Ha elkészült a finom kolbász, persze a hagyományos recept alapján, akkor már csak az utolsó simítások maradtak hátra. A kolbász füstölés viszont roppant fontos lépés. Oda kell figyelni minden apróságra, hogy igazán ízletes csemegét nyerjen. Tudta, hogy kétféle füstölést különböztethetünk meg? Az egyik az úgynevezett hidegfüstölés, ami 10-25 Celsius fok közötti hőmérsékleten zajlik. A folyamat… +
Erre az enyhébb időjárás miatt fokozottan oda kell figyelni. A hideg téli idő kedvez a biztonságos húsfeldolgozásnak. A sonkákat nem javasolt felszúrni, mert a baktériumspórák a hús mélyébe kerülhetnek. Kerülni kell a vastag, nagy tömegű töltelékáru készítését (nem ajánlott pl. 2 kg-nál nagyobb disznósajtot készíteni), mert belsejük nem forrósodik át kellően. A hurkaféléket lassan kell abálni, hogy belsejük is alapos hőkezelést kapjon. A húsokat hideg helyen pácoljuk, hogy megakadályozzuk a botulotoxin képződését. A hús pácolásához hozzáadott nátrium-nitrit, továbbá a füstölés hatására a hústermékekben a botulotoxin képződés lehetősége csökken. A pácsót csak a megadott mennyiségben használjunk. Kolbász füstölés – Otthonipraktikák. Lassú, hideg füstölés javasolt. Festékes, felületkezelt fát ne használjunk. Az elkészített kolbászt, disznósajtot, egyéb füstölt terméket hűvös helyen tároljuk. A disznóvágás veszélyei Magyarországon a házi disznóvágással kapcsolatba hozható megbetegedések közül a botulizmus, ismertebb nevén kolbászmérgezés a legsúlyosabb.
Magyarországon nagy hagyománya van a füstölésnek, régebben szinte minden falusi portán volt füstölő vagy úgynevezett szabadkémény. Puhafát lehetőleg ne használjunk, mert ezeknél nagy fokú kormozódásra számíthatunk. Persze ez is ízlés kérdése, Bajorországban, pl. nagyon kedvelik a feketére füstölt húst. Itt vetődik fel a kérdés, mennyire egészséges a füstölt hús? Erről már sokan sokfélét írtak és beszéltek, sok mindent rosszul magyaráztak. Van egy olyan tévhit, hogy a füstölt hús káros az egészségre. Tudnunk kell, hogy ebben a kérdésben a hogyan a döntő. Ugyanis ha túl magas a hőmérséklet, vagy alkalmatlan füstölőanyagokkal dolgoznak, valóban olyan anyagok keletkezhetnek, amelyeknek egészségkárosító hatásuk van. Kolbász füstölés de hogyan? (5279165. kérdés). Gyakorlati szabály, hogy az égési hőfok, ill. az izzási hőmérséklet semmiképpen sem haladhatja meg az 500 0C-ot. Ez már tudomány, a lényeg, hogy a füstölés a terméknek ízt és színt ad, hiszen ki tudna ellenállni egy szép szelet mangalica sonkának, kolbásznak, vagy egy füstölt csülkös bablevesnek.
A szarvashúst frissen teszitek bele vagy fagyasztás után? Ülök a monitor előtt, nézem a híreket, mi zajlik a szomszédban. Szomorú vagyok és dühös. Szomorú, mert nagy szégyen most a világban magyarnak lenni és dühös azokra, akiknek ezt köszönhetjük... Horrido Elérhető Hozzászólások: 7302 Generalbakter Jó estét, sziasztok! Mi két-három éve próbálkozunk dámból szalámit készíteni, de valahogy soha nem sikerül és nem tudunk rájönni, hogy mi a hiba. Bármilyen észrevételt szívesen veszek! Szia! Magam is azt mondom, hogy erős az arány. Kellene bele egy kis managalicahús, vagy sima sertéshús is. Jóbban összeáll! A jó vasutasnak még a hetedik szomszédja is hülye... Én 10 kg dámhoz 4 kg disznóhúst (lapocka) és 2 kg zsírszalonnát szoktam rakni Fokhagymát pedig 10 kilónként csak 3 dkg-ot. Kesernyés íz rossz paprika (ez a Ti környéketeken igennagy szégyen lenne), savanykás íz pl. Én csak vadhús/szalonna összeállításban csinálom, hanem sertés combot vagy lapockát is teszek bele, 15kg szarvashúshoz 10 kg comb és 5kg zsírszalonna.
Csodás tejszínes csirkemell tésztával 1 csomag tészta (25 dkg) 2 csirkemell 1 kisebb vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 3 dkg fekete olajbogyó (Kofa olajbogyó, fekete, magozott, 00890) 2, 5 dl főzőtejszín 5 dkg reszelt parmezán bazsalikom oregánó só, bors olaj 1. A tésztát sós vízben megfőzzük. 2. A hagymát felaprítjuk, kevés olajban megdinszteljük és hozzáadjuk az apróra vagdosott húst is. Addig sütjük, míg feldobja a levét, majd belekeverjük a zúzott fokhagymát és a fűszereket. Csirkemell receptek tésztával. Kevés vizet öntünk alá, csak annyit, hogy ne égjen oda. 3. Mikor a csirke már puha, hozzáadjuk az apróra vágott olajbogyót is. 4. A tejszínbe keverjük a reszelt parmezánt és ráöntjük, lassú tűzön felforraljuk, majd levesszük és belekeverjük a leszűrt tésztát. 5. Megszórjuk bazsalikommal és tálalhatjuk is.
Recept elkészítése: Csirke tésztával recept Elkészítés: Vágjuk fel a csirkét, tegyük vízbe, sózzuk, borsozzuk, és forraljuk fel. Pároljuk, mígnem a csirke megpuhul. Vegyük ki, és csíkozzuk fel a húst. A leveshez adjunk zeller zöldjét, apróra vágott csirkeszívet és - zúzát, és forraljuk fel nagy lángon. Fõzzünk sós vízben 40 dkg tojásos tésztát 10 percig, szûrjük le, mossuk meg hideg vízben háromszor. Csirke tésztával recept | Finom receptek. Osszuk el négy tálba, öntsük rá a forró levest, szórjuk meg a csirke-csíkokkal és zöldhagymával, esetleg sonka csíkokkal. Elkészítés ideje: 45perc vissza a főoldalra
Magyar neve: Parmezános csirke tésztával Eredeti neve: Spaghetti Chicken Parmesan Származás: USA Hány adag? 4 személyre Előkészítési idő: 40 perc Pihentetés / kelesztés: 00 perc Főzési / sütési idő: 15 perc Összesen: 55 perc Parmezános csirke tésztával hozzávalók: 500 g tészta (legjobb a spagetti, vagy tagliatelle, fettuccine) 4 db csirkemell filé (kb. 65-75 dkg összesen) 250 g mozzarella 120 g reszelt parmezán sajt 1 l passzírozott paradicsom (passata di pomodoro) Fél fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 2 tojás 1 csészényi (kb. 5 dkg) zsemlemorzsa Só Bors Szerecsendió 2 evőkanál olívaolaj Olaj, vaj a sütéshez Az amerikai-olasz parmezános csirke egyik legjellemzőbb tálalási módja valamilyen hosszú olasz tésztával, pl. spagettivel. Valahogy úgy, ahogy mi a milánói bordát esszük. Csodás tejszínes csirkemell tésztával - pointmarket. Ez semmiképp sem a legegyszerűbb csirkés tésztaétel, de két szempontból is különleges és érdemes kipróbálni: A parmezános bundában sült csirke néha jóleső felüdülés a hagyományos, szószos tészták mellett. Annyira olasznak tűnik, és mégis annyira amerikai.