nevezik. Az őznél a hímet baknak, a nőstényt sutának, a kölyköt pedig gidának (bakgida vagy sutagida) hívják. Ez is nagy különbség a két faj között. Emellett azonban még rengeteg akad. Őzbakok – Egy felnőtt őzbak tömege 16-24 kilogramm, míg a szarvasé akár a 120 kilót is elérheti nálunk. Így akár százkilós különbség is lehet a két állat között! Egy nagy testű kutya, egy kifejlett német juhászkutya például nehezebb az őznél – meséli Kiss Bálint, a bősi Amade Vadásztársaság vadászgazdája.
Jahni László, a balatonszemesi Kistücsök séfje a fagyasztott vadnál hasonló elkészítési módokat javasolt, és kiegészítette azt az abálással - ez a hosszú ideig, alacsonyabb hőfokon történő hőkezelés még a fagyasztott húsokkal is jót tesz, puha, de nem széteső húst eredményez. Jahni azt javasolja, hogy frissen sütésre mindenképpen bélszínt válasszunk, esetleg gerincet. "Bár, az már határeset. A vadhús egyik alapproblémája, hogy az izmok állandó használatban vannak, tehát igen kemények, sűrűek, éppen ezért az állat legnagyobb része nem alkalmas frissen sütésre. " Tatár Szilvia, akinek a konyhájában rendszeresen megfordulnak különböző vadak, és az évek során nem kevés tapasztalatra tett szert, a szárnyasok közül főleg fácánt és vadkacsát, a nagyobb vadak közül vaddisznót, őzet, szarvast készített. "A tollas vadak klasszikus elkészítési módja a leves. A fácán is és a vadkacsa is ízes, intenzív levest ad, ráadásul a vadkacsánál nem lesz probléma, hogy az állatok olyan picikék. Ha fácán esetében nem levesben gondolkozunk, akkor - mivel elég száraz és szálkás a húsa - érdemes valami olyasmit kitalálni, amivel szaftossá lehet tenni.
Elkészítés: Az őzhúst megmossuk és közepes kockákra vágjuk. A vöröshagymát és a paprikát finomra aprítjuk, és felhevített zsíron aranysárgára pirítjuk. A kétféle fűszerpaprikát összekeverjük, felével megszórjuk a vöröshagymát, majd rátesszük a húst, jól összekeverjük és 1 órán át pároljuk. Amikor a hús majdnem puha, ráhintjük a maradék paprikakeveréket, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük a vörösbor felével. Készre főzzük, meglocsoljuk a maradék vörösborral, és összerotyogtatjuk. Sós burgonyával és ecetes savanyúsággal tálaljuk.
Hozzáadok egy-két paradicsomot (vagy 1 ek paradicsompürét), és egy összeaprózott paprikát (vagy darált paprikát). Jól elkeverem az egészet. Felöntöm vízzel (levessel), esetleg kevés vörösborral is, és puhára párolom. Akkor jó, ha sűrű a leve. Én leginkább a sós vízben főtt burgonyát szeretem mellé, hagyja a szarvaspörkölt ízeit érvényesülni, nem nyomja el. Ne feledjétek: apátoknak ez nagyon ízlik!
Ezzel önmagában nincs semmi baj, bár nem feltétlenül a legjobb döntés, főleg mivel ezek a lekvárok általában túlságosan édesek, és az amúgy is édeskés vadhús mellett az egész fogást elviszik ebbe az irányba. "A lekvározás egy időben divat volt - mondja Jahni László -, de én nem tartom feltétlenül követendő ötletnek. Mivel a vadhúsnak alapesetben van egy édeskés jellege, szerintem akkor tesszük vele a legjobbat, ha a mellé adott mártásban inkább a savassággal játsszunk, és azzal próbálunk meg egyensúlyozni a vadhús mellett. Nagyon jó szerintem a fűszeresebb, már-már csatnijellegű lekvár, lehetőleg valami savasabb gyümölcsből, például málnából. Az áfonya mint klasszikus szintén akkor nagyon jó, ha savanykás - találkoztam már olyannal is, ami émelyítően édes volt. " Varjú Viktor szereti a klasszikus Cumberland-mártást is, ami, ha megfelelően ízesítik, egyáltalán nem az a szirupos, édes kulimász, amit sok helyen a szarvassült mellé öntenek, hanem kifejezetten friss, üde és fanyar. "A vadnak jól állnak a különböző, illatos citrusok, amire jó példa a Cumberland-mártás, ami mustár (eredetileg dijoni, de nagyon jó angol mustárral is), citrom- és narancshéj, vörösbor (vagy portói), és fanyar ribizli- vagy vörösáfonya-zselé, citromlé.
Használjon tepsibe mélyebb, mint 2 hüvelyk, vagy a szarvas részlegesen gőz sütés közben. Matton Tegyük a Szarvas sonka a pörkölés pan rack. Add további fűszereket vagy máz. Tedd be a kemence közepén. Matton Roast a Szarvas sonka körülbelül 23 perc font. Vegye ki a kemencéből, amikor eléri a belső hőmérséklet 160 ° F, meghatározva egy hús hőmérő. Helyezze be a hőmérőt a közepén a hús és biztosítsa, hogy nem érintkeznek a csont, ha van egy csont-vadas szabásával.
A magánrendeléseken folyó kezelésekre az orvos garanciát vállal, amelynek érvényessége rendelőnként változik, de általában egy év. Dr. Birtalan Szilárd, egy Budapest belvárosában található magánorvosi rendelő vezetője azt mondja, kevesen térnek vissza hozzájuk problémával a kezelés után. Számukra nagyon fontos a jól elvégzett munka, így minden beavatkozást dokumentálnak, melyet a beteg aláírásával hitelesít. Tömésre egy, fogpótlásra két év garanciát vállalnak. Biztosításuk is van, tehát minden eshetőségre fel vannak készülve. A garancia azonban csak akkor érvényes – és ez igaz az állami ellátásra is –, ha a beteg pontosan betartotta az utasításokat, és megjelent az előírt kontrollvizsgálatokon. Fogászati betegjogi képviselő képzés. A garancia érvényesítéséhez fontosak a kezelés során elkészülő tájékoztatók, nyilatkozatok és számlák. A beavatkozások előtt a betegeket például tájékoztatni kell a komplikációkról. Alá kell írniuk egy nyilatkozatot, amelyben tudomásul veszik a kockázatokat. Az is fontos szempont, hogy van-e a páciensnek olyan betegsége, amely befolyásolhatja a kezelés eredményességét.
az egészségügyi ellátáshoz való jog; az emberi méltósághoz való jog; a kapcsolattartás joga; az intézmény elhagyásának joga; a tájékoztatáshoz való jog; az önrendelkezéshez való jog; az ellátás visszautasításának joga; az egészségügyi dokumentáció megismerésének joga; az orvosí titoktartáshoz való jog; az orvosi kezeléssel, ellátással kapcsolatos panasz kivizsgálásának joga; A betegjogi képviselő a betegek - az egészségügyi törvényben meghatározott - jogainak védelmét látja el, valamint feladatuk az is, hogy segítség őket jogaik megismerésében és érvényesítésében.
- 2 - tulajdonjog - kiemelt védelem illeti a gyermeket, nőket, időseket, fogyatékkal élőket - deklarált elvárás az esélyegyenlőség - a szociális biztonság - az egészséges környezethez, lakhatás joga - kiemelt érték a testi-lelki épség, az egészségügyi ellátáshoz való jog Védendő jogok - 3 Eütv. (1997. tv. ) szerinti betegjogok - Az egészségügyi ellátáshoz való jog - Az emberi méltósághoz való jog A kapcsolattartás joga Az intézmény elhagyásának joga A tájékoztatáshoz való jog Az önrendelkezéshez való jog (választás, kizárás, helyettes, rendelkezés) Védendő jogok – Eütv. Fogászati betegjogi képviselő állás. - 4 - Az ellátás visszautasításának joga - Az egészségügyi dokumentáció megismerésének joga - Az orvosi titoktartáshoz való jog - Az orvosi kezeléssel, ellátással kapcsolatos panasz kivizsgálásának joga (2004. évi XXIX. tv – Eu csatlakozás – Panasztv. ) Védendő jogok - 5 • második orvosi véleményhez (konzíliumhoz) való jog • a betegbiztonsághoz • a fizikai és az info-kommunikációs akadálymentesítéshez () • az egyenlő bánásmódhoz (EBH) Egészségkulturális misszó Jog Kötelezettség Betegkötelezettségek (Eütv.
Kapcsolat Központi telefonszám: +36 1 401 1300 Betegir. : (Jókai u. ): +36 1 401 1355 Betegir. : (Hunyadvár u. ): +36 1 407 8070 Betegir. Betegjogi képviselő. : (Baross G. u. ): +36 1 401 0437 vagy +36 1 401 0435 Igazgatói titkárság: +36 1 401-1342 Gyógyászati bolt: +36 30 363 5768 Betegjogi képviselő: Lengyel Ingrid: +36-20-4899-609 Írjon nekünk Fenti E-mail címről orvosszakmai kérdésekre nem áll módunkban válaszolni. A háziorvosi szolgálat illetve a fogorvosi szolgálat vonatkozásában csak a honlapon feltüntetett információk állnak rendelkezésre.