Fördős Zé:Csak klasszikusan! Fördős Zé © Facebook Az ismert gasztroblogger és csapata, a Street Kitchen a hagyományos receptre esküszik: — A frankfurti leves kezdéseként a virslit karikára vágjuk, és két evőkanál olajon gyorsan átpirítjuk egy lábasban, majd félretesszük — kezdi Fördős Zé. Hozzáadjuk a kis darabokra vágott kelkáposztát, a kis kockára vágott krumplit, majd az egészet jól átforgatjuk és kicsit le is pirítjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, fehér és világoszöld részét 1 cm vastag karikákra szeljük. A kelkáposztát leveleire bontjuk, megmossuk, lerázzuk róluk a vizet, a középső, vastag levélereket kivágjuk vagy laposra vágva elvékonyítjukmajd cm széles csíkokra vágjuk. Kelkáposzta leves virslivel - Frankfurti leves pirított virslivel. Nagyobb lábasban felforrósítjuk az olajat, megfonnyasztjuk benne a póréhagymát. Megszórjuk pirospaprikával, majoránnával, köménnyel és borssal, összekeverjük és felöntjük vízzel. Sózzuk, majd kis lángon addig főzzük, míg a krumpli megpuhul ez körülbelül perc. Ekkor egy kevés forró levet elkeverünk a liszttel kikevert tejfölben, majd az egészet a levesbe öntjük, és további percig forraljuk éppen kelkáposzta leves virslivel gyöngyözve.
Megszórjuk pirospaprikával, majoránnával, köménnyel és borssal, összekeverjük és felöntjük vízzel. Frankfurti virslis leves Sózzuk, majd kis lángon addig főzzük, míg a krumpli megpuhul ez körülbelül perc. Ekkor egy kevés forró levet elkeverünk a liszttel kikevert tejfölben, majd az egészet a levesbe öntjük, és további percig forraljuk éppen csak gyöngyözve. Végül a forró levesbe szórjuk a virsliket. Ha egy kicsit kihűl, már tálalhatjuk is, ízlés szerint még egy kis extra tejföllel a tetején. Frankfurti leves egyszerűen a hosszú hétvégére - Kelkáposzta leves virslivel. Imádja a frankfurti levest, de ő egy kis csavart is tesz bele. Ledinsztelem a hagymát és a fokhagymát, készítek egy rántást, majd mehet hozzá a felcsíkozott káposzta és a felvágott krumpli. Alaplével felöntöm. Jöhetnek a fűszerek: a pirospaprika az első, majd adok hozzá majoránnát, köményt, sót, borsot. A virslit felkarikázom; általában frankfurtit, de kelkáposzta leves virslivel csalok, és bécsi megy bele. Frankfurti leves A minőség a fontos szerintem. Körülbelül 40 percig főzöm, amíg a krumpli puha nem lesz.
Megszórjuk a liszttel, jól összekeverjük, felöntjük 1, 5 liter vízzel, és belemorzsoljuk a leveskockákat. Hozzáadjuk a babérlevelet, valamint a teatojásba zárt fokhagymát és szegfűborsot, felforraljuk. Frankfurti leves egyszerűen - Nosalty Beledobjuk a krumplit, majd mérsékelt tűzön, félrebillentett fedő alatt az egészet puhára főzzük 20 perc. Kivesszük belőle a babérlevelet és a teatojást, elkeverjük a tejszínnel, jól összeforraljuk, végül ízlés kelkáposzta leves virslivel utánasózzuk, frissen őrölt borssal illatosítjuk, esetleg kevés citromlével savanyítjuk. Frankfurti leves egyszerűen | NOSALTY - Kelkáposzta leves virslivel. Változatok: — Kelkáposzta helyett használhatunk mélyhűtött kelbimbót is, g azonban elegendő belőle, mert sokkal karakteresebb az íze, mint a kelkáposztának. Ebből aztán ki-ki 1 evőkanálnyit simít a tányérja aljára, és arra szedi a forró levest. Megjegyzések: Az egyaránt füstölt bécsi és frankfurti virsli között az a különbség, hogy a bécsi borjú- a frankfurti sertéshúsból készül — mindkettő a minőségi virslik kategóriájába tartozik, áruk megközelítőleg azonos, illetve a bécsi virslié értelemszerűen kissé magasabb.
Frankfurti leves egyszerűen a hosszú hétvégére A férjem annyira szereti, hogy képes egymás után tányérral is szedni, emiatt hadseregnyi adagot kell készítenem. Bár ez a leves is a "nem lehet keveset főzni" kategóriába tartozik. Hiába teszünk bele egy-két szálat a mennyiség nő és nő Tovább a recepthez Kevés csontlevet vagy vizet aláöntve majdnem puhára pároljuk, ízesítjük sóval, köménymaggal, pépes fokhagymával és majorannával. A ~ az egyik legfinomabb téli leves, még azok is szívesen megeszik, akik nem igazán kedvelik a kelkáposztát. A következő recept egy diétás verzió - rántás nélkül készül, így a lisztre vagy tejre érzékenyek is élvezhetik. Március Frankfurti leves és társai — 3 tartalmas leves, amitől tutira jóllakunk Finomak, táplálóak és csak egyszer kell megfőzni, utána napokig ehetjük, csak melegíteni kell ezeket a kiadós leveseket. Általában a kelkáposztás ételek ilyenek, persze van kivétel. A világból ki lehet kergetni a rakott kel lel meg a kelkáposzta-főzelék kel, nem is értem, mit lehet rajta szeretni.
Frankfurti leves fotó. Kelkáposzta főzelék / Szoky konyhája /
8 as tej /vagy tejszín (ahogy család szereti) • zsiradék a rántás hoz • grízes liszt • brokkoli fagyasztott • zöldpaprika • csípős paprika • szerecsendió 30 perc 4 fő részére Öttevény, Győr-Moson-Sopron megye, Magyarország Marcsi Mné Molnár kelkáposzta • közepes sárgarépa • közepes burgonya • tv paprika • közepes vöröshagyma • fokhagyma • zeller zöld • őrölt pirospaprika közepes kelkáposzta • vöröshagyma • fokhagyma • krumpli • zsír • vékonykolbász • só • pirospaprika Ny.
A frankfurti leves eredetileg frankfurti virslivel készül, innen is kapta a leves a nevét, de kolbásszal is lehet készíteni. Ebben a receptben csak kolbász van, de lehet vegyesen virslivel és kolbásszal is készíteni. Frankfurti leves kolbásszal hozzávalók: 20 dkg kolbász 40 dkg kelkáposzta 25 dkg burgonya (1 közepes méretű) 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 evőkanál liszt 2 dl tejföl olaj 1 evőkanál majoranna 1/2 kávéskanál őrölt kömény 1 teáskanál pirospaprika 1 evőkanál só 1 csipet bors Frankfurti leves kolbásszal elkészítése: 1. Készítsd elő az alapanyagokat: karikázd fel a kolbászt aprítsd fel a vöröshagymát és fokhagymát pucold meg a krumplit és kockázd fel vágd ki a kelkáposzta torzsáját és csíkozd fel 2. Egy lábosban olvaszd ki a zsírt a kolbász karikákból, majd szedd ki őket és tedd félre. 3. A kolbász zsíron párold üvegesre a vöröshagymát. 4. Add a fokhagymát is vöröshagymához, majd a káposztát és folyamatosan kevergetve pirítsd le, míg a káposzta össze nem esik.
8 g Összesen 91. 7 g Telített zsírsav 27 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 41 g Többszörösen telítetlen zsírsav 13 g Koleszterin 732 mg Összesen 4522. 2 g Cink 49 mg Szelén 390 mg Kálcium 176 mg Vas 33 mg Magnézium 367 mg Foszfor 2726 mg Nátrium 777 mg Réz 2 mg Mangán 1 mg Összesen 49 g Cukor 21 mg Élelmi rost 11 mg Összesen 1804. 9 g A vitamin (RAE): 198 micro B6 vitamin: 10 mg B12 Vitamin: 52 micro E vitamin: 14 mg C vitamin: 202 mg K vitamin: 46 micro Tiamin - B1 vitamin: 1 mg Riboflavin - B2 vitamin: 3 mg Niacin - B3 vitamin: 80 mg Folsav - B9-vitamin: 178 micro Kolin: 1097 mg α-karotin 438 micro β-karotin 2139 micro β-crypt 11 micro Likopin 10292 micro Lut-zea 1060 micro Összesen 10. 2 g Összesen 3. 5 g Telített zsírsav 1 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 2 g Többszörösen telítetlen zsírsav 0 g Koleszterin 28 mg Összesen 173. Marhapofa pörkölt tejben sült burgonyával - ÍZŐRZŐK. 3 g Cink 2 mg Szelén 15 mg Kálcium 7 mg Vas 1 mg Magnézium 14 mg Foszfor 104 mg Nátrium 30 mg Réz 0 mg Összesen 1. 9 g Cukor 1 mg Élelmi rost 0 mg Összesen 69.
Sajnos nem elég elterjedt alapanyag, pedig sokkal nagyobb lehetőségek vannak benne, mint a marhapofa felhasználási területein elterjedt lábszárban. A pofa, pont mint a lábszár, az állat egész életében nagyfokú használatnak van kitéve, ezért szívós képlet, kizárólag hosszasan készülő ételekbe alkalmas. Ezekbe viszont hálásabb a lábszárnál, ugyanis zselatinosabb, ragacsosabb és omlósabb állagú amannál. Marhapörkölt Gluténmentes Séf konyhájából | Nosalty. Kevés hentes tart, de nyúzzák azt, akit érnek, mert a marha egyik legjobb ár-érték arányú része ez. Főzéshez elég negyedelni ezeket a fél-háromnegyed kilós darabokat. Elkészítési módok: órákig (5-6) főzni pörköltek raguk hosszan készülő káposztás, babos egytálételek Receptek: Stracotto Marhapofa-pörkölt
A MARHAPOFA kapcsán írtam, hogy egy "klasszikus fogás új, kevésbé ismert alapanyagból legalább annyira hatásos, mint az ismert alapanyagokból egy teljesen új fogás. Mindehhez társul, hogy nagyon szokatlannal sem érdemes próbálkozni, viszont okos dolog az ismert ízek és asszociációk szinergiáit kihasználni. " A következő képen látható húsrész, a dicsért marhapofa, tehát elméleti szempontból is jónak tűnő választás, amit mindenképpen érdemes kipróbálni. Az előzőeken túl némi újdonságot jelent a Michelin-csillagos éttermek wagyuból (is) készülő marhapofáihoz képest, hogy ez a magyar marhapofa bográcsban készült. A bográcsban éppúgy brézelhetünk (braising), mint a professzionális konyhákban is sokszor, amikor ezt a kiváló, szaftos húst készítik. Zoli barátom, meghallván, hogy miből is készítek ételt, elmesélte, hogy éppen mostanában (2009) olvasta, hogy a vendéglősök a költségek csökkentése érdekében az olcsó húsokat keresik, köztük a marhapofát is. Lehet ebben igazság is, ám gasztronómiai szemszögből nézve mégis felületes és téves ez a vélekedés.
Felöntöm annyi száraz vörösborral (testes, száraz Cabernet sauvignont használtam), hogy épp csak ellepje és legalább egy éjszakát, de akár egy napig hűtőszekrényben érlelem, lefedve. Másnap előveszem a lassúfőző edényem, teszek bele 5 dkg vajat, beleöntöm a marhapofát zöldségestől, mindenestől, enyhén megsózom, rászórom a porított szárított paradicsomot (ennek hiányában belekeverek egy evőkanálnyi sűrített paradicsomot), hozzáadom a felszeletelt vargányát és hagyom, hogy a gép négy-öt órát dolgozzon, alacsony fokozaton (lassúfőző edény hiányában fedeles öntöttvas, vagy cserépedényben készíthető a sütőben is, 110 C-fokon). Ha megpuhult, a húst kiveszem, lefedve tartom, a mártást leszűröm, a zöldségeket botmixerrel pürésítem, majd belepasszírozom a leszűrt szaftba, amit felforralok és addig sűrítek, míg mártás sűrűségű nem lesz. Ekkor kevés vaj hozzáadásával, egy méretes serpenyőben, gyakori rázogatás, forgatás közben felmelegítem a húst a mártásban. Köretnek kevés húsleves és vaj hozzáadásával fedő alatt roppanós-puhára párolt kisfejű édes hagymát (salottát), sárgarépát, paszternákot kínálok, vagy lágy puliszkával tálalom, amihez jól illik a hagymalekvár, de köret nélkül is mennyei, friss kenyérrel.