Rengeteg érdekes információt találtok még a Has Bean oldalán, többek közt cupping notes-okat, pörkölési infókat és egyéb feldolgozási eljárással kapcsolatos érdekességet. Régió: N orthern Malawi Variáns: Nyika és Geisha Feldolgozás: mosott Termőmagasság: 1, 600–1, 900 m tengerszint felett Farm: Msese Zacskót kinyitva, első érzetre: karamelles, csokis erős illat Kávészemek: lehelletnyit medium fölé pörkölt szemek, nagyjából egyforma mérettel, kevés selejtessel Illat őrölve: élénk virágos illat citromhéjjal Cold Brew 15/135, #9 Rhino, szitálva 7, 5 órás áztatási idő Aeropress 15. 8/210, #5, 90°C v60 17/250, #6 Rhino szitálva, 91°C Bialetti Moka Express 8, 7/53 #Rhino 4 Ahol nem jelöltem másként, ott mindig Norda vizet használtam. Az őrlő esetében #"szám"-mal jelzem a klikkek számát, ahol őröltem. A 0 jelenti azt a pontot, ahol szorul az őrlőfej és nem lehet tekerni, 1 legfinomabb és így tovább. Budapest legjobb új kávéja – megnyílt az Espresso Embassy. A recepteknél az első szám mindig a kávé, a második pedig a víz mennyisége. Sajnos nem sikerült minden eszközön kipróbálni a kávét, mert túlságosan rápörögtem a Phinre és a Kávés limonádékra, így ebből a Malawiból nem kevés kávé ment el ezekre.
Persze van a Casino mocca is, de szerintem az ő kávéjukhoz szerezzünk be kellő tapasztalatot és eszközparkot. Filterezéshez elsősorban a már fent említett Casino mocca, magyar pörkölőcég világos pörkölésű kávéit tudom ajánlani, de rendelhetünk külföldről is pl. Has Bean, Square mile, Workshop, vagy The Barn kávékat. Itt meg kell említenem, hogy ezek nem olcsó kávék. Újhullámos kávézás ma Magyarországon - Dining Guide. Olyan 12-13 ezer környékén van a kilós áruk, de a legfőbb baj az, hogy nagyon is megérik a pénzüket. Ezek mind Fair trade-ből származó, farm szelektált kávék. Pontosan tudjuk, hogy milyen íz jegyekkel rendelkezik, honnan származik, milyen magasságról, milyen eljárással készült, ki és mikor pörkölte. Legelőször jöjjenek a hibák, amiket elkövetünk: Bolti előre darált kávé használata: lehet akármilyen szuper gépünk, ha nem frissen darált kávéval használjuk, semmilyen különbséget nem fogunk észrevenni. A kávénak a darálás után drasztikusan csökken a minősége, így ha akár 10 perc múlva használjuk fel, érezhető különbséget fog mutatni, mint ha egyből felhasználtuk volna.
Thick body. Process: Washed I Varietal: Caturra Region: Huehuetenango, Guatemala Alt: 1600m La Montana COSTA RICA specialty kávé Ennek a Costa Rica Tarazzu régiójában termesztett kávénak egyedi karakterét a selymes testesség mellett az ízjegyeiben megtalálható karamella és bársonyos csokoládé komplex kombinációja adja. Régió: Tarazzu, Costa rica Magasság: 1500m Grown in the rich volcanic soils of Costa Rica's famed Tarrazu region, this coffee exhibits unique qualities like velvety body and its complex combination of caramell and smooth chocolate notes. Region: Tarazzu, Costa rica Alt: 1500m Sofia Antioquia COLOMBIA specialty kávé Kolumbia a világon a második legnagyobb arabika kávé termelő ország, ahol szinte egész évben kávé szüret van. Ez a kolumbiai kávé közepes testű, csokoládé, mogyoró ízvilágú, egy nagyon sima és édes utóízzel. Barista Szaküzlet. Feldolgozás: Mosott I Fajta: Typica, Caturra Régió: Antioquia, Kolumbia Colombia is the second largest arabica producing country in the world, with the unique bonus of offering fresh crops all year round.
Ugyanakkor nemcsak a kávé számít, a mi szakmai együttműködésünkben az ügyfelek számára tréningeket szervezünk, koordinálom az eszközbeszerzést, tanácsadóként összerakjuk a professzionális kávéztatást lépésről lépésre. Ez már onnan elkezdődhet, hogy megtervezzük az ideális pultot, beállást a leendő barista számára. A szolgáltatások mellett mennyire számít az ár a top kategóriában? Én úgy látom, ezen a szinten nem az ár a döntő, de szerintem mi az egyik legversenyképesebb cég vagyunk e téren is. Egyrészt sok esetben egyedi árakkal tudok kávékat beszerezni, és az árérzékenyebb partnereket is kiszolgáljuk. Nagyobb volumenű megrendelőink is vannak, de a hazai piacot nézve jó árakat tudok adni a kisebb ügyfeleknek is, és nem rövid távban gondolkozom. A presztízsen túl miért éri meg fine dining éttermeknek szállítani? Hiszen nem ők adják a volument. Főleg azért, mert ők sokkal nyitottabbak, szeretnének izgalmasat, újat, máshol nem elérhetőt mutatni a kávéban is. Itt a kávé fajtájáról beszélünk, amiből mi a megfelelő pörköléssel kihozzuk az ideális ízvilágot, vagyis maximalizáljuk az ízeket.
N. Dávid: Évekkel ezelőtt a MOM Parkban is nyitottam egy speciality kávézót. Akkor ez még tényleg vad ötlet volt, féltünk is tőle. Sok vendégünktől megkaptuk, hogy savanyú, savas a kávénk íze. Amikor 2017 májusában megnyitottuk a második Kaffeine-t az Alleéban, felkészültünk a támadásokra, de szerencsére nagyon pozitív visszajelzéseket kaptunk. Budapesten gasztronómiai forradalom van, az emberek a specialty kávékat is megismerték és megszerették. Az Alleéban lévő kávézónk megnyitásával az volt a célunk, hogy még közelebb hozzuk az emberekhez a minőségi, finom kávét. Hogyan ismerkedtetek meg egymással? V. Dávid: A Bocuse d'Or-on találkoztunk, ahol kávés részleg is volt. Egy barista versenyen mutattak be minket egymásnak, ahol addig beszélgettünk, hogy a végén megállapodtunk, heti kétszer beállok Dávidhoz a Tamp & Pullba dolgozni. N. Dávid: Dávid azt mondta, hogy annyira érdekli a kávés szakma, hogy szeretne elvégezni egy baristatanfolyamot. Azt tanácsoltam neki, inkább álljon be a pult mögé, ott sokkal többet tud tanulni.
Egyre több igazi kávés szakemberre lenne szükség, mert az ő személyük fontosabb, mint maga a kávé brand vagy a géppark. Ismerünk már asztalosból lett baristát is, aki két hét után jobban készített kávét, mint gyakorlott kollégák. A 3rd wave kávézók látogatói között sokan ragaszkodnak egy-egy márkához, ez önmagában nem gond, de érdekes jelenség. Több partnerünk éppen ezért az előítéletektől fél és saját brandet szeretne építeni, nem akarnak ugyanis már nyitáskor elveszíteni vendégeket. Nemrég egy hazai pörkölő tulajdonosa éppen a mi kávénkat szürcsölgette egy kávézóban, persze a kávézó saját márkájaként, és postolta a facebook falán, hogy mennyire ízlik neki. Nincs kétségünk afelől, hogy ezt nem teszi meg, ha tudja, ki pörkölte a kávét. Így zajlik a verseny egy olyan területen, ahol a teljes piac 2-3%-ért küzdenek a kávézók, ahol nemcsak a koffein és a szertartás a lényeg, hanem a komplex és új ízek felfedezése. Ha már vendéglátással is foglalkoztok, kézenfekvő a kérdés: mikor nyílik az első Bagira Coffee kávézó?