A búzaliszt feldolgozhatóságának egyik legfontosabb jellemzője a sikértartalom és annak minősége. Ezek a fehérjék vízben nem oldódnak, de víz hozzáadásával és dagasztással térhálós szerkezetű, rugalmas anyaggá alakulnak. Ez a rugalmas, nyújtható anyag képes aztán magában tartani a kelesztés során keletkező gázbuborékokat, így válik a tészta laza, lyukacsos szerkezetűvé. Minél nagyobb a liszt sikértartalma, és minél jobb minőségű a benne található sikér, annál több gázt képes magában tartani a tészta. Nagy térfogatú, laza bélzetű kenyeret és könnyű, foszlós kelt tésztát vagy jól nyújtható rétestésztát csak magas sikértartalmú lisztből készíthetünk. Mindezek a sütőipari vállalkozások számára kritikus fontossággal bírnak az egyenletes minőség megtartásánál. Sikér váz De mit jelentenek a csomagoláson feltüntetett betűk, számok (BL-55, BL-80, RL-90, stb. )? Az első betű azt a gabonát jelöli, amiből készült a liszt: B- búza R- rozs TB- tönkölybúza D- durum G- graham A második betű az őrlemény szemcseméretét jelzi: L – liszt D – dara FF – kétszer-fogós FFF – háromszor-fogós (durva szemcseméretű pl.
A tésztákra jellemző a magas energiatartalom és a nagy telítőérték, mivel készítésükkor legnagyobb mennyiségben magas sikértartalmú lisztet, s ennek tömegéhez viszonyítva csak kevés (kb. 1 /3 rész) járulékos anyagot - zsiradék, tej, cukor, tojás - használunk fel. Tápanyagtartalmát növeljük még a különféle töltelékekkel is (pl. dió, gyümölcs, túró stb. ). A laza, lyukacsos szerkezetű termék élesztő segítségével állítható elő. A sikérfehérjék a felvett folyadék hatására rugalmas vázat alkotnak, amely megakadályozza az élesztőgombák tevékenysége során termelődő gázbuborékok (szén-dioxid) tésztából történő távozását. A sütés során a váz megszilárdul, a gáz elillan, s kialakul a végleges szerkezet. Az alacsony sikértartalmú lisztből készült tészta sütés után tömör lesz és lapos marad, mivel nem tud ellenállni a gáz nyomásának, és a gyenge sikérváz elszakad. Az élesztős tészták csoportosítása: - Gyúrt élesztős tészta (pl. kalács, aranygaluska, bukta stb. ) - Kevert élesztős tészta (pl. kuglóf, farsangi fánk stb. )
A gliadin és a glutenin a búza fehérjetartalmának körülbelül 80%-át teszik ki. A glutenin biztosítja a tészta rugalmas szilárdságát, míg agliadin felelős a tészta alakíthatóságáért, nyújthatóságáért. A sikér nem oldódik vízben, viszont jó vízmegkötő tulajdonsága van. Dagasztással rugalmas anyagot képez, amiben a kelesztés során keletkező gázok bennragadnak, így lesz puha, "levegős" a kelt tészta. Igazán jó kenyeret csak magas sikértartalmú gabonából lehet sütni. A teljes kiőrlésű liszteknek alapvető tulajdonsága, hogy a teljes gabonaszemet tartalmazzák - a korpát és a csírát is. Ugyanúgy van finomra és durvábba őrölt változatuk is. Lássuk most a legnépszerűbb liszttípusok jellemzőit a Magyar Élelmiszerkönyv vonatkozó definícióival kiegészítve! 1. Búzafinomliszt (BL 55) "Finomszemcsés őrlemény, a búzamagbelsőre (endospermiumra) jellemző színű, héjrészt gyakorlatilag nem tartalmaz. " Bögrés sütemények, linzertészták, rántások, péksütemények ideális alapanyaga. 2. Búzakenyérliszt (BL 80) "Finomszemcsés őrlemény, színe a búzamagbelső és a héj árnyalatától függ, a típusnak megfelelő mértékű finomszemcsés héjrészt tartalmaz. "
Nem mellékes a Graham lisztben található búzacsíra ásványianyag-, folsav- és B-vitamin-, továbbá kálium-, kalcium-, foszfor-, magnézium-, cink- és mangántartalma sem. Tápértéke magas, mert magasabb a vitamin-, ásványianyag- és rosttartalma. A reform-táplálkozásban közkedvelt, általánosan felhasználható liszt. Teljes kiőrlésű búzaliszt A teljes kiőrlésű búzaliszt tartalmazza a gabonaszem összes alkotórészét, beleértve a csírát és a héjat is. Tápértéke magas, mert magasabb a vitamin-, ásványianyag- és rosttartalma, mint a fehér liszté. A reformtáplálkozásban közkedvelt, általánosan felhasználható liszt. Fehér tönkölybúzaliszt A tönkölybúza a bronzkortól kezdve a középkorig fontos szerepet játszott a népélelmezésben. Magyarországon a 19. század végéig termesztették. Napjainkban reneszánszát éli a neki tulajdonított jótékony egészségügyi hatásoknak köszönhetõen. Fehérjetartalma felülmúlja a hagyományos búzáét. Vitamin- és ásványi-anyag-tartalmára jellemzõ, hogy megtalálható benne szinte a teljes B-vitamin csoport (a B12-vitamin kivételével), de niacin- és E-vitamin tartalma sem csekély.
Ideális gabona a modern "reformkonyhához". A belőle készített étel könnyen emészthető. Olyan sikért tartalmaz, ami a legtöbb gluténérzékeny ember számára biztonságos, és nem okoz olyan allergiás reakciókat, mint a modern búzasikér. Lisztérzékenység esetén fogyasztása előtt ajánlott az orvosi konzultáció. Durumbúza simaliszt A durumbúza más néven: makaróni búza, keményszemű búza, üveges búza, egy keresztezésekkel és háziasításokkal létrehozott búzafajta. Már idő-számításunk előtt is használták. A durum latinul keményet jelent, ami utal arra, hogy a durumbúza az összes búzaféle közül a legüvegesebb szerkezetű, így a legkeményebb. Szénhidrátjainak felszívódási módja a legjobb az összes gabonaliszt közül, mivel lassan, fokozatosan oldódnak fel, így nem emeli meg ugrásszerűen a vércukorszintet. Durumbúza tésztaliszt A durum vagyis kemény búzából készített lisztből tojás hozzáadása nélkül készíthetünk kiváló, jól főzhető tésztaféleséget. Tojás nélkül is szép sárga a tésztája. A híres olasz tészták fő alapanyaga.
Az omlós élesztős tészta magas zsírtartalmának köszönhetően lassabban szárad ki, ezért hosszabb ideig eltartható. Ebbe a csoportba tartozik a bejgli, a diós, mákos pozsonyi kifli, a gesztenyés kifli és ha a tésztába gyúrjuk a darált töpörtyűt, akkor a tepertős pogácsa. Különböző gyümölcsökkel lepény is készíthető belőle. A tésztakészítés menete: Gyorsan elmorzsoljuk a lisztet a hideg zsiradékkal. A közepébe készített fészekbe beletesszük a tojássárgákat, a cukrot, a tejjel elkevert élesztőt és a sót. Gyúrás: gyorsan közepes keménységű tésztává gyúrjuk (azért gyorsan, mert nem szabad a zsiradéknak megolvadnia), majd cipókat formázunk belőle. Pihentetés: letakarva, hűvös helyen (hűtőszekrény), 20-30 perc. Nyújtás: 2-3 mm vastagságúra. Töltés, formázás, sütőlapra helyezés Pihentetés előtt megkenjük a tetejét tojássárgájával, majd hűvös helyre tesszük (langyos helyen pihentetve felülete repedezett, márványozott lesz - állítólag a pozsonyi kifli így lesz szép). Kenés: tojásfehérjével és hűvös helyre téve megvárjuk, míg rászárad.
A kutatók időnként tévesen támaszkodtak az extrapolációra azáltal, hogy elérhetőbb mintákat használtak az aljzatból. Bizonyos esetekben nem konvencionális módszereket alkalmaznának, például a szőlőre függesztett székeket vagy a hőlégpárnás irányítóeszközöket. A modern technológia, ideértve az adaptált hegymászó felszerelést is, jelentősen megkönnyítette és pontosabbá tette a lombkorona megfigyelését, lehetővé tette a hosszabb és együttműködő munkát, és kibővítette a lombkorona tanulmányozásának körét. Lombkorona szerkezete Majomlétrás szőlőtető egy út felett A lombkorona szerkezete a növény lombkoronájának szervezete vagy térbeli elrendezése (háromdimenziós geometria). A levélterület-index (LAI), a talajegységre jutó levélterület, kulcsfontosságú mérőszám, amelyet a növények előtetőinek megértéséhez és összehasonlításához használnak. Sás völgyi lombkorona sétány bisztró. A lombkorona magasabb, mint az aljzatréteg. A lombkorona az állatok 90% -át az esőerdőben tartja. Hatalmas távolságokat tesznek meg, és töretlennek tűnnek, ha repülőgépről figyelik őket.
Az oszlok mutatta ösvény meg egy picike tanösvény a sétány körüli részen. S már ott is volt. Az itt előtte lévő szép nagy területen pedig nyugodt szívvel le lehetett parkolni. Ez az infó valahogy nem talált rám a látnivaló betervezésekor. De most már tudom! És ha olvasod, akkor már Te is! Hosszas mérlegelés után úgy döntöttünk, ha már Babócánk végre nagyon alszik, akkor aludhat tovább a kocsiban, amíg mi gyorsan közelebbről is megnézzük a sétányt. A leghitelesebb információk a Kaszó Zrt. oldaláról... A helyszín a település központjától kb. 450 méterre, könnyű, 10 perces sétával érhető el. Bizonytalanságunkban és tanácstalanságunkban úgy gondoltam, hogy akkor megkérdezek valakit, mondjuk azt a fehér lakókocsis embert. Sás volgyi lombkorona sétány. De sajna fogalma se volt nem környékbeli lakosként. Úgyhogy mentünk egy kicsit tovább.... hiszen valaki csak tudja, hogy hol kell keresni a község híres lombkorona sétányát, pontosabban hogy hogyan kell megközelíteni. Egy kis falujárás után meg is lett a szükséges információ.
3. Sás-völgyi lombkorona sétány A Bakonyban található a pár méterrel a talajszint felett emelkedő, 50 méter hosszan elnyúló lombkorona sétány. Ami pedig igazán különlegessé teszi az az, hogy az építményt teljes egészében a Mecsek fáiból készítették. Ha pedig ez sem lenne elég számodra, akkor itt az újabb meglepetés: az ösvény ugyanis a hegy oldalához simulva vízszintesen éri el a talajfelszínt. A teljes egészében faszerkezetű sétány mindössze 6 méter magasan terül el, de gyönyörű kanyargós lépcsőkön lehet a tetejére feljutni. Ez a két tanösvény ingyen látogatható az országban – FÖLDJÁRÓ. A gyerekek kikapcsolódása érdekében az alkotó egy fészek tanodát is kialakítottak. Emellett pedig elbújhatnak a denevér vagy cinkeodúba, de akár egy gólyafészekbe kuckózva is kipróbálhatják az állatok lakhelyét. Ha gyermekkel mennél kirándulni az egyik legtökéletesebb választás a bakonyi lombkorona sétány. 4. Gyomaendrődi tanösvény A Gyomaendrődi tanösvény nem csak a fák lombjai felett, de a víz fölött kiépített faúton, több, mint 1000 méter hosszan mutatja be hazánk természeti értékeit.
A dél-alföldi területek egységes természetvédelmi területe a Körös-Maros Nemzeti Parkhoz tartozik, ami 1997. január 16-án jött létre hazánk hetedik nemzeti parkjaként. Magába öleli a Körös vidékét és a Békés-Csanádi löszhátat. Mutatjuk, milyen természeti csodáknak lehetsz a tanúja, ha ellátogatsz ide. 1. A Kárpát-Medence állatvilágának oázisa – Szarvas A Csáky-kastély egykori kertjében, az Anna-ligetben kapott helyet a Körös-Maros Nemzeti Park legnagyobb és legkomplexebb bemutatóhelye, a Körösvölgyi Állatpark. Itt ősfás környezetben ismerhetjük meg a Kárpát-medence egykori és ma honos állatfajait. A hazai élővizek halait a főépület 7000 literes akváriumában csodálhatjuk meg. A liget sétánya 2100 méteren kalauzol minket végig a vizes élőhelyek, ragadozó házak, mókusház és a különböző kifutók között. A kisebbeket kölyök-zug játszótér és állatsimogató is várja. Mesebeli sétány a mecsekben - Duna-Part programmagazin. A Maros és a Sárrét közti terület egykori élővilágát idézik meg a park európai bölényei. Az Anna-ligetet szegélyezi a Jégmadár vízi tanösvény, ami további érdekességekkel szolgál a Holt-Körösön.
Forrás:
S úgy tűnt, hogy jól gondoltam a sétány elhelyezkedését. S a kérdezősködés után az is világos lett, hogy valóban megállhattunk volna a látott vörösbarna oszlopnál és onnan az erdő felé indulva meg lehetett volna találni a sétányt. Viszont azt is megtudtam, hogy vezet oda egy másik út is. Boldog Mór-kilátó és Lombkorona Tanösvény. Méghozzá egy olyan, amin autóval is lehet menni. S amikor a fehér autós embert kérdeztem, akkor szinte jó helyen is álltunk meg. Mert hogy pont annál a pontnál, a faluvége előtti beugró kis útnál kezdődik egy földes út. És ezen bizony autóval is el lehetett gurulni. Sajnos most ismét lusta turisták voltunk, és azon voltam, hogy a lehető legközelebb tudjunk menni a sétányhoz, főleg hogy időközben a kisbabám elaludt. Trófea óbuda esküvő Zöld saláta receptek képekkel Albérlet szombathelyen és környékén