Belül szaftos, kívül ropogós, éppen olyan, amilyennek lennie kell. Tegyük a pecsenyekacsát egészben egy római tálba, és süssük meg. Ennyi az egész… Jó negyven éve már, hogy kaptam egy római tálat az anyámtól. Akkor nem voltam nagyon lelkes, gimnazista korában az ember nem kifejezetten ilyesmire vágyik, de mifelénk nagyon komolyan vették a stafírung kérdését. Tele volt a szekrény a nagymamáktól kapott törölközőkkel meg ágynemű-garnitúrákkal, az anyám meg a leendő konyhámba kezdte el gyűjteni a nélkülözhetetlen eszközöket. Egészben Sült Kacsa - Egeszben Sult Kacsa. Szegény római tál majd két évtizedig ott lapult a szekrényben felbontatlanul, mire meglett az első saját konyhám, ahová odaköltöztettem. Azóta szolgál hűségesen. Az egészben sült csirke, kacsa mindig ebben készül, és még soha nem csalódtam benne. Persze kiváltható kacsasütő edénnyel vagy sima tepsivel is, de azért ehhez a recepthez a mázas cserép az igazi. Beáztatni nem kell, csak az időt szánjuk rá, és hibátlan, ropogós sültet tálalhatunk. Hozzávalók: 1 konyhakész pecsenyekacsa 1 fej hagyma, tisztítva, egészben 1 narancs leve 1 evőkanál só 2-3 kakukkfű- és rozmaringág 1 fej fokhagyma, cikkekre szedve, mosva, nem hámozva 3 evőkanál kacsa- vagy libazsír 1 citrom reszelt héja 1-2 deci húsleves vagy víz Elkészítése: 1.
Ha igazán finomat és kiadósat készítenél, füstölt húst is dolgozz a töltelékbe, tarjával mennyei lesz. Bár a tradicionális fogás sokféleképpen készülhet, paradicsomosan is érdemes kipróbálni, ahogyan Szabolcsban készítik. Székelykáposzta Ha már káposzta, a székelykáposzta is igazi klasszikus, karácsonykor és szilveszterkor is asztalra kerülhet. A sertéshús mellől nem hiányozhat valamilyen füstölt elem sem, kolbászt és szalonnát is érdemes belefőzni. Szakácskönyv/Tanácsok/K/Kacsa – Wikikönyvek. Nagy előnye, hogy nagy adagban készül, melegítve pedig még finomabb, mint frissen készítve. Sült kacsacomb lila káposztával A sült kacsa mindenféle ünnepi menüben megállja a helyét, a ropogós bőrű kacsacomb tökéletesen mutat majd az asztalon. Nem csak az a fontos, hogy a hús tökéletes legyen, a megfelelő köret sem hiányozhat mellőle. Karamellizált hagymával kevert párolt káposztával és mézes mázzal bevont burgonyával mennyei lesz, mindenképp adj neki egy esélyt. Rozé kacsamell Ha spórolnál az időn, de hasonlóan finom ételt készítenél, próbáld ki a rozé kacsamellet.
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból. Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez Kacsa Biztos lehetsz benne, hogy friss a kacsa vagy a liba, ha a mellcsontja hajlítható. Főzési ideje kuktában (forrásától, azaz a sípolástól számítva): 15-20 perc. Ha a kacsa nem fiatal, először fedő alatt a sütőben pároljuk puhára, majd a fedőt levéve, süssük pirosra, ill. ropogósra. A ropogósra sült kacsát tálalásig hagyjuk a nyitott sütőben. A kacsa csak akkor sül ropogósra, ha tisztítás után alaposan megszárítjuk, majd a bőrét sütés előtt egy órával jól bedörzsöljük sóval. Belsejét majoránnával fűszerezzük. Rakottkert: Egészben sült kacsa almával. A hasüregbe viszont tegyünk egy megtisztított almát, hogy elvegye a kacsa jellegzetes szagát, és magába szívja a felesleges zsírt. Az egészben sütött kacsát feldarabolva tesszük a tálba. Először levágjuk a combokat, majd lekerekítjük a szárnyak tövét, azután a kacsát hosszában két darabba vágjuk. A mellhúsát keresztbe szeleteljük. A hátrészt 2-3 részre daraboljuk. A kacsa alá ne tegyünk zsiradékot, mert még a legsoványabból is elegendő zsír sül ki, viszont egy kevés vizet mindig öntsünk alá, hogy a zsír olvadását elősegítsük.
Addig sütjük, amíg a belseje krémesen puha nem lesz. Egy élesebb kést alulról próbáljunk meg beleszúrni, ha ellenállás nélkül belecsúszik akkor készen vagyunk. Ez akár 3-4 óráig is eltarthat. Megéri rászánni ezt az időt, ugyanis a külső levelek megóvják a káposztát, benntartják a gőzt és így a zöldségünk a saját gőzében fő meg, és a saját cukortartalma gyönyörűen karamellizálódik. A kész káposztánkat szeleteljük cikkekre, sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát. Egy serpenyőben melegítsünk kacsazsírt, azon pirítsuk meg a káposzta oldalait, szórjuk meg a cukorral. Karamellizáljuk rá a cukrot majd öntsük fel a balzsamecettel és a serpenyőt körkörösen mozgatva hagyjuk, hogy az egy sűrű mártást képezzen a káposztánkon. Fehérboros, karamellizált alma: Hozzávalók 4 főre, elkészítési idő 20 perc Alma, pink lady - 3 db Sauvignon Blanc - 4-5 dl Confeira Magyar akácméz - 2 ek Az almákat hámozzuk meg, vágjuk cikkekre és vágjuk ki a magházat. Egy serpenyő aljára szórjunk annyi cukrot, ami épphogy befedi, helyezzük rá az almacikkeket és tegyük közepes tűzre.
Étlap HIDEG ELŐÉTELEK 1. Avokádóba töltött joghurtos, snidlinges ráksaláta pirítóssal 3350. - 2. Szilvásváradi füstölt pisztrángfilé salátaágyon, tormakrémmel 3700. - 3. Hideg libamáj zsírjában, lilahagymával, friss zöldségekkel 6160. - 4. Mozzarella paradicsommal, friss bazsalikommal, olívával 2660. - 5. Hideg magyaros ízelítő 4370, - 6. Füstölt szarvassonka házi pácolt sajttal 3580, - LEVESEK 7. Szezonális zöldségkrémleves 1110, - 8. Halászlé csészében 1890, - 9. Gulyásleves 10. Fűszeres paradicsomleves 11. Fehérboros feketekagyló-leves 12. Fácán erőleves, fácánpürével töltött fánkkal MELEG ELŐÉTELEK 13. Lazackaviáros blini, finomra vágott hagymával, tejföllel tálalva 5490, - 14. Kacsahúsos rétes kapros, paprikás mártással 2750, - 15. Kecskesajt roston, zöldsalátával, paradicsommal 3350, - 16. Csiga házában sütve, fokhagymás pirítóssal 3700, - 17. Békacombok roston sütve, fehérboros zöldségágyon tálalva 3920, - 18. Királyrák roston, szezámmagos parajjal 4700, - 19. Szent Jakab kagyló házában, finom fűszerekkel sütve 4930, - 20.
Az aranyos eszelény Kép forrása: Aranyos eszelény (Rhynchites auratus) Ez a kártevő ott lehet jelentős, ahol kevés rovarölő szert használnak. Sziromhullás után a kötődött gyümölcsre rak tojást. Magban fejlődik ki a lárva. Amennyiben indokolt egy piretroidos kezelés elegendő védelmet biztosít. Fekete meggy és cseresznye levéltetű (Myzus cerasi spp. pruniavium) A levéltetvek tömeges elszaporodása esetén a levelek deformálódhatnak, fonákuk fele besodródnak, leáll a hajtás növekedése. Meggy permetezése érés előtt ne vetkőzz. A tetvek által termelt mézharmat szennyezi a gyümölcsöket, a rajta megtelepedő korompenész gátolja a leveleket a megfelelő működésben. Évente számos nemzedéke fejlődik ki. Tojással telel át a rügyek tövében. Tavasszal az ősanya elkezdi az utódszaporulatot gyártani, majd a további nemzedékek közül a szárnyas egyedek migrálnak nyáron lágyszárú növényekre. Ősszel visszamegy a cseresznyére, ahol az áttelelő tojásokat lerakják. Felszívódó rovarölőszerekkel tudunk ellenük védekezni. Cserebogár Cserebogarak A sajmeggy alanyt gyakran károsítják.
A meggy legfontosabb kártevőinek és kórokozóinak az ismertetése. Kártevők: A lombosfa fehérmoly kártétele Kép forrása: Lombosfa fehérmoly (Leucoptera scitella) Ez az aknázómoly alma mellett főként meggyen okoz jelentős kárt, cseresznyén csak ritkán fordul elő. Kéregrepedésekben telel át a báb. Évente 2-3 nemzedéke fejlődik ki. Tojását a levél fonákára rakja. Levél színén gombostű fej nagyságú barna folt mutatja a kezdeti kártételt, majd egyre növekvő járatot rág a lárva, benne csigavonal alakúan látható az ürülék. Mikor fejlődését befejezte a hernyó szövedékszál segítségével leereszkedik a talajszintre és itt bábozódik. Fatörzsön, kéregrepedésekben is képes áttelelni. A kártevő rajzását feromoncsapda segítségével nyomon tudjuk követni. Meggy növényvédelme, permetezése, betegségei - A NövényDoki. Védekezés a lárva ellen irányul, imágórajzás megfigyelése alapján, a tömeges tojásrakás kezdetén. Kitinszintézis gátló szerekkel történik ellenük a védelem. Az első nemzedék ellen kell védekezni, mert az évekre visszavetheti a kártevőt. Meggy esetében a levelenkénti 2-3 akna már jelentős lombveszteséggel járhat.
A Botrytis cinerea kórokozó áttelelő képletei a talajban vészelik át a hideget, így arra kell ügyelni, hogy azok ne kerüljenek a termések felületére. Ezt elsősorban úgy tudjuk megakadályozni, hogy a talajról nem csapódjanak fel általában esőcseppel a gomba szaporítóképletei. Ebből a célból használható a fólia takarás, vagy a szalmával való talaj takarás is. Ha ezt megoldjuk, akkor jóval kisebb eséllyel jelentkezik majd a betegség. Egy másik fontos gombás betegség még a szamóca lisztharmat. A szamóca lisztharmat a szamóca növény minden föld feletti részét képes károsítani. A zöld növényi részeken fehéres bevonat képződik, amellyel egy időben a levelek kanalasodni is fognak. Meggy permetezése érés előtt vagy. Ha már kanalasodott leveleket látunk, a fertőzés előrehaladott állapotban van. Meg kell azonban jegyezni, hogy a lisztharmat elsősorban az arra fogékony fajtákon fordul elő leginkább, így ültetés előtt érdemes a fajtaválasztáskor erről is tájékozódni. A lisztharmat sajnos a termést is képes megfertőzni, amelyen fehéres bevonatot láthatunk, illetve súlyos esetben a termések "elfolyósodnak" a fertőzés eredményeként.