2021. december 02. csütörtök, 14:04 - december 03., 00:00 Gasztro Show - Szabi, a Pék 2021. december 02., csütörtök - 18:00 Szabi a Pék Helyszín: Keresztury Dezső VMK Időpont: 2021. december 2. csütörtök 18. 00 A Gasztro Show keretein belül, ahogy már megszokhattuk jól ismert séfekkel, szakácsokkal és gasztrobloggerekkel találkozhatnak az érdeklődők, hogy a közönséggel karöltve gourmet-utazásra induljanak. Az est során konkrét receptekkel, sütési-főzési tanácsokkal, praktikákkal ismerkedhet meg a közönség. Decemberi alkalmunk vendége Szabadfi Szabolcs vagy ahogy a karantén-kovászolás idejéből a legtöbben megismerték, Szabi a pék, aki megmutatja a kovásszal készült kenyerek fortélyait, sőt a színpadon süt is egy veknit, hogy bebizonyítsa a kovászolás tényleg nem ördöngösség. Ezen az estén minden a kovászolásról, a lisztekről, a technikákról fog szólni, úgyhogy érdemes kérdésekkel érkezni, mert Szabi mindet örömmel fogja megválaszolni annak reményében, hogy egyre többen váljanak lelkes otthonsütőkké!
Kiderült, hogy olyan kovászmag volt, amit Innsbruckban, egy három generációs pékcsalád használt. Adtam hozzá vizet és lisztet, és én vagyok a negyedik generáció, aki ebből süt. " –árulja el a titkát a pék. Amíg sül a tészta azt is megtudom, hogy a kovásznak a legjobb a 20-22 fokos hőmérséklet. A nyári melegben pedig érdemes kétszer "etetni" és kidobni a maradékot, különben berohad a kovász és savanyú lesz a kenyerünk. Szabi a pizzatésztát is kovásszal készíti, ám ebben az esetben az aznapi sütéshez, már két nappal korábban elkészteti a tésztát. Erre azért van szükség, mert másféle liszttel dolgoznak, amelynek hosszabb az érési ideje. "24-48 óra ez az érés a pizzatésztánál és a hűtőben, 4 fokon történik a pihentetés. Ilyenkor a tésztában lejátszódik egy folyamat, amikor a szervezet számára nem jó cukrokat, az enzimek átalakítják a szervezet számára fogyasztható cukorrá. Ez azt jelenti, hogy nem fog fájni a hasad, ha megeszed a pizzát. Ha friss tésztából kaptad a pizzádat, ha nem megfelelően bántak vele, nem pihentették eleget, akkor telítettség érzésed lesz, mert, hogy a szervezeted nem fogja tudni lebontani a benne lévő cukrokat. "
"Az a jó az otthoni sütéssel, hogy nem érhet csalódás. Mindegy, hogy kireped, vagy kicsit kisebb, esetleg nagyobb lesz a buci. A lényeg, hogy te csináltad. Ha szárított élesztőt használunk mondjuk egy hamburgerzsemlénél, akkor ott az adagot csökkenteni kell, mert erősebb. Ezután megkenhetem őket tejes-tojással és így érkeznek el a kelesztés szakaszába. Amikor hagyományos élesztővel dolgozunk, akkor a futtatásra kell ügyelni. A tejbe belerakod az élesztőt, és adsz hozzá lisztet. Ez a tápláléka az élesztőnek, ez már kicsit kovásznak is tekinthető, hiszen az így kapott anyag, egyfajta előtészta, amiben elkezdjük az élesztőgombákat szaporítani. A cukorral csak gyorsítani lehet ezt a folyamatot. Amikor felfut az élesztő és habzik, akkor az történik, hogy az élesztő elszaporodott a táptalajba, a buborékok a tetején, azok a gázok, amit fejlesztet. Ennek a célja, hogy minél kevesebb élesztőt használjunk, ugyanis a liszt alkalmazásával, ahogyan említettem egyfajta kovászt is kapunk. Így időt spórolhatunk, ha otthon sütünk, de a pékségben ez nem működik.
Nekem pataki tálam van, én abba sütöm ki a fél adagos bucikat, pont belefér egy adag. A sütő bekapcsolásánál beteszem szárazon a patakit, -kipróbáltam beáztatva, de nem adott hozzá a végeredményhez-, így csak megvárom, hogy kb. 30 alatt felmelegedjen a sütővel együtt a tálam.. Kenyér vetése-Sütés Mit is jelent a kenyér vetése? Tudtommal annyit, hogy a hosszú órás kelesztést/érést követően a sütőbe kerül a tésztánk, amiből itt már biza kenyér lesz, régen kemencébe vetették, innen a kifejezés rövidítve. A hűtőből kivéve, az én tésztámnak ilyen ábrázata volt: A hűtőből elővett tésztát a kezünkkel ellentartva a sütőpapírra borítjuk óvatosan. Meg lehet pluszban lisztezni is, ez a dekorálás miatt számíthat, egyéb hozzáadott értéke nincsen. Bevágjuk kb. 45 fokos szögben, kb. 1, 5-2 cm mélyen a tészta tetejét. Ha nem vágod meg elég mélyen, magától reped meg máshol. Ha laposabb a tészta, lehet alacsonyabban is megvágni, így jobban felemelkedik majd. Én szigorúan akkor veszem csak elő a hűtőből a tésztát, mikor már felmelegedett a római tálam és a sütő is, (ne melegedjen be a tésztám, mert akkor elterül, eddig így jártam) és egyből beleteszem egy sütőpapírral a gombócot a felmelegített tálba és ott vagdosom be (mástól hallottam, hogy vastagon lisztezi a tálat és nem használ sütőpapírt, nekem szénné égett a liszt, nem jött be).
Konyharuhát teszünk a tálba, vastagon kilisztezzük a konyharuhát, hogy ne ragadjon bele. Megfordítjuk a gombócot és a szép felével tesszük bele, így az kerül alulra. Ráhajtjuk a konyharuhát, ne húzzuk szorosra, csak hajtsuk rá!! Én még két plusz réteg konyharuhát rá szoktam tenni. Hűtőben 4-6 fok legyen végig, ne nyitogassuk a hűtőt, érdemes éjszakára betenni emiatt! (olyan helyet keressünk neki a hűtőben, hogy ne fagyjon meg a tészta). 4-6, de 8-10 és 24 óra pihentetés/kelesztés után is sütöttem már ki a bucit, mindegyik verzióban tökéletes lett a bélzet. Sütő előmelegítése A sütőt az edénnyel (cserépedény, öntöttvas, jénai.. ) együtt felmelegítjük 250 fokra. Ez kb. 30 percet vesz igénybe. (Gőzben kell sütni, hogy szép kérges legyen, vagy jégkockát kell majd bele dobálni a sütőbe, ha beteszed a kenyeret később sülni vagy olyan edény kell, aminek van teteje -jénai, római vagy pataki tál, öntöttvas edény, ilyenkor nem kell külön gőzről gondoskodni, mert a zárt edény megteszi a hatását. Ezzel készülj addig elő!! )
Oldalmenü a veszélyhelyzet ideje alatt egyes építésügyi közigazgatási hatósági döntésekkel kapcsolatos eltérő szabályok megállapításáról 1 2022. 02. 26. 1. § (1) Az építésügyi hatósági eljárásokról és az építésügyi hatósági ellenőrzésről szóló 193/2009. (IX. 15. ) Korm. rendelet, továbbá az építésügyi és építésfelügyeleti hatósági eljárásokról és ellenőrzésekről, valamint az építésügyi hatósági szolgáltatásról szóló 312/2012. (XI. 8. rendelet alapján engedélyezett építési tevékenységre vonatkozó végleges építési engedély, elvi építési keretengedély, telepítési engedély vagy bontási engedély, amelynek hatálya 2021. november 24. napján vagy azt követően a veszélyhelyzet kihirdetéséről és a veszélyhelyzeti intézkedések hatálybalépéséről szóló 27/2021. (I. 29. rendelet szerinti veszélyhelyzet ideje alatt járt vagy járna le, meghosszabbodik az engedély hatályának lejáratától számított további egy évvel. (2) Ha az (1) bekezdés szerinti engedélyek vonatkozásában 2021. napja és e rendelet hatálybalépése közötti időszakban az engedély hatályának lejártával összefüggésben a hatóság kötelezettséget állapított meg, a kötelezettségnek nem kell eleget tenni.
rendelet tartalmazza az építésügyi és építésfelügyeleti hatósági eljárásokról és ellenőrzésekről, valamint az építésügyi hatósági szolgáltatásról szóló 312/2012. rendelet, valamint a lakóépület építésének egyszerű bejelentéséről szóló 155/2016. rendelet módosítását. A módosítások alapján az épületekre vonatkozó, közel nulla vagy annál kedvezőbb energiaigénnyel kapcsolatos előírásokat 2022. június 30-tól kell alkalmazni. Az épületek energetikai jellemzőinek meghatározásáról szóló 7/2006. (V. 24. ) TNM rendelet módosításáról szóló 13/2021. ) ITM rendelet előírásai szerint ha az építészeti-műszaki tervezési dokumentáció alapján az épület kialakítása nem közel nulla vagy annál kedvezőbb energiaigényű, és a használatbavételre 2020. december 31. napját követően kerül sor, a 6. melléklet szerinti követelményszintnek 2022. június 30. napja utáni használatbavétel esetén kell megfelelni azzal, hogy a 2020. napján hatályos energetikai előírásokat ebben az esetben is alkalmazni kell. A rendelet módosítása tartalmazza az épületek szellőzésére vonatkozó szabályok módosítását is, amely szerint ha az épület tartózkodási zónájába bejuttatandó friss levegő mennyiségét szabályozott működésű hővisszanyerős vagy központi elszívásos szellőztetőrendszer biztosítja, akkor a rendszer részeként és kialakításánál figyelembe vehetők a friss levegő bevezetésére alkalmas passzív, automatikus működésű páraszabályozású légbevezető elemek, de az épület külső nyílászáróinak teljes vagy részleges nyitásával történő frisslevegő-bejutást a 2.
A már kifizetett bírság visszatérítése iránt a hatóság intézkedik. (3) Ha e rendelet hatálybalépésekor az (1) bekezdés szerinti engedélyek vonatkozásában az engedély hatályának lejártával összefüggésben eljárás van folyamatban, a hatóság az eljárást megszünteti. 2. § (1) Ez a rendelet – a (2) és (3) bekezdésben foglalt kivétellel – a kihirdetését követő napon lép hatályba. (2) A 4. § 2022. február 15-én lép hatályba. (3) A 3. § az e rendelet kihirdetését követő tizenötödik napon lép hatályba. 3. § (1) A Kormány e rendelet hatályát a koronavírus-világjárvány elleni védekezésről szóló 2021. évi I. törvény hatályvesztéséig meghosszabbítja. (2) Ez a rendelet a koronavírus-világjárvány elleni védekezésről szóló 2021. törvény hatályvesztésekor hatályát veszti. 4. § 2
1. és 2. 2. alpontban meghatározott érték számításánál nem szabad figyelembe venni. A hivatkozott rendeletek a kihirdetésüket követő napon, azaz 2021. március 11-én léptek hatályba. A rozsdaövezeti akcióterületek lehatárolásával kapcsolatos döntések kormányzaton belüli előkészítésének rendjéről szóló 1107/2021. határozat tartalmazza a rozsdaövezeti akcióterületek kijelölésére irányuló javaslatok és kezdeményezések vizsgálatának eljárásrendjét. A kezdeményezés vizsgálatának előzetes szakaszát követő részletes vizsgálati szakasza tartalmazza – többek között – a területen korábban folytatott tevékenységek, a kezdeményezés elbírálása időpontjában a környezeti állapotok, környezethasználatok vizsgálata, azok jellemzőinek, a terület fejlesztésre alkalmassá tételének egyéb feltételei és az ehhez szükséges intézkedések, valamint a fejlesztések pozitív és negatív hatásainak vizsgálatát. A Bizottság a kijelölés indokoltságával kapcsolatos véleményét a részletes vizsgálatra utalást követő 30 napon belül alakítja ki, és javaslatot is tartalmazó írásos véleményét a miniszternek megküldi.