2020. 10. 23. 08:27:29 Parenyica sajt készítése házilag, néhány óra alatt Tanuld meg a parenyica és mozzarella sajt készítését online egyszerűen itt. A parenyica vagy szalagsajt Szlovák eredetű hevített-gyúrtsajt, melyet régebben juhtejből, ma inkább tehéntejből készítenek. Szálas szerkezetű sajt, erőteljes ízű és jellegzetesen telt szagú. (tehéntejből kevésbé, juhtejből erősebben) Gomolya az alapanyaga, melyet érlelés után nyújtanak, majd feltekernek. A kész sajtokat aranysárgára füstölik. Parenyica sajt készítése excel. A Yobiotik gyúrtsajt kultúrával gyorsan savanyodik az alvadék, pár órán belül a gomolya nyújthatóvá savanyodik. Lerövidül a gomolya több napos savanyodása néhány órára. A végeredmény egy finom, puha, szaftos sajttészta, mely gyönyörű szálas szerkezetű. Elkészítése egyszerű, gyors, nem igényel drága eszközöket, berendezéseket. Külön gasztro-élményt nyújt frissen fogyasztva. Felfüstölve az "eredeti" parenyica ízeit élvezheted. A szalagok feltekerése előtt ízesítheted fűszerekkel, akár sonkával is. Parenyica sajt készítésnek receptje: HOZZÁVALÓK: 10 liter friss, zsírdús házi tej 1 kapszulányi feloldott Yobiotik gyúrtsajt kultúra 3.
Ha nem akar összeállni, újra bele márt om a forró vízbe, hogy formázható legyen. A nyújtható tésztát egy tiszta nyújtótáblára rakom, és kb. 50 cm hosszú, 3-4 cm-es széles szalagot húz ok ki belőle. Mikor kihűlt, enyhén sóz om m ajd szorosan csinos kis csigává tekerem. 7. FÜSTÖLÉS: Füstölés előtt, érdemes egy napig szikkasztani a sajtot. S űrű rácsra pakolom a parenyicákat, és keményfa forgáccsal, hideg füsttel addig füstöl öm, míg szép aranysárga lesz. Ez a füst erősségétől függően 4 -12 óra lehet. 8. FOLYÉKONY FÜST HASZNÁLATA: 4ml folyékony füstöt belekever ek 2dl vízbe. A kinyújtott sajtszalagot beken em a hígított folyékony füsttel, majd vékonyan megsóz om, és szorosan felteker em. A füsttel hígított vízbe beleázta tom a feltekert parenyicánkat 3-4 órára. 1-2 óra elteltével á t forg atom. Nagy sajtforma 2 kg. Mikor látom, hogy már tetszetős a színe, kiveszem és hagyom, hogy le szikkad jon. 9. TÁROLÁS: Hűtőszekrényben hosszan eláll, nem igazán romlik, inkább csak apró mérete miatt kiszárad. Hevített, gyúrtsajt csoportba tartozik a parenyica sajt, de így készül még az Olaszországból származó m ozzarella, vagy a töltött burrata, provolone, scamorza, kaskaval és még hosszasan sorolhatnám.
Amikor már nem lehet savót kipréselni belőle, átrakom a sajtformába. Mikor az összes kinyomkodott sajtalvadék a formába került, az egészet átfordítom és elkezdem préselni. A préseléshez használt súly annyi, mint a sajt súlya. A préselési idő 30-34 óra. Préselés közben forgatom a sajtot 15, 30, 60, 120, 240, 480 perc és egyre ritkábban. Préselés után még súly nélkül formában hagyom a sajtot érlelődni 1-2 napig. Ezután kb. 2 centis kockákra vágom a sajtot, lábasban 2 l vízben elkeverek 4 ek sót, 80-85 fokra melegítem. A nyújtáshoz szűrőbe rakok egy marék felvágott sajtot, és a forró vízbe teszem. Amikor feljött a tetejére a sajt (3-4 perc) fakanál segítségével összedolgozom, míg egy csomómentes sajtmasszát kapok. Ebből a képlékeny masszából egy munkafelületen 40-50 cm hosszú, 2-3 cm széles szalagot húzok. Megkenem folyékony füstös vízzel, enyhén megsózom és kihűlés után szorosan feltekerem. Parenyica sajt készítése házilag. 10 órát szikkasztom, mielőtt füstölöm. Füstöléshez folyékony füstöt használok, ehhez 15 ml folyékony füstöt elkeverek 1 l vízbe.
Mert a tejet a sajtkészítők közül sokan még pasztőrözni sem szokták, bár szerény meglátásom szerint én ezt még egy jó ideig nem hagyom ki. A beoltott tejből fél óra alatt ez lesz A saját paranoiánk Ezzel együtt ugye mi azt tanultuk, hogy a "friss tejet mindig fel kell forralni! ", miközben a pasztőrözés ajánlott fajtája 30 és 40 fok közötti megy végbe, azaz igazából abban az értelemben nem is lehet "sterilizálni" a tejet, ahogy azt a városiak nagy része szeretné. Sajtok a konyhámból: Ementáli sajt készítése. Miről is van szó? Hát arról, hogy a városi ember az "élelmiszeripar szülötte", azaz alapvetően fél mindentől, ami természetes, mert "ami nincs sterilizálva, az veszélyes". Nyílván ez nem így van, de a saját sajt készítésének legnagyobb kihívása szerintem egy városlakó számára a saját téves beidegződéseinek és félelmeinek legyőzése. A hőmérséklet A sajtkészítést nagyon egyszerűen úgy lehet összefoglalni, hogy veszünk tejet és bizonyos hozzávalókat (ebből jóval kevesebb van, mint sajtfajtából), és azt valamilyen hőfokon valamennyi ideig melegítjük.
Peranyica készítése házilag, hosszú technológiájú STI kultúrával Rövidebb idő alatt finom parenyica? Yobiotik kultúrával - recept itt 10 liter tejhez: 2, 5-2, 7 ml természetes tejoltó 1 kapszula STI gyúrtsajt kultúra Jódmentes só nagyobb mennyiségek készítőinek ajánljuk: PM24 kultúra Jó minőségű, zsírdús, teljes tejből készítem. Eredetileg bivalytejből készült. Ma már lehet tehéntejből, kecsketejből, juhtejből vagy ezek keverékéből készíteni. A tejet egy nagyobb lábasba öntöm, és elkezdem melegíteni 38 °C-ig. A gyúrtsajt kapszulás kultúrát, ketté húzom és a benne lévő port, pici langyos vízzel feloldom. Alaposan elkeverem. Mikor elértem a 38 °C-ot, 10 liter tejhez 1 kapszula feloldott kultúrát keverek. A lábast lefedem, és 10 percig érlelem, pihentetem a tejet. 10 liter tejhez 2, 7 ml természetes tejoltót keverek. Pin on Gasztronómia - egészség. Ha nagyon megkeverném, megállítom a tej forgását, hogy az alvadás nyugalomban történjen. Lefedem a lábast, és 20-25 perc alvadási idő következik. Az alvadékot 2-1, 5 cm rögnagyságra vágom 8-10 perc alatt.
Az alvadékot 3x3 cm kockaára vágjuk szép lassan, nyugodtan. Nem szabad kapkodni vele, nem kaszaboljuk! 🙂 Mi egy hosszú tortabevonó spatulával vagy késsel szoktuk felvágni. Az alvadékot csak vágni szabad! Ha törjük vagy gyorsan vágjuk, a savóba nagyon sok fehérje fog kerülni ahelyett, hogy a sajtba maradna. Először négyzetrácsot vágunk bele, aztán a spatulával benyúlunk, és oldal irányban is igyekszünk vágásokat csinálni. Hagyjuk 10 percig pihenni. Ezután vágjuk tovább, megfelezzük a kockákat. Újabb 10 perc pihentetès következik. Parenyica sajt készítése windows. Ezt követően egy habverővel óvatosan, nagyjából fél centiméteresre vágjuk az alvadékot. 10 perc ülepítés következik. Az alvadék ülepedig az edény aljára, a savó pedig felette gyűlik össze. Beleengedünk egy szűrőt és amennyi savót tudunk leszedünk róla, hogy könnyebb legyen szűrőbe szedni. Ezt követően átpakoljuk az alvadèkot sajtformába. Nálunk most kèt nagyobb 1500 g - os formába került a sajttészta. Az első 10 percben 1 kiló súllyal préseljük az alvadékot. Az első forgatás után erre már nincs szükség.
Három napos tanfolyamunk alatt teát, kávét, ásványvizet, szörpöt, és nassolni valókat biztosítunk. Sajt műhelyünkbe maximum 10 embert tudunk fogadni a sajtkészítés fortélyainak alapos elsajátítása érdekében ezért a csoportok limitált létszámúak. Tanfolyamok helyszíne: Budapest en 16. kerületben Leendő sajt készítőinknek sajt kóstolóval is kedveskedünk. :) Szeretettel várunk! Adrienn és Gábor
És ahogy öregszem, egyre inkább úgy látom, hogy minden hétre kellene egy Karácsony mindannyiunknak! Isten áldjon mindenkit, sok szeretettel kívánok Boldog Karácsonyt! Dr. Szepes Attila Sokkot kapott, amikor rájött az okára Felelevenítve élete egy-egy pillanatát, fotókkal emlékezünk Bálint gazdára Gyász! Elhunyt Bálint gazda Megharagudott volt menyére Szilágyi István özvegye: szerinte ő törölte a ház hirdetését "Végig azt reméltük, hogy a betegséget is legyőzi" – Kemény Dénes üzenetben értesült Benedek Tibor halálhíréről Borzalmas hír érkezett: 28 évesen elhunyt a híres énekes Meghozta a nehéz döntést Tóth Dávid! El kell engednie Tragikus hírt kaptunk! Elhunyt a Jászai Mari-díjas csodálatos magyar színész Kedves Kollégáim, Barátaim! Dr Szepes Attila. Karácsonyi beszédet még sosem írtam – nem is hálás feladat. Mindannyian számtalan köszöntőt, üres frázisokat halmozó, a családi szeretet fontosságát, a lelki egyensúlyt előtérbe helyező beszédek tucatjain vagyunk túl. Sok helyütt, sokszor hallgattuk – legtöbbször fél füllel – ezeket a gondolatokat.
Ez a cikk több mint 1 éve frissült utoljára. A benne lévő információk elavultak lehetnek. 2019. máj 6. 11:33 A Bács-Kiskun Megyei Kórház főorvosától búcsúznak / Fotó: Googlemaps Elhunyt a Bács-Kiskun Megyei Kórház Gasztroenterológiai Osztály főorvosa, Dr. Szepes Attila, 51 éves volt - közölte a szomorú hírt a Bács-Kiskun Megyei Kórház a honlapján. Dr. Szepes Attila 1967. március 13-án született Szegeden. 1992-ben végzett a Szegedi Orvostudományi Egyetemen cum laude minősítéssel, ahol pályakezdőként az I. számú Belgyógyászati Klinikán kezdte meg orvosi hivatását. 1997-ben szakorvosi képesítést szerzett belgyógyászatból, majd 1999-ben gasztoenterológiából. Top 435 magán Belgyógyász Szeged - Doklist.com - 3/18. Dr. Szepesi Attila 2009. február 1-től haláláig a Bács-Kiskun Megyei Kórház Gasztroenterológiai Osztályát vezette osztályvezető főorvosként. Vezetésének köszönhetően az osztályon kiváló orvos- és ápolás szakmai munka valósult meg. Az osztály a belgyógyászati és gasztroenterológia fekvő- és járóbeteg ellátás mellett a profiljainak megfelelő szakrendelést is végez.
Magyaricza Enikő 6724 Szeged, Kálvária sugárút 57. 2008-ban a Pécsi Tudományegyetem Egészségtudományi Karán szerzett dietetikus végzettséget. A magas szintű klinikai munkájával nemcsak helyi, hanem regionális igényeket is kielégít. Dr. Valkusz Zsuzsanna 6720 Szeged, Korányi fasor 8-10. Az endokrinológia a belső elválasztású mirigyek - a pajzsmirigy, a melllékpajzsmirigyek, a mellékvese, a hasnyálmirigy és a nemi mirigyek- működésének élettanával, azok betegségeivel foglalkozik. Nagyon fontos szerepe van az agyalapi mirigynek, amelyik az összes hormontermelő szervet irányítja.. A hormonzavarok kezelésével, a hormonok hiányának felismerésével és pótlásával is az endokrinológus szakorvos foglalkozik. Búcsú Dr. Szepes Attila főorvos úrtól - Bács-Kiskun Megyei Oktatókórház. Külön terület. de részben az endokrinológus feladata a kalcium anygecsere betegségek a csontritkulás kezelése is. Dr. Sasi Viktor SZTE, Belgyógyászati Klinika és Kardiológiai Központ Invazív Kardiológiai Részleg Kiskunfélegyházán születtem 1975-ben, egyetemi tanulmányaimat a Szegedi Orvostudományi egyetemen végeztem, 2002-ben cum laude minősítéssel diplomáztam 2007-ben belgyógyászatból tettem szakvizsgát, jelenleg kardiológus szakorvosjelölt vagyok.
Kiemelkedő szakmai és vezetői munkájának köszönhetően 2006-ban egyetemi adjunktusi kinevezést nyert. Az endoszkópia területén szerzett tapasztalatai és vezetői gyakorlatának eredményeként endoszkópos ultrahang laboratórium vezetője lett, majd 2006-ban vezető helyettesi megbízást kapott a gasztroenterológiai betegellátás diagnosztikus és terápiás alapját képező endoszkópos és ultrahang laboratóriumban. Osztályvezető főorvosként kollégái tudományos tevékenységét, számos hazai és nemzetközi kongresszuson elhangzott előadásait, hazai és nemzetközi szakfolyóiratokban megjelenő közleményeit irányította és koordinálta. Oktatóként részt vett az orvostanhallgatók graduális és posztgraduális képzésben, illetve a győri és zalaegerszegi kórház belgyógyászati osztálya számára is rendszeresen endoscopos ultrahang oktatást tartott. Számos szakmai társaság tagja ás vezetőségi tagja volt. Hirtelen távozásával a Bács-Kiskun Megyei Kórház a betegek, a munkatársak és a szakmai körök által is, hazai és nemzetközi szinten elismert egyik legkiválóbb szakemberét veszítette el, akinek munkája és személyisége nélkülözhetetlen lesz mindennapjainkban.
Nem akarom, hogy a szeretet ünnepe – egy csodás, addig még sosem volt ember születésnapja – valaha is félelemhez kötődjön. És ezt csak úgy érhetjük el, hogy mindannyian még jobban szeretünk, még alaposabban kitárjuk magunkat azok felé, akik fontosak nekünk és akkor talán ennek a szeretetnek az összessége legyőzheti a tapintható fenyegetést, mely most világunkat, hitünket, Európánkat veszélyezteti. Ha kérhetnék a Jézuskától most valamit az egészségügynek – hiszen mégiscsak kollegális körben vagyunk – hát bajban volnék a listámmal. Magamnak nem hiányzik semmi. Sikeres, boldog évem volt, büszke vagyok gyerekeimre, páromra, családtagjaimra, szeretteimre. És nagyon, de nagyon büszke minden munkatársamra: jó velük egy közösségben élni és dolgozni. A kórháznak kérni, nem az én tisztem, az a lista nem az én kezemben van. Az egészségügynek azért mégiscsak kellene néhány dolog: megbecsülés a társadalomtól, hogy érezzük, fontosak vagyunk a számukra és nem "csak egy szolgáltató iparág". Reményt kérnék az egészségpolitikától: a reményt, hogy legalább úgy érezzük, hogy nem mostohagyerekek vagyunk, akik csak vannak, de sokba kerülnek, és el kell tűrni őket.
Gastro Update Adószám: 18118535-2-07 Folyamatos szakmai fejlődés, interdisciplináris diszkusszió, távoktatás és továbbképzés nemzetközi viszonylatban a gasztroenterológiában.