A sejtfalak felbomlása következtében a sejtnedv és a benne lévő cukrok az élesztők számára könnyebben hozzáférhetőkké válnak, így segítve az egészséges erjedést. MAGOZÁS A cseresznyét és a meggyet nem szükséges kimagozni, viszont a szár és levélmaradványoktól meg kell tisztítani. A barackféléket és a szilvát ajánlatos kimagozni, mert a magokból ciánvegyületek kerülnek a cefrébe, amely mérgező. Tévhit, hogy a magokból csak a főzés során kerül a ciánvegyület a pálinkába, a cefrében maradt magokból már az erjedés során is kioldódik. Mennyi cukor mehet a cefrébe?. ÉLESZTŐ (az irányított erjesztésnél alkalmazzuk, nem kötelező) Az élesztővel irányított erjesztés lényege, hogy a cefre kb. 10 nap alatt elkészüljön. Minél hamarabb átalakuljon a cukor alkohollá, minél kevesebb ideig érintkezzen a külső környezettel, mert annál kisebb lesz az esélye a fertőzésnek. Erre a célra kiválóan alkalmas a sütőélesztő /1kg/1000l/, azonban a rossz, hűvös idő beálltával mindenképpen hidegtűrő élesztőt használjunk. SAVAZÁS (az irányított erjesztésnél alkalmazzuk, nem kötelező) A savszegény gyümölcsök /cseresznye, szilva, eper, málna, barack, körte, alma/ cefréjének ph-ját savazással állítjuk be.
A hagyományos, "spontán" erjesztés kockázatos és gazdaságtalan megoldás a cefre érlelésére. Szinte csak balesetszerűen fordulhat elő, hogy a spontán erjesztett cefréből jó minőségű pálinka szülessen. A kiváló, karakteres pálinkákhoz szükséges, hogy a cefre erjedését különböző adalékanyagokkal irányítsuk, vezessük. Általában ezek az adalékanyagok nem drágák, és segítségükkel nem csak a pálinka minősége, de az alkoholkihozatala is jelentősen javul, azaz az adalékanyagokra költött pénz többszörösen visszajön. A profik jól tudják ezt. De miért is van szükség adalékanyagok használatára? A verseny Amikor a gondosan kiválogatott, megtisztított és feldarabolt gyümölcsöt az erjesztőedényben elhelyezzük, elkezdődik egy versenyfutás. Cefre készítés – Pálesz. A természetben is megtalálható ún. vadélesztők "rávetik" magukat a cefrében nagy mennyiségben jelen lévő cukorra, és a bőséges táplálék kínálatnak köszönhetően elkezdenek elszaporodni. Az elszaporodott élesztők elbontják a cukrot, aminek eredményeként (többek között) etil-alkohol keletkezik.
Fontos beszélni a pektinbontóról mely a kötött húsú gyümölcsök (alma, körte, birs esetében szinte elengedhetetlen. Apektinbontás a sejtfal lebontását segíti, almatermésűek estén a kihozatal növelése, az erjedés jobb lezajlása végett javasolt a használata. Fontos: - az erjesztő tartályba mindig csak annyi anyagot tegyünk, amit egyszerre feldolgoztunk! A következő napi feldolgozások új edénybe kerüljenek, mert a már erjedésnek indult anyag az új gyümölccsel nem kezd el újra erjedni, tehát az utólagosan belekerült anyagból a cukor nem alakul át alkohollá! A pektinbontó enzimet a gazdaboltokban lehet beszerezni pár szász forintért. Az erjedésben lévő cefrét 7-10 napon át naponta legalább egyszer keverjük át. Ekkor zajlik az un. TANÁCSOK. zajos erjedés. Ezen idő alatt a cefrés edény teteje legyen lazán lezárva. 14 nap után a cefrés hordó tetejét légmentesen zárjuk le és tegyük minél hűvösebb helyre. A cefre tárolására kiválasztott edény legyen légmentesen zárható, könnyen tisztítható - amilyenek például a műanyag hordók, tartályok többsége.
Az idősebb embereket nem fogod meggyőzni arról, hogy nem kell cukor. Elsősorban a rendes falusi kerítésszaggató az úgy készül, hogy ami gyümölcsöt sikerült összeszedni a környéken, és semmi másra nem lehetett használni, abból lesz a pálinka. Mivel ebben tényleg minden van - éretlen gyümölcs, rothadt, penészes gyümölcs, fű, fa, virág - ahhoz, hogy megerjedjen cukrot kell bele tenni. Másrészt a falusi hozzáértőknek a mennyiség is fontos, nem csak a minőség. Minél több cukor kerül a cefrébe, annál több pálinka lesz belőle. Amikor a szomszéddal, aki 40 éve maga főzi a pálinkáját, megkóstoltattam az első (bérfőzetett) pálinkámat, azt mondta, hogy kicsit gyenge, de ilyen finomat még nem ivott. Megkérdezte mennyire "jött ki" literje. Mikor megmondtam, hogy 14600 Ft, mivel vettem a gyümölcsöt, még másnap is rajtam nevetett. Neki ennyi pénzből 30 liter is lejön - mondta. Szóval tényleg nem kell cukor, a gyümölcs viszont olyan minőségű legyen, amiből lekvárt is főznél, vagyis egészséges, érett.
Ne felejtsük el, hogy a savazással nem csak a baktériumoktól, de a vadélesztők nagy részétől is megszabadultunk. Ezért a fajélesztő adagolása feltétlenül szükséges A szárított fajélesztőt először tízszeres mennyiségű (azaz pl. 20g fajélesztőt 2 dl) 35-40 fokos, lágy, klórmentes vízben kell elkeverni, és 15 percig állni hagyni. Ezután már csak arra kell figyelnünk, hogy az élesztő és a cefre hőmérséklet különbsége ne legyen nagyobb 10 foknál. Ha szükséges, a hideg cefre levét kis adagonként hozzáadva és elkeverve az élesztőben, fokozatosan csökkentsük annak hőmérsékletét, egy lépésben maximum 10 fokkal. Ha ez nem elég, 5 perc pihentetés után megismételve a fentieket újabb 10 fokkal hűthetjük. Ezután gondos keverés mellett az élesztőt a cefréhez öntjük. Ekkor kezdenek az élesztősejtek elszaporodni a cefrében, ehhez oxigén is szükséges. Amikor a cefre el kezd "forrni" (buborékozni), akkor már elkezdődött az alkohol termelés, ilyenkor már légmentesen le kell zárni az erjesztő edényt. Az erjesztés során a cefrét hűvös helyen tároljuk, ha szükséges, hűtsük is.
Bájos, letisztult stílusú babacsomagjaink például Little Dutch termékek. A csomag legnagyobb különlegessége, hogy a finom színek és minták tökéletes harmóniát alkotva válnak összeillő szetté. Így nagyszerű kiegészítői lehetnek egy stílusos babaszobának. Bájos plüssfigurák a legkisebbeknek A 2-6 éves korosztály készségeket tekintve nem homogén csoport, hiszen szinte hónapról-hónapra változnak ebben a korban a gyerekek. Egy dolog azonban jellemző: a legtöbb játék a fejlesztés irányába mutat, ilyen céllal készül, és a tudatos szülők ezekre fókuszálva vásárolják őket. Persze a fejlesztést sem kell túlgondolnunk, egy igényesen kialakított fa építőkocka szettre is tekinthetünk fejlesztőjátékként, hiszen pont az a lényeg, hogy a játék a kibontakozás, a fantázia eszköze legyen. Ahogy korábbi bejegyzésünkben már említettük, a mesekönyvek egy csodálatos világot nyitnak meg a kicsik előtt, ahol nem csak fantáziájuk gazdagodik, de könnyen elengedhetik szorongásaikat, és sok új dolgot is tanulhatnak a történeteken keresztül.
Little Dutch abacus szivárvány a kisebbek és a nagyobbak számára is izgalmas játék. Fejleszti a finom-motorikus készségeket és segít a számolás tanulásában is. FSC tanusítvánnyal rendelkező, környezetbarát termék. Bababarát, vízbázisú festékkel kezelt, így teljesen biztonságos a gyermek számára.
Játékbaba: Little Dutch Jim baba, mózeskosárban Webáruházunk kínálatában kifejezetten waldorf szemléletű, igényesen kidolgozott játékok vannak. Ez jellemzi játékbaba kínálatunkat is. Kék, türkiz, barna színű ruhákban kaphatóak például a fiú babáink. A színválasztással is azt szeretnék szemléltetni a gyártók, hogy a játékbabák fiúknak is alkalmasak. Például a Moulin Roty újszülött baba természetes pamutból készül, kidolgozása pedig részletgazdag, színvilága és megjelenése letisztult, mégis igényes. Ez a baba nagyszerű eszköz lehet szerepjátékokhoz, kifejezetten ajánlott akkor, amikor kistestvér érkezik. Hiszen napjainkban kifejezetten fókuszba kerültek az otthoni férfi-női szerepek, a láthatatlan munka kérdése. Egy ilyen újszülött baba akár ebben is, akár a kistestvér érkezésével kapcsolatos szerepjátékban is segít. A Little Dutch gyönyörűszép termékei is illenek ide, hiszen finoman kidolgozott, ízléses Jim babái például különböző méretben kapható fiú babák. Visszafogott színvilággal, bájos szeplőkkel várja kis gazdáit Jim, és persze a cserfes Julia és a virágos Rosa baba is.
Milyen egyenlőtlenségek? A fiúknak sokkal több logikai és gondolkodásfejlesztő játék jut, míg a lányok inkább a szocializációt és utánzást segítő játékokat kapják, melyek főleg az érzelmi intelligenciát fejlesztik. Talán az a legjobb megközelítés, ha a játékbabával kapcsolatos gondolkodást járjuk először körbe. A játékbabára ne egy lányos tárgyként tekintsünk, hanem a szerepjáték klasszikus eszközeként gondoljunk rá! Hiszen a játékbaba kisbabát, kisgyereket, kisfiút és kislányt is formázhat, rengeteg féle élethelyzetet lehet vele eljátszani, ez pedig nagyon fontos a fiúk számára is. Ha a szociális és érzelmi fejlődés eszközeként tekintesz a babára, akkor beismered, hogy talán a fiadnak is szüksége lehet rá. Mi mindenesetre kifejezetten ajánljuk a babázást és a játékbabát a fiúk számára is, mert nekik is kell a szerepjáték! A kínálatunkban is szereplő Little Dutch Jim játékbaba A pszichológia rangsorolja és csoportosítja a különböző játékos tevékenységeket. Megkülönbözteti a bámészkodó vagy épp a magányos játékot, melyre most nem szeretnénk kitérni.