Húspácolás – Hús puhítása és ízesítés A hús, hal és vadhús egyaránt puhább és ízletesebb, ha elkészítése előtt pácban, azaz zöldségekből, fűszerekből készített lében bizonyos ideig áztatja. A páclé rendszerint olajból, ízesítőkből, zöldségekből és valamilyen savas összetevőből áll, amely puhítja a húst – ez általában bor vagy ecet, de lehet citromlé vagy natúr joghurt is. A páclét később felhasználhatja a hús párolásához, és végül mártásként, sűrítve vagy sűrítés nélkül, feltálalható. Pácoláshoz használjon üveg- vagy kerámiatálat, illetve edényt, a lé megkeveréséhez pedig fakanalat. Fél kg-nyi húshoz vagy halhoz számítson körülbelül 1, 2-1, 5 dl páclevet. VAOL - Füstöld magad, avagy a hús tartósításának régi titkai. Minél tovább ázik a hús a páclében, általában annál omlósabb lesz. A javasolt időtartam legalább 1 óra, az érett íz hatás eléréséhez 2-4 órára van szükség. Egy darabban lévő, nagyobb és rágósabb, öregebb húsnak 8-12 óra is kell; a 12 órás pácolás harmadával csökkenti a főzési időt. Ha kevés az idő, és a hús nem túl rágós, étes késsel enyhén vagdossa be a felületét, hogy a pádé könnyebben átjárhassa, aztán legalább félórára áztassa be.
Egy napig tartsuk szobahőmérsékleten, majd még egy napot hűtőszekrényben. Ezután vegyük ki a pácból és törölgessük, itassuk le róla a páclevet. 4. Kész is van a finom pácolt szalonna! Jó étvágyat kívánunk! Bátran használhatunk a fentieken kívül más fűszereket is. A legfontosabb dolog, hogy lehetőleg sok babérlevelet használjunk, mert az különösen pikánssá teszi a pácolt szalonnát. Húspácolás – Hús puhítása és ízesítés – Otthonipraktikák. Írd meg nekünk a kommentrovatban, hogyan készíted, pácolod te a szalonnát! És ne feledd el megosztani ezt a cikket barátaiddal, ismerőseiddel sem a közösségi oldalakon!
kaszáslé, "tengeri kásával" (kukoricadara) töltött savanyú káposzta - használják. Az eredetileg árpára alapozott malacnevelés után kukoricával hizlalt, 200 kg fölötti (manapság 180-200 kg-os) mangalica sertéseket a hagyományos technológia szerint nem perzseléssel, hanem forrázással tisztították. A forrázás előtt fahamuval beszórták, hogy a vékonyabb bőr ne sérüljön meg. Hatalmas fakádakban (cuber) forrázták, láncok segítségével forgatták, majd tisztították és függesztve bontották. A sertés feldolgozásakor a bőrös, szalonnás hátsó combból a csontot eltávolítják, egészben vagy darabokban többnyire gömbölyűre formázzák. Egynapos hűtés után fokhagymapéppel bedörzsölik, és 4-6 hétig fakádban (jelenleg beton-, műanyag vagy rozsdamentes kádakat használnak) konyhasóval pácolják. A pácolást együtt végzik a bordázott szalonnával. A kádat faráccsal fedik és nehezékkel terhelik. A kamra hőmérsékletének 10 °C alatt kell lennie, ezért a házaknál télen dolgozták fel a sertéseket. A pácolás végén a szalonnát langyos vízzel lemossák, a bőrös részt újratisztítják, akasztót fűznek bele, leszikkasztják, őrölt paprikával (ma paprikapéppel) bedörzsölik (Becsky László közlése szerint a paprikához őrölt borsot és köménymagot is tettek).
Ismerjük meg tehát a szarvaspác készítésének receptjét bor nélkül. Hozzávalók: 10 evőkanál olívaolaj 4 evőkanál balzsamecet, 4 evőkanál méz 4 evőkanál mustár, 3 evőkanál ketchupot, fűszerek: 15 borókaszem, 10 szem szegfűbors, 4 babérlevél, 1 teáskanál chili por. Ha a fűszeresebb húst részesítjük előnyben, akkor szarvaspácunkhoz ketchupot és fűszeres mustárt adunk, míg ha enyhébb sült vadhúst szeretünk, akkor enyhe ízeket kell használnunk, és csökkenthetjük a hozzáadott chili mennyiségét is. Készítmény: A borókát a babérlappal együtt mozsárban törje össze. A zúzott fűszerekhez chilit, balzsamecetet, mustárt, ketchupot, olívaolajat és mézet adunk. Mindent alaposan összekeverünk. Végül adjunk hozzá a szegfűborsot a páchoz, és keverjük össze újra. E recept szerint nagyon egyszerű elkészíteni nem csak őzpácot, hanem vaddisznóhoz és más típusú vadhúshoz való pácot is. Ne felejtsük el azonban, hogy az őzgerincet legalább 24 órán át pácoljuk, hogy a húst alaposan ízesítsük a fűszerekkel. Pácolás őzgerinc borban - hogyan kell elkészíteni a szarvasfoltot A boron készült foltot sokkal gyakrabban használják, különösen az őzgerinc esetében.
Nincs olyan kenyérimádó, akinek fejében meg ne fordult volna már, hogy otthon, saját kezűleg áll neki kenyeret sütni. Az igazi házi kenyérnél finomabb nincs, ezt jól tudjuk. De készítése akkora feladatnak tűnik, hogy kevesen mernek hozzálátni. Pedig a házi kenyér gépek, extra hozzávalók és akár dagasztás nélkül is elkészíthető, ahogyan a pékek mondják, megfelelő alapanyagokból még egy gyereknek sem okozhat problémát az összeállítása! Gluténmentes kenyér készítése házilag | Otthon házilag. A következő egyszerű alaprecepttel kezdőként is finom, belül lyukacsos, kívül ropogós kenyeret tehetsz a családi asztalra, melyet gazdagíthatsz különböző magvakkal is. Ha csak simán készíted el, egy dologban akkor is biztos lehetsz: semmilyen mesterséges adalékanyagot nem tartalmaz! Hozzávalók: 3 bögre fehérkenyérnek való BL 80-as vagy BL 55-ös liszt fél teáskanál szárított élesztő 1, 5 bögre víz 1, 5 teáskanál só Elkészítés: A lisztet alaposan összekeverjük a sóval és az élesztővel. Hozzáöntjük a vizet és jól összedolgozzuk. Ezután hagyjuk 12 órán át kelni.
A tészta állaga hasonló lesz, mint a nokedlié, ne lepődj meg, ha nem egy tökéletesen gyúrható tésztát kapsz! Kelesztés után kifordítjuk a tálból, áthajtogatjuk, mindkét oldalát vastagon belisztezzük. Majd letakarjuk egy ruhával és újra kelni hagyjuk, ezúttal legalább 30 percig, de akár 2 órán át, hogy kellően lyukacsos legyen. 250 fokra előmelegítjük a sütőt és benne felmelegítünk egy ovális alakú, sütésre megfelelő tálat. A fél óra pihentetés után a tésztát ebbe a meleg tálba tesszük. Lefedve sütjük 35 percig, majd utána fedél nélkül további 15 percig. Tipp: Ha a tésztát 3-4 cipóra szedjük szét és így sütjük meg, a sütési időn spórolhatunk! A kis cipók 30 perc alatt készre sülnek fedés nélkül.
Pihe-puha és nagyon finom ez a mézes-grízes krémes