Vééééégre sikerült kikísérlezetnem a tökéletes piskótát is! Most már nem csak kakaósban, hanem sima változatban is. Puha, könnyű, tökéletes! Változatosság a konyhában.....: Kakaós 8 tojásos piskóta. Hozzávalók:( 26 cm-es formához) 8 tojás 24 dkg porcukor 4 ek olaj 4 ek langyos víz 24 dkg liszt 1 csomag sütőpor A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a vége felé a cukor 1/3-ad részét. A tojások sárgáját a maradék cukorral fehéredésig verjük a robotgép segítségével. A sárgájához felváltva hozzáadjuk kanalanként az olajat és a vizet és azokat jól elkeverjük. A lisztet és a sütőport elkeverjük, majd felváltva hozzáadjuk (2-3 részletben) a kemény tojás fehérje habot és a lisztes keveréket a sárgájához, jól elkeverjük őket alapos, nagy mozdulatokkal. Egy kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelünk, majd beleöntjük a piskóta tésztát és 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük. ( megjegyzés: én először a sütő kicsit alsóbb-közéspső részén sütöm kb 10 percig a piskótát 170 fokon, majd egy emelettel fentebb teszem a sütőben és alufóliával letakarom a tetejét, így nem fog megégni.
Eddig a levél, és következik a recept: Pándi meggytorta Hozzávalók: A piskótához: 23 cm átmérőjű formához 3 egész tojás 17. 5 dkg kristálycukor 14 dkg friss meggy 3 cl tej (2, 8%) 1 dl olívaolaj 7 dkg vaj (olvasztott) 19 dkg liszt 0. 5 dkg sütőpor (1 csomag) ½ citrom reszelt héja és leve 2 csipetnyi fahéj Az alapkrémhez: 2 dl tej 8 dkg kristálycukor 10 dkg tojássárga (5 db) 7 dkg fehér csokoládé (valódi) 15 dkg mascarpone krémsajt A meggytöltelékhez: 36 dkg fagyasztott meggy 1. Receptelő: 8 tojásos piskóta - alaprecept II. (fotókkal). 8 dl meggylé 3, 5 dkg pudingpor (vanília ízű) 7 dkg kristálycukor ½ citrom reszelt héja ¼ citrom leve 2 csipetnyi fahéj 6 ml Cherry brandy A betöltéshez tejszínes krém: 40 dkg alapkrém 20 dkg tejszínhab 4 dkg főzött zselatin (1 rész zselatinpor 6 rész vízzel felfőzve, és ebből mérve 4 dkg) Elkészítés: Az egész tojást a cukorral felmelegítjük, majd kemény habot készítünk belőle. Egy edénybe belemérjük a meggyet, enyhén darabos péppé törjük, majd hozzátesszük az olajat, a vajat, a tejet, a citromot, és jól elkeverjük.
Hozzávalók: (26 cm-es formához) 8 tojás 24 dkg porcukor 4 ek olaj 4 ek langyos víz 20 dkg liszt 4 dkg (keserű) kakaópor 1 csomag sütőpor A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a vége felé a cukor 1/3-ad részét. A tojások sárgáját a maradék cukorral fehéredésig verjük a robotgép segítségével. A sárgájához felváltva hozzáadjuk kanalanként az olajat és a vizet és azokat jól elkeverjük. A lisztet, a kakaóport és a sütőport elkeverjük, majd felváltva hozzáadjuk a kemény tojás fehérje habot és a lisztes keveréket a sárgájához, jól elkeverjük őket alapos, nagy mozdulatokkal. Egy kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelünk, majd beleöntjük a piskóta tésztát és 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Tortaimádó: 2009. Tűpróbával ellenőrizzük. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor alufóliával fedjük le.
A következő levelet kaptam Ágitól: "A továbbiakban az 2009. évi Ország Tortájának receptjét olvashatod. Az akció célja, hogy közösen készüljünk tortával Magyarország Születésnapjára. Ez alkalomból a Miniszterelnöki Hivatal felkérésére a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete pályázat alapján kiválasztotta azt a receptet, amely alapul szolgál a tortához, amellyel az országot hivatalosan is felköszöntjük születésnapján. A receptet azért juttatjuk el Hozzád, mert szeretnénk, ha Te is velünk ünnepelnél, kipróbálnád a receptet és megsütnéd a Pándi meggytortát. Mivel a receptet mestercukrászok cukrászipari sütödei környezetben alkották meg, nem egy kockás abroszos kis konyhában, ezért szeretnénk, ha a háziasszonyokat minden szempontból tökéletes és kipróbált recepttel örvendeztethetnénk meg. Számítunk gasztronómiai tapasztalatodra és nagyon kíváncsiak vagyunk a torta elkészítése közben felmerült észrevételeidre, tapasztalataidra. 8 tojasos piskota torta lap keszitese. Köszönjük, hogy Te is részese leszel Magyarország idei születésnapjának és várjuk véleményed a tortáról! "
A kakaós piskóta népszerűsége hosszú ideje töretlen. Nem véletlenül, hiszen az egyik legegyszerűbben és leggyorsabban elkészíthető süti. Ha betartasz néhány fontos szabályt, garantált a siker. Megkenheted krémmel, lekvárral, kínálhatod öntettel, felhasználásának csak a fantáziád szabhat határt. A tojásokat vedd ki a sütés megkezdése előtt legalább fél órával a hűtőből. Fontos, hogy ne hidegen kerüljenek a tésztába. Ha szobahőmérsékletűek, válaszd őket ketté, és tedd külön edénybe. A fehérjét egy csipet sóval verd nagyon kemény habbá. Akkor az igazi, ha meg sem mozdul a tálban. A sárgákat a cukorral keverd fehéredésig, majd kanalanként adagold hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a kakaóport. Puhább lesz a tészta, ha a lisztet felhasználás előtt átszitálod. Ha biztosra akarsz menni, tégy az egyik kanál liszt helyett étkezési keményítőt a masszába. Úgy magasabbra feljön a piskóta. Több részletben, óvatosan forgasd hozzá a habot. Ekkor már ne használj gépi habverőt, csak fakanalat. Nagyon vigyázz, hogy ne törd össze a tésztát.
Leveszem a hőfokot 150 fokra és így sütöm tovább a piskótát nyilván mérettől függően, így biztosan átsül a belseje is. Egy ekkora mennyiségnél nálam a sütési idő kb 40-50 perc. Figyelni kell, hogy ne száradjon ki a piskóta, mert ha túl sokáig sütjük, akkor könnyen előfordulhat. Nyilván mindenkinek a saját sütőjét ki kell ismerni, mert nem biztos, hogy ezek a hőfokok ott is működni fognak, csak hozzávetőlegesen írtam l nálam hogy sül. ) Tűpróbával ellenőrizzük. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor alufóliával fedjük le. Ha kicsit kihűlt, akkor a formából kiszedve és fejjel lefelé (tehát a piskóta teteje lesz az alja) hűtjük ki. Így az esetleges púp ami a tetején nő a sütés közben is lapulhat (vagy levágjuk) így tulajdonképpen az alja lesz a torta teteje és szép, szabályos pereme lesz, sima felülettel.
A szabást szó szerint értem, túl friss volt a tészta, és késsel nehezebben boldogultam, így egy hirtelen ötlettől indíttatva, a jó éles Fiskars ollómmal kiszabtam a cikkeket. Nagyszerűen ment, meg is voltam magammal elégedve, hogy ezt kiadta az agyam, mert ez eddig még nem jutott az eszembe. Na, mondom, vajon egy igazi cukrász vajon mit szólna ilyen módszerekhez? -, lehet, hogy náluk ez már szentségtörésnek számít, ki tudja. A torta belsejét, és a kerek lapot megöntöztem a tejjel, amibe 2 evőkanál rumot kevertem, ebből jutott még a barna lapokra is valamennyi. A tojást a cukorral, kakaóval, kávéval gőz fölött összefőztem, míg egyneművé nem vált, s hagytam hűlni. A vajat csipetnyi sóval habosra kavartam, hozzáadtam 2 evőkanál rumot, a kihűlt kakaós krémet, a tészta összemorzsolt maradékát, a diót, mazsolát, és rob otgéppel krémesre kevertem. Az üreget megtöltöttem a masszával, ráhelyeztem a lekvárral megkent tetejét, erre még egy húsvágó deszkát is, és kissé lesúlyozva, a hűtőben pihentettem másnapig A töltelékből maradt kevés felesleg, meglazítottam valamennyi lekvárral, és a barna lapok egyik oldalát megkentem vele, majd az alsót a megkent oldalával felfelé kapcsos tortaformába helyeztem.
Illatgyertyát készíthetek méhviaszból? Erre szívem szerint kapásból azt válaszolnám, hogy isten ments! De természetesen a te döntésed. Miért tartom rossz ötletnek a méhviasz gyertya illatosítását? Egyrészt a méhviasznak csodálatos mézes illata van, amit valami másik illattal elnyomni vétek. Másrészt a gyertyákhoz használt illatolajok legtöbbször szintetikus anyagok, amit egy természetes, ráadásul a legegészségesebb viaszhoz keverni enyhén szólva nem a legjobb ötlet. Keverhetem más viasszal a méhviaszt? A tapasztalatom alapján azt javaslom, ha méhviasz, akkor maradjon natúr, tiszta méhviasz. De ha mégis keverni szeretnéd, akkor legalább egy másik természetes viaszhoz keverd, mint pl. a szója vagy a repce. Én magam is kipróbáltam repceviasszal keverve, de nem tapasztaltam semmi olyan különlegeset, ami miatt érdemes lenne. Annyi előny származott a párosításból, hogy a repceviasz könnyebben éghetővé vált, így a fa kanóc is megbirkózott a viasz felolvasztásával. A méhviasz szempontjából azonban hátrány, hogy a keverékben már nem lehetett érezni az eredeti illatát.
Mindezt színezékkel elrontani szerintem vétek. De hajtott a kíváncsiság, mégis hogyan lehet a méhviasz gyertyát valamilyen természetes anyaggal megfesteni anélkül, hogy rontanánk a méhviasz minőségén. Így hát tettem egy próbát. A méhviaszt fűszerpaprikával színeztem, a tapasztalataimnak pedig egy külön bejegyzést szenteltem, melyet a " Méhviasz gyertya színezése természetes módon " cím alatt olvashatsz. A méhviasz eredetileg méz illatú. Ezt a viaszt vétek lenne valamilyen egyéb illattal elnyomni. Vannak, akik illatosítják, de én ezt még csak ki sem próbáltam. A színezést bevállaltam, de semmilyen illattal nem szeretném tönkre tenni a méhek munkájának gyümölcsét. Kanóc a méhviasz gyertyához A megfelelő kanóc megtalálása a méhviasz gyertyához egy igazi kihívás. A jó kanóc: egyenletesen ég, a kanóc végén nem keletkezik elszenesedett csomó, vagyis gomba, keresztbe olvasztja a gyertyát, nem csak egy kráter keletkezik a gyertya közepén, éppen olyan mértékben olvasztja, amennyire el is égeti, tehát a gyertya nem folyik orrán-száján.
Ez azonban nem minden esetben biztos, ha nagyobb átmérőjű gyertyáról van szó. Azt javaslom, hogy várj vele másnapig, mert nem elég kihűlnie, hanem kissé meg is kell szilárdulnia a méhviasznak ahhoz, hogy ne legyen rajta semmilyen horpadás, ha esetleg erősebben meg kell nyomnod ahhoz, hogy kiszedd a formából. Segítség!! Nem ég a méhviasz gyertyám! A leggyakoribb probléma, hogy a meggyújtást követően hamar "befullad" a gyertya lángja. Mi okozhatja? Nem méhviaszhoz való kanócot használtál. Nem megfelelő vastagságú kanócot használtál. Nem elég tiszta a méhviasz és a szennyeződések eltömítik a kanóc rostjait. Festéket kevertél a méhviaszhoz, ami ront az égésen. Illatanyagot kevertél a méhviaszhoz, ami ront az égésen. Más viasszal keverted, ami megváltoztatta az égési folyamatát. Remélem, sikerült a méhviasz gyertya készítése során felmerülő minden kérdésedre kielégítő választ adnom. Ha mégis akad valami kérdésed, nyugodtan vedd fel velem a kapcsolatot, szívesen válaszolok.
Paraffin, szója, gél viasz és így tovább Az egyik első választási lehetőség, ha gyertyát szeretne készíteni, melyik viasz használható. Egyszerre az egyetlen választás az volt, hogy egy fonnyadarabot egy faggyúba rakjunk, vagy egy nádat zsíroldunk egy kis zsírosodá, hogy lendületet tegyünk, de manapság sok különböző lehetőségünk van. A gyertyák ma már számosféle viasz rendelkezésre állnak - néhány természetes, valamilyen szintetikus, egy kicsit mindkettő, és mindegyik sajátos tulajdonságokkal rendelkezik. Néhány gyertya készítő előnyben részesíteni fogja egymást. Mások (mint én) szeretnék használni a különböző típusokat. Mindannyian jó gyertyákat csinálnak... csak egy kicsit más módon. 01/05 Parafin viasz James Merrell / Getty Images A paraffinviasz az egyik leggyakrabban használt és leggyakrabban használt viasz. Sok különböző olvadási pontban jön, sok különböző alkalmazáshoz, a votives-tól a pillérekig a konténerekig. A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható gyertya, amit a boltokban vásárol, ma paraffinnal készülnek.