A konfitálás szót a francia nyelvből vettük át, gyakorlatilag zsírban eltevést, egyfajta tartósítást jelentett. Nagyanyáink idejében mindennapos tevékenység volt, hiszen hűtőszekrény hiányában így vagy füstöléssel tartósítottak, azonban mivel idő- és anyagigényes eljárás, kikopott a mindennapok rutinjából. A konfitálás előnye az, hogy a szárazabban elkészülő vagy tartósításra önmagában alkalmatlan húsféléknél is jól alkalmazható. A zsír ugyanis elzárja az alapanyagot az oxigéntől, így a benne található aerob baktériumok nem tudnak elszaporodni, és az érési folyamatok is leállnak. Másfelől, a szárazabb, kevésbé élvezetes rostozatot is átitatja zsiradékkal, ami sokat emel az élvezeti értékén. A Konfitálás reneszánsza - Sous-Vide Chef. Ráadásul a konfitált húsok hidegen és melegen fogyasztva is ízletesek. Franciaországban a rágósabb, izmosabb, szárazabb húsoknál kezdték alkalmazni, mint a liba- vagy kacsacomb, illetve a nyúlnál, amit kihívás jól elkészíteni. Mivel ez egy hosszan tartó folyamat, olyan olajat vagy zsírt kell választani, aminek nem árt a lassú hőkezelés.
A különbözőség alapvetően a Maillard reakciót illetően mutatkozik meg, hiszen a konfitálás során bizonyos alapanyagok esetében eléri a húsok felülete a karamellizációhoz szükséges hőmérsékletet. A hasonlóság főleg abban merül ki, hogy a hő itt is egyenletesen éri el az alapanyag maghőmérsékletét, egyenletesen hőmérsékleten készül el, és a sütés végén a külső és a belső hőmérséklet kiegyenlítődik. Mindezektől a technológia igencsak gazdaságos, hiszen nem kell attól tartanunk, mint ahogy hagyományos módon, egészben sütött húsok esetében, hogy súlyuk mintegy 40%-át elveszítik a hőkezelés során. Mi az a konfitálás. A pontos és precíz hőmérsékleten történő hőkezelés és a gondos előkészítési technológiákkal végzett konfitálás némi szakmai segítséggel könnyen elsajátítható és nagyon gazdaságos ételkészítési eljárássá tehető. A precíz és energiatakarékos konfitáló eszközök megjelenésével a technológiát ma már bátran alkalmazhatjuk borjú, vagy bárányhúsok sütésére, de akár a könnyen kiszáradó zúzát, sőt még a kényes fürj, vagy galamb húsát is érdemes így elkészíteni.
Ezzel az eljárással sütöttek sertéscombot, lapockát, tarját vagy oldalast is, de csodásan finom volt az így sült csirke- vagy libacomb is. A mai modern konyhán hasonló elven sütik a klasszikus libamájat (borjúmáj) is. Ez a zsiradékban történő lassú sütés a konfitálás egyik formája. A konfitálás másik, újabban elterjedt formájához minimális zsiradék szükséges, és sütőben, alacsony hőmérsékleten történik. A 18. század végén Sir Benjamin Thompson, Rumford grófja, neves fizikus és feltaláló, jegyezte le meglepetésében, hogy a kihűlő sütőben felejtett hússzelete reggelre milyen ízletes és puha lett. 1969-ben Kürti Miklós professzor éppen a gróf által alapított Royal Institutionban tartott híres előadásában idézte fel az esetet, melynek bizonyításaképpen 2 kiló bárányhúst sütött 80 °C-on, 8, 5 órán át. A hús megpuhult, zamatos lett miközben a külső és belső hőmérséklete 75 °C körül maradt. Az ételkészítés eme módszerének terjedésével az ipar is felismerte a lehetőséget, így ma már olyan sütőket kínál, melyek tökéletesen programozhatók alacsony hőmérsékleten történő sütésre.
04. 30. Felad… Multinacionális áruházlánc diákmunkát ajánl polcrendezés és matricázás munkakörben! A diákmunka részleteiért olvass tovább! Kereskedelem* Polgár Cégbemutató Partnercégünk e… Termeléstervezési csoportvezető - INTS/9/495 Következő oldal Állásértesítés a legfrissebb állásokról Állás - Hajdúnánás5 Legutóbbi kereséseim Keresések törlése Bármelyik állás Hajdúnánás (25 kilométeren belül)
0 órás A munkavégzés helye: Szabolcs-Szatmár … Tankerületi Központ címére történő megküldésével ( 4400 Nyíregyháza, Sóstói út 31/b … pályázat elbírálásának határideje: 2021. augusztus 4. A munkáltatóval kapcsolatos egyéb lényeges … - 9 hónapja - Mentés Nyírbátor Áruházi munkatárs - Részmunkaidő (6 órás) - új Szabolcs-Szatmár-Bereg megye - Nyíregyháza 23 km Tesco Global Áruházak Zrt, … kezdőknek -, babacsomag juttatás, illetve évi 4 hét nem fizetett szabadság lehetőségeJubileumi … - 5 napja - Mentés Idegennyelvtanár (angol nyelv) Beszterec - Nyíregyháza 24 km Kisvárdai Tankerületi Központ … Részmunkaidő, heti 14. Pékségek, sütödék Nyíregyháza - Arany Oldalak. 5 órás A munkavégzés helye: Szabolcs- … feladatok: Angol nyelv oktatása 4 -8. osztályban, egyéb … Központ címére történő megküldésével ( 4600 Kisvárda, Kodály Zolán utca … publikálási időpontja: 2021. október 4. A pályázati kiírás közzétevője … - 6 hónapja - Mentés Idegennyelvtanár (angol nyelv) Beszterec - Nyíregyháza 24 km Kisvárdai Tankerületi Központ … Részmunkaidő, heti 14.
Újgenerációs sütőipari gépek napi szintű karbantartásaFelmerülő technikai problémák illetve meghibásodások gyors és pontos helyreállítása Szakirányú végzettségKarbantartás területen szerzett több éves tapasztalatKépesség az önálló és a csapatban való … - 18 napja - Mentés Pékség-kávézó-reggeliző munkatárs Budapest Óriáskifli Kft. vendégeink gyors, udvarias kiszolgálása és a kassza kezelésesütés, kávé- és szendvicskészítésa munkakörnyezet és a vendégtér rendben/tisztán tartásakészletek és rendelések nyomon követése Nálunk nem érnek meglepetések: egy hónapra előre megvan a beosztás, … - 18 napja - Mentés pékség munkás 4 állásajánlat Eladó-pénztáros / betanított sütőmunkás Budapest Princess Pékség …. Eladó pékség - Magyarország - Jófogás. Korábbi kereskedelmi gyakorlat. A Princess Pékség Budapesten, a 2-es és … - 19 napja - Mentés Bolti eladó- pénztáros Kecskemét FÉLEGYHÁZI PÉKSÉG Kft. vásárlók udvarias kiszolgálása és tájékoztatásapénztárgép kezeléseáruátvétel, árufeltöltéshelyben sütés, szendvicskészítéstakarítási és tisztítási feladatok ellátásadokumentációk kitöltése szeret emberekkel és csapatban dolgoznimagára és környezetére … - 20 napja - Mentés
További tájékoztatást az Indeed Felhasználási Szabályaiban és Feltételeiben találsz. Állásértesítő e-mail létrehozása ehhez a kereséshez Ha állásértesítéseket állítasz be, azzal elfogadod a feltételeinket. Beleegyezésedet bármikor visszavonhatod leiratkozással vagy a feltételeinkben leírt módon.
vásárlók udvarias kiszolgálása és tájékoztatásapénztárgép kezeléseáruátvétel, árufeltöltéshelyben sütés, szendvicskészítéstakarítási és tisztítási feladatok ellátásadokumentációk kitöltése szeret emberekkel és csapatban dolgoznimagára és környezetére … - 1 napja - Mentés Üzletvezető helyettes Kézműves pékség és kávézóban - új Budapest duplaW Kft. Pékség állás nyíregyháza 8 általános. … tudnád irányítani egy pörgős, közkedvelt pékség -kávézó mindennapi életétszeretnél prémium minőségű … - 4 napja - Mentés Eladó - új Szeged Saporis Kft. A szegedi Lipóti Pékség keres tapasztalattal rendelkező, talpraesett, lelkes … - 5 napja - Mentés pékség 114 állásajánlat Bolti eladó- pénztáros - új Dabas FÉLEGYHÁZI PÉKSÉG Kft. vásárlók udvarias kiszolgálása és tájékoztatásapénztárgép kezeléseáruátvétel, árufeltöltéshelyben sütés, szendvicskészítéstakarítási és tisztítási feladatok ellátásadokumentációk kitöltése szeret emberekkel és csapatban dolgoznimagára és környezetére … - 5 napja - Mentés Boltvezető Budapest TELENA-LOTTÓ Kft. … élelmiszerbolt vezetői tapasztalatFriss élelmiszer területeken – pékség, csemegepult, zöldség-gyümölcs, tőkehús – szerzett … - 6 napja - Mentés Műszakvezető Budapest Princess Pékség Termékek elkészítése, dokumentumok kezelése, a közvetlen beosztottak ügyeinek intézése, a Vevők teljes körű kiszolgálása és felvilágosítása a termékekkel kapcsolatban, pénztárgép kezelése, pénztárosi feladatok ellátása, kassza nyitás-zárás.
… Előkészítő / Csiszoló Partnerünk több, mint 100 éves múltra tekint vissza, vasúti személykocsik beltéri elemeinek dizájnjának kialakításával, fejlesztésével és gyártásával foglalkozik. A világ legmodern… műszerész (biztosítóberendezési területre) MÁV Újfehértó, Szabolcs-Szatmár-Bereg 299. 000-339. 000 Ft/hó Karbantartás, javítás, biztonságtechnikai vizsgálatok… Közel állnak hozzád az effajta gondolatok? Ha megvan hozzá a középfokú végzettséged, ne habozz tovább! Add be hozzánk jelentk… IT Application Specialist EasyHiring Services SSC (Shared Service Center) service delivery manager Felhasználói igények összegyűjtése, értelmezése és elemzése Az alkalmazások fejlesztésében és karbantartásában részvétel … Műszaki előkészítő Gyártás, műszaki terület ajánlatadó mérnök Milyen feladatok várnak Rád? Éléskamra Pájer Pékség Nyíregyháza - Gastro.hu. Létesítményfelelősök munkájának segítése Beszállítói és alvállalkozói ajánlatok bekérése, mennyiség… Polcrendezés, matricázás Mind-Diák Polgár, Hajdú-Bihar 1. 300 Ft/óra Szakmunka, fizikai munka árufeltöltő Polcok és rakodóterületek feltöltése Áruk és a raktár rendben tartása Az érkező áru átvétele Termékek csoportosítása, rendezése megadot… Számlavezető munkatárs, Hajdúdorogi Fiók (részmunkaidő - 6 óra) OTP Bank Hajdúdorog, Hajdú-Bihar Pénzügy, számvitel számlázó Mi lenne a te feladatod: • Készpénzforgalom bonyolítása • Számlaforgalom kezelése, lekötött betétek, követelések, átutalások, zárolások és azok felo… Bolti dolgozó - Hajdúnánás, Dorogi u.