Az elmúlt 2-3 évben komoly mennyiségű kacsamellen gyakoroltam a rozéra készítését, az utóbbi időkben már jó eredménnyel, mert igaz, hogy "a gyakorlat teszi a mestert". De mindent lehet még jobban csinálni, a rozé kacsamellet is. Bevetettem a SousVide Supreme gépem és lenyűgöztem a családot. A kacsamell az a húsfajta, amivel a sous-vide csodát tesz. Vannak húsok, melyek sous-vide nélkül is készítve élvezetesek, de a sous vide kacsamell egyszerűen tökéletes! Kacsamáj szuvidolva - kezdődik a sous vide kaland! - Lepcsánkparty. só, frissen őrölt bors és a a Sous Vide Supreme:-) A bőrös kacsamell-filék bőrén egy éles késsel, haránt irányba kockarácsot vágok, vigyázva, hogy a húst ne, csak a hájréteget vágjam át. A kacsamelleket mindkét oldalukon sózom-borsozom (frissen őrölt bors, most épp színes borskeverék volt az őrlőben), majd pár ágacska friss kakukkfűvel, egyenként vákuumfóliába csomagolom és légmentesen lezárom. Belehelyezem a Sous Vide Supreme gépbe és 4 és fél órán át hőkezelem 57, 5 C-fokon, majd kiemelem, kiveszem a fóliából és egy erősen (szinte füstölésig) felforrósított vastag aljú serpenyőben a kacsamelleket bőrös oldalukon 2-3 perc alatt megpirítom, majd 1-2 percig a húsos oldalukon is megkapatom.
Egy tányérban összekevertem a sót liszttel, egy kis maréknyi majoránnával, ebben megforgattam a májat, és közepesen forró olajban, pár percet hagyva mindkét oldalon, kisütöttem. Amikor közben gyanakodni kezdtem, kivettem egy-egy kisebbet, kóstoltam, és azonnal szedtem ki, ahogy már megsültek, de még finom puhák voltak. A kiszedés után sóztam, majd alufóliával letakarva pihentettem, amíg az almák jöttek. Ehhez először leszárítottam a szeleteket. Egy nem tapadós serpenyőben a vajat felmelegítettem, beleszórtam a cukrot, és csak egy kicsit vártam (semmiképpen nem kell megvárni, amíg karamellizálódik a cukor, hogy amikorra az alma jó lesz, még ne égjen meg), és az alma is ment bele. Csak egy egész minimális fahéjat kapott ízesítésnek. Óvatosan rázogatva, nagy lángon pirítva vártam, amíg az alma által engedett lé teljesen elpárolgott, és a cukor enyhén karamelles lett, az almák pedig közepesen megpuhultak, és a karamell mindenhol bevonta őket. Tomakonyha: Csirkemell (sous vide), párolt bébi spenóttal és sült spárgával. A tálaláshoz felváltva tettem a tányérra a máj- és almaszeleteket, szép is lett, és nagyon finom.
Hagyományosan rizs jár hozzá nálunk.
Éreztem, hogy elvesztem, s addig nem nyugszom, amíg nem lesz egy ilyen gépem. Tudtam, ha a csirkemellel ilyet képes csinálni, a többit sem fogja elrontani. A csirkemell után lelkesen csomagoltam a karajt és a tarját. Probléma itt sem adódott. A karajjal szintén kísérletezés volt a cél, hiszen hasonlóan száraz hús, mint a csirkemell. Csak sóztam, borsoztam, semmi más fűszert nem tettem rá. A tarját pedig kis mustárral kentem be. Az utóbbival a szándékom az volt, hogy nem serpenyőben fogom megkérgezni, hanem majd grillen, de sajnos ez elmaradt, mert elég rossz idő volt, így a 4. emeleti teraszon a szél miatt igen nehéz lett volna. Ezeket egyszerre tettem a gépbe, ez volt a "2. fogás" késő este, de muszáj volt megkóstolni. Mikor elkészült a karajt betettem a hűtőbe. A tarját megkóstoltuk. Ebben az esetben is egy nagyon omlós, nagyon finom, lédús lett az eredmény. Egyre biztosabb voltam, hogy ezzel a géppel bármire képes lennék, nem lehet vele rosszat készíteni. A libamáj és a kacsamell maradt másnapra.
Az ételhez újhagymát, chilit, zöldpaprikát is vághatunk. Hagyma helyett a mérsékeltebb, visszafogottabb póréhagymát is használhatjuk. Gyakorta használok kurkumát Egészséges hatású, jó fűszer, érdemes próbálkozni vele. Csíki Sándor♣
HELYETTESÍTÉS! 2021. 07. 02-16. között mindkét hét hétfőtől – csütörtökig Dr. Fejes Tünde a saját rendelési idejében, minden pénteken Dr. László Csaba 08. 00-10. 00 között helyettesít. Betegrendelés: Hétfő: 16. 00 – 19. 30 Kedd: 8. 00 – 11. 00 Szerda: 16. 00 Csütörtök: 8. 30 Péntek: 8. 00 – 10. 00 Prevenciós rendelés: Hétfő: 15. 00 – 16. 00 Kedd: 7. 00 – 8. 00 és 11. 30 Szerda: 15. 00 és 19. Dr fejes tünde orlando. 30 Csütörtök: 7. 00 FIGYELEM! A rendelés teljes idejében előjegyzéssel fogadjuk a betegeket. Az időpontkéréseket, ill. az e-recept igényeket is elsősorban a címen várjuk, ahol név, TAJ szám, szül. idő, ill. a kért gyógyszer(ek) felsorolását kérjük. A feltöltött gyógyszerekről válasz e-mailben értesítjük a beteget. Bejelentkezés Fórum Habilitációs előadások Személyi adatlap Nyomtatási kép ARCHÍV OLDAL Az adatok hitelességéről még nem nyilatkozott. A készülék kötőszöveti megújító hatása révén látványosan javítja a narancsbőr állapotát is, valamint képes lehatolni a kollagéntermelés szintjére, így a probléma gyökerét célozza meg, mélyreható feszesítő kezelést nyújtva felületi helyett.
A kiállítás megtekinthető: 2021. október 26-tól - november 18-ig Támogatók: Kiskunsági Nemzeti Park Alapítvány; Kecskeméti Művészeti Szakkör; Kecskeméti II. Rákóczi Ferenc Általános Iskola; Kiskunsági Nemzeti Park Igazgatóság