Ilyenkor szárítom a disznó alkatrészeit. Íme mostani szezon legjobb két terméke. A bal oldalon egy gyönyörű zsírral átszövött karajt látsz. A lejárat közeli leárazott húsok között találtam a közeli multiban. A hosszúkás, keskeny és zsíros húsdarab gondolom nem kellett senkinek. Nem éppen tipikus karaj. A kötőszövetes sávból is elég sok jutott neki, frissensütésre kevésbé alkalmas. Érlelésre kitűnő. A jobb oldalon pancetta van. Egyszerű hasaalja szalonna, amit a pácolás után lebőröztem, feltekertem. Elég hamar elkészülnek, a pácolás kezdésétől számított 4-5 hét után már fogyaszthatóak. Mivel március elején tanácsos befejezni az érlelést, legkésőbb február legelején el kell kezdeni a pácolást. Vékonyabb húsdarabokkal érdemes belépni a házi érelés világába. Ezek hamarabb megérnek és biztonságosabbak is, mint a nagyobb húsok, például egy sonka. Kezdésnek karajt, hasaalja szalonnát és tokaszalonnát javasolok. Húspácolás – Hús puhítása és ízesítés – Otthonipraktikák. A tokaszalonnából ezzel az eljárással készül az olasz guanciale. Két hasaaljaszalonnán mutatom be, hogyan is készül a pancettám.
Hagyományosan épített kőfüstölőben akác és tölgy fűrészporral 20-25 °C-on addig füstölik (kb. 48 óra), míg a szalonnabőrön, illetve a húson a só ki nem csapódik. A készítményt a füstölőben hűtik ki. Száraz, szellős helyen, rendszerint a padláson, függesztve tárolják, amíg jól kifagy, csak ezután viszik a szellős kamrába. Két kisüzemben kb. 4-600 kg sváb sonkát állítanak elő. A szarvas páclépés lépésről lépésre - íme 3 egyszerű módszer. Debrecenben, Nyíregyházán, Mátészalkán és Nyírbátorban lévő üzletekben árulják. A termék leírása Szatvári Zoltán sváb meister és dr. Becsky László vállaji állatorvos közlése. Gasztronómiai rendezvények
Természetesen a füleket is betömöm, ha éppen nem szállítom. Otthon pont akkora nyársakat találtam ami átfér a lyukakon. Ezeket kedvem szerint, illetve a húsok mérete szerint rendezgetem. A kamránkban jó hűvös van, és szellőzik is. Az érlelő közelében tartok egy hőmérőt. Ezzel ellenőrzöm, hogy mindig 15 fok alatt maradjon a hőmérséklet. Ha kemény hideg van kint, a kamrában 6-7 fok van. Ilyenkor ott tartom az érlelőt. Amikor fagypont fölé megy a hőmérséklet kirakom az erkélyre. Persze csak akkor, ha van egy kis légmozgás. Nem tanácsos a húst kirakni a szmogos levegőbe. Szerencsére a komoly szmog idején mindig elég hideg van a kamrában, hogy ott tartsam az érlelőt. Mire beköszönt a március, már minden hús érlelése befejeződik, legfeljebb tárolás miatt tartom az érlelőben őket. A szalonna lépésről lépésre történő kikeményítése - csináld magad!. Március első hétvégéjén az összes érlelt húst és szalonnát vákumcsomagolom és irány a hűtő. Körülbelül májusig lehet eltartani őket avasodás nélkül. Óriási élmény húst és szalonnát érlelni, aztán megenni. Viszont rengeteg buktatót tartogat a rendszer.
– A boltokban nitrites pácsót lehet kapni, de az adalékanyag-tartalma miatt ez a só egészségtelen: ettől lesz amúgy olyan pirosas színe a hentesáruknak – folytatja Zoltán. – Ezért is szeretem én magam összeállítani a páclét. Az alapvető fűszerek a só, a paprika és a bors, na meg persze a fokhagyma. Ezenfelül lehet beletenni kakukkfüvet, majorannát, borsikafüvet: kinek mi ízlik. Valamennyit összeforraljuk, majd ráöntjük a húsra. Ha nem lepi el a fűszeres lé, akkor forgatni kell benne, naponta akár többször is – figyelmeztet a szakértő. – Méretétől függően 2-4 hetet állni hagyjuk a húst a páclében, majd amikor magába szívta az ízeket, pár napig szellőztetjük. Avas Zoltán és családja minden évben füstölnek húst disznóölés után Fotó: Hornyák Emőke Zoltán a verandára szokta felakasztani a húsokat. Az időjárás is befolyásolja a szellőztetés időtartamát. A mostanában tapasztalható – bár az előrejelzés szerint épp melegedésnek induló – hideg idő kifejezetten jót tesz, ilyenkor pár nap elég a szellőztetésre, máskor legalább egy hétre van szükség.
Ahogy egyre jobban belejöttem a húsérlelésbe, egyre vastagabb húsokat választottottam és az érlelést is próbáltam elnyújtani. Szerencsére minden nagyobb húsdarab megért rendesen, a túlérleléstől viszont avas foltok keletkeztek, amit lehetett kidobálni. A húsok méretének a növekedésével egyre több tapasztalat és odafigyelés szükséges, hogy jól sikerüljön. Minél vastagabb a hús, annál finomabb lesz a belseje. Ha csonttal együtt érlelődik a hús, könnyebben megromlik a csont körül, viszont ha sikerül, a csont körüli rész diós aromája mindenért kárpótol. A második szezonban már egész csülkös csontos lapockát és ilyen fincsi császárhúsokat érleltem, mint a képen. Ez a második szint. Ezen a télen már egész kicsontozott 7 kilós sonkát is érlelek. Még nem tudom, sikerül -e. Persze ezekhez hosszabb pácolás és érlelés kell, amit jobbára csak tapasztalat útján lehet beállítani. A vastagabb húsoknál a pácolás végét már a hús puhasága alapján állítom be. Az érlelést folyamotos szagolgatással követem, így határozom meg, mikor van kész.
Rengetegnek tűnik a só, meg a fűszer, de ezek csak segédanyagok. A szalonnák minden oldalát alaposan bedörzsöltem a keverékkel. Jénai tálba raktam, aztán lefedtem, hűtőbe raktam. Forgattam naponta, hogy minél egyenletesebben pácolódjon. Egy hét után már egészen máshogy nézett ki. Elég sok levet eresztett, megkeményedett kissé a szalonna. Kivettem, alaposan lemostam, lecsöpögtettem, letörölgettem. Levágtam a bőrét, megkötöztem. Na, ezzel egy csomó időt el lehet lőni, nem is muszáj feltekerni, emiatt nem is kell lebőrözni. Viszont azért érdemes tekerni, mert a belső részek nem száradnak ki egykönnyen. A szalonna puhább marad az érlelés végére, de ha nem tekered fel elég szorosan, a belső részeken - ahol levegő van, bepenészedik. Egyébként pedig nagyon mutatós szeleteket lehet vágni a tekercsekből. Aztán mehet a többi mellé az érlelőbe. Ez annyira sufnituning, amennyire csak lehet. Erre a célre vettem egy szennyestartót. Pont akkorák a lyukai, hogy szépen szellőzik, viszont egy kártevő sem fér be.
14. Diavolo 2300. - Pizzaszósz, sajt, bacon, oliva, pfefferoni. 15. Toto 2350. - 4460. - Pizzaszósz, sajt, sonka, kukorica, szalonna. 16. Songoku 2300. - Pizzaszósz, sajt, sonka, gomba, kukorica. 17. Velence 2600. - Pizzaszósz, sajt, sonka, füstölt sajt, pfefferoni, oliva. 18. Pizza pazza 2300. - Pizzaszósz, sajt, szalámi, pfefferoni, oliva. 19. Funghi 1800. - Pizzaszósz, sajt, gomba. 20. Focallia 1800. - Pizzaszósz, sajt, oliva, fokhagyma. 21. Mafioso 2300. - Pizzaszósz, sajt, csülök, csípős pfefferoni, mustár. 22. Bolognai pizza 2460. - 4680. - Pizzaszósz, sajt bolognai ragu, bacon, hagyma 23. Blue cafe étlap 2021. Magyaros pizza 2800. - Pizzaszósz, sajt, szalámi, bacon, kolbász, hagyma, paprika 24. Csigoku 2470. - 4700. - Pizzaszósz, sajt, csirke, gomba, kukorica 25. Sonku 2050. - Pizzaszósz, sajt sonka, kukorica Rátétek Zöldborsó, kukorica, hagyma, tojás, ketchup 250. - 500. - Gomba, olajbogyó, ananász, paprika, paradicsom, bab, brokkoli, karfiol, tejföl, pfefferoni 250. - Sonka, szalámi, bacon, kolbász, csülök, szardínia, tonhal 300.
Bezárás Adatvédelmi beállítások Sütiket használunk azért, hogy szolgáltatásaink megjelenése a lehető legvonzóbb legyen, illetve egyes funkciók biztosítása érdekében, Ezek olyan szövegfájlok, amelyek az Ön számítógépén vagy eszközén tárolódnak. Különböző típusú sütiket használunk. Ezek a következő kategóriákba sorolhatók: a webhelyünk megfelelő működéséhez szükséges sütik, a statisztikai elemzés céljából használt sütik, marketingcélú sütik és közösségimédia-sütik. BlueCafé Pizzéria Kávézó Mór Wekerle Sándor u.16. nyitvatartás - Nyitvatartas.info. Kiválaszthatja, hogy milyen típusú sütiket kíván elfogadni. Szükséges Ezek a sütik a webhely alapvető szolgáltatásainak működéséhez szükségesek, ilyenek például a biztonsággal kapcsolatos és a támogatási funkciók. Az általunk használt sütik némelyikét a böngésző-munkamenet befejezése, vagyis a böngésző bezárása utána töröljük (ezek az úgynevezett munkamenet-sütik). A többi süti az eszközén marad és lehetővé teszi, hogy az Ön legközelebbi látogatásakor felismerjük a böngészőjét (ezek a maradandó sütik). Statisztikák Elemzési célból névtelenül követjük az adatokat, hogy jobban megértsük ügyfeleinket.
- 600. - Bolognai ragu, csirkehús 420. - 840. - Dupla sajt, füstölt sajt 300. - Áraink a kiszállítás és a csomagolás díját is tartalmazzák és forintban értendők!
🙂 -Fokhagymás garnélás tagliatelle -Erdei gombás tagliatelle sertésszűz csíkokkal -Cheddaros gnocchi csirkemellel Várjuk rendeléseiteket! 🙂 Rendelésfelvétel: hétfőtől-péntekig 10 órától 21 óráig 06 30 348 6088 Kiszállítás: rület, Gyál, Vecsés PIZZA 🍕🍕PIZZA 🍕🍕PIZZA 🍕🍕 -Greca -Parma e ruccola -Milano -Tasman -Margherita -Pollo -Pastorello -Vegetariano -Pera e gorgonzola Várjuk rendeléseiteket! 🙂 DESSZERTEK -Tiramisu -Panna cotta -Sajttorta -Palacsinta SÜLTES TÁLAK Sültes tál rendelést is felveszünk! Rendeljétek meg és akár már 1 óra múlva nálatok is vagyunk ezekkel a finomságokkal, vagy rakjátok össze magatoknak étlapunkról saját sültes tálatokat ízlésetek szerint. 2690 Ft/fő PIZZA KÍNÁLATUNKAT ÚJABB FINOMSÁGOKKAL BŐVÍTETTÜK:) Kedves Vendégeink!! 😗 A mai naptól áraink változtak. Főoldal. Pizza kínálatunkat újabb finomságokkal bővítettük! 🥰 Várjuk rendeléseiteket! 😍 Rendelésfelvétel! ‼️ MINDEN NAP! ‼️ 11 ÓRÁTÓL 21 ÓRÁIG! Kiszállítás: rület, Gyál, Vecsés Telefonszám: 06 30 348 6088 Szolgáltatásaink Rendelkezésre áll Vendéglátás Kiszállítás Kerthelyiség Saját parkolás Dohányzó terület Elvitelre Ingyenes wifi Állatbarát hely fizetési lehetőségek Készpénz Érintésmentes fizetés Mastercard VISA SZÉP kártya Hitelkártya Nyitvatartási idő