2019. 03. 19. 19:49 Hamvas Zoltán: elfoglalták a helyüket a 25-40 éves séfek Jó irányban halad a gasztronómia Magyarországon, szinte forradalmi változások zajlottak az elmúlt években és mindez mára meghozta az eredményét - erről beszélt Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse D'Or Akadémia elnöke. 2019. 16. 18:06 A budapesti éttermi foglalás sokszor már a repülőjegynél is sürgősebb A korábbi 80-ról mára 20 százalékra csökkent a jelentős magyarországi éttermekben az import alapanyagok aránya - még úgy is, hogy a kakaó és bizonyos fűszerek továbbra sem lesznek megtermelhetők Magyarországon. Gasztronómiai helyzetkép Hamvas Zoltántól, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnökétől, és Szulló Szabinától, a Stand étterem séf-tulajdonosától. 2019. 02. 26. 09:18 A Stand lett az év étterme 2018-ban A Stand, Széll Tamás és Szulló Szabina mindössze fél éve nyitott fine dining étterme kapta a Volkswagen-Dining Guide Év Étterme díjat a hétfőn Budapesten megrendezett díjátadó gálán. 2018. 07. Szulló szabina - Infostart.hu. 13. 10:00 Sztárséfek nyitottak éttermet Budapesten Szulló Szabina és Széll Tamás két éve hagyta el a Michelin-csillagos Onyx éttermet.
Külföldről hozatták a nyersanyagot, az élő homárt, a friss halakat és más olyan dolgokat, amik akkoriban beszerezhetetlenek voltak itthon. Így az első pillanattól kezdve csak jó minőségű és friss alapanyagokkal dolgozhattam, és nekem ez lett a természetes. Abban is szerencsém volt, hogy az utolsó gyakorlati évemet teljes egészében a Kempinski fine dining éttermében, a Corvinusban tölthettem Hamvas Zoltán séf irányítása alatt. Hamarosan megszületik Tápai Szabina harmadik gyereke - Hírnavigátor. Ő volt az, aki ott is, és később is segítette a karrieremet, megadott minden lehetőséget. Lehet, hogy sztereotip a kérdés, de érezte-e valaha is hátrányát, netán előnyét a markánsan elférfiasodott szakmában annak, hogy nő? Sz. : Hátránya, hogy kicsi vagyok, azaz alacsony, nem mindent érek el… S az is biztos, sokan meglepődnek, amikor mondják nekik, kijön a séf az asztalhoz, és megjelenek én a 160 centimmel. Még ha tudják is, hogy nőre számíthatnak, inkább várnak egy olasz "mamma" típust. Egyébként úgy gondolom, ha valaki szívvel-lélekkel csinálja azt, ami a munkája, akkor teljesen mindegy, hogy férfi vagy nő.
Úgy emlékszem, 9- 10 éves koromban a palacsintasütés volt az első, és segédkezés a rakott burgonya összeállításában. Mi a kedvenc alapanyagod? Minden szezonban más és más, jelenleg a rebarbara, spárga, turbolya, házinyúl, bárány. Mit szeretsz otthon a legjobban főzni? Nagymamám tanyasi csirkéjéből készült pörköltet. A családodból kinek a főztjét szereted a legjobban? Hosszú a lista. Nagymamám csirkepörköltje, tyúkhúslevese, isteni szilvalekvárja, burgonyás lángosa. Az, hogy teletömjem egy férfi hasát, nem mozgat - Dívány. Anyukám burgonyasalátája, gulyáslevese, töltöttkáposztája, padlizsánkrémje. Apukám bográcsban készült, csülkös pacalpörköltje. A húgom salátái, és vitaminbomba zöldséglevesei. Tomi anyukájának isteni krémese, pogácsái, tormás céklasalátája. Végül visszatérve a Michelin-csillagra: hogyan tovább most? Van kijelölt cél? Nincs. Ez majd csak úgy jön. Az ember szeret fejlődni, legalábbis mi Tomival mindketten maximalista beállítottságú emberek vagyunk, érezni, látni fogjuk magunkon, hogy mi a következő lépés. Most még nem tudjuk. Azt igen, hogy körülbelül hol tartunk.
© 2013-2017 – Minden jog fenntartva! Tilos a bármely fotójának, írott anyagának, vagy részletének a szerző illetve a kiadó írásbeli engedélye nélküli újraközlése. Az oldalról kivezető linkeken elérhető tartalmakért a semmilyen felelősséget nem vállal. 1074 Budapest, Munkás u. 9., Telefon: +36 70 476 3106 Online fizetés szolgáltatója:
Európai Polgár Díjjal tüntették ki Széll Tamást; az idei Bocuse d`Or szakácsverseny világdöntőjének negyedik helyén végző séf Budapesten vehette át az Európai Parlament (EP) által alapított elismerést. Lévai Anikó, a Magyar Konyha magazin szerkesztőbizottságának elnöke laudációjában Széll Tamást Magyarország első számú séfjének nevezte, hozzátéve: ő az első Magyarországon, aki a szakácsok közül sztár lett. "Széll Tamás jól is viseli ezt a sztárságot. Bár határozott, néha öntörvényű személyiség, egy kedves mosolya mindig akad. Ma már sok jó séfünk van Magyarországon, de a jók közül is a legjobb Széll Tamás" – méltatta a séfet Lévai Anikó, hozzátéve: titka talán a természetesség, és hogy nem misztifikálja túl egyébként hallatlan tudását és kreativitását. (A teljes laudáció a cikk végén olvasható. ) Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d`Or Akadémia elnöke felidézte, hogy Széll Tamás 14 évesen jelent meg a Kempinski konyháján, ahová csak a legnagyobb tehetségek jutottak be. Mint hangsúlyozta, Széll Tamás mára alkotó, meghatározó részese annak, amit magyar gasztroforradalomnak neveznek, a magyar gasztroforradalom lényege pedig az, hogy visszahozzák az étkezés kultúráját, legyen a magyar konyha ismét a magyar kultúra része.
Hamvas Zoltán emlékeztetett arra, hogy az első magyar Michelin-csillagra 15 évet kellett várni, a második Michelin-csillag elnyerésében pedig már Széll Tamásnak is komoly szerepe volt. Ő azonban arra is képes volt, hogy a világ legrangosabb szakácsversenyén, a Bocuse d`Oron első nekifutásra döntős legyen, majd legutóbb Európa-bajnok és a világdöntő negyedik helyezettje, különdíjasa lett. Az Európai Polgár Díjat a felterjesztő, Schöpflin György EP-képviselő adta át Széll Tamásnak, miután hangsúlyozta: a díjazott is hozzájárult ahhoz, hogy a magyar konyha ma már ott van a világ gasztronómiai térképén. Széll Tamás a díj átvétele után elmondta, egyszer sem jutott eszébe, hogy azt, amit csinál, az elismerésért csinálná. "A séfekben ugyanakkor lakozik egy egészséges becsvágy, így a visszacsatolás mindig fontos számukra" – mondott köszönetet a díjért. Az Európai Parlament által 2008-ban alapított elismerést olyan kivételes teljesítményt nyújtó embereknek és szervezeteknek ítélik oda, akik hozzájárultak a közös megértés, a polgárok és a tagállamok közötti szorosabb integráció előmozdításához, vagy az unió értékeinek képviseletére hivatott programokat alakítottak ki.
A növény leírása: A mirtuszfélék (Myrtaceae) családjába tartozó fűszernövény. A megszárított virágbimbókat hasznosítják. Hogyan gyűjtsük? Hazánkban a szegfűszeg őrölt és egész formában beszerezhető. Mi van benne? A növény még ki nem nyílt virágát használják gyógyászati célokra, amely illóolajat (eugenolt, eugenilacetátot), flavonoidokat, galluszsavat tartalmaz. Rendszeresen rágok szegfűszeget esténként. Az orvosom sokkot kapott, amikor meglátta a legújabb leleteimet - Blikk Rúzs. Mire jó? Az illóolaj antibakteriális és gyenge érzéstelenítő hatású. A szájüreg, gyomor és bélrendszer fertőtlenítésére alkalmazzák, de a szegfűszeg kiváló gyomorerősítő is. Rovarcsípések okozta viszketések enyhítésére is megfelelő házi szer.
Ezzel 1:10 arányban hígítsa fel az illóolajat, vagyis egy tized illóolajhoz adjon 10 tized hordozóolajat. A szegfűszegolajat azért kell felhígítani, mert tiszta formában irritálja a bőrt. Ha a keverék elkészült, közvetlenül vigye fel egy vattakoronggal vagy az ujja hegyével a pattanásra. Hagyja fent, amíg megszárad. 12. Eltünteti a szépséghibákat és a sebeket: A szegfűszeg akkor is hasznos, ha szeretne megszabadulni a szépséghibáktól és a sebektől. Ha a szegfűszegolajat közvetlenül viszik fel a bőrre (természetesen szakember segítségével), enyhe hámlasztó hatása van. Az őrölt szegfűszeg és lenmag kiváló gyógyhatással rendelkezik! - Filantropikum.com. Eltávolítja az elhalt bőrt, így a bőr egészségesebbnek és tisztábbnak fog tűnni. 13. Antioxidáns hatású: Semelyik másik illóolaj nem olyan erős antioxidáns hatású, mint szegfűszeg illóolaj. Tudvalevő, hogy az antioxidánsok nagyban hozzájárulnak a bőr és a szervezet egészségéhez. A szegfűszeg illóolaj gazdag olyan ásványi anyagokban, mint a kálium, nátrium, foszfor, vas, valamint az A- és C-vitamin. 14. Kezelhetőek vele a kiütések, vágások és sebek: A szegfűszeg illóolajjal kezelhetőek a kiütések, a rüh, a csípések, vágások, sebek, gombás fertőzések és a gombás láb.
Kesernyés, kissé égető, erősen aromás ízét a sok illóolaj adja. A szárított rügy nagyjából 20%-át kitevő eugenol olaj baktérium-, gomba- és vírusölő hatású. A szegfűszeget rengeteg nyavalyára alkalmazták az évszázadok során és használják mind a mai napig. Fertőtlenítenek, fájdalmat csillapítanak, emésztést serkentenek vele, ezen kívül többféle köptetőnek és görcsoldó krémnek is alapanyaga. Őrölt szegfűszeg hatása a vérnyomásra. De az alkoholról és a dohányzásról való leszokásnál is gyakorta alkalmazzák. A szegfűszeget elődeink leggyakrabban emésztésük helyreállítására, hányingerre és hasmenésre használták, valamint a fogászati beavatkozásoknál, fertőtlenítőszerként, helyi érzéstelenítőként és fájdalomcsillapításként. Ha a szegfűszeg illóolajával átitatott vattacsomót helyezünk a fájós fogra, akkor a fájdalom pillanatok alatt megszűnik. Az olaj antibakteriális tulajdonságai okán gyakori összetevője a fogkrémeknek, szájöblítőknek, torokspraynek. A fogínygyulladás kezelésében és a szájüreg higiéniai ápolásában is jó eredménnyel használható.
A szegfűszegolaj széles körben kedvelt anyag, mivel jól kezelhetőek vele a bőrproblémák. 11. Eltünteti a pattanásokat: A szegfűszeg hatékonyan tünteti el a pattanásokat, csak vigye fel az érintett területre. Hatása miatt arcpakolásokba vagy masszázskrémekbe is belekeverhető. A bőrrel érintkezve bizsergő érzést kelt, mivel a szegfűszegolaj erős anyag. Ha nem szeretné, hogy a pattanások máshol is megjelenjenek, kenje át az adott bőrfelületeket az olajjal, így elpusztítja az olaj antimikrobiális tulajdonságai elpusztítják a baktériumokat. Az olyan bőrproblémák, mint a pattanások, mitesszerek és a száraz, hámló bőr, valamint a szépséghibák jól kezelhetőek szegfűszeggel. A szegfűszeg virágából nyert illóolaj kiváló tisztító hatással bír. Őrölt szegfűszeg hatása a gazdaságra. Megszünteti a pattanások okozta gyulladást, illetve megszabadít azoktól a baktériumoktól, amelyek előidézik a pattanásokat. Érzéstelenítőként is használható. Ha a pattanásokat szeretné szegfűszeges illóolajjal kezelni, mindenképpen szüksége lesz hordozóolajra.
Ez a picinyke, szögre emlékeztető szárított bimbó a világ egyik legrégebbi és legnépszerűbb fűszere. Elengedhetetlen eleme a kompótoknak, kihagyhatatlan a forralt borból, és egy jó almás pite se készülhet nélküle. Ki gondolná ma már, hogy régen háborúk dúltak a fűszerekért? Szegfűszeg történelem A jó minőségű szegfűszeg szétnyomva olajat enged, vízbe téve fejjel lefelé süllyed. DoTERRA Clove / Szegfűszeg illóolaj 15 ml. 15–20 méter magasra is megnő, meleg és vízigényes. A Molukka-szigeteken (Fűszer-szigeteken) őshonos szegfűszeg története a régmúltra nyúlik vissza. Már az ókori rómaiak konyhájában is megtalálható volt ez az aromás, illatos fűszer. A rómaiakkal nagyjából egy időben, a Han-dinasztia idején, már a kínaiak számára sem volt újdonság a szegfűszeg. A császár elé járuló, vele szót váltani készülő alattvalók számára előírás volt a szegfűszeg rágcsálása, hogy friss és üde lehelettel jelenhessenek meg a kihallgatáson, az uralkodó színe előtt. A frissítő jellege mellett a szegfűszeget Kínában és Perzsiában potencianövelő afrodiziákumnak tartották.
Örülünk neked! Köszönjük, hogy ránk szántad ezt a pár percet, a későbbiekben azon dolgozunk majd, hogy rászolgáljunk a bizalmadra! Lépj be a fiókodba!
A hosszas keresgélés után 1522-ben Magellán egyik megmaradt hajója, a Victoria tért vissza jelentősebb mennyiségű szegfűszeggel és szerecsendióval - a spanyolok legnagyobb örömére. Igaz, Magellán egy – Maktan-szigetéken folyó – harc közben 1521-ben meghalt, de a maradék legénység rálelt a forrásra, és alaposan megpakolta a hajót, mielőtt visszaindult volna Európába. Az aranynál is értékesebb fűszert azonban mások is szívesen hajóikra rakodták volna. Őrölt szegfűszeg hatása a vesére. Végül 1605-ben a hollandoknak sikerült felfedezni a kincshez vezető tengeri utat, aminek eredményeképp rátették kezüket e fűszer kereskedelemére. A hollandok úgy próbálták monopol helyzetüket fenntartani és az árakat az egekbe tornázni, hogy a tartományukon kívül eső szegfűszegfában gazdag területeket felégették. Ám az őslakosok fellázadtak ez ellen módszer ellen, mert törzsi hagyományaiknak megfelelően a születendő gyerekeiknek egy-egy szegfűszeg fát ajánlottak, és semmi jót nem jelentett, ha a fa megbetegedett, ne adj' Isten leégett. A fák felégetéséből kifolyólag a Fűszer-szigeteken a járványok is erőre kaptak.