2019. április 30. Szabadfi Szabolcs 18 évesen a garázsban indította első pékségét, ma övé az egyik legismertebb budapesti kézműves pékség, a Panificio il Basilico. A kovászt Olaszországból, a lelkesedést otthonról hozta. A Kovász - Szabi a pék. Fotók: Sebestyén László Sok-sok átdolgozott éjszaka és a 26 éve tartó rajongás, ami szakmájához fűzi, rövid idő alatt tette sikeressé Szabadfi Szabolcsot. Az Il Giardino by Panificio il Basilico -ban találkoztunk. Bármerre fordítottam a fejem – még ha étteremről is beszélünk – egy pékség alapkellékei néztek velem szembe, mint a dekorációként sarokba állított liszteszsák, a falon sorakozó cipók és a mellettük fellógatott péklapátok, kettő fa, a hangulat kedvéért, három alumínium a kész tésztára várva. Akkor épp egy focaccia sült, ami Szabival egy időben foglalt helyet az asztalomnál. Én kóstolni, a pék mesélni kezdett. Kisasztaltól az üzletig Állatorvosnak indult, pék lett belőle, méghozzá az egyik legnagyobb kapcsolati tőkével rendelkező. Ahogy lassan egy ország ismeri: Szabi a pék, gyerekfejjel teljes meggyőződéssel hitte, hogy neki állatokat kell gyógyítani, ám elvérzett az orosz felmérőn, majd inkább élelmiszeripari iskolába ment.
Azt hiszem ez elég indok lehet arra, hogy megpróbálkozzunk a kovász készítéssel. A kovász elkészítését a Kovász készítés Szabival oldalon találhatjátok. A kovászos kenyér sütés lépései A jó házi kenyér készítése sok apró lépésből áll. 6-8 órával etetés utáni állapotban) Megelőző teendő a Kovász felszaporítása előző este: 100 g liszt + 80 g víz + 50 g kovász Én vegyesen etetett kovászt használok (fehér+tk vagy graham, mikor mi elérhető a boltokban mostanság a fehér liszt mellé). Szabi a pék kovászos kenyér recept. Kovászos fehér kenyér készítése AUTOLÍZIS DAGASZTÁS 1. HAJTOGATÁS (szirom hajtogatással az edényben hajtjuk) 2. HAJTOGATÁS (szirom hajtogatással az edényben hajtjuk) 3. HAJTOGATÁS (szirom hajtogatással az edényben hajtjuk) 4. HAJTOGATÁS (szirom hajtogatással az edényben hajtjuk) FORMÁZÁS VETÉS / SÜTÉS Autolízis A szitált lisztet és a meleg vizet dagasztóba tesszük, alacsony fokozaton összekeverjük, de csak néhány percre, itt még nem kell dagasztani, elég, hogy a víz és a liszt elkeveredjen, majd 30 percig letakarva a tálba hagyjuk a tésztát (ne száradjon ki a teteje).
Vegyük hát sorra a teendőket! Friss Rakott krumpli: a klasszikustól a cukkinisen át a darált húsosig A rakott krumpli az első ételek egyike, amivel egy kezdő szakács próbálkozik. Szafi világos puha kenyér réceptions
Szabi, a pék neve eddig sem volt ismeretlen a sütni szeretők táborában. Az elmúlt másfél hónapban azonban megsokszorozódott követőinek száma, miután egy országos kovász forradalmat indított. Honnan jött az ötlet, hogy élőben kovászolj? Miután márciusban megjártam Londont, majd Barcelonát, hazatérve a biztonság kedvéért önkéntes karanténba vonultam. Örökmozgóként hamar beleuntam az otthoni bezártságba, ráadásul mindenkitől azt hallottam, hogy élesztő és liszt hiány van, ezért úgy gondoltam, talán segíthetek az embereknek azzal, ha közösen indítjuk el és neveljük a vadkovászainkat. Szabi a pék kovász oktatása. Elvégre ehhez a liszten és a vizen kívül csak idő kell, amiből most azért több van. Számítottál rá, hogy ilyen sikere lesz a kezdeményezésednek? Az igazat megvallva, eléggé meglepett az érdeklődők magas száma. Lassan egy éve tartok éjszakai kenyér és pékáru workshopokat, amire hatalmas az érdeklődés, már a karantén előtt is fél éves várólistánk volt. Az élő kovászolás azonban minden várakozásomat felülmúlta, ugyanis napról napra több ezer résztvevővel dolgoztunk együtt, akik tele voltak tudásszomjjal, okos kérdéseikkel bombáztak egész nap, amikre alig győztem válaszolni.
LED szalag világítás - dekoráció vagy fényforrás? Sokféle mítosz terjeng a LED szalag világítással kapcsolatban, hiszen az egyik tábor szerint ez főképp díszítőelemként vagy díszkivilágításként, mások szerint pedig fényforrásként is egyaránt jól lehet használni. Mindkettőben van igazság, de hogy jobban megértsük, nézzük meg közelebbről is ezt a fantasztikus modern világítás-technikai eszközt! A LED szalag világítás, ahogy a nevében is benne van, egy szalagra illesztett apró kis fényforrások sorozata, mely általában 5 méter hosszú, de minden harmadik kis lámpa után lehet rajta rövidíteni vagy hosszabbítani forrasztás segítségével. Ebből fakadóan értelemszerű, hogy minél nagyobbakkal van felszerelve, annál nagyobb fényt tud kibocsátani. A LED szalagon lévő kis fényforrások mérete 5x5 vagy 3, 5x2, 8mm-es nagyságú lehet, mely minden esetben 12 V-os egyenáramról működik. Emiatt fontos olyan áramforráshoz csatlakoztatnunk, melyben nem ingadozik az áram. Ezt egy tápegység tudja biztosítani, csakúgy, mint a számítógépek vagy monitorok esetében.
Ha nem akarunk világítani akkor kihúzzuk, és ez a LED egyszerűbb kivitelezési megoldás. Természetesen figyelembe véve, hogy a szalag végén a tápvezeték ne húzza a LED szalagot, mert akkor leválik a LED szalag a ragasztási helyről, valamint a beltérit száraz jól tapadó felületre ragasszuk, pára és gőz mentes környezetben. Valamint a nagyobb fényűeknél nem csak a jól tapadó felület szükséges, hanem a jó hővezetés is. Ezért, és a szebb megjelenésért szükséges lehet a LED profil használata. A LED profil jobbára alumíniumból készül, valamilyen átlátszó, vagy részben átlátszó takaró elemmel. Ennek lényege az esztétikán túl, hogy jó hővezetőként a LED szalag termelte hőt elvezesse. A LED élettartamát növeli a hűvös környezet, míg a meleg rövidíti azt. A LED profilból található egyszerű felületre szerelhető, de van süllyeszthető, sarok elemként megdöntött, lépésálló, lépcső élvilágító, stb. Ha nem a konnektorból akarjuk húzkodni a tápegységet, hogy fel, vagy lekapcsoljuk a szalagot, a szalag és adapter közé tehetünk kapcsolót.
Ha a fényerőszabályzók nem bír el annyi LED szalag fogyasztást, mint amennyi LED szalagot egyszerre akarunk fényerőszabályozni, akkor vehetünk hozzá jelerősítőt, ami leveszi a fényerőszabályzóval működtetett LED szalagról a jelet (feszültség értéket), és az újonnan a jelerősítőn keresztül akár egy másik tápegységgel megtáplált LED szalag csoport is ugyan olyan fényerővel fog világítani, mint az előző, és a szerint változik ahogy a fényerőszabályzót állítjuk. Fontos tudni, hogy a 12Voltos LED szalag 3 ledenként, a 24Voltos LED szalag 6 LED-enként a jelölt helyeke vágható, darabolható, a kivitelezési helynek és igényeinknek megfelelően. A vágott végekre bekötő, toldó, fix toldó, flexibilis toldó, elágaztató elemeket rögzíthetünk. De nem minden toldó, vagy bekötő elem jó minden LED szalagra. Egyrészt a LED szalagok különböző szélességűek 8, 10, 12mm, stb. szélesek, így ugyanilyen széles bekötő, toldó elem kell hozzá. A toldó elemnek viszont ez a szalaghelyi szélessége, tehát a teljes szélességük több mint a LED szalagé.
Ugyanakkor nem biztos, hogy minden esetben szép látvány, valamint pl: mennyezetre rögzített kültéri helyeken idővel a rögzítő fülek közötti szakaszok elengedhetnek. Mindezek figyelembe vételével kültéren, vagy medencében talán a sziloplasztba ágyazás biztosíthatja a legtartósabb megoldást. A fenti cikk az egyszínű LED szalagok kivitelezési variációjába adott egy vázlatos áttekintést, de az RGB (változtatható színű) LED szalagok, DRGB (digitális RGB), azaz futófény LED szalagok és az analóg futófény LED szalagok vezérlése még többlet variációs lehetőségeket rejt.
Ismételd ciklikusan a 4 különböző fénybeállítást egyszerűen a készülék gombjának megnyomásával, a fényerő erősítésével vagy tompításával, majd helyezd el a készüléket könnyen hozzáférhető módon. A kis méretű és elegáns kinézetű fényerőszabályozó kapcsoló bárhol elhelyezhető, nincs szükség vezetékekre. Használd távvezérlőként, vagy a falra helyezve világításkapcsolóként, és élvezd a megfelelő fénybeállítást a nap minden percében. Egy fényerőszabályozó kapcsolóhoz akár 10 Hue fényforrást is hozzárendelhetsz. Magas fényerő Kiváló minőségű világítás erős fénykibocsátással, bármilyen pillanathoz vagy feladathoz bőséges mennyiségű fényt biztosít. További elérhető funkciók, a Philips Hue Bridge vezérlő alkalmazásával: Egyéni okosvezérlés a Philips Hue mobilapplikációval Otthoni vagy távvezérlés Időzítő funkciók IP20 környezetállóság Az IP védettséget egy 2 számjegyből álló kóddal jelölik, amelyből az első számjegy a szilárd testek elleni védettséget (pl. por), míg a második ellen a víz behatolása elleni védettséget jelöli.
A telepíteni kívánt LED profil toldására, felületre szerelésére, bútorba, gipszkarton falba építéséhez használható rögzítő elemek nagy választékban vásárolhatók üzletünkben.