A fermentált ételek jelentőségéről és szerepéről a funkcionális táplálkozában itt írtam egy részletes cikket. Akkor hát lássunk egy közismert példát, a szokásostól kissé eltérően elkészítve: kovászos uborka kenyér nélkül, krumplival. Ennek az eljárásnak az is előnye, hogy az így fermentált uborkánk gluténmentes. Hozzávalók: 1 kg fürtös (kovászolni való) uborka 6 gerezd fokhagyma 1 csokor friss kapor 4 közepes újburgonya víz, só Befőttes üvegek (3 db literes) Elkészítés: Az uborkát alaposan megmossuk, a kaprot leöblítjük, a fokhagyma gerezdeket megpucoljuk és hosszában félbe vágjuk. A krumplit meghámozzuk, felkarikázzuk és vízben félretesszük. Másfél liternyi tisztított vizet felforralunk, majd hozzáadunk 1 evőkanálnyi sót. Az uborkákat hosszában beirdaljuk úgy, hogy a végeinél nem vágjuk szét. Szezonja van: kovászos uborka - jozsefvaros.hu. Alsó és felső réteg: kenyér helyett burgonya karikák. A befőttes üvekeget kiöblítjük és az aljára helyezünk egy réteget a burgonya karikákból. Szorosan egymás mellé állítva belehelyezzük az uborkákat, a résekbe becsúsztatunk néhány szál kaprot és néhány darabot a fokhagymából.
MEGJELENT a Jövőd a tányérodon 2 c. receptkönyvünk! Részletkért kattints ide! Elkészítés 1. készítsünk elő egy nagy befőttesüveget - fontos, hogy legyen tiszta!
A hűtőben egy-két hétig eláll. A kovászos káposzta akár nyári töltött káposzta alapja is lehet. Füstösen a legfinomabb.
Persze ma már készen és por alakban is vásárolhatunk barnamártást, de mi mégis azt ajánljuk, hogy készítsük el magunk, hiszen roppant egyszerű műveletről van szó, az íze pedig összehasonlíthatatlanul finomabb, mintha egy bolti változatot kínálnánk a különleges sültek mellé. Elkészítés Az igazán elhivatott szakácsok az eredeti, négy-öt órán át készülő barnamártásra esküsznek – nem lehetetlen, hogy mi magunk is belefogjunk, hiszen nem kell hozzá szakács képesítés, csak rengeteg idő. Először is le kell pirítanunk legalább 60 dkg csontot, ez lehet marha, de kacsacsont is, a lényeg az egyenletes barna szín elérése, anélkül, hogy odaégetnénk. Ha a csontok megpirultak, tegyünk mellé hagymát, fokhagymát, répát, zellert, fehérrépát, és egy kanál cukorral, sóval, borssal, zöldfűszerekkel karamellizáljuk az egészet. Mártás | Street Kitchen. Ha már épp eléggé átpirultak a zöldségek, tegyünk hozzá egy kanál paradicsompürét, és öntsük fel két liter vízzel. Most már csak türelemre van szükség, hogy ez az egész ízes egyveleg egy koncentrált szósszá főjön össze, ez nagyjából három óra, végül egy kis liszttel sűrítsük be, majd az egészet leszűrve tálalhatjuk is a húsok mellé.
Botmixerrel pépesítsd a gyümölcsöt, majd főzd össze a tejszínnel. Ecetes uborkamártás 6-7 szem ecetes uborka 3 evőkanál liszt 4 evőkanál vaj 1 pohár tejföl cukor A vajból és a lisztből készíts világos rántást, adj hozzá egy kevés vizet, és főzd össze. Vágd kis kockákra az uborkákat, és rakd a rántásba. Ízesítsd kedved szerint sóval, cukorral és uborkalével, gazdagítsd tejföllel, majd néhány perc alatt főzd össze. Disznósültekhez kiváló. Tejszínes kapormártás 1 csomag kapor 2 evőkanál liszt 3 evőkanál vaj 2 dl húslé 2 dl tejszín Hevítsd fel a vajat, és keverd hozzá a lisztet. Az így kapott világos rántáshoz add hozzá az apróra vágott kaprot, majd engedd fel a húslével, melyet ízesíts sóval, borssal és cukorral. Forrald néhány percig, majd fokozd a hatást a tejszín és a citromlé hozzáadásával. Gorgonzolamártás 10 dkg gorgonzola 2 dl tejföl 1 kávéskanál citromlé csipetnyi őrölt bors kevés tej Morzsold a gorgonzolát a tejfölbe, majd ízesítsd citromlével és borssal, illetve lazítsd annyi tejjel, hogy kellemesen folyós legyen.
2016. november 11. péntek 2010. október 16. szombat Közzétéve itt: Vegetáriánus és halas ételek A hideg mártások, akár édesek, akár sósak, gyorsan elkészíthetők, praktikus ételkiegészítők, ráadásul finomak és egészségesek. Bármilyen sült húshoz, halhoz vagy zöldséghez adhatók. Ha van idom, a sült lazachoz meleg mártást (kapor-, csemege uborka- fokhagyma-, vagy paradicsommártást) készítek, ha viszont szűkében vagyok az időnek, akkor a könnyebbik megoldásként inkább hideg mártást keverik ki, attól függően, hogy mihez szánom, idény gyümölcsöt, vagy valamilyen savanykás ízű dzsemet, esetleg reszelt zöldséget használok. A múltkor sült hal mellé, kétféle mártást szervíroztam, egy édeset és egy sósat, az egyikhez a natúr joghurtba eper dzsemet kevertem, a másikhoz pedig aprított mentát. Hogy ne legyen unalmas az ételkínálatom, a sült halakhoz vagy zöldségekhez felváltva, egyszer salátát, a másszor pedig hideg mártást készítek. Néhány hideg mártásos receptemet azért gyűjtöttem össze, hogy - megrövidítve a konyhai munkát - időt nyerjenek, s a becsempészett új ízekkel tovább színesítsék ételkínálatukat.